公共营养师培训教学计划及教学大纲3.pptx
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1、公共营养师培训教学计划及教学大纲 制作人:制作者ppt时间:2024年X月目录第第1 1章章 简介简介第第2 2章章 营养学基础营养学基础第第3 3章章 膳食与健康膳食与健康第第4 4章章 营养评估与干预营养评估与干预第第5 5章章 公共营养与社区服务公共营养与社区服务第第6 6章章 总结总结 0101第1章 简介 本课程的目的和意义公共营养师是指通过科学营养知识和技能,为公众提供营养健康指导,促进国民健康水平的专业人士。本课程旨在培养具备科学营养知识和技能的专业人才,帮助学生更好地管理、传播和普及营养知识。课程整体介绍本课程共分为多个模块,包括营养基础,健康饮食、膳食评估、饮食计划、饮食管理
2、等内容。本课程采用多种教学方法和形式,如理论讲解、案例分析、课堂讨论、学生报告等,以培养学生的营养实践能力。考核方式包括期末考试、平时成绩和作业成绩等。公共营养师的角色与职责向公众和特定人群提供营养教育营养教育对个体或群体进行膳食评估膳食评估为个体或群体提供饮食管理服务饮食管理推广健康食品和饮食习惯健康食品推广公共营养师为社公共营养师为社会带来的益处会带来的益处公共营养师的工作可以帮助公众了解科学的营养知识,改变公共营养师的工作可以帮助公众了解科学的营养知识,改变不良的饮食习惯,预防和控制营养相关的疾病,提高国民健不良的饮食习惯,预防和控制营养相关的疾病,提高国民健康水平,促进经济和社会的可持
3、续发展。康水平,促进经济和社会的可持续发展。公共营养师应具备的能力和素质熟练掌握营养学基础理论科学营养知识能够进行膳食评估和食品安全检测营养评估技能能够制定个体或群体的饮食计划和管理方案饮食管理技能能够有效地与公众、医护人员和政府部门沟通和协调沟通和协调能力医疗机构、食品生产企业、学校等工作领域0103从公共营养师到高级营养师、营养顾问等不同职业阶段职业发展路径02未来营养行业的需求量大,职业发展空间广阔职业发展前景 0202第2章 营养学基础 营养学的定义及意义营养学是研究人体有关营养的吸收、代谢、生理功能、营养需要以及营养与疾病的关系等问题的一门学科。营养学对维持人体健康和预防疾病有重要作
4、用,是公共卫生领域的重要组成部分。营养学的定义及研究内容指人体需要但不能自身合成而必须从食物中获取的化学物质营养素指营养物质在人体内合成、分解、转化的过程代谢指营养物质在人体内发挥的作用,如维持身体正常的生理功能生理功能 营养学对人体健康的影响营养摄入不足或过多会导致一系列疾病预防疾病适量摄取各种营养素有助于维持身体健康促进健康良好的饮食习惯有助于提高生活质量改善生活质量 营养学在公共卫生中的应用营养学在疾病预防和治疗方面具有重要作用预防疾病提高公众的健康素养、促进健康生活方式改善健康对人群的营养状况、摄入与消耗情况进行监测与评估监测与评估 营养素概述和分类营养素是指人体需要但不能自身合成而必
5、须从食物中获取的化学物质。营养素按其功能可分为能量营养素和非能量营养素两大类。能量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质,非能量营养素包括维生素、矿物质、微量元素和水。能量和营养素的区别指食物在人体内被代谢时所释放出的热量能量指食物中包含的对人体有益的化学物质营养素 营养素的分类及其作用是构成人体主要能量来源的营养素碳水化合物是提供能量、维持体温和保护脏器的主要物质脂肪是构成人体细胞和组织的基本物质蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的有机物质维生素营养素缺乏症的表现和预防出现皮肤、眼睛、口腔等方面问题,可通过多样化饮食进行预防维生素缺乏症出现贫血、骨质疏松等问题,可通过适当补充进行预防矿物质缺乏症
6、出现营养不良、免疫力下降等问题,可通过增加蛋白质的摄入进行预防蛋白质缺乏症 能量代谢和能量平衡能量代谢是指食物中的能量被人体吸收、利用和消耗的过程,能量平衡是指人体摄入和消耗的能量之间保持平衡。能量代谢的定义和计算方法是指人体利用食物中的化学能来进行生理功能活动的过程能量代谢定义包括静态代谢率法、动态代谢率法、双标法等能量代谢计算方法 能量平衡的概念及其影响因素是指人体能量摄入和消耗之间的平衡状态能量平衡的概念包括饮食、体育运动、基础代谢率等影响能量平衡的因素 能量平衡失调的对人体的影响和预防易导致肥胖、高血压、心血管疾病等问题,可通过适当减少能量摄入和增加运动来预防能量过剩易导致营养不良、免
7、疫力下降等问题,可通过适当增加能量摄入和补充营养来预防能量不足 食物营养价值分析食物营养价值分析是指对食物中的营养成分进行测定、评价和分析。食物营养成分分析及其测定方法包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等食物营养成分包括化学方法、物理方法、生物方法等食物营养成分测定方法 食物营养信息的获取与应用可以通过食物成分表、营养标签、营养软件等方式获取食物营养信息获取可以用于饮食指导、规划饮食、评估饮食质量等食物营养信息应用 食物营养合理搭配的原则和方法包括平衡、多样化、适量、经济、安全等食物营养合理搭配原则可以通过宜忌食物搭配、五谷杂粮搭配、色香味搭配等方式实现食物营养合理搭配方法 0
8、303第3章 膳食与健康 膳食的概念和功膳食的概念和功能能膳食是人们从日常食物中获取所需营养素的过程。膳食不仅膳食是人们从日常食物中获取所需营养素的过程。膳食不仅为我们提供能量,还有助于维护身体机能。不同的人群膳食为我们提供能量,还有助于维护身体机能。不同的人群膳食要求不同,营养元素的含量与比例也需要根据具体情况来调要求不同,营养元素的含量与比例也需要根据具体情况来调整。高质量的膳食搭配和健康食谱设计对于维持身体健康非整。高质量的膳食搭配和健康食谱设计对于维持身体健康非常关键。常关键。不同人群的膳食要求需要充足的蛋白质、维生素和矿物质来支持生长发育儿童需要适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及铁、
9、钙等营养素来维护自身和胎儿的生理需要孕妇需要适量的蛋白质、维生素和矿物质来维持身体的代谢功能老年人需要适量的蛋白质和碳水化合物来满足身体的能量需求运动员饮食与疾病的关系饮食不当可能会增加患上糖尿病、高血压、冠心病、中风等慢性疾病的风险慢性病饮食过于单一或者缺乏某些营养素可能会导致缺乏病短缺营养病不同身体状况的人群需要注意不同的食物摄入量和选择身体状况 建议减少摄入饱和脂肪酸和胆固醇,适量摄入不饱和脂肪酸心血管疾病的营养干预0103建议控制总体能量摄入,减少高能量食物的摄入肥胖症的营养干预02建议控制碳水化合物的摄入量,选择低GI的食物糖尿病的营养干预营营养养素素的的损损失失及及其其影响因素影响
10、因素食物加工和烹调过程中的营养食物加工和烹调过程中的营养素流失素流失食物保存过程中的营养素损失食物保存过程中的营养素损失食物的原产地、种类等因素也食物的原产地、种类等因素也会影响营养素的含量和比例会影响营养素的含量和比例食食品品加加工工与与储储存存对对营营养素的影响养素的影响加工过程中可能会破坏食物中加工过程中可能会破坏食物中的某些营养素的某些营养素储存时间过长可能会导致食物储存时间过长可能会导致食物中某些营养素的流失中某些营养素的流失合理的加工方法和储存措施能合理的加工方法和储存措施能够最大限度地保留食物中的营够最大限度地保留食物中的营养素养素 食品安全与营养素的损失食品安全问题食品安全问题
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