糖类的化学性质省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

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1、Z/H/Y糖类化学性质糖类化学性质第1页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇2 糖类是人类主要营养物质糖类是人类主要营养物质 本节主要学习本节主要学习:糖分类糖分类、葡萄糖化学性质葡萄糖化学性质、以及双糖和多糖水解以及双糖和多糖水解反应反应.其主要考查内容有：其主要考查内容有：葡萄糖分子结构与性质以及淀粉水解、葡萄糖分子结构与性质以及淀粉水解、课前导读课前导读第2页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇3概念：概念：多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮，以及，以及能水解生成能水解生成多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮物物质质(葡萄糖葡萄糖)CH2CHCHCHCHCHOOH

2、OH OH OH OH第3页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇4分类：分类：依据能否水解及水解产物依据能否水解及水解产物多少决定多少决定 单糖单糖二糖二糖多糖多糖结构与结构与性质特点性质特点不能水解成更简单糖1 mol二糖水解二糖水解生成生成2 mol单单糖糖1 mol多糖水解生成多糖水解生成多摩多摩尔尔单单糖糖实例实例葡萄糖葡萄糖、果糖果糖蔗糖蔗糖、麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉、纤维素纤维素 第4页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇5多糖水解多糖水解双糖化学性质双糖化学性质葡萄糖结构及性质葡萄糖结构及性质本节测试本节测试第5页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇6

3、分子式分子式:C6H12O6葡萄糖化学式：葡萄糖化学式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH结构式：结构式：葡萄糖结构简式葡萄糖结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO所以葡萄糖是一个所以葡萄糖是一个多羟基醛多羟基醛前进前进后退后退返回返回第6页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇7葡萄糖空间结构：葡萄糖空间结构：（了解）（了解）前进前进后退后退返回返回第7页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇8葡萄糖化学性质：葡萄糖化学性质：葡萄糖葡萄糖含有两种官能团含有两种官能团:醇羟基醇羟基 醛基醛基化学性质化学性质:醇羟基性质醇羟基性质醛基性质醛基性质前进前进后

4、退后退返回返回第8页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇9还原性：代表能发生还原性：代表能发生 银镜银镜反应；能与反应；能与 新制新制Cu(OH)2悬悬浊液浊液 反应，生成砖红色沉淀反应，生成砖红色沉淀依据葡萄糖分子中含有依据葡萄糖分子中含有醛基醛基这一特点这一特点.由此能够推出葡萄糖分子含有由此能够推出葡萄糖分子含有还原性还原性.问题问题:写出葡萄糖与银氨溶液和写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反应化学方程式反应化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)

5、2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2Oh前进前进后退后退返回返回银镜反应银镜反应视频视频铜镜反应铜镜反应flash第9页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇10葡萄其它性质葡萄其它性质：（了解）：（了解）后退后退返回返回加成反应：与加成反应：与H2发生加成反应生成发生加成反应生成己六醇己六醇；酯化反应：与醋酸发生酯化反应酯化反应：与醋酸发生酯化反应发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇化学方程为：发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇化学方程为：.生理氧化反应：其化学方程式为：生理氧化反应：其化学方程式为：.C6H12O66O26CO26H2O第10页Z/H/Y/10/10制作人：周宇

6、制作人：周宇11蔗糖和麦芽糖结构：蔗糖和麦芽糖结构：名称名称 蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11相互相互关系关系 二者互为二者互为 通分异构体通分异构体.结构结构特点特点分子中分子中 不含不含 醛基醛基分子中分子中 含有含有 醛基醛基前进前进返回返回第11页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇12蔗糖和麦芽糖化学性质蔗糖和麦芽糖化学性质名称名称 蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学化学性质性质氧化氧化反应反应与银氨溶液、新制与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液不反应悬浊液不反应能与银氨溶液、新制能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反悬浊液发生反应应水解水解反应反应在硫酸催化

7、作用下水解，化学反应方程式分别为：后退后退返回返回第12页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇13 淀粉和纤维素淀粉和纤维素(1)相同点相同点(C6H10O5)n 天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物都属于都属于，属于多糖，分子式都，属于多糖，分子式都可表示为可表示为都能发生水解反应，化学方程式分别为：都能发生水解反应，化学方程式分别为：前进前进返回返回第13页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇14 都都 不能不能 发生银镜反应发生银镜反应(2)不一样点不一样点 通式中通式中 n值值 不一样不一样 淀粉淀粉 遇碘单质展现蓝色遇碘单质展现蓝色后退后退返回返回第14页Z/

8、H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇15本节测试本节测试1糖类又称为碳水化合物，凡符合糖类又称为碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子化式子化 合物是否一定属于糖类？合物是否一定属于糖类？提醒：提醒：符合符合Cn(H2O)m式子化合物不一定属于糖类，式子化合物不一定属于糖类，如：甲醛、乙酸等；有些糖类如鼠李糖如：甲醛、乙酸等；有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)不符不符 合这一分子通式合这一分子通式前进前进返回返回第15页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇162(济宁模拟济宁模拟)纤维素被称为第七营养素食物中纤维素即使纤维素被称为第七营养素食物中纤维素即使不能为人体提供能量，但

9、能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质，不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质，从纤维素化学成份来看，它是一个从纤维素化学成份来看，它是一个 ()解析：解析：纤维素分子中约有几千个葡萄糖单元，能够水解成多个葡萄糖分纤维素分子中约有几千个葡萄糖单元，能够水解成多个葡萄糖分子，属于多糖子，属于多糖前进前进后退后退返回返回A脂肪脂肪C多糖多糖D单糖单糖B氨基酸氨基酸C第16页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇173以下物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发以下物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应是生水解反应是 ()A甲酸甲酯甲酸甲酯 B蔗糖蔗糖C葡萄糖葡

10、萄糖 D淀粉淀粉C解析：解析：葡萄糖不能发生水解反应；蔗糖和淀粉能发生水葡萄糖不能发生水解反应；蔗糖和淀粉能发生水解反应，但不能发生银镜反应解反应，但不能发生银镜反应前进前进后退后退返回返回第17页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇184经过试验验证纤维素水解后生成葡萄糖，某试验包含下经过试验验证纤维素水解后生成葡萄糖，某试验包含下列一些操作过程，这些操作过程正确排列次序是列一些操作过程，这些操作过程正确排列次序是()取小棉花团或几小片滤纸取小棉花团或几小片滤纸小火微热，使溶液成亮棕小火微热，使溶液成亮棕色色加入质量分数为加入质量分数为90%浓浓H2SO4，用玻璃棒把棉花或滤，用玻

11、璃棒把棉花或滤纸捣成糊状纸捣成糊状稍冷，滴入稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入过量溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀沉淀加热煮沸加热煮沸A BC D前进前进后退后退返回返回第18页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇19解析：解析：纤维素水解时需要加入纤维素水解时需要加入90%硫酸作催化剂，反应结硫酸作催化剂，反应结束后，要先用束后，要先用NaOH溶液中和催化剂溶液中和催化剂H2SO4至溶液呈碱性，至溶液呈碱性，然后再用新制然后再用新制Cu(OH)2悬浊液来检验葡萄糖存在悬浊液来检验葡萄糖存在答案：答案：B结束结束后退后退返回返回第19页Z/H/Y制作人周宇第20页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇21葡葡萄萄糖糖银银镜镜反反应应播放播放暂停暂停返回返回停顿停顿第21页Z/H/Y/10/10制作人：周宇制作人：周宇22葡葡萄萄糖糖铜铜镜镜反反应应返回返回注：费林试剂成份为注：费林试剂成份为CuOH2第22页