《种酿酒白葡萄》课件.pptx

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1、种酿酒白葡萄种酿酒白葡萄 制作人：时间：2024年X月CATALOGUE目录目录第第1 1章章 介绍介绍第第2 2章章 白葡萄品种介绍白葡萄品种介绍第第3 3章章 白葡萄酒的酿造工艺白葡萄酒的酿造工艺第第4 4章章 白葡萄酒的搭配和饮用白葡萄酒的搭配和饮用 0101第第1章章 介介绍绍 简介简介本课件将向您介绍白葡萄的种植、采摘及酿酒过程，希望能引起您对酿酒的兴趣和好奇心。品种特点品种特点品种特点品种特点白葡萄的品种丰富，包括长相思、丹魄、霞多丽等，这些白葡萄的品种丰富，包括长相思、丹魄、霞多丽等，这些品种通常表现出明亮清澈的颜色，清新果香，口感较轻盈。品种通常表现出明亮清澈的颜色，清新果香，

2、口感较轻盈。生长环境和生长周期生长环境和生长周期白葡萄生长适宜温度、土壤条件生长环境生长环境白葡萄的生长周期一般是1年生长周期生长周期白葡萄的栽培技术包括修剪和施肥等栽培技术栽培技术 采摘时机和方法采摘时机和方法采摘时机和方法采摘时机和方法白葡萄的采摘时机一般在秋季，需要采取轻拨或剪枝的方白葡萄的采摘时机一般在秋季，需要采取轻拨或剪枝的方式，避免对果实造成损伤。式，避免对果实造成损伤。新西兰新西兰新西兰新西兰产区多为温和气候产区多为温和气候酿制的白葡萄酒口感清新酿制的白葡萄酒口感清新澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚产区多为干旱气候产区多为干旱气候酿制的白葡萄酒口感饱满酿制的白葡萄酒口感饱满美国

3、美国美国美国产区多为海洋气候产区多为海洋气候酿制的白葡萄酒口感较为细腻酿制的白葡萄酒口感较为细腻产地特点产地特点法国法国法国法国产区多为冷凉地带产区多为冷凉地带酿制的白葡萄酒口感浓郁酿制的白葡萄酒口感浓郁将白葡萄按品种分类，剔除不符合要求的果实酿酒前酿酒前0103将葡萄汁液发酵，将其中的糖转化为酒精发酵发酵02使用压榨机将白葡萄压碎并获得葡萄汁液压汁压汁总结总结种植、采摘和酿酒是白葡萄酒产业链的重要环节，在这个过程中，需要掌握科学的种植技术、合理的采摘方法和专业的酿酒工艺，才能酿出优质的白葡萄酒。0202第第2章章 白葡萄品种介白葡萄品种介绍绍 霞多丽霞多丽霞多丽霞多丽霞多丽是世界上最著名的白

4、葡萄品种之一，起源于法国勃霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种之一，起源于法国勃艮第地区。它适应性强，能在不同的气候和土壤条件下生艮第地区。它适应性强，能在不同的气候和土壤条件下生长。霞多丽酒柔和、圆润，带有石榴、桃子等水果香气，长。霞多丽酒柔和、圆润，带有石榴、桃子等水果香气，口感醇厚、丰富。口感醇厚、丰富。适应环境适应环境适应环境适应环境适宜温带、海洋性、大陆性气候适宜温带、海洋性、大陆性气候土壤对它的适应性也很强，可以在不同种类土壤对它的适应性也很强，可以在不同种类的土壤上生长的土壤上生长酒的特色和口感酒的特色和口感酒的特色和口感酒的特色和口感带有石榴、桃子等水果香气带有石榴、桃子等水果香气

5、酒体丰满，口感醇厚柔和酒体丰满，口感醇厚柔和有时会带有淡淡的香草味道有时会带有淡淡的香草味道 霞多丽的特点和适应环境霞多丽的特点和适应环境特点特点特点特点酿造精美、优质、高档的白葡萄酒酿造精美、优质、高档的白葡萄酒酸度适中，口感柔和酸度适中，口感柔和适应力强，能适应不同的气候和土壤条件适应力强，能适应不同的气候和土壤条件清爽明亮，伴有柠檬、草莓和香橙等果香清新的花香和果香清新的花香和果香0103色泽翠绿明亮，有时带有金黄色调色泽翠绿明亮色泽翠绿明亮02在清新的香气中，口感干爽、清爽，带有良好的酸度口感干爽、清爽口感干爽、清爽小维尔琴尼亚的特点和历史渊源小维尔琴尼亚的特点和历史渊源白维尔琴尼亚与

6、红维尔琴尼亚紧密相关，两者都是维尔琴尼亚白葡萄酒的品种。特点特点小维尔琴尼亚在18世纪中期从欧洲引入美国，而后在美国南部普及。历史渊源历史渊源酸度适中，口感清爽，带有桃子、杏子和柠檬等水果香气。小维尔琴尼亚小维尔琴尼亚酒的特色和口酒的特色和口感感 适应环境适应环境适应环境适应环境适合温暖和干燥的气候条件适合温暖和干燥的气候条件需要良好的排水性土壤需要良好的排水性土壤最适宜的种植密度是每公顷最适宜的种植密度是每公顷2500-30002500-3000棵棵奇奇奇奇昂昂昂昂迪迪迪迪酒酒酒酒的的的的特特特特色色色色和和和和口口口口感感感感带有柚子、石榴、桃子等水果带有柚子、石榴、桃子等水果香气香气口感

7、清爽，中等酸度，带有适口感清爽，中等酸度，带有适度的苦味和矿物质风味度的苦味和矿物质风味具有良好的口感平衡性具有良好的口感平衡性奇奇奇奇昂昂昂昂迪迪迪迪酒酒酒酒与与与与其其其其他他他他品品品品种种种种的比较和鉴赏方法的比较和鉴赏方法的比较和鉴赏方法的比较和鉴赏方法奇昂迪酒与霞多丽酒和长相思酒不同，所奇昂迪酒与霞多丽酒和长相思酒不同，所以鉴赏方法也有所不同以鉴赏方法也有所不同鉴赏时要特别注意奇昂迪酒的果香和酸度鉴赏时要特别注意奇昂迪酒的果香和酸度可以通过与其他品种的对比，分辨奇昂迪可以通过与其他品种的对比，分辨奇昂迪酒的特色和个性酒的特色和个性奇昂迪的特点和适应环境奇昂迪的特点和适应环境特点特点

8、特点特点是一种中等酸度的白葡萄酒品种是一种中等酸度的白葡萄酒品种适应力强，可以在不同的气候和土壤条件下生适应力强，可以在不同的气候和土壤条件下生长长果实含糖量偏高果实含糖量偏高 0303第第3章章 白葡萄酒的白葡萄酒的酿酿造工造工艺艺 白葡萄酒的发酵白葡萄酒的发酵白葡萄酒的发酵白葡萄酒的发酵过程过程过程过程白葡萄酒的发酵分为两个阶段：第一阶段是酵母菌将葡萄白葡萄酒的发酵分为两个阶段：第一阶段是酵母菌将葡萄汁里的葡萄糖发酵成乙醇和二氧化碳，产生了酒精香味。汁里的葡萄糖发酵成乙醇和二氧化碳，产生了酒精香味。第二阶段是酵母菌将酒精分解成更小的分子，释放出更多第二阶段是酵母菌将酒精分解成更小的分子，释

9、放出更多的香气和味道。整个过程通常需要的香气和味道。整个过程通常需要2-32-3个星期。个星期。白葡萄酒的酿造工艺和流程白葡萄酒的酿造工艺和流程选择成熟度适宜、品质优良的葡萄，压榨出葡萄汁。葡萄的选配和葡萄的选配和压榨压榨在低温下静置葡萄汁，待杂质沉淀至底部。静置和沉淀静置和沉淀加入酵母菌开始发酵，不断搅拌促进氧气的流通。发酵和搅拌发酵和搅拌通过过滤和澄清，除去残余的杂质和悬浮物。过滤和澄清过滤和澄清白葡萄酒的混酿和调配白葡萄酒的混酿和调配常见的混酿和调配方式包括单一葡萄品种、多葡萄品种、不同产地品种混合等。混酿和调配方混酿和调配方式式采用不同的酿造技巧如低温发酵、木桶陈年等，以及杂交育种方式

10、来改善品种。酿造技巧和杂酿造技巧和杂交育种交育种混酿和调配的最终目的是使白葡萄酒呈现出不同的风格和特点，并迎合不同消费者口味。风格和特点风格和特点 选择合适的瓶型、瓶塞、标签等进行装瓶和包装。装瓶和包装要点装瓶和包装要点0103通过线下推广和线上宣传等方式进行营销，增加白葡萄酒的知名度和销量。营销和推广营销和推广02标签内容应包括葡萄品种、产地、酒精度数、生产年份、酿造者等信息，并应采用统一的命名方式。标签和命名方式标签和命名方式香气香气香气香气嗅气味的种类、强度、复杂度和持久度。嗅气味的种类、强度、复杂度和持久度。口感口感口感口感品尝的感觉、口感的轻重、润品尝的感觉、口感的轻重、润滑、收敛和

11、余味等。滑、收敛和余味等。酸度酸度酸度酸度判断酒中含有的柠檬酸、苹果酸等有机酸判断酒中含有的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量。的含量。白葡萄酒的十大品鉴要点白葡萄酒的十大品鉴要点色泽色泽色泽色泽看色深浅、透明度和亮度等。看色深浅、透明度和亮度等。白葡萄酒的评分和评价标准白葡萄酒的评分和评价标准评分标准一般包括外观、香气、口感、酸度、甜度、单宁、酒精度数、口感平衡等多个要素。评分标准评分标准评分一般分为100分制和20分制两种，其中100分制评分标准最为严格，20分制评分标准相对宽松。评分等级评分等级评价标准一般是对白葡萄酒品质的整体评估，包括品种、口感、适用场景、价格等多个方面。评价标准评价标准

12、白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造会影响评分吗？会影响评分吗？会影响评分吗？会影响评分吗？白葡萄酒的酿造工艺和技术确实会影响其评分，但并不完白葡萄酒的酿造工艺和技术确实会影响其评分，但并不完全决定品质。关键还在于葡萄品种、产地、气候、土壤、全决定品质。关键还在于葡萄品种、产地、气候、土壤、时间等多个因素。国际白葡萄酒评分标准中，酿造工艺仅时间等多个因素。国际白葡萄酒评分标准中，酿造工艺仅是众多影响因素中的一个，评分主要还是针对品质和口感。是众多影响因素中的一个，评分主要还是针对品质和口感。0404第第4章章 白葡萄酒的搭配和白葡萄酒的搭配和饮饮用用 烤鸭、清蒸鲈鱼等菜肴白

13、葡萄酒与中国菜的配对白葡萄酒与中国菜的配对0103水果沙拉、提拉米苏等甜点白葡萄酒与甜点的搭配技巧白葡萄酒与甜点的搭配技巧02海鲜、奶酪、烤肉等菜肴白葡萄酒与西餐的搭配方式白葡萄酒与西餐的搭配方式饮用白葡萄酒的注意事项饮用白葡萄酒的注意事项如何正确开瓶和倒酒白葡萄酒的开白葡萄酒的开瓶和倒酒要点瓶和倒酒要点如何选择合适的温度和杯型白葡萄酒的适白葡萄酒的适宜温度和杯型宜温度和杯型选择选择如何正确储存和保存白葡萄酒白葡萄酒的储白葡萄酒的储存和保存方法存和保存方法 白葡萄酒的健康白葡萄酒的健康白葡萄酒的健康白葡萄酒的健康效益效益效益效益白葡萄酒富含多种营养成分，如抗氧化剂和维生素白葡萄酒富含多种营养成

14、分，如抗氧化剂和维生素C C等，具等，具有促进血液循环、预防心脑血管疾病等多种健康功效。此有促进血液循环、预防心脑血管疾病等多种健康功效。此外，适量饮用白葡萄酒还可以帮助缓解焦虑和压力，促进外，适量饮用白葡萄酒还可以帮助缓解焦虑和压力，促进身心健康。身心健康。抗癌作用抗癌作用抗癌作用抗癌作用抗氧化作用抗氧化作用抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长减少乳腺癌和胃癌风险减少乳腺癌和胃癌风险神经调节神经调节神经调节神经调节改善睡眠质量改善睡眠质量缓解抑郁和焦虑缓解抑郁和焦虑保护神经系统保护神经系统骨骼保健骨骼保健骨骼保健骨骼保健增加钙质吸收增加钙质吸收减少骨质疏松症的风险减少骨质疏松症的风险保护关节健康保护关节健康白葡萄酒的医学价值和保健作用白葡萄酒的医学价值和保健作用心脏保健心脏保健心脏保健心脏保健降低胆固醇和血压降低胆固醇和血压预防心脏病和中风预防心脏病和中风提高心脏健康指标提高心脏健康指标白葡萄酒与健康生活白葡萄酒与健康生活的关联性的关联性白葡萄酒在健康生活中扮演着越来越重要的角色，其丰富的营养成分和健康功效，成为现代人追求健康生活的重要组成部分。正确饮用白葡萄酒不仅可以促进身体健康，还可以提高生活品质和幸福感。THANKS 谢谢观看！