酒店人力资源管理PPT.ppt

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1、酒店人力资源管理酒店人力资源管理导入故事 有七个人住在一起，每天只供应共喝一桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都不够。请提出合理的解决方案，保证大家都不饿着。酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案 一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。最后想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最

2、少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。酒店人力资源管理酒店人力资源管理第第1章章 酒店人力资源管理导论酒店人力资源管理导论学习目标：1.正确认识饭店管理中的人本思想2.了解饭店人力资源需求的定位3.掌握饭店人力资源管理的主要内容与基本任务4.熟悉EHR的主要内容和功能酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1酒店人力资源概述n1.1.1 人力资源与人力资源管理的概念人力资源与人力资源管理的概念n1.1.1.1人力资源的特征人力资源的特征n（1）人力资源的概念）人力资源的概念n一般认为人力资源是指能够推动整个经一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社会

3、发展的具有智力劳动和体力劳济和社会发展的具有智力劳动和体力劳动的人的总和，它反映一个国家或地区动的人的总和，它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动能力。它包括数人口总体所拥有的劳动能力。它包括数量与质量量与质量2个指标。个指标。酒店人力资源管理酒店人力资源管理人力资源的基本概念人力资源的基本概念 n人力资源的概念 图1-1人口资源、人力资源、劳动力资源、人才资源的数量关系 n相关概念人口资源、劳动力资源和人才资源人才人才资源资源劳动力资源劳动力资源人力资源人力资源人口资源人口资源酒店人力资源管理酒店人力资源管理人力资源与人力资本人力资源与人力资本n人力资本 通过教育、培训、保健、劳动力迁移、

4、就业信息等获得的凝结在劳动者身上的技能、学识、健康状况和水平的总和。“三个臭皮匠顶个诸葛亮”n人力资源酒店人力资源管理酒店人力资源管理(2)人力资源的特征n（1）人力资源是“活”的资源，它具有能动性、周期性、磨损性；n（2）人力资源是创造利润的主要源泉；n（3）人力资源是一种战略性资源；n（4）人力资源是可以无限开发的资源。酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1.1.2人力资源管理的概念人力资源管理的概念 n人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人

5、的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。酒店人力资源管理酒店人力资源管理管理的依据-人性的假设（1）“经济人”假设及其管理“经济人”假设的代表人物是泰罗，其理论称为X理论，其主要内容为：u人天生懒惰，厌恶工作u一般人都没有雄心大志，无进取心u人生来以自我为中心，对组织的目标与要求不关心酒店人力资源管理酒店人力资源管理“经济人”管理方式n管理工作的重点是完成生产任务，提高劳动生产率，对人的感情和愿望漠不关心n组织以金钱来刺激员工的积极性、效率和服从，对消极怠工者采取严厉的惩罚措施；n制定各种严格的管理制度和工作规范，加强各种法规管理；酒店人力资源管理酒店人力资源管理“社会人

6、”及其管理n影响人的生产积极性的因素除物质条件外，尚有社会的、心理的因素；n生产率的高低主要取决于士气，而士气取决于家庭生活和社会生活、企业中人际关系；n组织中存在非正式组织群体；酒店人力资源管理酒店人力资源管理社会人管理策略1、管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重点放在关心人和满足人的需要上。2、管理人员不能只注意指挥、监督、计划、控制和组织等，而更应重视职工之间的关系，培养和形成职工的归属感和整体感。3、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人奖励制度。4、管理人员的职能也应有所改变，他们不应只限于制定计划、组织工序、检验产品，而应在职工与上级之间起联络人的作用。一方面，要

7、倾听职工的意见和了解职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。5、提出参与管理的新型管理方式，即让职工和下级不同程度地参加企业决策的研究和讨论。酒店人力资源管理酒店人力资源管理“自我实现人”及其管理马斯洛：人都需要挥自己的潜力，表现自己的才能，只有人的潜力充分发挥出来，人的才能分表现出来，人才会感到最大的满足。管理：1.重视工作任务2.内在激励：工作中能获得知识，增长才干，充分发挥自己的潜力 酒店人力资源管理酒店人力资源管理复杂人及其管理沙因：n其一，就个体人而言，其需要和潜力会随着年龄的增长，知识的增加，地位的改变，环境的改变以及人与人之间关系的改变而各不相同。n其二，就群体的人而言，人

8、与人之间是有差异的。因此，无论是“经济人”、“社会人”，还是“自我实现人”的假设，虽然各有其合理性的一面，但并不适用于一切人。管理方式：要因人而异，因事而异，因时而异地实行富有弹性的领导与管理。酒店人力资源管理酒店人力资源管理雇佣管理、劳动人事管理、人力资源管理现代人力资源管理的形成过程u泰勒的动作研究萌芽阶段，主要关注人得动作效率u人与事的协调劳动人事管理，有独立的部门招工、支付、解聘、档案u人力资源管理关注人的主观能动性，注重潜能的开发和人性的研究酒店人力资源管理酒店人力资源管理表表1 1-1 1 现代人力资源管理与传统人事管理的区别现代人力资源管理与传统人事管理的区别 项目项目 现代人力

9、资源管理现代人力资源管理 传统人事管理传统人事管理观念目的模式性质深度地位工作方式与其他部门的关系对待员工的态度角色部门属性视员工为有价值的重要资源满足员工自我发展的需要保障企业的长远利益实现以人为中心战略性主动、注重开发决策层参与、透明和谐、合作尊重、民主挑战、变化生产与效益部门视员工为成本负担保障企业短期目标的实现以事为中心战术、业务性被动、注重管好执行层控制对立、抵触命令、独裁例行、记载非生产、非效益部门酒店人力资源管理酒店人力资源管理人力资源管理的演变过程人力资源管理的演变过程 福利人事与科学管理福利人事与科学管理人事管理人事管理人力资源管理人力资源管理战略人力资源管理战略人力资源管理

10、沃尔瑟姆制工厂霍桑实验照明实验、福利实验、访谈福利实验、访谈实验、群体实验实验、群体实验工业社工业社会学、人际关系学、工业关会学、人际关系学、工业关系学和行为科学系学和行为科学 以人为中心的管理活动合并在一起统称为人事管理。明确的目标酒店人力资源管理酒店人力资源管理三、不同人力资源管理模式下人的表现 1.封闭式的自危表现封闭式的自危表现（1）人与人之间缺乏沟通，各自表现为心灵闭锁；）人与人之间缺乏沟通，各自表现为心灵闭锁；（2）员工在工作上缺乏积极性、主动性和创造性；）员工在工作上缺乏积极性、主动性和创造性；（3）员工为了取悦于）员工为了取悦于“家长家长”，随意破坏企业管理程，随意破坏企业管理

11、程序，中层管理人员会失去存在的意义，放弃责任；序，中层管理人员会失去存在的意义，放弃责任；（4）企业会形成一些不必要的）企业会形成一些不必要的“小集团小集团”，破坏正常，破坏正常的信息沟通程序；的信息沟通程序；（5）员工工作绩效平平，却为了保住某一位置，表现）员工工作绩效平平，却为了保住某一位置，表现出破坏团结的行为；出破坏团结的行为；（6）企业发展缺乏战略考虑，人人都在）企业发展缺乏战略考虑，人人都在“为今天为今天”而而活着。活着。酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.开放式的悦纳表现（1）企业员工之间是平等的同志式的关系，彼此悦）企业员工之间是平等的同志式的关系，彼此悦纳对方；纳对方；（2）

12、所有员工在工作上积极主动，充分发挥各自的）所有员工在工作上积极主动，充分发挥各自的创造性；创造性；（3）所有员工能以）所有员工能以健康健康的心态对待周围所发生的一的心态对待周围所发生的一切；切；（4）企业员工以主人的身份，按照有效的管理程序、）企业员工以主人的身份，按照有效的管理程序、信息沟通程序，自觉参与科学决策的制定；信息沟通程序，自觉参与科学决策的制定；（5）企业员工都明确自己的职责，并在各自的岗位）企业员工都明确自己的职责，并在各自的岗位上卓有成效；上卓有成效；（6）每个员工都明确企业发展目标，并团结协作，）每个员工都明确企业发展目标，并团结协作，努力实现企业目标；努力实现企业目标；（

13、7）员工为在这样的企业工作感到自豪。）员工为在这样的企业工作感到自豪。酒店人力资源管理酒店人力资源管理南山集团理念厚德载物，臻于至善酒店人力资源管理酒店人力资源管理海尔集团理念1.人人都是人才2.“赛马不相马”3.能干者至尊4.以文化人酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1.2 酒店人力资源管理的概酒店人力资源管理的概念念 n酒店人力资源管理，是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的酒店员工进行合理的培训、组织与调配，使酒店人力、物力经常保持最佳比例；同时，对酒店员工的思想、心理和行为进行适当的引导、控制和协调，充分发挥员工的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以期实现酒店目标。

14、酒店人力资源管理酒店人力资源管理人本管理在饭店管理中的运用人本管理案例（哈弗商学院惠普案例）1.现代管理中的人本思想CS-ES2.人本管理在饭店管理中的意义u饭店产品的特殊性是人本管理的内在要求u饭店人力的密集性事人力管理的必然要求u饭店的减员增效是人本管理的具体演绎酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1.3 酒店人力资源管理的特酒店人力资源管理的特点点1.动态、全面的管理2.全方位、全员性管理3.系统性、综合性的管理 4.科学化的管理（重点）酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1.4饭店人力资源管理的任务n科学的了解和评价人n积极早就并且合理使用人n优化组合人才集体结构n处理好人才流动问题n

15、建立饭店人力资源开发利用体系酒店人力资源管理酒店人力资源管理我国饭店业我国饭店业HRMHRM现状现状n优优n1 1、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化n2 2、员工来源越来越规范、员工来源越来越规范n3 3、员员工工福福利利待待遇遇逐逐年年提提高高，劳劳动动条条件件逐逐年年改改善善n4 4、人力资源管理逐步合理化、人力资源管理逐步合理化酒店人力资源管理酒店人力资源管理n存在的问题存在的问题n1 1、管理人员学历偏低，整体素质不尽人、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意意n2 2、缺乏中高级管理人员和专业技术人员、缺乏中高级管理人员和专业技术人员n3 3、重视组

16、织发展，轻视个人发展、重视组织发展，轻视个人发展n4 4、重视人才引进，轻视人才培养、重视人才引进，轻视人才培养 酒店人力资源管理酒店人力资源管理人才流动问题 星级越高，流动率越高；学历越高，流动越快，能力强且比较年轻的中低层管理人才及专业技术人才流动大。（1）跳槽原因分析(p25)u实现自身价值u寻求更高的薪酬收入而跳槽 薪资水平u为寻求一个稳定的工作而跳槽u寻求人生体验而跳槽酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1.5饭店人力资源管理的内容饭店人力资源管理的内容 1.制定饭店的人力资源计划2.招聘录用员工3.教育培训4.建立完整的考核体系和奖惩制度5.建立良好的薪酬福利制度6.培养高素质的管

17、理人员酒店人力资源管理酒店人力资源管理招聘录用劳动管理人事调整员工激励绩效管理薪酬福利培训开发职务分析与说明人力规划档案管理酒店人力资源管理内容酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.1.6酒店人力资源管理的重要性酒店人力资源管理的重要性n(1)加强酒店人力资源管理，是保证酒店业务加强酒店人力资源管理，是保证酒店业务正常经营的基础正常经营的基础n(2)加强酒店人力资源管理，是提高酒店素质加强酒店人力资源管理，是提高酒店素质和增强酒店活力的前提和增强酒店活力的前提n(3)加强酒店人力资源管理，是提高酒店服务加强酒店人力资源管理，是提高酒店服务质量、创造良好社会效益和经济效益的保证质量、创造良好社会效

18、益和经济效益的保证酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.2 酒店人力资源管理体系的酒店人力资源管理体系的基本原理基本原理n1.2.1酒店人力资源管理体系的基本原理酒店人力资源管理体系的基本原理n1.2.1.1 1.2.1.1 系统功能原理系统功能原理n1.2.1.21.2.1.2能级对应原理能级对应原理根据人的能力的大小安排工作、岗位和职位，使人尽其才，才尽其用n1.2.1.31.2.1.3适度规模原理适度规模原理n1.2.1.41.2.1.4改变航道原理改变航道原理计划制定后，计划工作者就要管理计划，促使计划的实施，而不能被计划所“管理”不能被计划框住。n1.2.1.51.2.1.5木桶原理木

19、桶原理酒店人力资源管理酒店人力资源管理n1.2.1.6效率原理效率原理n1.2.1.7凝聚力原理凝聚力原理n1.2.1.8信息催化原理信息催化原理指人们通过获取和识别信息，更好地开发和管理人力资源。n1.2.1.9帕金森定律帕金森定律小偷公司小偷公司酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.3 酒店人力资源管理体系的酒店人力资源管理体系的创建创建 n1.3.1打好人力资源管理的行政基础打好人力资源管理的行政基础n(1)人事管理制度人事管理制度n(2)招聘选拔制度招聘选拔制度酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.3.2搭建一个组织管理的平台搭建一个组织管理的平台n(1)组织结构的构建组织结构的构建n(2

20、)职位体系的建立职位体系的建立酒店人力资源管理酒店人力资源管理1.3.3建立人力资源开发体系建立人力资源开发体系n(1)培训开发体系培训开发体系n(2)绩效管理体系绩效管理体系n(3)薪酬激励体系薪酬激励体系n(4)引入或开发人力资源管理信息系统引入或开发人力资源管理信息系统酒店人力资源管理酒店人力资源管理【思考题】n1.名词解释：n酒店人力资源管理、适度规模原理、改变航道原理、木桶原理、势能差原理、效率原理、凝聚力原理、信息催化原理、帕金森定律n2人力资源的概念及其特征是什么？n3传统人事管理与现代人力资源管理的区别有哪些？n4酒店人力资源的内容是什么?n5酒店人力资源管理的重要性是什么?n

21、6酒店人力资源管理的特点有哪些?n7简述酒店人力资源管理的程序。n8酒店人力资源管理体系的基本原理有哪些？n9酒店人力资源管理者的十二个黄金定律有哪些？酒店人力资源管理酒店人力资源管理【经验性训练】n对当地一家三星级以上的酒店进行人力对当地一家三星级以上的酒店进行人力资源的调查资源的调查酒店人力资源管理酒店人力资源管理第二章第二章 酒店人力资源规划酒店人力资源规划酒店人力资源管理酒店人力资源管理鼎文酒店集团由于迅速发展，其先后在四个旅游景点附近收购了四家三星级酒店。对于新收购的酒店，集团只是派出了总经理和财务部全班人马，其他人员都采取本地招聘的政策。因为集团认为服务员容易招到，而且简单培训后就

22、可以上岗，所以只是进行简单的面试，只要应聘者长相顺眼就可以，而且为了降低成本，服务员的工资也较低。接着 问题陆续在子公司产生!导入案例导入案例酒店人力资源管理酒店人力资源管理基本问题基本问题赵某的想法是否正确？是否要从外地招聘一批骨干人员？赵某应当采取哪些措施解决目前的问题？酒店的人力资源规划的重点是什么？服务员是否需要规划？或者等到需要时再招聘？赵某应当与什么人共同完成人力资源规划？在进行规划过程中会遇到哪些问题？酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案问题一：（1 1）赵某的想法是否正确？是否要从外地招聘一批骨干）赵某的想法是否正确？是否要从外地招聘一批骨干人员？人员？赵某对于要引进一批骨

23、干人员的想法是正确的，因为酒店才刚开业，缺乏比较严密的管理系统和熟悉的运作流程，只有熟悉业务的经理和财务人员是远远不够的，因此还需要找猎头公司帮忙找有经验且技能较强的专业人士来帮忙管理公司。酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案问题一：（1 1）赵某的想法是否正确？是否要从外地招聘一批骨干人）赵某的想法是否正确？是否要从外地招聘一批骨干人员？员？公司不一定要到外地去引进，因为那样会增加企业的招聘成本，可以考虑适当在当地找有经验的技术人员，因为当地的人会比较了解当地的风俗文化，能更快更有效的投入到公司的管理和整治工作中去。酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案问题二：（2 2）赵某应当采取哪

24、些措施解决目前的问题？）赵某应当采取哪些措施解决目前的问题？对于上层：应当与上级进行必要联系，说明现实情况，以事实说服总部人员关于下层面临的问题与上级的指示不相符，对于平级，尽可能的进行沟通，对于例如滥用下属的问题，应当给予一定的宽容，告知其应该相互协作认真完成工作。但是对于如果员工不服从，立刻开除的做法要极力反对这样对于下属的做法。酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案问题二：（2 2）赵某应当采取哪些措施解决目前的问题？）赵某应当采取哪些措施解决目前的问题？对于下级：申请高薪从外地招聘骨干人员，并增加培训投入；对于服务员，应当建立一套完善的培训制度，对于上岗人员不仅要求相貌上过关，技术上

25、也过硬。并进行人员上岗前培训，建立起奖罚制度。酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案问问题题三三（3 3）酒店的人力资源规划的重点是什么？）酒店的人力资源规划的重点是什么？认真落实酒店的制度建设与管理：制订酒店人事管理制度，总分酒店人事管理权限与工作流程，组织、协调、监督制度和流程的落实 实施灌输酒店的管理里面和价值观。酒店是标准化的服务。酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案问问题题三三（3 3）酒店的人力资源规划的重点是什么？）酒店的人力资源规划的重点是什么？员工晋升 薪酬福利管理 酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案(4)4)服务员是否需要规划？或者等到需要时再招聘？服务员是否需

26、要规划？或者等到需要时再招聘？从本案例中，毫无疑问服务员的岗位招聘时需要规划的。在本案例中集团只是派出了总经理和财务部全班人马，其他人员都采取本地招聘的政策，而对于服务员集团在决定采取当地招聘的人事政策，这项措施本身是可行的，符合公司的实际情况 问题四：酒店人力资源管理酒店人力资源管理解决方案(4)(4)服务员是否需要规划？或者等到需要时再招聘？服务员是否需要规划？或者等到需要时再招聘？作为一个具有远期发展前景的人力资源战略，人力资源部门应该在公司着手收购的同时，开始相应的人力资源配套战略，对公司在收购完成后相应的工作岗位需求和招聘战略安排作出切实可行的规划措施。问题四：酒店人力资源管理酒店人

27、力资源管理【本章学习目标】n 掌握酒店人力资源规划的定义；n 了解酒店人力资源规划的作用和种类；n 掌握酒店人力资源规划的内容；n 掌握酒店人力资源规划的程序和步骤；n 了解酒店人力资源规划政策的制定；n 了解酒店制定人力资源规划时应注意的问题；n 掌握酒店人力资源规划的预测方法；n 了解酒店人力资源配置模式、层次和状态；n 了解酒店人力资源配置原则；n 掌握酒店员工定员方法。酒店人力资源管理酒店人力资源管理第二章第二章 酒店人力资源规划酒店人力资源规划n2.1 酒店人力资源规划概述n2.2 酒店人力资源规划流程n2.3 酒店人力资源预测n2.4 酒店人力资源的配置酒店人力资源管理酒店人力资源

28、管理2.1 酒店人力资源规划概述n2.1.1 人力资源规划的概念人力资源规划的概念n2.1.2 人力资源规划的作用人力资源规划的作用n2.1.3 人力资源规划的种类人力资源规划的种类n2.1.4 人力资源规划的内容人力资源规划的内容 酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.1.1 人力资源规划的概念人力资源规划的概念n狭义的酒店人力资源规划狭义的酒店人力资源规划:n广义的人力资源规划广义的人力资源规划:酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.1.2 人力资源规划的作用人力资源规划的作用n(1)有利于实现酒店的战略目标和员工 的个人奋斗目标n(2)有利于描绘酒店的宗旨和价值观n(3)有利于员工行为与酒店

29、利益保持一致n(4)有利于提高资源利用率n(5)有利于协调人力资源管理的具体计划酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.1.3 人力资源规划的种类人力资源规划的种类n2.1.3.1 按时间划分按时间划分n长期人力资源资源规划:n中期规划:n短期规划:酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.1.3.2 按性质划分按性质划分n战略规划:n管理计划:n战术规划:酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.1.3.3 按范围划分按范围划分n整体的人力资源规划:n部门规划:n项目计划:酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.1.4 人力资源规划的内容人力资源规划的内容 n2.1.4.1 人力资源的总体规划人力资源的总体规划

30、n人力资源的总体规划是指在酒店的总体战略目标的指导下，在一个计划期内人力资源开发的总目标、总战略、总措施及总预算的安排。n3.1.4.2 酒店人力资源规划及其各项业务计划酒店人力资源规划及其各项业务计划n（1）人力资源规划项目）人力资源规划项目n（2）部分业务性的人力资源计划）部分业务性的人力资源计划n 酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.2 酒店人力资源规划实施步酒店人力资源规划实施步骤骤 n2.2.1 酒店人力资源规划流程n2.2.2 人力资源政策的制定n2.2.3 制定人力资源规划时应注意的问题酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.2.1 酒店人力资源规划流程n(1)认识酒店愿景、酒店目标

31、和战略规划认识酒店愿景、酒店目标和战略规划n(2)认识酒店目标对人力资源活动的影响认识酒店目标对人力资源活动的影响n(3)编制组织发展对人力资源的需求清单编制组织发展对人力资源的需求清单n(4)分析组织内部人力资源供给的可能性分析组织内部人力资源供给的可能性n(5)分析组织外部人力资源供给的可能性分析组织外部人力资源供给的可能性n(6)编制符合人力资源需求清单的人力资源供给计划编制符合人力资源需求清单的人力资源供给计划n(7)制定人力资源规划的实施细则和控制体系制定人力资源规划的实施细则和控制体系n(8)实施人力资源规划并对其进行跟踪控制实施人力资源规划并对其进行跟踪控制n(9)采取纠偏措施和

32、重新审视组织愿景、目标和规划采取纠偏措施和重新审视组织愿景、目标和规划酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.2.2 人力资源政策的制定n2.2.2.1 人力资源政策的制定人力资源政策的制定-人力资源短缺时人力资源短缺时n在酒店人力资源数量短缺的情况下，可以通过以下途径加以解决。n（1）人员调配、培训内部员工、把内部富余人员安排到人员短）人员调配、培训内部员工、把内部富余人员安排到人员短缺的岗位上；缺的岗位上；n（2）培训内部员工；）培训内部员工；n（3）加班；）加班；n（4）聘用兼职人员；）聘用兼职人员；n（5）聘用临时人员；）聘用临时人员；n（6）转包；）转包；n（7）减少工作量；）减少工作量

33、；n（8）添置新设备，用设备来弥补人员的短缺。）添置新设备，用设备来弥补人员的短缺。酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.2.2.2 人力资源政策的制定人力资源政策的制定人力资源过剩时人力资源过剩时n在酒店人力资源数量过剩的情况下，可以通过以下途径加以解决。n（1）扩大现有业务量；）扩大现有业务量；n（2）提前退休；）提前退休；n（3）降低工资；）降低工资；n（4）培训员工；）培训员工；n（5）减少福利；）减少福利；n（6）鼓励员工辞职；）鼓励员工辞职；n（7）减少每个员工的工作时间；）减少每个员工的工作时间；n（8）临时下岗；）临时下岗；n（9）辞退员工。）辞退员工。酒店人力资源管理酒店人力资

34、源管理2.2.3 制定人力资源规划时应注意的问题n(1)过程比结果重要过程比结果重要n(2)战略比技术重要战略比技术重要n(3)变通比规则重要变通比规则重要 酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3 酒店人力资源预测n2.3.1 人力资源的需求预测n2.3.2 人力资源供给预测酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.1 人力资源的需求预测人力资源的需求预测n2.3.1.1 人力资源需求预测步骤人力资源需求预测步骤n（1）根据职位分析的结果，来确定职位编）根据职位分析的结果，来确定职位编制和人员配置；制和人员配置；n（2）进行人力资源盘点，统计出人员的缺）进行人力资源盘点，统计出人员的缺编、超编及

35、是否符合职位资格的要求；编、超编及是否符合职位资格的要求；n（3）将上述统计结果与部门管理者进行讨）将上述统计结果与部门管理者进行讨论，修正统计结果；论，修正统计结果；n（4）该统计结果为现实人力资源需求；）该统计结果为现实人力资源需求；酒店人力资源管理酒店人力资源管理n（5）对预测期内退休的人员进行统计；n（6）根据历史数据，对未来可能发生的离职情况进行预测；n（7）将步骤（5）和（6）统计和预测结果进行汇总，得出未来流失人力资源数量；n（8）根据酒店发展规划，如酒店发展战略，确定各部门的工作量；n（9）根据工作量的增长情况，确定各部门还需要增加的职位及人数，并进行汇总统计；n（10）该统计

36、结果为未来增加的人力资源需求；n（11）将现有人力资源需求、未来流失人力资源数量和未来人力资源需求汇总，即得酒店整体人力资源需求预测。酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.1.2 人力资源需求预测方人力资源需求预测方法法n(1)总体需求结构分析预测法总体需求结构分析预测法n总体需求结构分析预测法是指未来一段总体需求结构分析预测法是指未来一段时间内需要的人力资源。时间内需要的人力资源。NHR 指未来一指未来一段时间内需要增减的人力资源。段时间内需要增减的人力资源。n总体需求结构预测法可以用下面公式来总体需求结构预测法可以用下面公式来表示：表示：nNHR=P+C-D酒店人力资源管理酒店人力资源管

37、理（2）人力资源成本需求分析预测法）人力资源成本需求分析预测法n人力资源成本需求分析预测法是从成本的角度来进行预测，其公式如下：n nNHR：指未来一段时间内人力资源；nTB：指未来一段时间内人力资源每月的预算总额；nS：指目前每人的平均工资；nBN：指目前每的的平均奖金；nW：指目前每人的平均福利；nO：指目前每人的平均其他支出；n%：指酒店计划每年人力资源增加的平均百分数；nT：指未来一段时间的年限酒店人力资源管理酒店人力资源管理（3）比例分析法）比例分析法n工作负荷法又叫比率分析法。它的考虑对象是酒店目标和完成目标所需人力资源数量间的关系，考虑的是每个人的工作负荷和酒店目标间的比率。酒店

38、人力资源管理酒店人力资源管理(4)人力资源发展趋势分析预测人力资源发展趋势分析预测法法n人力资源发展趋势分析预测法是利用过去的员工人数，预测未来组织人力资源的需求。酒店人力资源管理酒店人力资源管理(5)简单的单变量预测模型（一元线性回归分析）简单的单变量预测模型（一元线性回归分析）n假设以时间作为自变量，预测议程为：n y=+Bx+$n其中，y是人员数量；x是时间；、B是常数；$是随机变量，其平均值为0。运用最小平方法可推导出、B的公式如下：n 酒店人力资源管理酒店人力资源管理（6）多元回归预测法）多元回归预测法n多元回归预测法同样是一种建立在统计技术上的人力资源需求预测立法。与趋预测法不同的

39、是，它不只考虑时间或产等单个因素，还考虑了2个或2个以上因素对人力资源需求的影响。多元回归预测法不是单纯的依靠拟合方程、延长趋势线来进行预测，更重视变量之间的因果关系。它运用事物之间的各种因果关系，根据多个自变量的变化来推测各变量的变化，而推测的有效性可通过一些指标来加以控制。酒店人力资源管理酒店人力资源管理（7）劳动生产率分析法）劳动生产率分析法n这是一种通过分析和预测劳动生产率，进而目标生产/服务预测人力资源需求量的方法。因此，这种方法的关键部分是如何预测劳动生产率。如果床头柜生产率的增长比较稳定，那么预测就比较方便，使用效果也较佳。酒店人力资源管理酒店人力资源管理（8）劳动定额法）劳动定

40、额法n劳动定额法，是对劳动者在单位时间内应完成工作量的规定，在已知酒店计划任务总量及制定了得意洋洋蝗劳动定额的基础上，运用劳动定额法能较准确的预测酒店人力资源需求量。酒店人力资源管理酒店人力资源管理（9）趋势外推法）趋势外推法n趋势外推法又称时间序列预测法。具体又分为直接延伸法、滑动平均法2种。n直线延伸法n n滑动平均法酒店人力资源管理酒店人力资源管理（10）生产函数模型法）生产函数模型法n最典型的函数模型模型是道格拉（C0bb-Douglas）函数模型。模型如下：n n n其中，Y为总产出水平；A(t)为总生产率系数（近似于常数）；L为劳动力投入量；C为资本投入量；、B分别为劳动和资金产出

41、弹性系数，且+B1；u为对数正态颁误差项。酒店人力资源管理酒店人力资源管理（11）计算机模拟法）计算机模拟法n计算机模拟法是进行人力资源需求预测各种方法中最为复杂的一种方法，也是相对比较准确的方法。这种方法是在计算机中运用各种复杂的数字模型对在各种情况下酒店组织人员的数量和配置运转情况进行模拟测试，从模拟测试中得出各种人力资源需求的方案以供组织选择。酒店人力资源管理酒店人力资源管理（12）现状规划法）现状规划法n 人力资源现状规划法是一种最简单的预测方法，较易操作。它是假定酒店保持原有的生产和生产技术不变，则酒店的人资源也应处于相对稳定状态，即酒店目前各种人员的配备比例和人员的总数将完全能适应

42、预测规划期内人力资源的需要。酒店人力资源管理酒店人力资源管理(13)德尔菲法德尔菲法n德尔菲法是一种依靠管理者主观判断的预测方法。n德尔菲法的具体做法是：专家以拟名的方式提出各自的预测，调查组织者综合专家们的上述意见，并再次提供给专家，如此反复，直到形成可行的、一致的预测结果。酒店人力资源管理酒店人力资源管理(14)描述法描述法n描述法是人力资源规划人员可以通过对本酒店组织在未来某一时期的有关因素的变化进行描述或假设，并从描述、假设、分析和综合中对将来人力资源的需求进行预测规划。由于这是假定性的描述，因此人力资源需求就有几种备择方案，目的是适应和应付环境因素的变化。酒店人力资源管理酒店人力资源

43、管理（15）经验预测法）经验预测法n经验预测法就是酒店根据以往的经验对人力资源进行预测的方法。酒店经常用这种方法来预测本组织对将来某段时间内对人力资源的需求。酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.1.3 人力资源需求预测时应坚持的原人力资源需求预测时应坚持的原则则n(1)定性与定量方法的结合应用定性与定量方法的结合应用n(2)定量方法的选择和应用要经过严格的定量方法的选择和应用要经过严格的检验步骤检验步骤n(3)切忌认为预测模型越复杂就越科学切忌认为预测模型越复杂就越科学酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.2 人力资源供给预测人力资源供给预测n人力资源供给预测是指酒店为了实现其既定目标，

44、对未来一段时间内酒店内部和外部各类人力资源补充来源情况的预测.酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.2.1 人力资源供给预测步骤人力资源供给预测步骤n(1)酒店现有的人力资源进行盘点，了解酒店员工状况；n(2)分析酒店的职位调整政策和历史员工调整数据，统计出员工调整的比例；n(3)向各部门的人事决策者了解可能出现的人事调整情况；n(4)将步骤(2)和步骤(3)的情况进行汇总，得出酒店内部人力资源供给预测；n(5)分析影响外部人力资源供给的地域性因素n(6)分析影响外部人力资源供给的全国性因素，n(7)根据步骤(5)和步骤(6)的分析，得出酒店外部人力资源供给预测。n(8)将酒店内部人力资源供

45、给预测和酒店外部人力资源供给预测汇总，得出酒店人力资源供给预测。酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.2.2 人力资源内部供给预测人力资源内部供给预测方法方法n(1)内部员工流动可能性矩阵表内部员工流动可能性矩阵表n(2)马尔可夫分析矩阵表马尔可夫分析矩阵表n(3)继任卡法继任卡法n(4)技能清单技能清单n(5)人员核查法人员核查法酒店人力资源管理酒店人力资源管理2.3.2.3 酒店外部供给预测酒店外部供给预测n一般来说，影响人力资源供给的因素主要包括：n（1）酒店所在地的人力资源现状）酒店所在地的人力资源现状。n（2）酒店所在地对人才的吸引程度）酒店所在地对人才的吸引程度。n（4）预测经济

46、增长）预测经济增长。n（5）全国范围的职业市场状况）全国范围的职业市场状况。n（3）酒店自身的吸引力程度）酒店自身的吸引力程度。n（6）有无重大事件发生）有无重大事件发生。酒店人力资源管理酒店人力资源管理n【本章总结】n本章从人力资源规划的概念入手，首先介绍了人力资源规划的概念、作用、种类和内容，探讨了制定人力资源规划的程序和步骤及在人力资源过剩和短缺时应采取的措施，进而分别介绍了人力资源需求预测方法和供给预测方法，最后介绍了人力资源配置模式、层次、状态及员工定员方法。酒店人力资源管理酒店人力资源管理第三章第三章 酒店工作分析酒店工作分析酒店人力资源管理酒店人力资源管理n回顾：饭店人力资源规划

47、n概念n分类n内容n规划预测n人力资源供求关系的平衡酒店人力资源管理酒店人力资源管理Table of Contents 饭饭店工作分析店工作分析店工作分析店工作分析概概概概述述述述1 1 饭店工作分析的方法店工作分析的方法2 2 饭饭店工作分析的程序店工作分析的程序店工作分析的程序店工作分析的程序3 3 饭店工作店工作设计4 4酒店人力资源管理酒店人力资源管理一、饭店工作分析概念n饭店工作分析(job analysis)，也可以叫做职位分析、岗位分析，它是指了解饭店组织内的一种职位并以一种格式把与这种职位有关的信息描述出来，从而使其他人能了解这种职位的过程。第一节 饭店工作分析概述酒店人力资源

48、管理酒店人力资源管理n通过工作分析，我们要回答或者说要解决以下两个主要的问题：7Wn第一，“某一职位是做什么事情的?”这一问题与职位上的工作活动有关，包括职位的名称、工作的职责、工作的要求、工作的场所、工作的时间以及工作的条件等一系列内容。n 第二，“什么样的人来做这些事情最适合?”这一问题则与从事该职位的人的资格有关，包括专业、年龄、必要的知识和能力、必备的证书、工作的经历以及心理要求等内容。酒店人力资源管理酒店人力资源管理二、为什么进行岗位分析？n 岗位评估人员n 各职能经理n 高层管理人员n 在职人员自己n 招聘人员n 培训师n 绩效评估人员n 个人发展计划n 公司规划人员酒店人力资源管

49、理酒店人力资源管理饭店人力资源管理中可能会遇到：n公司：n 结合企业战略，应该设计什么样的组织结构？n 在组织结构下应该设置多少职位，招收多少人？n 每个职位应该付多少报酬？n 哪些人可以胜任这个职位？酒店人力资源管理酒店人力资源管理n部门主管：n我的部门应该有多少职位？需要多少人？n我应该选什么样的人就任该职位？n我应该从哪些方面辅导员工做好工作？n我如何评价员工的工作业绩？n我应该如何指导下属在企业内的发展？酒店人力资源管理酒店人力资源管理n员工：n我的责任范围是哪些？n我将如何开展我的工作？n我将如何改进我的工作？n我的工作标准是什么？n我在这个企业里将如何发展？酒店人力资源管理酒店人力

50、资源管理n人力资源部：n如何合理配置各部门人力资源？n如何选拔合适的人到合适的岗位？n调薪的科学依据是什么？n 如何设置员工的职业发展通道？n如何实现内部人力资源的合理调配与流动？酒店人力资源管理酒店人力资源管理酒店人力资源管理酒店人力资源管理三、饭店工作分析的内容n一般而言，工作分析包括两个方面的内容，确定工作的具体特征和找出工作对任职人员的各种要求。n职务描述：工作名称、工作活动、工作程序、工作环境、社会环境、聘用条件等n任职说明：资历要求、生理要求、心理要求、技能水平等酒店人力资源管理酒店人力资源管理酒店人力资源管理酒店人力资源管理第二节 饭店工作分析的方法 工作实践法 直接观察法 访