第二章---我国食品标准体系(课堂PPT).ppt
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1、第二章第二章 我国食品标准体系我国食品标准体系1 1 1 1、我国食品标准制定、我国食品标准制定 2 2、我国食品标准分类、我国食品标准分类 我国我国食品标准实例食品标准实例一、目的要求三、课堂点击四、互动教学六、问题探索二、教学内容目目 录录五、名句名言2 2目的要求目的要求 了解食品标准的概念；熟悉我国食了解食品标准的概念；熟悉我国食品标准的基本内容；品标准的基本内容；掌握我国食品标掌握我国食品标准体系。准体系。3 3第一节第一节 我国食品标准制定我国食品标准制定教学内容教学内容u 食品标准食品标准（Food standard）一定范围内（如国家、区域、食品行业或企一定范围内（如国家、区域
2、、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。可或相关方协调认可。4 4教学内容教学内容u 食品标准食品标准的含义的含义 制定有明确的目标制定有明确的目标 制定基于食品科技的成果制定基于食品科技的成果 制定有特定对象制定有特定对象 需要得到国家或相关组织认可需要得到国家或相关
3、组织认可5 5教学内容教学内容u 食品标准类型食品标准类型（Food standard）主要包括食品产品标准、食品卫生标准、主要包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。添加剂标准、食品术语标准等。6 6教学内容教学内容u 食品标准的基本内容（食品标准的基本内容（P17）食品卫生与安全食品卫生与安全 食品营养食品营养 食品包装、运输与贮藏食品包装、运输与贮藏 引用标准引用标准7 7我国食品标准现状我国食品标准现状教学内容教学内容u 食品标准体系不完善食品标准体系不完善 标准起草部门多，审查把关不严，导标准
4、起草部门多，审查把关不严，导致标准不够协调统一。数量多、范围广，但致标准不够协调统一。数量多、范围广，但质量不高，重复现象较严重质量不高，重复现象较严重8 8uGB 2719-2003食醋卫生标准食醋卫生标准规定，醋酸含量应规定，醋酸含量应3.5g/100mLuSB/T 10337-2000配制食醋配制食醋行业标准却规定醋行业标准却规定醋酸含量应酸含量应2.5g/100mLuGB 16327-1996 肉干、肉脯卫生标准肉干、肉脯卫生标准中规定菌中规定菌落总数落总数10000个个/100g，大肠菌群，大肠菌群30个个/100g。uSB/T 10283-1997肉干、肉脯肉干、肉脯行业标准却规定
5、行业标准却规定菌落总数菌落总数30000个个/100g，大肠菌群，大肠菌群40个个/100g9 9我国食品标准现状我国食品标准现状教学内容教学内容u 标准更新滞后，先进性程度和实用性差；标准更新滞后，先进性程度和实用性差；标龄过长、技术内容相对滞后内容简单，可操标龄过长、技术内容相对滞后内容简单，可操作性不高作性不高u 食品安全风险分析方法在食品标准制定中食品安全风险分析方法在食品标准制定中的应用不够的应用不够1010 2003年制修订国家标准的统计结果显示，年制修订国家标准的统计结果显示，我国国际标准的采标率为我国国际标准的采标率为44.2%。而一些发。而一些发达国家如美国、欧盟和日本采标率
6、达到达国家如美国、欧盟和日本采标率达到80%以上。以上。1111我国食品标准现状我国食品标准现状教学内容教学内容u 标准的制定对国际标准的重视程度越来越标准的制定对国际标准的重视程度越来越高，但差距还是很大高，但差距还是很大u 食品企业标准化意识需要进一步提高，政食品企业标准化意识需要进一步提高，政府投入力度要加大府投入力度要加大1212教学内容教学内容u 食品标准化食品标准化（Food Standardization）为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用
7、的条款的活术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。动。1313食品标准化特征食品标准化特征教学内容教学内容u 是一个动态活动过程是一个动态活动过程u 制定食品标准是食品标准化活动的基础制定食品标准是食品标准化活动的基础u 实施食品标准是实现食品生产管理和监实施食品标准是实现食品生产管理和监 管的关键管的关键1414我国食品标准化面临的形势我国食品标准化面临的形势教学内容教学内容u WTO WTO的基本原则是非歧视性贸易及透明度的基本原则是非歧视性贸易及透明度u WTOWTO在解决国家食品贸易争端中是以在解决国家食品贸易争端中是以CACCAC标标 准为仲裁标准的准为仲裁标准的u 出口不符合别人
8、的高标准，进口符合自己出口不符合别人的高标准，进口符合自己的低标准。的低标准。导致自己的合格产品不合格，别人导致自己的合格产品不合格，别人的不合格产品却合格的现象。的不合格产品却合格的现象。1515我国食品标准化工作重点我国食品标准化工作重点u 大力建设食品安全标准体系大力建设食品安全标准体系u 研制重要的食品标准研制重要的食品标准u 注重风险分析原则与方法在食品标准制定中注重风险分析原则与方法在食品标准制定中 的应用的应用u 开展食品标准化基础科研工作开展食品标准化基础科研工作u 重视食品标准的实施和实施监督重视食品标准的实施和实施监督教学内容教学内容1616第二节第二节 我国食品标准分类我
9、国食品标准分类教学内容教学内容1717分类依据分类依据类别类别级别级别国家标准国家标准、行业标准、地方标准、企业标准行业标准、地方标准、企业标准属性属性强制性标准、推荐性标准强制性标准、推荐性标准内容内容食品基础标准食品基础标准食品安全限量标准食品安全限量标准食品检测检验方法标准食品检测检验方法标准食品质量安全控制与管理技术标准食品质量安全控制与管理技术标准食品标签标准食品标签标准食品产品标准食品产品标准食品接触材料与制品标准等食品接触材料与制品标准等食品的类别食品的类别 豆类及豆类制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果豆类及豆类制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、
10、乳制品、和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂产品、茶食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂产品、茶叶、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、新型叶、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、新型发酵制品、食品添加剂、罐藏食品等发酵制品、食品添加剂、罐藏食品等1818个食品标准个食品标准作用范围作用范围技术标准、管理标准技术标准、管理标准、工作标准工作标准形式形式标准文件标准文件、实物标准实物标准制定主体和区域制定主体和区域国际食品标准国际食品标准、区域食品标准区域食品标准、联盟食品标准联盟食品标准1818食品基础标准食品基础标准教学内容教学内容u 是指在一定
11、范围内作为其他标准的基础普遍是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍 使用，并具有广泛指导意义的标准使用，并具有广泛指导意义的标准u 它规定了各种标准中最基本的共同的要求，它规定了各种标准中最基本的共同的要求，适用于非单一产品适用于非单一产品u 主要包括术语标准、食品安全基础标准、食主要包括术语标准、食品安全基础标准、食品接触材料卫生要求标准、食品质量安全控制品接触材料卫生要求标准、食品质量安全控制与管理技术标准、食品检验检测方法标准、食与管理技术标准、食品检验检测方法标准、食品标签标准品标签标准1919食品基础标准食品基础标准教学内容教学内容u 术语、图形符号及代号类标准术语、图形符号及代号类
12、标准u 食品分类标准食品分类标准u 食品标签标准食品标签标准u 食品检验规则、标识和物流标准食品检验规则、标识和物流标准u 食品加工操作技术规程标准食品加工操作技术规程标准2020术语、图形符号及代号类标准术语、图形符号及代号类标准教学内容教学内容u GB 15091-1995 GB 15091-1995食品工业基本术语食品工业基本术语u 各类食品工业术语：各类食品工业术语：GB/T 12140-1989GB/T 12140-1989糕点工业术语糕点工业术语、SB/T 10006-1992SB/T 10006-1992冷冻冷冻饮品术语饮品术语u GB/T 13385-2004 GB/T 133
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