食品专业英语带翻译省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

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1、Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读本部分教学内容本部分教学内容Lesson1 WHO Strategy on Food SafetyLesson2 Alcoholic BeveragesLesson3 Amino acidsLesson4 Yogurt FermentationLesson5 Microbial EnzymesLesson6 LipidsLesson7 EnzymesLesson8 Nutrition Lesson9 Food Safety Lesson10 Quick-Freezing of Foods第1页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Lesson 3

2、Amino acids一.词汇讲解二.课文阅读三.课后小结四.课后作业第2页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Lesson 3 Amino acidsGlycineGlycine甘氨酸甘氨酸(Gly,G)(Gly,G)AlanineAlanine丙氨酸丙氨酸(Ala,A)(Ala,A)ValineValine缬缬氨酸氨酸(Vla,V)(Vla,V)CysteineCysteine半胱氨酸半胱氨酸(Cys,C)(Cys,C)LeucineLeucine亮氨酸亮氨酸(Leu,L)(Leu,L)AsparagineAsparagine天冬天冬酰酰胺胺(Asn,N)(Asn,N)Methion

3、ineMethionine甲硫氨酸甲硫氨酸(Met,M)(Met,M)GlutamineGlutamine谷氨谷氨酰酰胺胺(Gln,Q)(Gln,Q)PhenylalaninePhenylalanine苯丙氨酸苯丙氨酸(Phe,F)(Phe,F)TyrosineTyrosine酪氨酸酪氨酸(Tyr,Y)(Tyr,Y)ArginineArginine精氨酸精氨酸(Arg,R)(Arg,R)TryptophanTryptophan色氨酸色氨酸(Trp,W)(Trp,W)HistidineHistidine组组氨酸氨酸(His,H)(His,H)20种常见蛋白质氨基酸种常见蛋白质氨基酸Isoleuc

4、ine Isoleucine 异亮氨酸异亮氨酸(Ile,I)(Ile,I)Serine Serine 丝氨酸丝氨酸(Ser,S)(Ser,S)Threonine Threonine 苏氨酸苏氨酸(Thr,T)(Thr,T)Proline Proline 脯氨酸脯氨酸(Pro,P)(Pro,P)Lysine Lysine 赖氨酸赖氨酸(Lys,K)(Lys,K)Aspartic acid Aspartic acid 天冬氨酸天冬氨酸(Asp,D)(Asp,D)Glutamic acidGlutamic acid 谷氨酸谷氨酸(Glu,E)(Glu,E)第3页Part2食品科技英语阅读食品科技英语

5、阅读Lesson 3 Amino acids第4页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Hydrolysaten.水解产物水解产物Racemicadj.外消旋外消旋Isomern.异构体异构体Acylasen.酰基转移酶酰基转移酶Deregulaten.解除管制解除管制Auxotrophicadj.营养缺点型，营养缺点体营养缺点型，营养缺点体Intermediateadj.中间中间n.媒介，中间物媒介，中间物Eliminatev.排除，消除排除，消除Analoguen.相同物，类似情况，对等人相同物，类似情况，对等人Revertantn.adj.回复子回复子()，回复突变型，回复突变型()

6、Lesson 3 Amino acids第5页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Aminoacidsareproducedusingarangeoftechnologiesincludingdirectfermentation,biotransformationofprecursorsusingcellsorenzymes,extractionofproteinhydrolysatesandchemicalsynthesis.Theyhaveavarietyofusesasnutrientsandflavoursinthefoodandfeedindustries.Lesson 3 A

7、mino acidsPara.1氨基酸氨基酸生产有很各种方法，包含直接发酵法、利用细生产有很各种方法，包含直接发酵法、利用细胞或酶对前体进行转化、蛋白质水解物提取法和化学合成胞或酶对前体进行转化、蛋白质水解物提取法和化学合成法。在食品和饲料工业中，法。在食品和饲料工业中，氨基酸氨基酸含有诸如作为营养素和含有诸如作为营养素和调味剂各种用途。调味剂各种用途。译文译文第6页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Lesson 3 Amino acids惯用短语惯用短语arangeof一系列，很多一系列，很多1.arangeoffruit-flavouredtoppings（蛋糕上各种果味配料）（蛋

8、糕上各种果味配料）2.Controlofarangeoffoodrelatedmicroorganismsbyamulti-parameterpreservationsystem（利用多参数保藏系统控制一系列食品相关微生物）（利用多参数保藏系统控制一系列食品相关微生物）avarietyof各种，各种各样各种，各种各样1.avarietyoffoodissoldatasupermarket（超级市场各式各样食物都有出售）（超级市场各式各样食物都有出售）2.anewvarietyofapples（苹果新品种）（苹果新品种）Aseriesof一系列，许多一系列，许多第7页Part2食品科技英语阅读食

9、品科技英语阅读Table1indicatestheannualdemand,productionmethodsandapplicationsofaminoacidsinthefoodindustry.Importantaminoacidswithnon-foodapplicationsincludeL-arginine,L-gludtamine,L-histidine,L-leucine,L-phenylalanine,L-tyrosineandL-valine.Lesson 3 Amino acidsPara.1表表1列举了列举了几个氨基酸在食品工业中年需求量、生产几个氨基酸在食品工业中年需

10、求量、生产方法和应用。方法和应用。主要非食品用氨基酸主要非食品用氨基酸包含包含L-精氨酸、精氨酸、L-谷谷氨酰胺、氨酰胺、L-组氨酸、组氨酸、L-亮氨酸、亮氨酸、L-苯丙氨酸、苯丙氨酸、L-酪氨酸酪氨酸和和L-缬氨酸。缬氨酸。译文译文第8页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Whilefermentationorbiotransformationprocesseshavebeendevelopedforproductionofallaminoacidsexceptglycine,L-cysteineandL-cystine,notalloftheseprocessesarecommerc

11、iallyviable.L-asparagine,L-leucine,L-tyrosine,L-cysteine,andL-cystineareproducedbypurificationofproteinhydrolysates.Lesson 3 Amino acidsPara.2除了甘氨酸、除了甘氨酸、L-半胱氨酸和半胱氨酸和L-胱氨酸之外，其它全胱氨酸之外，其它全部氨基酸都能够经过部氨基酸都能够经过发酵或生物合成方法发酵或生物合成方法来生产。然而，来生产。然而，并不是全部生产方法都可进行商业化生产。并不是全部生产方法都可进行商业化生产。L-天冬酰胺、天冬酰胺、L-亮氨酸、亮氨酸、L-酪氨

12、酸、酪氨酸、L-半胱氨酸和半胱氨酸和L-胱氨酸胱氨酸是由蛋白是由蛋白质水解物纯化而来。质水解物纯化而来。译文译文第9页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Chemicalsynthesisismoreeconomicalforproductionofoptically-inactiveracemicmixturesofD-andL-isomers,andD,L-alanine,D,L-methionine,D,L-tryptophanandglycineareproducedinthisway.Processinginvolvingaminoacylaseenzymesmaybeused

13、toresolvetheseracemicmixtures.Lesson 3 Amino acidsPara.2化学合成方法化学合成方法是生产无光学活性外消旋混合物是生产无光学活性外消旋混合物D-和和L-异构体较为经济方法，如异构体较为经济方法，如D、L-丙氨酸，丙氨酸，D、L-蛋氨酸，蛋氨酸，D、L-色氨酸和甘氨酸都是经过这种方法生产。在生产工艺中，色氨酸和甘氨酸都是经过这种方法生产。在生产工艺中，能够利用能够利用氨酰基转移酶氨酰基转移酶消除外消旋混合物产生。消除外消旋混合物产生。译文译文第10页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Microbialstrainsfromthegene

14、raCroynebacteriumandBrevibacteriumhaveassumedmajorimportanceintheproductionofaminoacidsbyfermentation.Naturalisolatesofthesestrainscanexcretelargequantitiesofglutamicacid.Becauseofcellmetabolicregulatorymechanisms,particularlyend-prodcutrepressionandinhibition,substantiallevelsofaminoacidsarerarelye

15、xcretedbywild-typeisolates.Lesson 3 Amino acidsPara.3棒状杆菌和短杆菌属棒状杆菌和短杆菌属一些菌株一些菌株在氨基酸发酵生产中显在氨基酸发酵生产中显示了非常主要作用。示了非常主要作用。这些菌株中一些天然分离株这些菌株中一些天然分离株能分泌大能分泌大量谷氨酸。量谷氨酸。因为因为细胞代谢调整机制，尤其是终产物抑制作细胞代谢调整机制，尤其是终产物抑制作用，用，野生种群野生种群极少分泌大量水平氨基酸。极少分泌大量水平氨基酸。译文译文第11页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Productionofcommercialquantitiesofth

16、eaminoacidshasbeendependentonthesuccessfuldevelopmentofderegulatedmutants.Thetwomostimportantmethodsinvolveuseofauxotrophicandregulatorymutantsoracombinationofthetwo.Lesson 3 Amino acidsPara.3因为去阻遏突变型菌株成功构建使得因为去阻遏突变型菌株成功构建使得商业规模氨基酸商业规模氨基酸生产生产得以发展。利用营养缺点型和调控型突变菌株或二者得以发展。利用营养缺点型和调控型突变菌株或二者联合使用，是两种主要商业

17、生产方法。联合使用，是两种主要商业生产方法。译文译文第12页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Auxotrophicmutants,whichlacktheenzymeneededtoformtheregulatoryeffectormetabolite(oftentheend-product),manyaccumulateandexcretethemetabolicintermediatewhichisthesubstratefortheeliminatedenzyme.Alysineauxotroph,forexample,lacksanenzymeinthepathwaynece

18、ssaryforlysinesynthesisandrequireslysine,orametabolicprecursorwhichcanbeconvertedtolysine,forgrowth.Lesson 3 Amino acidsPara.3营养缺点型突变菌株营养缺点型突变菌株是缺乏了形成调控代谢因子（通是缺乏了形成调控代谢因子（通常是终产物）所需要酶，这么菌株可能积累或分泌上述作常是终产物）所需要酶，这么菌株可能积累或分泌上述作为被消除酶底物之类中间代谢产物。比如，为被消除酶底物之类中间代谢产物。比如，一个赖氨酸缺一个赖氨酸缺点体点体，缺乏合成路径中一个酶，必需添加赖氨酸或者是能，

19、缺乏合成路径中一个酶，必需添加赖氨酸或者是能转化成赖氨酸代谢前体来满足生长需求。转化成赖氨酸代谢前体来满足生长需求。译文译文第13页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读End-productinhibitionbytheaminoacidproductofanunbranchedbiosyntheticpathwaymaybeavoidedbythedevelopmentofregulatorymutants,havinganalteredfeedback-insensitivekeyenzyme,thusallowingaccumulationoftheparticularaminoa

20、cid.Lesson 3 Amino acidsPara.3利用没有支路生物合成路径生产利用没有支路生物合成路径生产氨基酸终产物抑制作氨基酸终产物抑制作用用可能能够经过调控变异体发展而防止，该调控变异体含可能能够经过调控变异体发展而防止，该调控变异体含有改变反馈抑制不敏感关键酶，从而能够允许积累一些特有改变反馈抑制不敏感关键酶，从而能够允许积累一些特殊氨基酸。殊氨基酸。译文译文第14页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Analoguesoftheend-product,whicharealsocapableofinhibitionofthesensitivekeyenzyme,mayb

21、eusedinscreeningmethodsforselectionofanalogue-resistantorregulatorymutants.Revertantsmaybeselectedfromauxotrophicmutants(apparentlylackingthekeyregulatoryenzyme)whichproduceamodifiedderegulatedenzyme.Lesson 3 Amino acids终产物类似物终产物类似物也能够抑制敏感关键酶，它们可能用也能够抑制敏感关键酶，它们可能用于类似物抑制型或调控突变体筛选。于类似物抑制型或调控突变体筛选。回复子回

22、复子可能是从产生可能是从产生解除抑制酶营养缺点型变异体（显然缺乏关键调控酶）中解除抑制酶营养缺点型变异体（显然缺乏关键调控酶）中分离出来。分离出来。译文译文Para.3第15页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Lesson 3 Amino acids小结1.熟练掌握熟练掌握20种常见氨基酸英文单词种常见氨基酸英文单词2.Indicate,show等使用方法等使用方法3.掌握相关构词法。如：掌握相关构词法。如：optically-inactive无光学活性无光学活性end-product终产物终产物wide-type野生型野生型analogue-resistant类似物抑制类似物抑制第1

23、6页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Lesson 3 Amino acids课后作业071班翻译班翻译ReadingMaterial1072班翻译班翻译ReadingMaterial2注意：注意：1、请按段落进行翻译。即每一段英文对应每一段汉字。、请按段落进行翻译。即每一段英文对应每一段汉字。2、作业下周四交。、作业下周四交。第17页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Lesson 4 Yogurt Fermentation一.词汇讲解二.课文阅读三.课后小结第18页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读coagulumn.凝结物，凝固物凝结物，凝固物lactosen.乳糖

24、乳糖stirv.搅拌搅拌Lactobacillusn.乳酸杆菌乳酸杆菌Bulgaricusn.保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌Streptococcusn.链球菌链球菌Thermmophilusn.嗜热链球菌嗜热链球菌Stimulatingadj.刺激，有刺激刺激，有刺激Caseinn.干酪素，酪蛋白干酪素，酪蛋白Sodiumn.钠钠Floran.区系区系Intestinaladj.肠，肠内，（疾病）侵袭肠肠，肠内，（疾病）侵袭肠Lesson 4 Yogurt Fermentation第19页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Youhave5minutestoreadParagraph1,

25、andthenanswerthefollowingquestions:1.What does“this fermented dairy product”mean?2.What does“the aforementioned cultures”refer to?Lesson 4 Yogurt FermentationYogurtthestarterculturecontainsLactobacillus bulgaricusandStreptococcus thermophilus.第20页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Yogurtisanotherwell-knownferment

26、eddairyproductthatformsanimportantpartofthehumandietinmanypartsoftheworld.IntheUnitedStatesalone,1979salesfiguresindicatedthatmorethan565millionpoundsofthisfermenteddairyproductweresold.Lesson 4 Yogurt FermentationPara.1酸奶酸奶是另一个众所周知是另一个众所周知发酵乳制品发酵乳制品，是世界许多地方，是世界许多地方人类膳食主要组成部分。仅在美国，人类膳食主要组成部分。仅在美国，19

27、79年销售数据年销售数据显显示示酸奶酸奶销量超出了销量超出了5.65亿多磅。亿多磅。译文译文第21页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Dependingonthesystemofmanufactureandthenatureofthecoagulum,yogurtsmaybeclassifiedasbeingoftwomaintypes,setorstirred.Twolactose-fermentingbacteria,Lactobacillus bulgaricusandStreptococcus thermophilus,areusedasthestarterculturetom

28、akeyogurt.EqualnumbersofL.bulgaricusandS.thermophilusaredesirableforflavorandtextureproduction.Lesson 4 Yogurt Fermentation依据生产工艺和产品凝固特征，依据生产工艺和产品凝固特征，酸奶酸奶分为分为凝固型和凝固型和搅拌型。两种乳糖发酵细菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链搅拌型。两种乳糖发酵细菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌被用来作制作酸奶球菌被用来作制作酸奶发酵剂发酵剂。而且，这两种菌等量使。而且，这两种菌等量使用能够得到最正确风味和质构产品。用能够得到最正确风味和质构产品。译文译文P

29、ara.1第22页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读classifyv.1）将（某事物）编排、分类；）将（某事物）编排、分类；2）将某人（事物）归类）将某人（事物）归类习惯表示方式：习惯表示方式：beclassified(by/accordingto)classifysb./sth.(assth.)Lesson 4 Yogurt Fermentation知识点知识点e.g.1)Yogurtmaybeclassifiedsetandstirredaccordingtothesystemofmanufactureandthenatureofthecoagulum.2)Theyareclas

30、sifiedinsorts.(它们是按品种分类。它们是按品种分类。)第23页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读starter culture发酵剂发酵剂e.g.StudyonHighActivityLyophilizedStarterCultureofYoghurt（高活性酸奶冻干发酵剂研究高活性酸奶冻干发酵剂研究）Lesson 4 Yogurt Fermentation知识点知识点 leavenn.酵母酵母,促使渐变原因促使渐变原因vt.使发酵使发酵,渐变渐变【医医】发酵剂发酵剂,曲曲同义词同义词第24页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Thelactobacilligrow

31、first,liberatingtheaminoacidsglycineandhistidineandstimulatingthegrowthofstreptococci.Theproductionofthecharacteristicflavorbytheaforementionedcultureisafunctionoftimeaswellasthesugarcontentofthestartingyogurtmaterial.Lesson 4 Yogurt Fermentation乳杆菌乳杆菌先生长，释放甘氨酸和组氨酸，并能够刺激链先生长，释放甘氨酸和组氨酸，并能够刺激链球菌生长。利用球

32、菌生长。利用这么发酵剂这么发酵剂发酵时间和起始原料中发酵时间和起始原料中含糖量含糖量一样都决定了产品风味特征。一样都决定了产品风味特征。译文译文Para.1第25页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Commercially,yogurtismadefromamixofwhole,partiallydefattedmilk;condensedskimmilk;cream;andnonfatdrymilk.Milkfatlevelsinsuchpreparationsrangefrom1.0%to3.25%.Onlyproductscontainingaminimumof3.25%milk

33、fatarelabeledyogurt.Thosewith0.5%to2.0%orlessthan0.5%milkfatarelabeledlow-fatandnonfatyogurts,respectively.Lesson 4 Yogurt Fermentation市售商品化市售商品化酸奶酸奶有各种形式，包含有全部或部分脱有各种形式，包含有全部或部分脱脂牛奶，浓缩脱脂乳，奶油和非脂脂牛奶，浓缩脱脂乳，奶油和非脂奶粉奶粉发酵而成。这种发酵而成。这种乳制品乳脂含量范围是乳制品乳脂含量范围是1.0%-3.25%。只有脂肪含量在。只有脂肪含量在3.25%以上以上产品产品才可标明是酸奶。那些脂肪含量

34、在才可标明是酸奶。那些脂肪含量在0.5-2.0%之间或者低于之间或者低于0.5%产品产品，只能分别被标识为低脂，只能分别被标识为低脂和脱脂酸奶。和脱脂酸奶。译文译文Para.2第26页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读aminimumof最少，最低，最起码最少，最低，最起码e.g.1.Hesmokeaminimumoftencigarettesaday.（他天天最少抽（他天天最少抽10支烟。）支烟。）2.Areampleexerciseandaminimumoffoodmeasuresforcancerprevention?(充分锻炼和少许食充分锻炼和少许食物能够防癌吗？物能够防癌吗？

35、)Lesson 4 Yogurt Fermentation知识点知识点 amaximumof/lessthan/atmost近义词近义词morethan多于，高于多于，高于；atleast，最少，最少反义词反义词第27页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Inadditiontomilkfat,othermilkingredientsarefoundinyogurt.Theseincludecasein,sodiumandcalciumcaseinates,whey,andwheyproteinconcentrates.Additivesofseveralkindsarealsoperm

36、ittedincommerciallyproducedyogurt,suchasnutritivecarbohydratesweeteners,coloring,stabilizers(forsmoothtextureandlongershelflife),andfruitpreparationsforflavoring.Lesson 4 Yogurt Fermentation除了乳脂外，在酸奶中还发觉了除了乳脂外，在酸奶中还发觉了其它一些乳成份其它一些乳成份。这。这些成份包含酪蛋白、酪酸钠和酪酸钙，乳清和乳清蛋白浓些成份包含酪蛋白、酪酸钠和酪酸钙，乳清和乳清蛋白浓缩物。缩物。几个添加剂几个添

37、加剂允许在商品化酸奶中使用，比如碳水化允许在商品化酸奶中使用，比如碳水化合物营养甜味剂、色素、稳定剂（使组织结构光滑及延长合物营养甜味剂、色素、稳定剂（使组织结构光滑及延长货架期），货架期），以及增加酸奶风味水果。以及增加酸奶风味水果。译文译文Para.2第28页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Fruitpreparationsforblendinginyogurtarespeciallydesignedtomeetthemarketingrequirementsfordifferenttypesofyogurt.Thetypesmostcommonlymarketedinclude

38、thesundaestyle(fruitpreservesarelayeredonthebottomofcontainers)andtheSwissstyle(fruitpreparationsarethoroughlyblendedinyogurtafterculturing).Lesson 4 Yogurt Fermentation果味酸奶果味酸奶是为满足市场对不一样类型酸奶需求而尤其是为满足市场对不一样类型酸奶需求而尤其设计。设计。市场上常见类型大多市场上常见类型大多包含圣代（水果蜜饯铺在容器包含圣代（水果蜜饯铺在容器底部）和瑞士奶酪（发酵后，水果完全混在酸奶酪中）两底部）和瑞士奶酪（发

39、酵后，水果完全混在酸奶酪中）两种类型。种类型。译文译文Para.2第29页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Theproductispreparedbyreducingthewatercontentofeitherwholeorskimmilkbyatleastonefourth(maybedoneinavacuumpanfollowingsterilizationofmilk),byaddingabout5%milksolidsfollowedbywaterreduction(condensing).Theconcentratedmilkisthenheatedto82-93for3

40、0-60minutesandcooledtoaround45.Lesson 4 Yogurt Fermentation产品产品能够经过降低全脂或能够经过降低全脂或脱脂乳脱脂乳最少最少1/4水分含量水分含量（可在真空锅中灭菌）进行制备；（可在真空锅中灭菌）进行制备；或者或者在降低水分后经过在降低水分后经过添加约添加约5%牛奶固形物牛奶固形物（用冷凝法处理）进行制备。然后（用冷凝法处理）进行制备。然后炼炼乳乳加热到加热到82-93，保持，保持30-60分钟，然后冷却到约分钟，然后冷却到约45。译文译文Para.3eitheror第30页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Theyogurts

41、tarterisnowaddedatalevelofaround2%byvolumeandincubatedat45for3-5hoursfollowedbycoolingto5.Thetitratableacidityofagoodfinishedproductisaround0.85-0.9%,andtogetthisamountofaciditythefermentingproductshouldberemovedfrom45whenthetitratableacidityisaround0.65-0.7%.Lesson 4 Yogurt Fermentation当前当前酸奶发酵剂酸奶发

42、酵剂使用量约占总体积使用量约占总体积2%，在，在45下下培养培养3-5小时，然后冷却至小时，然后冷却至5。好发酵产品好发酵产品滴定酸度滴定酸度约在约在0.85-0.9%范围内，为了到达这么酸度，当滴定酸范围内，为了到达这么酸度，当滴定酸度到达度到达0.65%-0.7%时，发酵产物应在时，发酵产物应在45应分离出来。应分离出来。译文译文Para.3第31页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读 “大约大约”几个表示方法几个表示方法at a level of around/aroundaboute.g.Theyieldwasreducedbyabout5percent.Theyieldwasr

43、educedto95percent.approximateLesson 4 Yogurt Fermentation知识点知识点第32页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Goodyogurtkeepswellat5for1-2weeks.Thecoccusgrowsfirstduringthefermentationfollowedbytherod,sothatafteraround3hours,thenumbersofthetwoorganismsshouldbeapproximatelyequal.Lesson 4 Yogurt Fermentation好酸奶好酸奶在在5能保留能保留

44、1-2周。在发酵期间，周。在发酵期间，球菌球菌首先首先生长，然后生长，然后杆菌杆菌生长，这么生长，这么3小时后，这两种微生物数量小时后，这两种微生物数量大致相等。大致相等。译文译文Para.3第33页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Higheramountsofacidity,suchas4%,canbeachievedbyallowingtheproducttofermentlonger,withtheeffectthattherodswillexceedthecocciinnumber.ThestreptococcitendtobeinhibitedatpHvaluesof4.2

45、-4.4,whereasthelactobacillicantoleratepHvaluesinthe3.5-3.8range.Lesson 4 Yogurt Fermentation延长发酵时间能够增加酸度，比如能到达延长发酵时间能够增加酸度，比如能到达4%。在此种。在此种情况下，杆菌数量将超出球菌。情况下，杆菌数量将超出球菌。链球菌链球菌在在pH值值4.2-4.4范范围内轻易被抑制，然而围内轻易被抑制，然而乳酸杆菌乳酸杆菌能够耐受能够耐受3.5-3.8pH范围。范围。译文译文Para.3第34页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读Yogurtandothercultureddairy

46、foodsareexcellentsourcesofhigh-qualityproteinandcertainB-complexvitaminsandminerals.Inadditiontothenutritionalimportanceofyogurt,ithasbeenfoundtobeofvalueinmaintainingabalanceintheintestinalmicrobialflora.Lesson 4 Yogurt Fermentation酸奶和其它乳制品酸奶和其它乳制品是高蛋白、是高蛋白、B族维生素和矿物质良族维生素和矿物质良好起源。除了营养价值外，酸奶还被发觉含有保持

47、肠内好起源。除了营养价值外，酸奶还被发觉含有保持肠内微微生物菌丛生物菌丛平衡作用。平衡作用。译文译文Para.4第35页Part2食品科技英语阅读食品科技英语阅读1、掌握相关酸奶知识固定表示短语和句子、掌握相关酸奶知识固定表示短语和句子.（fermenteddairyproduct发酵乳制品发酵乳制品，starterculture发酵剂，发酵剂，skimmilk脱脂乳，脱脂乳，drymilk,奶粉，奶粉，milksolids牛奶固形物牛奶固形物theconcentratedmilk炼乳炼乳）2、能熟练掌握、能熟练掌握“大约大约”（aminimum/maximumof），），“classify”,“culture”等使用等使用方法。方法。3、掌握描述试验过程英文撰写手法掌握描述试验过程英文撰写手法。Lesson 4 Yogurt Fermentation小结第36页食品药品学院College of food and drugThank you for your cooperation!第37页