牛奶中的美味化学省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

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1、牛奶中美味化学经济1001 班 洪云芳第1页牛奶是人们日常生活中最喜爱饮牛奶是人们日常生活中最喜爱饮食之一，每年五月第三个星期三，食之一，每年五月第三个星期三，是是“国际牛奶日国际牛奶日“。牛奶营养成份很高，牛奶中矿物质种类也非常丰富，牛奶营养成份很高，牛奶中矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知钙以外，除了我们所熟知钙以外，磷磷、铁铁、锌锌、铜铜、锰锰、钼钼含量都很多。最难得是，牛奶是人体钙最正确起源，含量都很多。最难得是，牛奶是人体钙最正确起源，而且钙磷百分比非常适当，利于钙吸收。种类复杂，而且钙磷百分比非常适当，利于钙吸收。种类复杂，最少有最少有100100各种，主要成份由各种，主要成份由

2、水水、脂肪脂肪、磷脂磷脂、蛋蛋白质白质、乳糖乳糖、无机盐无机盐等组成。普通牛奶主要化学成等组成。普通牛奶主要化学成份含量以下：水分：份含量以下：水分：87.5%87.5%；脂肪：；脂肪：3.5%3.5%；蛋白；蛋白质：质：3.4%3.4%；乳糖：；乳糖：4.6%4.6%；无机盐：；无机盐：0.7%0.7%。第2页牛奶种类牛奶种类：牛奶牛奶常温奶还原奶生鲜奶灭菌奶无抗奶水牛奶第3页常温奶常温奶采取超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。还原奶还原奶奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其它乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”

3、。生鲜牛奶在许多发达国家，未经杀菌生鲜牛奶是最受消费者欢迎，但价格也最为昂贵。新挤出牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4下保留二十四小时36小时。这种牛奶无需加热，不但营养丰富，而且保留了牛奶中一些微量生理活性成份，对儿童生长很有好处。灭菌牛奶灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族需要，生产出保留时间较长百利包。保留时间较长百利包牛奶在加工过程中已经全方面灭菌，对人体有益菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶营养成份因而也被破坏掉。这种牛奶包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶保质期达6个月以上。灭菌奶普通味道比较浓厚，不过营养物质有一定损失，B族维生素有2030损失。第

4、4页无抗奶无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶外包装上，因为它是牛奶出厂指标之一，普通著名厂家出厂牛奶都应该到达这个标准。无抗奶是指用不含抗生素原料生产出来牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用各类抗生素，常见有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，而且采取机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗奶牛，在一定时间内产生牛奶会残余着少许抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。水牛奶水牛奶水牛奶产量即使较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家相关科研部门测定，水牛奶质十分

5、优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老锌、铁、钙含量尤其高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜营养食品。第5页牛奶功用牛奶功用：营养丰富牛奶营养丰富、轻易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“靠近完美食品”，人称“白色血液”，是最理想天然食品。奶中蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含20各种氨基酸中有些人体必须8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，它消化率高达98%。乳脂肪是高质量脂肪，品质最好，它消化率在95%以上，而且含有大量脂溶性维生素。奶中乳糖是半乳糖和乳糖，是最轻易消化吸收糖类。奶中矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质含量

6、百分比，尤其是钙、磷百分比比较适当，很轻易消化吸收。第6页抑制肿瘤抑制肿瘤牛奶和奶制品干酪中含有一个CLA物质，能有效破坏人体内有致癌危险自由基，并能快速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定预防作用。镇静安神镇静安神意大利科研人员研究发觉，牛奶之所以含有镇静安神作用是因为含有一个可抑制神经兴奋成份。意大利热那亚市女研究员罗塞拉阿瓦洛内曾撰写一份研究汇报说，人们日常食用牛奶等一些食物，其中含有一定数量起镇静安神作用物质，

7、如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也含有显著安神功效。第7页美容养颜美容养颜牛奶营养丰富，含有高级脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，尤其是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑降低脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然护肤品，也是“绿色护肤品”。有助减肥有助减肥奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学研究显示，奶制

8、品中丰富钙元素，对人体内脂肪降解非常主要。研究员认为，奶制品中钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪酶。所以，假如您想减肥，天天最少要吃3份低脂或脱脂乳制品。第8页牛奶促进幼儿大脑发育牛奶促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育唯一食物?它含有适合其幼子发育所必须全部营养素。牛奶中含有磷，对促进幼儿大脑发育有着主要作用。牛奶中含有维生素B2，有利于视力提升。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进

9、伤口更加快愈合。酸奶可增强免疫体系功效，阻止肿瘤细胞增加，预防动脉硬化。酸奶中含有大量乳酸和有益于人体健康活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提升人体对矿物质元素钙、磷、铁吸收率。第9页过期牛奶可用来擦皮鞋过期牛奶可用来擦皮鞋过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上污垢，再用纱布蘸上过期发酸牛奶均匀涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。酸奶可增强免疫体系功效，阻止肿瘤细胞增加，预防动脉硬化。酸奶中含有大量乳酸和有益于人体健康活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提升人体对矿物质元素钙、磷、铁吸收率。冰牛奶舒缓晒伤冰牛奶舒缓晒伤将冰水和牛奶以

10、一比一百分比混合，然后浸入一块洁净布。将完全浸湿布敷在灼伤或者干痛部位，就能舒缓肌肤疼痛。第10页牛奶也不是全部些人都能够喝哦！普通人群均可食用 1、脱脂奶适合老年人、血压偏高人群；高钙奶适合中等及严重缺钙人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大女性，但老年人过多饮用易引发白内障；2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。3、乳糖不耐症(90%华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，普通200毫升之内没问题，但个别只能喝极少牛奶甚至完全不 能喝牛奶，不然引发胃胀和腹泻。第11页现在关于喝牛奶时间存在着争议现在关于喝牛奶时间存在着争议据美、英两国

11、医学教授研究发觉，牛奶中含有两种过去人们未知催眠物质，其中一个是能够促进睡眠以血清素合成色氨酸，因为它作用，往往只需要一杯牛奶就能够使人入睡；另外一个则是含有类似麻醉镇静作用天然吗啡类物质。所以，假如在早晨饮奶，就必定会使人大脑皮层受到抑制，影响白天工作和学习。另外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶蛋白质要经过胃和小肠分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠排空是很快，所以牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养教授们认为，牛奶最好在黄昏或临睡之前半小时饮用。不过最近有不少专业人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。所以问题当前还存在一定争议，所以

12、，喝牛奶时间应该据自己情况而定。和依据本身引用牛奶后切身效果而决定。第12页人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多考究，假如饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；2、牛奶中蛋白质80为酪蛋白，当牛奶酸碱度在46以下时，大量酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能造成消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。3、有些人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶显著影响人体对药品吸收，牛奶易在药品表面形成一个覆盖膜，使奶中钙、镁等矿物质与药品发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。

13、4、不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引发轻度腹泻，使牛奶中营养成份多数不能被人体吸收利用。5、不宜长时间高温蒸煮。牛奶中蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，造成沉淀物出现，营养价值降低。第13页牛奶和（黑）巧克力不宜同吃，是有两个方面原因:一，巧克力中成份会破坏牛奶中钙，使钙无法吸收。这么一来，牛奶一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。二，牛奶成份会影响巧克力中对人体有益成份作用发挥，比如，抗氧化成份，抗血栓成份，在有牛奶情况下都不能发挥出来.牛奶含有丰富蛋白质蛋白质和钙，而巧克力含有草酸草酸，二者同食会结合成不溶性草酸钙草酸钙，极大影响钙吸收。甚至出现头

14、发干枯、腹泻、生长迟缓等现象。第14页喝牛奶常见误区：牛奶必须煮沸：牛奶必须煮沸：牛奶消毒温度要求并不高，时用分钟，时用分钟即可。假如煮沸，温度到达，牛奶中乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶营养价值。牛奶越浓越好牛奶越浓越好：所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓度超出正常百分比标准，也有家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。婴幼儿喝牛奶浓淡应该与孩子年纪成正比，其浓度要按月龄逐步递增。假如婴幼儿常喝过浓牛奶，会引发腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引发急性出血性小肠炎。忌用牛奶服药忌用牛奶服药：牛奶能够显著地影响人体对药品吸收速度

15、，还轻易使药品表明形成覆盖膜，使牛奶中钙与镁等矿物质离子与药品发生化学反应，生成非水溶性物质，不但降低药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各12小时内最好不要喝牛奶。第15页加糖越多越好加糖越多越好：加糖是为了增加碳水化合物所供给热量，必须定量，普通是每毫升牛奶加克糖。过多糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来很胖，身体抵抗力很差，还会成为一些疾病危险原因。牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有家长专门给孩子买葡萄糖，大可无须。葡萄糖甜度低，用多了又轻易超出要求范围，而且孩子还会因不甜而拒食。把糖与牛奶加在一起加热

16、，这么牛奶中赖氨酸就会与糖在高温下（）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，这种物质对小儿危害很大。所以，应先把煮开牛奶晾到温热（4050）时，再将糖放入牛奶中溶解。添加橘汁或柠檬汁以增加风味添加橘汁或柠檬汁以增加风味：橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。第16页牛奶健康牛奶健康1、牛奶中钾可使动脉血管在高压时保持稳定，降低中风风险。2、牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒金属铅和镉。3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增加。4、牛奶中铁铜和卵磷脂能大大提升大脑工作效率。5、牛奶中钙能增强骨骼和牙齿，降低骨骼萎缩病发生。6、牛奶中镁能使心脏耐疲劳。7、牛奶中锌能

17、使伤口更加快愈合。8、牛奶中维生素B能提升视力。9、常喝牛奶能预防动脉硬化。10、牛奶含钙量高，吸收好。11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。12、牛奶中纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。13、牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等各种抗癌因子，有抗癌、防癌作用。第17页一杯牛奶强壮一个民族这是一个日本人振兴民族小故事。第二次世界大战后，日本人重新开始富民强国计划。因为身材矮小，日本人经常被欧美人笑话，为了改变这个令人抬不起头情况，日本政府在全国推行“一杯牛奶强壮一个民族”计划，重点是要求正在成长发育中小学生，每人天天最少喝一杯牛奶。事实证实，这个和牛奶计划是很有成效，二次大战后五六十年过去了，日本人不再被看作矮小民族，身体素质确实得到很大提升，像他们足球运动员中田英寿等，早已经成为欧洲著名足球俱乐部明星球员，身价可高呢。牛奶健康一天一杯牛奶，强壮一个民族。第18页谢谢！第19页