《食品低温保藏技术》课件.pptx

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1、食品低温保藏技术食品低温保藏技术 制作人：时间：2024年X月目录目录第第1 1章章 简介简介第第2 2章章 食品低温储藏食品低温储藏第第3 3章章 食品低温运输食品低温运输第第4 4章章 食品低温加工食品低温加工第第5 5章章 食品低温贮藏技术在安全保障中的应用食品低温贮藏技术在安全保障中的应用第第6 6章章 总结总结 0101第第1章章 简简介介 低温保藏技术的概述低温保藏技术的概述-低温保藏技术是指通过控制食品的温度在一定的范围内，延缓食品的新陈代谢，从而达到延长食品保鲜期的目的；-低温保藏技术主要包括冷藏、冷冻、超低温保藏等多种形式；-低温保藏技术被广泛应用于食品储存、运输、加工等领域

2、，对于提高食品质量、延长食品保质期、保护食品安全等方面具有重要意义。低温保藏技术的分类和应用领域低温保藏技术的分类和应用领域-冷藏:0-8；-冷冻:-18以下；-超低温保藏:-80以下。按温度分类按温度分类-延长保鲜期；-降低微生物污染；-保持食品品质；-提高加工效率。按保藏目的分按保藏目的分类类-食品储存；-食品运输；-食品加工；-生物医药等领域。应用领域应用领域 低温保藏技术的原理低温保藏技术的原理-低温通过降低食品的温度，降低微生物的活性，减缓食品的氧化反应，从而达到延长食品保鲜期的目的；-低温下，食品的冰晶化会引起细胞膜的破裂，导致食品的口感和品质下降。低温对微生物和低温对微生物和低温

3、对微生物和低温对微生物和化学反应的影响化学反应的影响化学反应的影响化学反应的影响低温可以抑制微生物的繁殖，从而达到延长食品保鲜期的低温可以抑制微生物的繁殖，从而达到延长食品保鲜期的目的；目的；同时，低温可以减缓食品的氧化反应，使食品的营养价值同时，低温可以减缓食品的氧化反应，使食品的营养价值和口感得到保持。和口感得到保持。低温下食品的物理变化低温下食品的物理变化-湿度增加；-色泽变化；-香味变淡。食品冷藏食品冷藏-冰晶化损伤细胞结构；-浸泡融化后口感差。食品冷冻食品冷冻-减缓物理变化；-避免细胞损伤；-保持食品品质。食品超低温保食品超低温保藏藏 低温保藏技术的历史沿低温保藏技术的历史沿革革-1

4、9世纪末，欧洲开始冷藏肉类、蔬菜等食品；-20世纪初，国外开始使用冷冻技术；-20世纪五六十年代，超低温技术被广泛使用；-当前，低温保藏技术已经成为食品工业中必不可少的一环。低温保藏技术的现状和未来发展趋势低温保藏技术的现状和未来发展趋势-低温保藏技术已经广泛应用于食品储存、运输、加工等领域；-低温保藏技术对于提高食品质量、延长食品保质期、保护食品安全等方面具有重要意义。现状现状-加强低温保藏技术的研究，提高食品的质量和保鲜期；-探索新的低温保藏技术，如超高压处理技术、等离子体处理技术等；-优化低温保藏技术的应用，使其更好地服务于食品工业和消费者。未来发展趋势未来发展趋势 低温保藏技术可以有效

5、延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。提高食品的保质期提高食品的保质期0103低温保藏技术可以减缓食品的氧化反应，保持食品的营养价值和口感。提高食品品质提高食品品质02低温保藏技术可以有效减少微生物的繁殖，避免食品受到污染和变质。保护食品安全保护食品安全结语结语低温保藏技术在食品工业中具有广泛的应用和重要的意义，为保障食品安全和提高食品质量发挥着重要作用。未来，随着科技的不断发展，我们相信低温保藏技术将会得到更加广泛的应用和发展。0202第第2章章 食品低温食品低温储储藏藏 低温储藏的概述低温储藏的概述低温储藏的概述低温储藏的概述低温储藏是指在较低的温度条件下，利用特定的存储设备低温储藏是指

6、在较低的温度条件下，利用特定的存储设备对食品进行储存和保鲜。低温储藏的主要特点是延缓了食对食品进行储存和保鲜。低温储藏的主要特点是延缓了食品的代谢和微生物的生长，从而达到延长食品保鲜期限的品的代谢和微生物的生长，从而达到延长食品保鲜期限的目的。低温储藏的设备包括冷藏库、冷冻库等。目的。低温储藏的设备包括冷藏库、冷冻库等。低温储藏的条件和设备低温储藏的条件和设备通常低于0温度条件温度条件通常要求较低的湿度湿度条件湿度条件通常需要保证通风良好通风条件通风条件 低温储藏的影响因素低温储藏的影响因素对食品的储存质量有重要影响温度、湿度、温度、湿度、通风等因素通风等因素也是影响储存质量的重要因素食品种类

7、和存食品种类和存储时间储时间 低温储藏的应用低温储藏的应用可以有效延长生鲜食品的保鲜期限生鲜食品的低生鲜食品的低温储藏温储藏可以有效防止常温食品腐败变质常温食品的低常温食品的低温储藏温储藏 低温储藏的注意事项低温储藏的注意事项要求在储藏过程中保证食品的卫生，确保食品安全食品储藏时的食品储藏时的卫生规范卫生规范要求储藏时对不同食品进行分类和标识，以便追溯和管理物品分类和标物品分类和标识问题识问题 过低或过高都会影响食品储存质量温度温度0103通风不良会促进霉菌生长，影响食品品质通风通风02过高会促进微生物繁殖，过低会影响食品品质湿度湿度低温储藏的应用低温储藏的应用低温储藏在食品行业中应用广泛，不

8、仅可以延长生鲜食品的保鲜期限，也可以防止常温食品腐败变质。同时，在食品加工过程中，低温储藏也是不可或缺的环节。-18-18-18-18鱼类保鲜效果较好鱼类保鲜效果较好细胞膜破裂，风味变化明显细胞膜破裂，风味变化明显-30-30-30-30海鲜保鲜效果较好海鲜保鲜效果较好对微生物的杀灭效果较好对微生物的杀灭效果较好-50-50-50-50细菌、病毒完全被杀灭细菌、病毒完全被杀灭对食品营养成分的损失较小对食品营养成分的损失较小不同储藏温度下的食品品质不同储藏温度下的食品品质0000蔬菜保鲜效果较好蔬菜保鲜效果较好肉类细胞活性降低，质地变硬肉类细胞活性降低，质地变硬低温储藏的设备低温储藏的设备低温储

9、藏的设备低温储藏的设备低温储藏需要采用专门的设备，主要包括冷藏库、冷冻库低温储藏需要采用专门的设备，主要包括冷藏库、冷冻库等。这些设备具有一定的保温、制冷、通风等功能，并且等。这些设备具有一定的保温、制冷、通风等功能，并且可以根据需要进行不同的温度调节。可以根据需要进行不同的温度调节。0303第第3章章 食品低温运食品低温运输输 低温运输的概述低温运输的概述低温运输的概述低温运输的概述低温运输是指将食品在低温环境下进行运输的技术，可以低温运输是指将食品在低温环境下进行运输的技术，可以有效地保护食品的品质和安全。低温运输常用的温度范围有效地保护食品的品质和安全。低温运输常用的温度范围为为-55-

10、55，需要特殊的设备来保持恒定的温度。，需要特殊的设备来保持恒定的温度。低温运输的条件和设备低温运输的条件和设备常用温度范围为-55温度温度需要保持恒定的湿度，避免食品干燥湿度湿度需要适当的通风，避免食品变质通风通风 低温运输的影响因素低温运输的影响因素会影响食品的质量和寿命温度温度会影响食品的水分含量和质量湿度湿度不同的食品需要不同的运输温度食品种类食品种类时间越长，需要的运输温度越低运输时间运输时间可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度生鲜食品的低温运输生鲜食品的低温运输0103 02可以保持冷冻食品的品质和安全冷冻食品的低温运输冷冻食品的低温运输物品包装物品包装物品包装物品包装食品包装要

11、符合食品安全标准食品包装要符合食品安全标准包装好的食品要密封，避免空包装好的食品要密封，避免空气、水分、细菌等进入气、水分、细菌等进入包装好的食品要标注生产日期、包装好的食品要标注生产日期、保质期等信息保质期等信息物品标识物品标识物品标识物品标识要在包装上标注清晰的运输温要在包装上标注清晰的运输温度和时间度和时间要标注运输过程中的警示信息，要标注运输过程中的警示信息，如易碎、易腐等如易碎、易腐等要标注食品的种类和数量要标注食品的种类和数量设备维护设备维护设备维护设备维护低温运输设备要定期进行检查低温运输设备要定期进行检查和维护和维护要保持设备的良好状态，确保要保持设备的良好状态，确保温度恒定温

12、度恒定要避免设备损坏和温度波动要避免设备损坏和温度波动低温运输的注意事项低温运输的注意事项卫生规范卫生规范卫生规范卫生规范食品运输前要进行彻底的清洁食品运输前要进行彻底的清洁和消毒和消毒食品运输过程中要避免污染和食品运输过程中要避免污染和交叉感染交叉感染食品运输后要及时清理和消毒食品运输后要及时清理和消毒 0404第第4章章 食品低温加工食品低温加工 低温加工的概述低温加工的概述低温加工是指在060的温度下进行的食品加工工艺。该方法可以有效地延长食品的保质期，保留食品的营养成分和口感，并减少加工过程中的营养损失。低温加工是目前工业化生产中应用最广泛的低温技术之一。低温加工的定义和特点低温加工的

13、定义和特点低温加工是指在060的温度下进行的食品加工工艺。定义定义保留食品的营养成分和口感，延长食品的保质期，减少营养损失。特点特点 低温加工的条件和设备低温加工的条件和设备低温加工需要低温环境，通常是060的温度。条件条件低温冷库、低温真空包装机、低温烘干机、低温烤箱等。设备设备 不同的温度、时间、湿度会影响食品的质量和口感，需要掌握好加工的时间和条件。温度、时间、湿度等因素的影响温度、时间、湿度等因素的影响0103 02不同的食品种类和加工方法会影响低温加工的效果，需要根据实际情况选择合适的加工方法。食品种类和加工方法的影响食品种类和加工方法的影响适用于肉类、水果、蔬菜等食品的贮藏和保鲜。

14、冷藏、冷冻、低温真空、低温保鲜冷藏、冷冻、低温真空、低温保鲜等低温加工方法的应用等低温加工方法的应用0103 02低温加工可以延长食品的保质期和运输时间，同时也可以保留食品的营养成分和口感。低温加工在食品贮藏、运输、加工低温加工在食品贮藏、运输、加工等方面的应用等方面的应用物品包装和标识物品包装和标识物品包装和标识物品包装和标识加工好的食品应采用适当的包加工好的食品应采用适当的包装材料进行包装和标识。装材料进行包装和标识。包装材料应具备一定的保鲜性包装材料应具备一定的保鲜性和防潮性。和防潮性。食品的标识应明确，包括生产食品的标识应明确，包括生产日期、保质期、成分等。日期、保质期、成分等。低温加

15、工的注意事项低温加工的注意事项卫生规范卫生规范卫生规范卫生规范加工过程中应注意卫生，保持加工过程中应注意卫生，保持加工场所的清洁和卫生。加工场所的清洁和卫生。工作人员应保持手部清洁，佩工作人员应保持手部清洁，佩戴口罩和手套等防护用品。戴口罩和手套等防护用品。加工设备应定期清洗和消毒。加工设备应定期清洗和消毒。低温加工的应用低温加工的应用低温加工的应用低温加工的应用低温加工可以延长食品的保质期和运输时间，同时也可以低温加工可以延长食品的保质期和运输时间，同时也可以保留食品的营养成分和口感。在食品加工、贮藏、运输等保留食品的营养成分和口感。在食品加工、贮藏、运输等领域都有广泛的应用。领域都有广泛的

16、应用。低温加工的应用低温加工的应用低温加工可以有效地延长食品的保质期，保留食品的营养成分和口感。保鲜和贮藏保鲜和贮藏低温加工可以减少加工过程中的营养损失，同时也可以保留食品的风味和口感。加工加工低温加工可以延长食品的运输时间，减少食品的损失。运输运输 总结总结低温加工是一种保护食品质量和延长保质期的重要方式，也是现代食品工业中应用最广泛的低温技术之一。在食品加工、贮藏、运输等领域都有广泛的应用。0505第第5章章 食品低温食品低温贮贮藏技藏技术术在在安全保障中的安全保障中的应应用用 食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技术的安全保障价术的安全保障价术的安全保障价术的安全保障价

17、值值值值食品低温贮藏技术可有效抑制食品中的细菌繁殖和食品自食品低温贮藏技术可有效抑制食品中的细菌繁殖和食品自氧化，从而延长了食品的保质期。低温贮藏对于保证食品氧化，从而延长了食品的保质期。低温贮藏对于保证食品安全，预防食品变质具有重要的意义。安全，预防食品变质具有重要的意义。低温保藏对食品安全的影响低温保藏对食品安全的影响低温能够抑制食品中细菌的繁殖，从而延长食品的保质期。延长保质期延长保质期低温能有效杀死食品中的某些害虫，从而保证食品的质量。杀死害虫杀死害虫低温可以减缓食品的代谢速度，从而保留食品的营养成分。保留营养成分保留营养成分低温条件下，食品中的微生物和酶的活性都会降低，从而减缓食品的

18、老化和变质。防止变质防止变质食品低温贮藏技术可以保证食品的保存，减少食品的损失，在突发事件等紧急情况下具有重要应用价值。紧急情况下的应用紧急情况下的应用0103 02食品低温贮藏技术可以使储备的粮食长期保存，保证储备粮食的质量。国家粮食储备的价值国家粮食储备的价值食品低温贮藏技术在环保上的应用食品低温贮藏技术在环保上的应用低温贮藏可延长食品的保质期，减少因食品变质而造成的浪费，有助于保护环境。减少食品浪费减少食品浪费低温下，食品中的代谢减缓，需要的能量也较少，从而可以减少能源的消耗。减少能源消耗减少能源消耗低温能够延长食品的保鲜期，减少因食品变质而产生的餐厨垃圾。减少餐厨垃圾减少餐厨垃圾产生产

19、生低温贮藏可减少食品中细菌的繁殖，从而减少因食品变质而产生的环境污染。减少环境污染减少环境污染结语结语结语结语食品低温贮藏技术在食品安全、应急保障、环保等方面都食品低温贮藏技术在食品安全、应急保障、环保等方面都具有广泛的应用价值。在今后的生活和工作中，我们应该具有广泛的应用价值。在今后的生活和工作中，我们应该充分发挥食品低温贮藏技术的优势，更好地为我们的生产充分发挥食品低温贮藏技术的优势，更好地为我们的生产和生活服务。和生活服务。0606第第6章章 总结总结 食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技术的概括术的概括术的概括术的概括食品低温贮藏技术是指将食品储存在低温环境中，以延

20、长食品低温贮藏技术是指将食品储存在低温环境中，以延长食品的保质期和保留食品的营养成分。该技术具有能够预食品的保质期和保留食品的营养成分。该技术具有能够预防食品腐败、减少营养物质流失和延长货架期的优点。防食品腐败、减少营养物质流失和延长货架期的优点。食品低温贮藏技术的应用领域和未来发展趋势食品低温贮藏技术的应用领域和未来发展趋势用于药品、疫苗等的保存医疗领域医疗领域用于冷冻、冷藏等食品加工食品加工用于远距离运输食品运输食品运输用于家庭储藏、货架陈列等生活领域生活领域保鲜效果好、营养损失少、延长保质期优势优势0103温度控制存在困难、保鲜效果不稳定、防潮难度大问题问题02需要特定的设备、影响物品质

21、量、成本较高局限性局限性湿度湿度湿度湿度湿度过高会导致霉变湿度过高会导致霉变湿度过低会使食品变质湿度过低会使食品变质储藏时间储藏时间储藏时间储藏时间长时间储存会影响食品质量长时间储存会影响食品质量适当的储存时间能够延长保质适当的储存时间能够延长保质期期光照光照光照光照过强的光照会导致氧化过强的光照会导致氧化光照过弱会导致腐烂光照过弱会导致腐烂食品低温贮藏技术的影响因素食品低温贮藏技术的影响因素温度温度温度温度温度过低会使食品质量降低温度过低会使食品质量降低温度过高会导致食品腐败温度过高会导致食品腐败食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技术的发展前景术的发展前景术的发展前景术的

22、发展前景随着人们生活水平的提高和对食品质量的要求越来越高，随着人们生活水平的提高和对食品质量的要求越来越高，食品低温贮藏技术必将得到广泛的应用和推广。在新能源、食品低温贮藏技术必将得到广泛的应用和推广。在新能源、新材料、智能化方面的新突破，将会使食品低温贮藏技术新材料、智能化方面的新突破，将会使食品低温贮藏技术更加智能、高效和环保。更加智能、高效和环保。食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技食品低温贮藏技术的问题和解决术的问题和解决术的问题和解决术的问题和解决方案方案方案方案食品低温贮藏技术的问题主要集中在温度控制、保鲜效果食品低温贮藏技术的问题主要集中在温度控制、保鲜效果不稳定、防潮难度大等方面。解决方案主要是研制更加智不稳定、防潮难度大等方面。解决方案主要是研制更加智能化的温度控制设备，提高食品包装技术，开发新型防潮能化的温度控制设备，提高食品包装技术，开发新型防潮材料等。材料等。结语结语食品低温贮藏技术在保障食品安全、提高食品质量、延长货架期等方面发挥着重要作用。随着科技的发展，该技术将会得到更加广泛的应用和推广，为人们生活带来更多的便利和舒适。THANKSTHANKS 谢谢观看！