啤酒基础知识培训.pptx

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1、啤酒基础知识培训 制作人：制作者PPT时间：2024年X月目录第第1 1章章 简介简介第第2 2章章 白啤白啤第第3 3章章 金色艾尔金色艾尔第第4 4章章 酒花啤酒酒花啤酒第第5 5章章 黑啤黑啤第第6 6章章 总结总结 0101第1章 简介 啤酒的定义和分类大麦芽、啤酒花、水、酵母和其他辅料酿造啤酒的主要原材料普ils威、黑啤、白啤、IPA、小麦啤酒等不同类型的啤酒分类及特点啤酒酿造工艺入啤酒酿造工艺入门门啤酒酿造是一种复杂的过程，通常包括磨碎、糖化、啤酒酿造是一种复杂的过程，通常包括磨碎、糖化、煮沸、发酵和熟成等步骤。其中，糖化过程是关键步煮沸、发酵和熟成等步骤。其中，糖化过程是关键步骤

2、之一，它将大麦芽中的淀粉转化为麦汁。酿造啤酒骤之一，它将大麦芽中的淀粉转化为麦汁。酿造啤酒需要一系列专业设备，包括麦芽磨粉机、啤酒发酵罐需要一系列专业设备，包括麦芽磨粉机、啤酒发酵罐和熟成罐等。和熟成罐等。啤酒酿造中的关键步骤将麦芽磨碎成糖化所需的粉末状物磨碎将麦芽中的淀粉转化为麦汁糖化将麦汁煮沸并添加啤酒花煮沸将麦汁冷却并添加酵母进行发酵发酵制酒设备制酒设备啤酒发酵罐啤酒发酵罐熟成罐熟成罐过滤器过滤器灌装机灌装机其他设备其他设备冷却设备冷却设备清洗设备清洗设备通风系统通风系统控制系统控制系统 啤酒酿造的主要设备麦芽加工设备麦芽加工设备麦芽磨粉机麦芽磨粉机麦芽筛选机麦芽筛选机麦芽粉碎机麦芽粉碎

3、机啤酒的品尝方法啤酒的品尝方法品尝啤酒需要注意以下几个方面：首先，要注意啤酒品尝啤酒需要注意以下几个方面：首先，要注意啤酒的颜色和气味；其次，要品尝啤酒的口感和余味；最的颜色和气味；其次，要品尝啤酒的口感和余味；最后，还需要了解啤酒与食物的搭配方法。后，还需要了解啤酒与食物的搭配方法。啤酒的鉴别方法啤酒的颜色和泡沫可以直接反映其酿造过程和质量观察啤酒的颜色和泡沫啤酒的气味可以帮助判断其是否发酵完全，是否过期等闻啤酒的气味啤酒的口感和余味也是判断其质量和口感的关键品尝啤酒的口感和余味饮用啤酒时所感受到的苦味的程度苦度0103饮用啤酒时所感受到的酸味的程度酸度02饮用啤酒时所感受到的甜味的程度甜度

4、啤酒与食物的搭配方法啤酒与食物的搭配方法是一门学问。一般来说，啤酒要与食物的酸碱度相匹配，口感相互补充。比如说，白啤酒搭配辣味食物，可以中和辣味，使口感更为清爽；黑啤酒搭配烤肉，可以凸显出肉的香味，口感更为浓郁。啤酒中的主要成分是啤酒中最重要的成分之一，会影响啤酒的甜度和口感麦芽糖是给啤酒带来苦味和香气的重要原料啤酒花是将麦汁转化为啤酒的重要微生物酵母影响啤酒的甜度和口感麦芽糖0103影响啤酒的味道和酒精度数酵母02影响啤酒的苦度和香气啤酒花啤酒独特风味的形成原理啤酒独特的风味是由麦芽、啤酒花、水和酵母等原料和工艺共同作用形成的。麦芽中的淀粉经过糖化过程转化为麦汁，啤酒花中的苦素和麦芽中的色氨

5、酸等物质共同作用形成啤酒的苦味。酵母对麦汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳，同时会产生其他芳香物质，影响啤酒的风味。0202第2章 白啤 白啤的基本介绍白啤是一种产自欧洲的啤酒，其历史可以追溯到中世纪。白啤以其清爽、干爽的口感和淡黄色的外观而广受欢迎。白啤的历史和起源白啤诞生于中世纪的比利时地区，人们将小麦和大麦混合酿造出一种清新爽口的啤酒。白啤的起源在德国、比利时等地区，白啤逐渐成为主流啤酒之一，多种品牌和酿造工艺层出不穷。白啤的发展现在，白啤已经成为啤酒文化中的重要组成部分，在世界各地都有着广泛的市场。白啤的现状白啤的特点和口感白啤的口感相对其他啤酒更为干爽，一般不添加糖分，让人感到非

6、常清爽。口感干爽白啤的颜色一般为淡黄色，看起来非常清澈，一眼就能辨认出来。淡黄色外观白啤的酸度适中，既不会过于酸涩，也不会过于甜腻，让人喝起来非常舒适。酸度适中白啤的原料及酿造工艺白啤的主要原材料包括小麦、大麦、啤酒花和酵母等。其中，小麦是白啤的重要原材料之一。主要原材料白啤的传统酿造工艺要求使用天然原料，让啤酒自然发酵。这种酿造方式可以保证啤酒的口感和营养成分。传统酿造工艺随着科技的不断进步，白啤的酿造工艺也在不断升级。现代化的酿造工艺可以让啤酒的品质更加稳定和优越。现代化酿造工艺白啤的口感特点白啤的口感特点及品尝方法及品尝方法白啤的口感较为干爽，适合在炎热的夏季饮用。在品白啤的口感较为干爽

7、，适合在炎热的夏季饮用。在品尝白啤时，应该选择适宜的温度，一般在尝白啤时，应该选择适宜的温度，一般在2-62-6摄氏度之摄氏度之间最为合适。此外，白啤还可以与柠檬、薄荷等配料间最为合适。此外，白啤还可以与柠檬、薄荷等配料搭配食用，口感更佳。搭配食用，口感更佳。国内外著名的白啤品牌德国的白啤品牌有海尔斯、佩茨等，这些品牌的白啤风味独特，深受消费者的喜爱。德国白啤品牌比利时是白啤的发源地之一，迪根、霍加登等品牌的白啤广受欢迎，不仅在本国市场上畅销，也在国际市场上拥有一定的份额。比利时白啤品牌国内的白啤品牌包括百威、青岛、乌鲁等，这些品牌的白啤风味多样，能满足不同消费者的需求。国内白啤品牌如何享受白

8、啤的美好想要享受白啤带来的美好感受，除了选择适宜的品牌和口感以外，还需要注意以下几点：1.选择适宜的杯型，让白啤能够更好地呈现出颜色和口感。2.合理搭配食物，可以让白啤的口感更为丰富，增加食欲。3.适当控制饮用量，不要过量饮用，保持健康生活方式。0303第3章 金色艾尔 金色艾尔的概览金色艾尔的概览金色艾尔是一种口感和风味十分独特的啤酒，通常呈金色艾尔是一种口感和风味十分独特的啤酒，通常呈现金黄色或琥珀色。这种啤酒具有明显的果香和花香现金黄色或琥珀色。这种啤酒具有明显的果香和花香味，同时也有较高的酒精度数。在酿造过程中，使用味，同时也有较高的酒精度数。在酿造过程中，使用了较多的花旗参等苦味物质

9、，使得金色艾尔呈现出苦了较多的花旗参等苦味物质，使得金色艾尔呈现出苦中带甜的风味。中带甜的风味。金色艾尔的分类和酿造方法金色艾尔主要有英式、美式和比利时式三种分类。英式金色艾尔注重原浆的使用和发酵条件的控制，口感较为醇厚、香醇；美式金色艾尔则注重加入特殊的啤酒花，味道更加苦涩；比利时式金色艾尔则多采用独特的酵母和较高的温度酿造，使得香气更加丰富。酿造金色艾尔通常需要使用较多的麦芽，并在高温下进行长时间的煮沸，然后加入苦味物质和芳香物质，在合适的温度下进行发酵和熟化。金色艾尔的口感及品尝方法金色艾尔口感清爽、干净，苦中带甜、香气浓郁，具有一定的果香和花香味。品尝金色艾尔时应选择合适的杯型，并在合

10、适的温度下享用，一般为5-8摄氏度。品尝过程中，可以先用眼观察啤酒的色泽和泡沫，再用鼻子闻一闻啤酒的香气，最后品尝口感和味道。世界著名的金色艾尔品牌英国品牌Fullers美国品牌SierraNevada比利时品牌StellaArtois国内著名的金色艾尔品牌青岛啤酒旗下品牌青岛啤酒1903中国最大的啤酒生产企业之一雪花啤酒出品雪花清爽金江西九头鸟啤酒有限公司生产的一款啤酒九头鸟金色啤酒国内著名的金色艾尔品牌推荐青岛啤酒1903是一款具有浓郁啤酒花和芳香味的金色艾尔；雪花清爽金是一款口感醇厚、苦中带甜的啤酒；九头鸟金色啤酒则以在酿造过程中使用当地特产橙花等花草为特点，味道十分独特。金色艾尔作为高

11、端啤酒，越来越受到国内消费者的青睐市场需求0103越来越多的国内啤酒企业开始加大金色艾尔产品的研发和生产力度，不断推出新品种和口味产品创新02随着中国啤酒市场的不断发展，金色艾尔在中国的市场占比也在逐渐增加行业趋势 0404第4章 酒花啤酒 酒花啤酒的定义酒花啤酒的定义和特点和特点酒花啤酒是一种利用酒花作为主要苦味料酿造的啤酒。酒花啤酒是一种利用酒花作为主要苦味料酿造的啤酒。它的特点是苦中带香，带有明显的花香味和苦味。酒它的特点是苦中带香，带有明显的花香味和苦味。酒花啤酒的起源可以追溯到欧洲中世纪，现在已经成为花啤酒的起源可以追溯到欧洲中世纪，现在已经成为了世界上最受欢迎的啤酒之一。了世界上最

12、受欢迎的啤酒之一。酒花啤酒的分类及特点IndiaPaleAleIPAAmericanPaleAleAPADoubleIndiaPaleAleDIPA酒花啤酒的酿造酒花啤酒的酿造工艺工艺酒花啤酒的原料主要包括麦芽、啤酒花、水和酵母。酒花啤酒的原料主要包括麦芽、啤酒花、水和酵母。酿造工艺分为传统酿造和现代化酿造两种。传统酿造酿造工艺分为传统酿造和现代化酿造两种。传统酿造工艺通常采用手工操作，花费时间较长，但可以更好工艺通常采用手工操作，花费时间较长，但可以更好地保留啤酒的香味和口感。现代化酿造工艺采用机械地保留啤酒的香味和口感。现代化酿造工艺采用机械化操作，生产效率高，但对啤酒的口感和香味的保留化

13、操作，生产效率高，但对啤酒的口感和香味的保留程度不如传统酿造工艺。程度不如传统酿造工艺。酒花啤酒的口感特点及品尝方法啤酒花带来的苦味是酒花啤酒的显著特点之一苦涩啤酒花的香味是酒花啤酒另一个独特的特点花香酒花啤酒相对其他啤酒来说更易于饮用易醇美国酒花啤酒品牌StoneBrewing0103中国酒花啤酒品牌青岛啤酒02英国酒花啤酒品牌Fullers现代化酿造工艺现代化酿造工艺机械化操作机械化操作生产效率高生产效率高口感和香味保留程度低口感和香味保留程度低其他酿造工艺其他酿造工艺混合酿造工艺混合酿造工艺小批量酿造工艺小批量酿造工艺啤酒合成工艺啤酒合成工艺 传统酿造工艺和现代化酿造工艺的区别传统酿造工

14、艺传统酿造工艺手工操作手工操作花费时间长花费时间长酒花味和香味保留更好酒花味和香味保留更好总结总结酒花啤酒是一种独具特色的啤酒，其口感和香味在全酒花啤酒是一种独具特色的啤酒，其口感和香味在全球范围内备受认可。了解其分类、酿造工艺、口感特球范围内备受认可。了解其分类、酿造工艺、口感特点和品尝方法等知识，有助于更好地体验其中的精髓。点和品尝方法等知识，有助于更好地体验其中的精髓。0505第5章 黑啤 黑啤的历史和起源源于德国的黑啤黑啤起源黑啤在欧洲的发展历程黑啤的发展黑啤成为欧美流行饮品的原因黑啤的流行黑啤的特点和分类Blacklagers和Schwarzbiers黑啤的颜色酿造原料对口感的影响黑

15、啤的口感德国、捷克、爱尔兰等产地黑啤的产地黑啤的主要原材黑啤的主要原材料和比例料和比例黑啤的主要原材料是麦芽、啤酒花和水，其中麦芽的黑啤的主要原材料是麦芽、啤酒花和水，其中麦芽的比例要比其他啤酒高。这种原材料组合赋予了黑啤独比例要比其他啤酒高。这种原材料组合赋予了黑啤独特的口感和风味。特的口感和风味。麦芽、啤酒花和水慢发酵慢发酵将麦汁发酵一个月将麦汁发酵一个月强化口感和香气强化口感和香气贮存时间贮存时间黑啤的贮存时间较长黑啤的贮存时间较长使香气更加醇厚使香气更加醇厚二次发酵二次发酵啤酒瓶中二次发酵啤酒瓶中二次发酵增强口感和香气增强口感和香气黑啤的传统酿造工艺烘焙麦芽烘焙麦芽将麦芽烘烤至深色将麦

16、芽烘烤至深色增加黑啤的颜色和风味增加黑啤的颜色和风味用合适的杯子品尝黑啤选杯0103倒出三分之一的量，观察啤酒的颜色和泡沫倒入杯中02轻轻地将瓶盖拧下开瓶中国黑啤品牌中国知名啤酒品牌之一燕京黑啤黑啤是青岛啤酒的特色之一青岛啤酒雪花啤酒推出的黑啤系列雪花黑啤德国黑啤品牌德国最古老的黑啤品牌之一Kstritzer德国著名的黑啤品牌SchwarzerAbt德国黑啤有机品牌之一SchneiderWeisse英国黑啤品牌英国全程啤酒厂的黑啤品牌FullersBlackCabStout英国著名啤酒牌子之一OldSpeckledHen英国有机黑巧克力黑啤SamuelSmithsOrganicChocolat

17、eStout 0606第6章 总结 培训的收获与反思重点掌握啤酒的成分和酿造工艺培训内容和知识点总结在实践操作中掌握技巧培训中的感悟和反思了解啤酒的历史与文化啤酒饮品的理解和认识探讨啤酒的口感和风味对啤酒的内涵和外延的认识培训的收获与反培训的收获与反思思通过培训，我们更加深入地了解了啤酒的成分、酿造通过培训，我们更加深入地了解了啤酒的成分、酿造工艺和口感特点，掌握了啤酒的品评技巧和操作规范，工艺和口感特点，掌握了啤酒的品评技巧和操作规范，对于啤酒文化也有了更深层次的认识和体会。对于啤酒文化也有了更深层次的认识和体会。酸度是啤酒的一个重要指标，决定了啤酒的酸味程度。酸度0103酒精度是啤酒的酒精

18、含量，直接关系到啤酒的醉酒效果。酒精度02苦度是啤酒的另一个重要指标，决定了啤酒的苦味程度。苦度对啤酒文化的认识和体会啤酒文化是啤酒产生的历史和文化背景，包括啤酒的起源和演变、啤酒与文化艺术的关系、啤酒与生活的情感交流等。在啤酒文化的熏陶下，我们可以感受到啤酒的独特魅力，也更能够欣赏和享受啤酒的美好。品牌竞争品牌竞争中国啤酒产业将加强品牌建设中国啤酒产业将加强品牌建设国际啤酒市场将有更多本土品国际啤酒市场将有更多本土品牌崛起牌崛起技术创新技术创新中国啤酒产业将加强技术创新中国啤酒产业将加强技术创新和研发和研发国际啤酒市场将出现更多新型国际啤酒市场将出现更多新型酿造技术酿造技术消费升级消费升级中

19、国啤酒消费升级将带动高端中国啤酒消费升级将带动高端市场的增长市场的增长国际啤酒市场将有更多消费者国际啤酒市场将有更多消费者追求个性化和健康饮食追求个性化和健康饮食未来啤酒市场的展望市场规模市场规模中国啤酒市场规模将继续扩大中国啤酒市场规模将继续扩大国际啤酒市场将呈现多元化发国际啤酒市场将呈现多元化发展趋势展趋势结语结语感谢大家参加本次啤酒基础知识培训，希望大家通过感谢大家参加本次啤酒基础知识培训，希望大家通过培训掌握了更多有关啤酒的知识和技能，也更深入地培训掌握了更多有关啤酒的知识和技能，也更深入地了解了啤酒文化的魅力和意义。我们期待未来能够在了解了啤酒文化的魅力和意义。我们期待未来能够在啤酒产业的发展中共同进步，实现更加美好的明天。啤酒产业的发展中共同进步，实现更加美好的明天。谢谢观看！下次再见