餐饮各岗位职能职责.doc

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1、前厅经理岗位职责一、 岗位名称：前厅经理二、 直接上司：店总三、 直接下级：前厅主管、本部门员工四、 详细职责：1、 协助店总督导店内寻常工作。2、 编制店内服务规范和工作程序，参加制定店内工作筹划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。3、 协助制定并监督实行店内各项培训筹划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。4、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采用有效办法，加强成本控制。5、 负责店内内部协调工作及与其她有关部门沟通合伙，特别是协调好前台服务和厨房产生关系，保证工作效率，减少差错。6、 巡视店内营业运转状况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织贯彻服务改进办法。7、 检查和控制店

2、内餐具、物资用品使用状况，减少餐具、物资用品损耗。8、 督导下属对所管辖范畴内设施设备维护保养，以免影响店内整体水准。9、 完毕上级布置其她任务。前厅主管岗位职责一、 岗位名称：前厅主管二、 直接上司;前厅经理三、 直接下级：部门员工四、 详细职责：1、 全面管理餐厅，保证为客人提供优质服务，完毕每月营业指标。2、 参加制定店内服务原则和工作程序，并组织和督促员工严格执行。3、 在开餐期间负责对员工服务原则督导和检查，保证各项服务程序贯彻执行。4、 解决对客关系，妥善解决客人投诉及各类突发事件。5、 督促员工对的使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对

3、菜肴建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量。7、 保持店内卫生水准及良好工作环境，保持店内应有特色。8、 建立严格物资管理制度，负责管理店内各种物品，减少损耗，减少成本。9、 订立店内运营所需各种物品领用单、设备维修单等。10、 负责员工培训筹划实行，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工服务技能技巧，调动员工工作积极性。11、 适时填写每日工作日报，将店内经营状况及一切特殊状况发生，涉及客人投诉报告给前厅经理。12、 主持店内内部会议，保证各种信息传递畅通。13、 完毕上级布置其她各项工作。 前厅服务员岗位职责一、 岗位名称：前厅服务员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 详

4、细职责：1、 为客人提供高质量服务。2、 服从主管安排，负责开餐前各项准备工作，按照规定布置餐厅和餐桌，摆台和准备各种服务同频。3、 按照店内规定服务原则和程序做好对客人服务工作，开餐时，密切注意客人各种需求，努力使客人满意。4、 精确理解每日菜式。5、 负责店内餐具及玻璃器皿收集、整顿和保管工作。6、 负责店内清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作。7、 开餐结束后做好收尾工作。8、 完毕上级布置其她各项工作。前厅咨客岗位职责一、 岗位名称：前厅咨客二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 详细职责：1、 掌握客情，接受客人预定，安排留台并做好记录，告知服务员。2、 热情积极迎送宾客，将客人引

5、领到恰当餐位，协助拉椅让座，熟记常客及宾客姓名。3、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等待，给客人侯位编号卡。4、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整客人进入店内就餐。5、 解答客人提出关于菜肴、餐厅设施方面问题，收集客人意见及投诉，并及时向主管报告。6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。7、 做好就餐人数、桌数记录工作和交接班工作。8、 完毕上级布置其她各项工作。前厅传菜员岗位职责一、 岗位名称：前厅传菜员二、 直接上司：传菜部长三、 直接下级：无四、 岗位职责：1、 服从部长安排，精确、迅速地完毕传菜任务。2、 负责怪餐间开餐准备工作，备好各

6、种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜。3、 负责菜肴佐料装碟、配备。4、 负责传递订单和划单工作，走菜及时精确。5、 协助服务员撤换餐具，整顿空瓶、罐，保持备餐间整洁卫生。6、 负责传菜部区域清洁卫生工作。7、 传菜过程中根据原则注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及时向部长报告。8、 负责领取餐厅用各种调味品、服务用品等。9、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核。10、 用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作。11、 完毕部长交给其她工作。前厅吧员岗位职责一、 岗位名称：前厅吧员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 详细职责：1、

7、实行吧台服务原则与程序，始终保持服务水准。2、 负责吧台内饮品摆放与否妥当，服务工具与否齐全。3、 依照酒水、饮品、水果销售状况制定进货筹划，交采购部进货。4、 负责酒水记录及规格检查工作，保证酒水出品质量。5、 督促员工按对的程序结账，杜绝挥霍和作弊行为。6、 检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果存储状况，防止物品变质。7、 负责酒水申领、补充等寻常管理工作。8、 保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。9、 负责检查酒水盘点和吧台内物品管理工作，做到记账、账物相符。10、 完毕上级布置其她工作。前厅收银员岗位职责一、 岗位名称：前厅收银员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 详细职责：1

8、、 负责所管收款点收银工作，以优质服务原则，保证及时、精确记录和结算客人账款。2、 做好班前准备工作，备齐结账时所需一切办公用品，配足找零用备用金。3、 严格执行“员工手册”及财务部关于规章制度。4、 检查价目表，理解店内有无当天特选项目及价格变动状况。5、 迅速、精确办理付款结账手续。6、 对客人签账或信用卡结账，应认真核对关于资料和有效证件。7、 严格按规定使用和保管账单。8、 营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。9、 对的编制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符。10、 完毕上级布置其她任务。前厅保洁员岗位职责一、 岗位名称：前厅保洁员二、 直接上司：前厅主管三、 直接下级：无四、 详细职责：1、 负责按洗涤程序和原则洗涤所有用品。2、 负责所管辖营业区域器具、盆栽等清洁卫生工作。3、 清洗各种餐具、用品等，将其整洁地摆放在指定地点，并保持存储处整洁、卫生。4、 清除和更换各点垃圾桶。5、 完毕上级布置其她工作。