食用花卉.ppt

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1、食用花卉食用花卉1 1n n食用花卉的发展史n n食用花卉的分类及资源n n食用花卉实例应用2 2食用花卉前生今世食用花卉前生今世食花在我国至少已有二千多年的历史1先秦及秦汉时期左传宣公三年中有“以兰有国香，人服媚之如是楚辞离骚中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英3 32东汉 “九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒。令人长寿3三国魏晋南北朝时期 曹植的 仙人篇里有“玉樽盈桂酒4 4n n晋顾微广州记云：“平兴县有华树似槿又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子。此葬木也，一名木槿n n魏晋时逐步成熟 道家讲求养生延年5 5隋唐五代时期“洛阳人家寒食装万花舆，煮杨花粥n n格致镜原引澄怀录有“刘禹锡馈白

2、乐天菊苗齑，菊苗齑当是用嫩菊苗做的菜，n n花开则赏之，花落则食之6 6宋元时期n n仅宋人林洪的山家清供一书中就记载“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼n n元代主要用花卉来熏制花茶7 7n n明代高濂的遵生八笺和草花谱、屠隆的考桀馀事、王象晋的群芳谱、n n朱肃救荒本草n n清代徐珂的清稗类钞、顾仲的清代餐芳谱 养小录、汪灏的广群芳谱、陈元龙的格致镜原等著述中均有关于花卉食用的条款8 8n n神农本草经、本草纲目记载很多花入药。从厨房中来-到花园中去-回归厨房9 9n n国外主要是日本、美国、英国等代表国家，在

3、各国兴起。n n我国也是蓬勃发展1010花园与厨房1111花卉入馔花卉入馔121213131414各类主题花宴各类主题花宴151516161717什么是食用花卉？什么是食用花卉？n n狭义上指花朵或花序可以食用的植物，n n广义上还包括传统栽培中不以蔬食为目的，以观赏为目的，但可以食用的观赏植物 n n羽衣甘蓝的华丽转身n n黄花菜多凉了 花菜与菜花1818食用花卉的分类食用花卉的分类n n 花茶类食用花卉花茶类食用花卉：茉莉、菊花、玫瑰、薄荷、金银花等n n烹饪类食用花卉：栀子花、菊花、芙蓉花、凤仙花、芍药、玉兰花、玉簪花、金盏花、萱草花、莲花、藤花1919n n食用花卉的分类及资源见调查表

4、2020从花园到厨房之旅行山家清供2121金雀花金雀花别名：金剑儿、金桔梅（温州）金吊仔（泰顺、平阳、洞头金瓜子（平阳）。生血草（云南）22222323n n豆科植物锦鸡儿属。n n小灌木，高达12米。花单生，黄色而带红，雕谢时褐红色；花枝中部有关节；花萼钟状，萼齿阔三角形；花冠蝶形，旗瓣狭倒卵形，基部带红色，翼瓣先端田，下具长瓜，龙骨瓣阔而钝。n n荚果长约3.5厘米，两侧稍压扁，无毛，内含种子数粒，花期46月。2424n n生于山坡林缘或灌丛，以及平原园边、路旁、或墙边石缝内。全市各县均产，文成较多。2525营养价值营养价值营养营养:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生含有蛋白质、脂肪、

5、碳水化合物、多种维生素和矿物质等成分。素和矿物质等成分。功效：性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。功效：性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。乳痈、跌打损伤等。植物实图考植物实图考载载 “滋阴，滋阴，补阳补阳”。上海常用中草药上海常用中草药载载“活血祛风活血祛风 ，止咳，强壮。，止咳，强壮。治头晕头痛、耳鸣眼花、肺虚久咳、小儿疳积治头晕头痛、耳鸣眼花、肺虚久咳、小儿疳积”。2626n n1.1.金雀花，清金雀花，清顾仲顾仲养小录餐芳谱养小录餐芳谱记载：记载：“金金雀花，摘花，汤焯

6、，供茶；糖醋拌，作菜甚精。雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”n n2.2.冬尽冬尽春春来，金雀花遍开山野。香气独具。云南来，金雀花遍开山野。香气独具。云南将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒金雀花炒鸡蛋鸡蛋为为“山林姣香山林姣香”，花香袭人，细脂鲜嫩，风，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。味独特。2727吃法和菜谱吃法和菜谱 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分；金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，清香犹在；2828 吃法:腊肉、火腿、鲜肉爆炒、也可炒鸡蛋或与肉片、豆腐一起煮成三鲜汤，其味香甜可口。292

7、93030黄花菜黄花菜n n“金针”、“黄花菜”、“忘忧草”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭 3131n n多年生宿根草本。具短根状茎和粗壮的纺锤形肉质根。n n叶基生、宽线形、对排成两列，花葶细长坚挺，高约60100cm，着花610朵，呈顶生聚伞花序。n n初夏开花，花大，漏斗形，直径10cm左右，花被裂片长圆形，下部合成花被筒，上部开展而反卷，边缘波状，桔红色。花期6月上旬7月中旬，每花仅放一天3232n n早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。n n萱草在我国有几千年载培历史，萱草又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于诗经卫风伯兮：焉得谖草，言树之背。朱熹

8、注曰：谖草，令人忘忧；背，北堂也。3333343435353636n n来自博物志中：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。n n诗经疏称：“北堂幽暗，可以种萱”；北堂即代表母亲之意。n n古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。n n唐朝孟郊游子诗写道：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。n n王冕偶书今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。3737营养价值营养价值n n花蕾味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花花蕾味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基

9、酸等人体所必须的养分，萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，n n其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。n n黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效利湿、消食、明目、安神等功效.3838n n本草求真中载“萱草味甘，而微凉，能去湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平气和无忧郁”。本草图说载其“安五脏,补心志,明日”。3939n n食疗功效：n n有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。n n降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。n n其花、茎、

10、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。4040n n黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。4141n n黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富4242吃法与食谱吃法与食谱鲜黄花菜中含有一种鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱秋水仙碱”的物质，它本的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。，则具有较大的毒性。n n所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花所以在食用鲜

11、品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温菜的有毒成份在高温6060度时可减弱或消失，度时可减弱或消失，n n因此食用时，应先将因此食用时，应先将鲜黄花菜鲜黄花菜用开水焯过，再用用开水焯过，再用清水浸泡清水浸泡1 1个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋食，这样秋水仙水仙碱就能破坏掉，碱就能破坏掉，n n食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如害物，如二氧化硫二氧化硫等。等。434344444545鉴别质量鉴别质量

12、n n 颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；n n颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；n n颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。46464747n n手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。4848n n闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的49495050美丽胡枝子美丽胡枝子n n 红蔓里梢（紫花）、白蔓里梢（白花）、白花梢（本市）。51515252n n落叶灌木，高可达落叶灌木，高可达2 2米以上，

13、干皮黑褐色，有细纵米以上，干皮黑褐色，有细纵棱，密被白色短柔毛，棱，密被白色短柔毛，n n3 3小叶复叶，叶轴长小叶复叶，叶轴长3-73-7厘米，小叶椭圆状或卵状厘米，小叶椭圆状或卵状椭圆形，先端急尖或钝圆，背面密被白柔毛，小椭圆形，先端急尖或钝圆，背面密被白柔毛，小叶叶柄粗壮，叶叶柄粗壮，n n总状花序较叶轴长，单生或排成圆锥状，总花梗总状花序较叶轴长，单生或排成圆锥状，总花梗及小花梗均被白色柔毛，及小花梗均被白色柔毛，n n花两性，长约花两性，长约1 1厘米，花盛开时龙骨瓣与旗瓣近等厘米，花盛开时龙骨瓣与旗瓣近等长，荚果卵形或矩圆形，稍偏斜，先端有短尖，长，荚果卵形或矩圆形，稍偏斜，先端有

14、短尖，被锈毛，花期被锈毛，花期7-97-9月，果期月，果期9-109-10月月 53535454n n在我市分紫花和白花二类型。前者全市山地疏林灌丛中野生极多；后者则多为栽培，以文成县花前至珊溪一带较多，洞头县南塘亦有少量种植。5555羽衣甘蓝羽衣甘蓝n n羽衣甘蓝羽衣甘蓝:二年生草本二年生草本，为食用甘蓝（，为食用甘蓝（卷心卷心菜菜、包菜）的园艺变种。栽培一年、包菜）的园艺变种。栽培一年植株植株形形成莲座状成莲座状叶丛叶丛，n n经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶生，序顶生，花期花期4-5月，虫媒花，果实为角果，月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆

15、球形，褐色，千粒重扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左克左右。右。n n 5656n n园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、品种；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种。肉色、玫瑰红、紫红等品种。57575858抽薹抽薹5959抽薹抽薹6060营养价值营养价值n n 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素维生素A A、C C、B2B

16、2及及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C C含量非常高，每含量非常高，每100100克嫩叶中维生素克嫩叶中维生素C C含量达到含量达到153.6153.6220220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209209焦耳，焦耳，是健美减肥的理想食品。是健美减肥的理想食品。n n羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成各色蔬菜制成

17、色拉色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。6161鸡冠花鸡冠花n n一年生草本，株高40-100厘米，茎直立粗壮，n n叶互生，长卵形或卵状披针形，肉穗状花序顶生，呈扇形、肾形、扁球形等，n n自然花期夏、秋至霜降。常用种子繁殖，生长期喜高温，全光照且空气干燥的环境，较耐旱不耐寒，繁殖能力强。秋季花盛开时采收，晒干。62626363鸡冠花序鸡冠花序6464穗冠花序穗冠花序6565营养价值营养价值n n意大利科学家：“鸡冠花和其花籽可提供人体所特别需要的氨基酸。”n n鸡冠花籽的蛋白质含量达73，可炒吃。籽粒混合小麦制成面粉，是理想的食品。每天食用100克鸡冠

18、花瓣，也有助于补充人体所需要的氨基酸 6666n n花序酷似鸡冠的鸡冠花，可制成良药和佳肴，且花序酷似鸡冠的鸡冠花，可制成良药和佳肴，且有良好的强身健体功效。有良好的强身健体功效。n n鸡冠花以花和种子入药。花可凉血止血，有止带、鸡冠花以花和种子入药。花可凉血止血，有止带、止痢功效。种子有消炎、收敛、明目、降压、强止痢功效。种子有消炎、收敛、明目、降压、强壮等作用，可治壮等作用，可治肠风便血肠风便血，赤白痢疾，崩带，淋，赤白痢疾，崩带，淋浊，浊，眼疾眼疾等等 67676868吃法与菜谱吃法与菜谱n n1 1、将鸡冠花去籽，拖刀切薄片，猪肉切片，投入菜油烧、将鸡冠花去籽，拖刀切薄片，猪肉切片，投

19、入菜油烧至七成熟的炒锅中，稍炒，再依次放入姜片、葱和泡辣椒至七成熟的炒锅中，稍炒，再依次放入姜片、葱和泡辣椒的斜段，加入味汁，颠翻炒匀，装盘即成鲜嫩滑爽、清香的斜段，加入味汁，颠翻炒匀，装盘即成鲜嫩滑爽、清香诱人的鸡冠花肉片。诱人的鸡冠花肉片。n n2 2、将、将6060克洗净的白鸡冠花，加清水克洗净的白鸡冠花，加清水1 1升放入锅内煎煮到升放入锅内煎煮到6060毫升，留汤去渣。将洗净的葱段、姜片下入锅内，再下入毫升，留汤去渣。将洗净的葱段、姜片下入锅内，再下入适量盐、炖肉。适量盐、炖肉。69697070菊花菊花n n菊花（学名Dendranthema morifolium，常用chrysan

20、themum，多年生菊科草本植物，是经长期人工选择培育出的名贵观赏花卉，也称艺菊，品种已达千余种 7171n n菊科草本植物菊的头状花序。我国中部、东部及西南地区广泛栽培。产河南者称怀菊花，产安徽者称滁菊花或亳菊花，产浙江者称杭菊花，产四川者称川菊花。秋季花开时采收，烘干或蒸、晒干用；亦可用鲜品。7272营养价值营养价值n n菊花性凉，气虚胃寒、食少泄泻者慎服。n n散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。7373n n菊花羹：将菊花与银耳（或莲子）煮或蒸熟后，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。n n菊花枕：将阴干的菊花瓣收入枕中，可辅助治疗高血压、头晕、

21、失眠、眼睛红血丝。747475757676百合百合n n百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用；n n以食用价值著称于世的我国兰州百合，最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有450多年。目前兰州七里河等地区广泛栽种食用百合，在国内外享有很高声誉。77777878营养价值营养价值 百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分。n n具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。n n中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益 79798080n n1.

22、润肺止咳：2.宁心安神：3.美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。8181828283838484金银花金银花n n金银花，为金银花，为金银花，为金银花，为中药材中药材中药材中药材和和和和植物植物植物植物的统称。植物金银花又的统称。植物金银花又的统称。植物金银花又的统称。植物金银花又名忍冬，为名忍冬，为名忍冬，为名忍冬，为忍冬科忍冬科忍冬科忍冬科多年生半常绿缠绕多年生半常绿缠绕多年生半常绿缠绕多年生半常绿缠绕木质藤本木质藤本木质藤本木质藤本植植植植物。物。物。物。n n“金银花金银花金银花金银花”一名出自一名出自一名出自一名出自本草纲

23、目本草纲目本草纲目本草纲目，由于忍冬花，由于忍冬花，由于忍冬花，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。n n金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善

24、清解血毒，用于各种金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热性病，如身热、发疹、发斑、热性病，如身热、发疹、发斑、热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮热毒疮热毒疮热毒疮痈、痈、痈、痈、咽喉咽喉咽喉咽喉肿痛肿痛肿痛肿痛等证，均效果显著。等证，均效果显著。等证，均效果显著。等证，均效果显著。8585n n脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌服。868687878888木槿木槿n n锦葵科木槿属落叶锦葵科木槿属落叶灌木灌木或小乔木。株高或小乔木。株高3 36 6米，茎直立，米，茎直立，多多分枝分枝，

25、稍披散，稍披散，树皮树皮灰棕色，枝干上有根须或根瘤，幼灰棕色，枝干上有根须或根瘤，幼枝被毛，后渐脱落。枝被毛，后渐脱落。n n单叶互生，在短枝上也有单叶互生，在短枝上也有2 23 3片簇生者，叶卵形或菱状卵片簇生者，叶卵形或菱状卵形，有明显的三条主脉，而常形，有明显的三条主脉，而常3 3裂，基部裂，基部楔形楔形，花瓣花瓣5 5，花，花形有单瓣、重瓣之分，形有单瓣、重瓣之分，花色花色有浅蓝紫色、粉红色或白色之有浅蓝紫色、粉红色或白色之别，别，花期花期6 69 9月。月。8989909091919292营养价值营养价值n n木槿花含肥皂草甙，系一种黄酮甙，并含异牡荆素n n木槿花清热凉血，解毒消肿

26、。治痢疾、痔疮出血、白带、疮疖痈肿、烫伤 93939494n n木槿花的营养价值极高，每100克食用部分含有蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.4克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、钙60.6毫克、锌0.30毫克，并含有黄酮类活性化合物及粘液质。9595吃法与菜谱吃法与菜谱n n主要材料：肉类主要材料：肉类5050克克(切成丝切成丝),),木槿花木槿花(干干)25)25克克(用用开水浸泡开水浸泡1 1分钟左右分钟左右,沥干备用沥干备用)n n调味料调味料:植物油植物油2020克克,姜姜.辣椒辣椒.蒜蒜.料酒料酒.盐盐.味精味精n n锅中倒入底油锅中倒入底油,将肉类丝将肉类丝.生姜生姜.辣椒辣椒.蒜头蒜头.一起放锅一起放锅中中,煸出香味煸出香味,倒入适量的料酒和水倒入适量的料酒和水;烧沸后烧沸后,加入木加入木槿花槿花;再沸时再沸时,放入盐放入盐.味精等调料即可味精等调料即可.n n特点特点:甘而不腻甘而不腻.润滑爽口润滑爽口.功效功效:开胃健脾开胃健脾.温阳补血温阳补血.可用类似方法制作可用类似方法制作 墨鱼木槿花墨鱼木槿花.虾仁木槿花虾仁木槿花.禽禽蛋木槿花蛋木槿花.豆豆 腐木槿花腐木槿花 等等.969697979898