BRC全球标准-食品培训教材中文翻译.pptx

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1、BRC全球标准-食品培训教材中文翻译 制作人：PPT制作者时间：2024年X月目录第第1 1章章 简介简介第第2 2章章BRCBRC全球标准要求全球标准要求第第3 3章章BRCBRC全球标准技术要求全球标准技术要求第第4 4章章BRCBRC全球标准实现与维护全球标准实现与维护第第5 5章章BRCBRC全球标准与国际市场全球标准与国际市场第第6 6章章 总结总结 0101第1章 简介 BRC全球标准是什么？BRC标准的定义和设计目的BRC全球标准概述食品安全事件的发生和监管加强BRC全球标准的背景认证通用性、提高质量和可靠性BRC全球标准的优点食品安全管理体系保护公众健康、提升企业形象食品安全管

2、理体系的重要性HACCP、TACCP、VACCP等管理体系食品安全管理体系的基础要素BRC标准的要求和指导食品安全管理体系与BRC全球标准的关系BRC全球标准结构和主题7个章节、12个核心要素BRC全球标准结构和内容食品安全和质量管理BRC全球标准的主题IFS、SQF、FSSC22000等标准BRC全球标准与其他标准的比较BRC全球标准认证流程准备阶段、评估阶段、认证审核、报告和认证决定BRC全球标准认证的步骤因公司规模、标准复杂性和认证机构等不同而异BRC全球标准认证的时间和费用现场审核、文件审核和认证决策BRC全球标准认证的审核标准BRC全球标准概述BRC全球标准是一种由英国零售业贸易协会

3、（BRC）开发的食品安全和质量管理体系认证标准。它为食品企业提供了一个全面的管理体系，以确保生产的食品安全、卫生和质量符合标准和法规的要求，并同时提高企业的效率和竞争力。食品安全管理体食品安全管理体系系食品安全管理体系是针对食品生产、加工、销售等环节所食品安全管理体系是针对食品生产、加工、销售等环节所制定的一套管理体系标准和方法，它的主要目的是确保食制定的一套管理体系标准和方法，它的主要目的是确保食品安全和卫生，并保护消费者的健康。食品安全管理体系品安全和卫生，并保护消费者的健康。食品安全管理体系的基础要素包括的基础要素包括HACCPHACCP、TACCPTACCP、VACCPVACCP等，其

4、核心等，其核心是风险分析和控制。是风险分析和控制。被全球范围内的零售商、生产商认可和接受认证通用性0103取得BRC全球标准认证，提高企业信誉和口碑提高市场竞争力02加强食品生产和销售的管理和监控提高质量和可靠性IFSIFS针对食品加工业针对食品加工业更加注重产品质量更加注重产品质量强调厂商的社会责任强调厂商的社会责任SQFSQF两个等级：基础和高级两个等级：基础和高级侧重于产品质量和食品安全侧重于产品质量和食品安全适用于多种类型的食品企业适用于多种类型的食品企业FSSC22000FSSC22000ISO22000:2005ISO22000:2005和技术规范的和技术规范的结合结合全面覆盖食品

5、安全和质量管理全面覆盖食品安全和质量管理更加注重食品安全的风险评估更加注重食品安全的风险评估和控制和控制BRCBRC全球标准与其他标准的比较全球标准与其他标准的比较BRCBRC重点关注食品安全管理和质量重点关注食品安全管理和质量审查供应商食品安全计划审查供应商食品安全计划通过工厂和产品检查评估通过工厂和产品检查评估BRC全球标准认证流程BRC全球标准认证流程包括准备阶段、评估阶段、认证审核、报告和认证决定。在准备阶段，企业需要制定实施计划，并进行内部审核和培训。在评估阶段，认证机构会进行现场检查，并进行文件的审核。认证审核是最重要的环节，企业需要证明符合标准的所有要求。BRCBRC全球标准全球

6、标准认证流程认证流程BRCBRC全球标准认证分为基础认证和高级认证两种。基础认全球标准认证分为基础认证和高级认证两种。基础认证是对企业的基础管理体系进行评估，而高级认证则需要证是对企业的基础管理体系进行评估，而高级认证则需要在基础认证的基础上，进一步展开深入的食品安全管理体在基础认证的基础上，进一步展开深入的食品安全管理体系评估。认证时间和费用因公司规模、标准复杂性和认证系评估。认证时间和费用因公司规模、标准复杂性和认证机构等不同而异，通常需要机构等不同而异，通常需要1-31-3个月的时间和个月的时间和3000-3000-2000020000英镑的费用。英镑的费用。BRC全球标准认证的审核标准

7、对企业的生产、加工和储存场所进行现场检查现场审核对企业的文件、记录和流程进行审核文件审核企业是否符合认证标准，是否获得BRC全球标准认证认证决策 0202第2章 BRC全球标准要求 食品安全计划食品安全目标、风险评估、控制措施和监控食品安全计划的要求计划编制、实施和维护食品安全计划的编制流程计划的基础和HACCP计划的关系食品安全计划与HACCP的关系工厂环境和设施要求噪声、空气、水、废弃物、害虫和其他污染源的控制工厂环境的要求设备的选用、设计、安装、维护和清洁设施设备的要求电力、照明、通风、温度和湿度等的控制工厂运营的细节要求员工管理招聘程序、资质要求、面试和体检员工招聘要求培训计划、内容和

8、考核员工培训要求纪律要求、奖惩制度和员工反馈员工纪律和激励措施现场管理卫生区域、卫生设施设备和个人卫生现场卫生的要求现场作业规定、个人行为规定和纪律检查现场纪律的要求物品存放、使用和保养现场物品的管理食品安全计划食品安全计划食品安全计划是制定食品生产过程中的卫生、安全和质量食品安全计划是制定食品生产过程中的卫生、安全和质量控制措施的必要程序。其目的是为了确保生产出来的食品控制措施的必要程序。其目的是为了确保生产出来的食品不仅符合卫生、安全和质量标准，也是安全可靠的。不仅符合卫生、安全和质量标准，也是安全可靠的。工厂环境和设施要求噪声、空气、水、废弃物、害虫和其他污染源的控制工厂环境的要求设备的

9、选用、设计、安装、维护和清洁设施设备的要求电力、照明、通风、温度和湿度等的控制工厂运营的细节要求设备的选用、设计、安装、维护和清洁设施设备的要求招聘程序、资质要求、面试和体检员工招聘要求0103纪律要求、奖惩制度和员工反馈员工纪律和激励措施02培训计划、内容和考核员工培训要求现场纪律的要求现场纪律的要求现场作业规定现场作业规定个人行为规定个人行为规定纪律检查纪律检查现场物品的管理现场物品的管理物品存放物品存放使用使用保养保养现场卫生的要求现场卫生的要求卫生区域清洁干净；卫生区域清洁干净；卫生设施设备保持完好并能正卫生设施设备保持完好并能正常使用；常使用；个人卫生要求员工在工作前、个人卫生要求员

10、工在工作前、工作中、工作后洗手，不吃东工作中、工作后洗手，不吃东西。西。垃圾及时清理，运到垃圾处理垃圾及时清理，运到垃圾处理区域区域现场管理现场管理现场卫生的要求现场卫生的要求卫生区域清洁干净；卫生区域清洁干净；卫生设施设备保持完好并能正卫生设施设备保持完好并能正常使用；常使用；个人卫生要求员工在工作前、个人卫生要求员工在工作前、工作中、工作后洗手，不吃东工作中、工作后洗手，不吃东西。西。垃圾及时清理，运到垃圾处理垃圾及时清理，运到垃圾处理区域区域食品安全计划与HACCP的关系HACCP（危害分析和关键控制点）是一种系统的方法，可以预防和控制从食品生产到消费全过程中可能出现的危害和风险。食品安

11、全计划是HACCP计划中最为重要的部分，然后HACCP计划必须基于食品安全计划来制定。如果食品安全计划没有制定好，那么HACCP计划也就不可能有效地发挥作用。0303第3章 BRC全球标准技术要求 原材料采购和供应商管理原材料采购的要求供应商管理的要求供应链管理的要求生产加工和控制生产加工的要求生产控制的要求生产过程监控的要求产品包装和标签要求产品包装的要求产品标签的要求产品信息的准确性和清晰性产品质量和安全要求产品质量的要求产品安全的要求产品质量与安全的控制要求原材料采购的要求0103供应链管理的要求02供应商管理的要求生产加工和控制生产加工和控制是确保食品质量和安全的关键步骤。在生产过程中

12、，需要遵循严格的工艺流程和操作规范，确保食品的卫生状况、原料的正确使用以及工艺参数的准确控制。此外，还需要对生产过程进行监控，及时发现和解决问题，确保生产的食品符合BRC全球标准的要求。产品包装和标签产品包装和标签要求要求产品包装和标签是保证产品质量和安全的重要环节。在包产品包装和标签是保证产品质量和安全的重要环节。在包装过程中，需要选择适当的包装材料和包装方法，确保产装过程中，需要选择适当的包装材料和包装方法，确保产品的完整性和防护性。同时，产品标签应包含准确的信息，品的完整性和防护性。同时，产品标签应包含准确的信息，如产品名称、规格、生产日期、保质期等，以便消费者正如产品名称、规格、生产日

13、期、保质期等，以便消费者正确使用和辨识产品。确使用和辨识产品。产品质量和安全要求产品质量的要求产品安全的要求产品质量与安全的控制要求供应商管理的要求供应商管理的要求建立供应商评估和选择机制建立供应商评估和选择机制监控供应商的生产能力和质量监控供应商的生产能力和质量体系体系与供应商建立长期的合作关系与供应商建立长期的合作关系供应链管理的要求供应链管理的要求确保供应链的透明度和可追溯确保供应链的透明度和可追溯性性管理供应链中的风险和变化管理供应链中的风险和变化与供应链各方进行有效的沟通与供应链各方进行有效的沟通和合作和合作 原材料采购和供应商管理原材料采购和供应商管理原材料采购的要求原材料采购的要

14、求确保原材料的质量符合标准确保原材料的质量符合标准建立原材料供应商的合作关系建立原材料供应商的合作关系定期对原材料进行检验和评估定期对原材料进行检验和评估生产加工和控制生产加工和控制生产加工和控制是确保食品质量和安全的关键步骤。在生生产加工和控制是确保食品质量和安全的关键步骤。在生产过程中，需要遵循严格的工艺流程和操作规范，确保食产过程中，需要遵循严格的工艺流程和操作规范，确保食品的卫生状况、原料的正确使用以及工艺参数的准确控制。品的卫生状况、原料的正确使用以及工艺参数的准确控制。此外，还需要对生产过程进行监控，及时发现和解决问题，此外，还需要对生产过程进行监控，及时发现和解决问题，确保生产的

15、食品符合确保生产的食品符合BRCBRC全球标准的要求。全球标准的要求。产品包装和标签要求产品包装和标签是保证产品质量和安全的重要环节。在包装过程中，需要选择适当的包装材料和包装方法，确保产品的完整性和防护性。同时，产品标签应包含准确的信息，如产品名称、规格、生产日期、保质期等，以便消费者正确使用和辨识产品。产品质量和安全产品质量和安全要求要求产品质量和安全是食品行业最重要的关注点之一。产品质量和安全是食品行业最重要的关注点之一。BRCBRC全全球标准对产品质量和安全提出了严格的要求，包括确保产球标准对产品质量和安全提出了严格的要求，包括确保产品符合法律法规和标准要求、采取适当的控制措施以及建品

16、符合法律法规和标准要求、采取适当的控制措施以及建立有效的质量管理体系等。立有效的质量管理体系等。原材料采购和供原材料采购和供应商管理应商管理原材料采购和供应商管理是保证食品质量和安全的重要环原材料采购和供应商管理是保证食品质量和安全的重要环节。通过合理选择优质的原材料，并与可靠的供应商建立节。通过合理选择优质的原材料，并与可靠的供应商建立长期合作关系，可以确保食品的质量和安全性。此外，还长期合作关系，可以确保食品的质量和安全性。此外，还需要对供应链进行有效的管理，以保证原材料的可追溯性需要对供应链进行有效的管理，以保证原材料的可追溯性和符合标准要求。和符合标准要求。生产控制的要求生产控制的要求

17、建立严格的生产控制计划和流建立严格的生产控制计划和流程程监控和记录生产过程中的关键监控和记录生产过程中的关键指标指标实施纠正措施和预防措施，确实施纠正措施和预防措施，确保问题的及时解决和预防保问题的及时解决和预防生产过程监控的要求生产过程监控的要求建立有效的监控体系和控制措建立有效的监控体系和控制措施施及时发现和解决生产过程中的及时发现和解决生产过程中的问题问题持续改进生产过程，提高质量持续改进生产过程，提高质量和效率和效率 生产加工和控制生产加工和控制生产加工的要求生产加工的要求遵循标准的工艺流程和操作规遵循标准的工艺流程和操作规范范确保卫生条件和操作环境的符确保卫生条件和操作环境的符合要求

18、合要求控制和调整工艺参数，保证产控制和调整工艺参数，保证产品质量稳定品质量稳定产品包装和标签产品包装和标签要求要求产品包装和标签是保证产品质量和安全的重要环节。在包产品包装和标签是保证产品质量和安全的重要环节。在包装过程中，需要选择适当的包装材料和包装方法，确保产装过程中，需要选择适当的包装材料和包装方法，确保产品的完整性和防护性。同时，产品标签应包含准确的信息，品的完整性和防护性。同时，产品标签应包含准确的信息，如产品名称、规格、生产日期、保质期等，以便消费者正如产品名称、规格、生产日期、保质期等，以便消费者正确使用和辨识产品。确使用和辨识产品。产品质量和安全要求产品质量的要求产品安全的要求

19、产品质量与安全的控制要求原材料采购的要求0103供应链管理的要求02供应商管理的要求生产加工和控制生产加工和控制生产加工和控制是确保食品质量和安全的关键步骤。在生生产加工和控制是确保食品质量和安全的关键步骤。在生产过程中，需要遵循严格的工艺流程和操作规范，确保食产过程中，需要遵循严格的工艺流程和操作规范，确保食品的卫生状况、原料的正确使用以及工艺参数的准确控制。品的卫生状况、原料的正确使用以及工艺参数的准确控制。此外，还需要对生产过程进行监控，及时发现和解决问题，此外，还需要对生产过程进行监控，及时发现和解决问题，确保生产的食品符合确保生产的食品符合BRCBRC全球标准的要求。全球标准的要求。

20、产品包装和标签要求产品包装和标签是保证产品质量和安全的重要环节。在包装过程中，需要选择适当的包装材料和包装方法，确保产品的完整性和防护性。同时，产品标签应包含准确的信息，如产品名称、规格、生产日期、保质期等，以便消费者正确使用和辨识产品。0404第4章 BRC全球标准实现与维护 BRC全球标准实现的要素BRC全球标准实现的流程包括：1.准备阶段：明确执行BRC全球标准的目的和意义，建立内外部沟通渠道，制定实施计划。2.需求分析阶段：了解组织的现状和特点，明确实施BRC全球标准的具体要求。3.方案设计阶段：制定符合BRC全球标准的实施方案，并制定相应的文件和工作指导。4.实施阶段：按照方案进行培

21、训、宣传、试运行等活动，并建立相关的管理体系。5.审核阶段：对实施效果进行内部审核，发现问题并及时纠正。6.持续改进阶段：根据审核结果和实际运行情况，对BRC全球标准的实施进行持续改进。BRC全球标准内审和管理评审BRC全球标准要求组织进行内部审核和管理评审，以确保其符合标准要求。内审的要求包括：1.独立性：内审应由与被审核部门无直接利益关系的人员执行。2.周期性：内审应按照计划进行，确保对组织各个方面的审核覆盖。3.全面性：内审应对组织的全部或部分范围进行审核，包括过程、文件和记录等。管理评审的要求包括：1.目标设定：确定管理评审的目标和范围。2.参与者：确保评审团队包括适当的成员，涵盖不同

22、的部门和职能。3.结果分析：对评审结果进行综合分析，发现问题和机会，并制定相应的改进措施。BRC全球标准的维护与升级BRC全球标准的维护要求包括：1.文件管理：建立完善的文件管理体系，确保各项相关文件的有效性和及时更新。2.培训和宣传：定期组织培训和宣传活动，提高员工对BRC全球标准的理解和意识。3.内部审核：定期进行内部审核，发现问题并及时纠正。BRC全球标准的升级要求包括：1.了解变更：及时了解标准的变更情况，并确定其对组织的影响。2.评估实施情况：评估组织对原有标准的实施情况，确定是否需要升级。3.制定升级计划：制定符合升级要求的计划，并进行相应的准备工作。4.执行升级计划：按照计划进行

23、升级活动，包括培训、宣传、文件更新等。5.评估效果：评估升级后的效果，发现问题并及时纠正，确保符合新标准要求。准备阶段BRC全球标准实现的流程0103方案设计阶段BRC全球标准实现的流程02需求分析阶段BRC全球标准实现的流程BRCBRC全全球球标标准准管管理理评审的要求评审的要求目标设定目标设定参与者参与者结果分析结果分析内内审审与与管管理理评评审审的的联联系系都是对都是对BRCBRC全球标准的要求和全球标准的要求和实施进行评估实施进行评估都需要制定相应的计划和措施都需要制定相应的计划和措施都涉及问题的发现和改进都涉及问题的发现和改进内内审审与与管管理理评评审审的的区区别别内审主要是检查组织

24、是否符合内审主要是检查组织是否符合标准要求标准要求管理评审主要是评估组织的管管理评审主要是评估组织的管理体系是否有效理体系是否有效BRCBRC全球标准内审和管理评审全球标准内审和管理评审BRCBRC全全球球标标准准内内审审的要求的要求独立性独立性周期性周期性全面性全面性BRC全球标准的维护与升级文件管理BRC全球标准的维护要求培训和宣传BRC全球标准的维护要求了解变更BRC全球标准的升级要求评估实施情况BRC全球标准的升级要求BRC全球标准实现与维护BRC全球标准实现与维护是确保组织达到和保持BRC全球标准要求的关键环节。实现BRC全球标准需要明确执行流程和要素，并关注关键成功因素。维护BRC

25、全球标准需要建立完善的文件管理体系、定期进行内部审核和持续改进。通过维护和升级，组织能够适应标准的变化，提高食品安全管理水平。0505第5章 BRC全球标准与国际市场 BRC全球标准与国际贸易了解全球市场贸易体系BRC全球标准与国际贸易的联系影响出口销售的通行证BRC全球标准对企业出口的影响提示企业采购的标准BRC全球标准对国际采购的影响BRC全球标准与食品法规解读欧盟食品法规对全球标准的影响BRC全球标准与欧盟食品法规的关系探讨美国FDA对全球标准的认可情况BRC全球标准与美国FDA的关系讲解中国食品安全法对全球标准的影响BRC全球标准与中国食品安全法的关系BRC全球标准与品牌塑造分析全球标

26、准对企业品牌的影响BRC全球标准对企业品牌的影响阐述全球标准对产品品质的价值BRC全球标准的品牌价值详细介绍全球标准如何帮助企业树立品牌形象BRC全球标准如何帮助企业树立品牌形象BRCBRC全球标准全球标准与贸易与贸易BRCBRC全球标准是全球企业在国际贸易中通行的凭证之一，全球标准是全球企业在国际贸易中通行的凭证之一，必须要获得信任和认可，才能在国际贸易中站稳脚跟。必须要获得信任和认可，才能在国际贸易中站稳脚跟。生产过程生产过程BRCBRC全球标准对生产过程有更全球标准对生产过程有更严格的监管要求严格的监管要求国内标准对生产过程监管要求国内标准对生产过程监管要求相对较低相对较低企业管理企业管

27、理BRCBRC全球标准对企业管理要求全球标准对企业管理要求更高更高国内标准对企业管理要求相对国内标准对企业管理要求相对较低较低环保标准环保标准BRCBRC全球标准对环保标准要求全球标准对环保标准要求更高更高国内标准对环保标准要求相对国内标准对环保标准要求相对较低较低全球标准与国内标准的比较全球标准与国内标准的比较产品品质产品品质BRCBRC全球标准要求产品品质更全球标准要求产品品质更高高国内标准对产品品质要求相对国内标准对产品品质要求相对较低较低让消费者认可企业的质量与服务提高企业声誉0103通过标准流程降低生产成本降低生产成本02通过标准化流程提高生产效率提高生产效率不符合BRC全球标准的后

28、果如果企业没有达到BRC全球标准，将无法满足国际市场的需求，从而会降低企业的竞争力，影响企业的发展。0606第6章 总结 BRC全球标准的价值BRC全球标准能够保障企业生产过程的质量和安全性，降低产品召回和抱怨的风险提高产品质量和安全性BRC全球标准能够提升企业的可信度和声誉，吸引更多有意向的客户帮助企业满足客户需求BRC全球标准能够规范企业生产和管理流程，提高企业的管理效率提高企业的管理效率BRC全球标准能够促进企业在经济、社会和环境方面的可持续发展促进企业的可持续发展BRC全球标准的应用和发展BRC全球标准适用于食品生产、加工、包装、存储、分销和销售等多个领域应用领域BRC全球标准不断更新

29、和完善，如BRCGS食品安全新标准5.0的发布，将更加注重食品安全和可持续性发展趋势随着中国经济的发展和消费者对食品质量和安全的关注度不断提高，BRC全球标准在中国的应用前景广阔中国的应用前景BRCBRC全球标准全球标准对企业的意义对企业的意义BRCBRC全球标准是食品安全和质量管理方面的权威标准之一。全球标准是食品安全和质量管理方面的权威标准之一。通过实施通过实施BRCBRC全球标准，企业能够提高产品质量和安全性，全球标准，企业能够提高产品质量和安全性，降低产品召回和抱怨的风险；满足客户的需求，提升企业降低产品召回和抱怨的风险；满足客户的需求，提升企业的可信度和声誉；规范企业生产和管理流程，

30、提高管理效的可信度和声誉；规范企业生产和管理流程，提高管理效率；促进企业在经济、社会和环境方面的可持续发展；提率；促进企业在经济、社会和环境方面的可持续发展；提高企业的市场竞争力等。高企业的市场竞争力等。BRCGS食品安全新标准5.0发布，将更加注重食品安全方面的标准要求注重食品安全0103BRC全球标准将在未来的发展中更加注重企业的诚信经营方面的标准要求注重诚信02BRC全球标准将在未来的发展中更加注重企业的可持续发展方面的标准要求注重可持续性包装、存储包装、存储包装材料的选择和管理包装材料的选择和管理包装工艺和流程的管理包装工艺和流程的管理库存管理和追溯体系库存管理和追溯体系分销、销售分销

31、、销售销售渠道管理销售渠道管理客户服务管理客户服务管理市场营销管理市场营销管理其他领域其他领域人员培训和管理人员培训和管理环境卫生管理环境卫生管理安全和紧急管理安全和紧急管理BRCBRC全球标准的应用领域全球标准的应用领域生产、加工生产、加工原材料采购管理原材料采购管理生产流程管理生产流程管理产品检验和测试产品检验和测试BRC全球标准在中国的应用前景随着中国经济的发展和消费者对食品质量和安全的关注度不断提高，BRC全球标准在中国的应用前景广阔。目前，国内越来越多的企业开始引进BRC全球标准并实施，以达到提高产品质量和安全性，满足客户需求，提高企业的可信度和声誉等多方面的目的。未来，随着中国政策环境和消费者意识的改变，BRC全球标准的应用范围和深度将不断扩大。谢谢观看！下次再会