《小麦面粉理论》课件.pptx

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1、汇报人：,目录小麦粉的主要成分淀粉：主要成分，提供能量膳食纤维：改善肠道健康，降低血糖和胆固醇维生素：如维生素B、维生素E等，提供营养蛋白质：提供营养，增强面团的弹性和韧性矿物质：如钙、铁、锌等，提供营养脂肪：提供香味，改善口感蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量蛋白质：小麦面粉中的蛋白质含量约为10%-15%，主要存在于小麦胚芽和麦皮中。碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物含量约为70%-80%，主要存在于小麦胚乳中。脂肪：小麦面粉中的脂肪含量约为1%-2%，主要存在于小麦胚芽中。矿物质和维生素的含量矿物质和维生素的含量：根据小麦品种和加工工艺不同，含量有所差异矿物质和维生素的作用：对人体健康有重要

2、作用，如促进生长发育、增强免疫力等矿物质：钙、铁、锌、镁等维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6等小麦粉的品质和等级蛋白质含量：决定面粉品质的重要指标品质等级：根据蛋白质含量和面筋含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉水分含量：影响面粉的储存和加工性能灰分含量：影响面粉的色泽和口感面筋含量：影响面团的弹性和韧性清理和筛选目的：去除杂质，提高面粉质量筛选标准：根据小麦品种、品质、用途等确定筛选设备：筛选机、磁选机、风选机等清理方法：磁选、风选、筛选等磨粉工艺原料选择：选择优质小麦，确保面粉质量清理筛选：去除杂质，保证原料清洁磨粉：采用磨粉机将小麦磨成面粉筛分：将磨好的面粉进行筛分，

3、去除粗粒和细粉包装：将筛分后的面粉进行包装，便于储存和运输筛理和分级l目的：去除杂质，提高面粉质量l筛理：通过筛网将面粉与杂质分离l分级：根据面粉的粒度大小进行分类l筛理和分级设备：筛网、分级机等l筛理和分级效果：提高面粉的纯度和品质小麦面粉的加工机械l磨粉机：将小麦磨成面粉的主要设备l筛分机：将磨好的面粉进行筛分，去除杂质l混合机：将不同种类的面粉进行混合，调整面粉品质l包装机：将加工好的面粉进行包装，便于运输和销售小麦面粉在烘焙食品中的应用l制作面包：小麦面粉是制作面包的主要原料，可以制作出各种口味和形状的面包。l制作蛋糕：小麦面粉可以用来制作各种口味和形状的蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕等

4、。l制作饼干：小麦面粉可以用来制作各种口味和形状的饼干，如曲奇饼干、苏打饼干等。l制作糕点：小麦面粉可以用来制作各种口味和形状的糕点，如蛋挞、布丁等。小麦面粉在面食制品中的应用制作饺子：小麦面粉可以用来制作饺子，包括饺子皮和饺子馅。制作糕点：小麦面粉可以用来制作各种糕点，如蛋糕、饼干、蛋挞等。制作面包：小麦面粉是制作面包的主要原料，可以制作出各种口味和形状的面包。制作面条：小麦面粉可以用来制作各种面条，如意大利面、拉面、挂面等。小麦面粉在其它食品中的应用面包：小麦面粉是制作面包的主要原料，可以制作出各种口味和形状的面包。蛋糕：小麦面粉可以用来制作各种蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等。饼干

5、：小麦面粉可以用来制作各种饼干，如曲奇、苏打饼干、威化饼干等。面条：小麦面粉可以用来制作各种面条，如意大利面、拉面、炒面等。小麦面粉的替代品和新型食品的开发替代品：大米、玉米、燕麦等谷物面粉技术挑战：提高替代品的口感、营养和加工性能，降低成本开发方向：低糖、低脂、高纤维、高蛋白等健康食品新型食品：全麦面包、无麸质食品、营养强化食品等小麦面粉的市场需求和供应情况价格波动：小麦面粉的价格受多种因素影响，如天气、政策、市场需求等，价格波动较大。市场需求：随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高，小麦面粉作为重要的食品原料，市场需求量逐年增加。供应情况：全球小麦产量逐年增加，但部分地区仍存在

6、供应不足的问题，需要从其他国家进口。发展趋势：随着科技的发展，小麦面粉的生产工艺也在不断改进，未来小麦面粉的市场需求将持续增长，供应也将更加稳定。小麦面粉的价格和成本分析l价格影响因素：供需关系、生产成本、运输成本等l成本构成：原材料成本、生产成本、人工成本等l价格波动：受市场供需关系、政策影响、自然灾害等因素影响l发展趋势：随着市场需求的变化，价格和成本也将发生变化，需要密切关注市场动态。小麦面粉的生产和销售渠道分析销售对象：餐饮行业、食品加工企业、家庭用户等生产方式：机械化生产，提高效率和质量销售渠道：线上线下相结合，扩大销售范围发展趋势：绿色、健康、有机面粉市场需求增加，高端面粉市场潜力巨大小麦面粉的发展趋势和未来展望市场需求：随着人们生活水平的提高，对小麦面粉的需求量不断增加健康饮食：随着人们对健康饮食的重视，小麦面粉的健康属性越来越受到关注技术进步：小麦面粉的生产技术不断进步，提高了生产效率和质量国际市场：随着国际贸易的发展，小麦面粉的国际市场不断扩大，出口量不断增加品牌建设：越来越多的企业开始注重品牌建设，提高产品质量和品牌形象环保要求：随着环保意识的提高，小麦面粉的生产过程需要更加环保，减少对环境的影响汇报人：