餐饮行业商业专题计划书.doc

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1、土菜餐饮连锁商业筹划书第一章 执行摘要1.业务创新点基于民族老式菜系餐饮连锁店，初期以小额投资商为目的市场，提供以直营店操作模式，同步以管家式跟踪服务体系为手段，实现垂直运营管理以及前台后台电子化高效管理创意背景：u 西北市场中其她中餐品牌餐连锁由于大规模扩张，原则话操作刻板，投资门槛较高，大某些小额投资商皆拒之门外。以好德美食为例，投资80万元连锁店仅长武店一家，且形象无统一，菜品出品无原则，自主经营比例过大，已经脱离连锁加盟规范性操作。试举一例可见小额投资市场空缺限度。u 当代化优质高效是消费者满意重要因素，而咱们辅以科技手段产品服务以及管理，可以较好满足这一规定。u 特许加盟经营方式，不

2、但有助于扩大市场，并且不会给自己带来过大承担u 配合咱们系统使用以及特许加盟经营方式，同样形成有特色人员培训体系。1.2咱们CIS（Corporate ldentity System公司形象辨认系统）：标志空缺1.2.1 VI（视觉辨认） 公司名称：“建辉湖南土菜”餐饮特许连锁股份有限公司1.2.2 MI（理念辨认） CS：顾客满意(customer satisfation) IH：网络化（internet），健康化(health) 以网络和原则化直营店为平台，综合以网络化、信息化营销管理理念，使用自己“建辉餐饮系统”服务、提供生态饮食连锁加盟餐馆：初期面向小额投资市场建立模板店并采用特许加盟

3、，连锁经营方式形成公司网络最先进营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己“E-diet餐饮系统”集营销与管理，贯穿前台后台一体化系统最新型高效经营方式特许加盟连锁满足市场空白产品定位营养套餐，生态饮食独树一帜服务理念科技，快捷，卫生及原则化优质服务咱们特点1.2.3 BI（活动辨认）通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上互动，会员制服务是咱们特色。1.3公司产品公司产品重要分为两大块：u 食品某些：全生态绿色食品材料+湖南老式土菜烹调模式u “建辉”餐饮系统：试运营“Ediet餐饮系统”这是一套当代化信息管理与电子商务营销系统，它变化了老式餐饮管理旧理念，让餐饮业从复杂繁

4、琐人多效率低老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益奔腾性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实既有序高效信息化、电子化、网络化管理营销体制。1.4市场分析国内餐饮业营业额初次突破7000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度两倍。 全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快一种行业。1.5公司规划与目的：公司发展三步走战略u 运用一年时间，成功创立5家模板店或成熟单店运营、管理模式。u 在5年时间内，以

5、模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。u 在内，重点推广特许经营连锁，运用特许总部可以在不直接投资状况下，迅速复制式发展优势发展50100家特许经营加盟店。u 之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固基本上通过特许加盟方式加速扩张。待时机成熟，将目的市场扩大到普通大众u 终极目的：让咱们成为普通大众社会厨房，并使营养快餐观念进一步人心。人们饥饿时第一种想到不是家里厨房而是咱们快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势顺应。咱们将以此为目的建立自己跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进健康饮食新纪元。1.5公司管理u 咱们通过度阶段组织构造建立来确立不同阶段部门设立，管理职责，人员安排，

6、在后继阶段不断充实构造内容及各部门职能。在巩固当前阶段同步，积极为下一阶段开拓作好充分准备u 将不断加强和完善物流系统、信息管理系统贯穿于管理各个层面，以利于公司运营流畅和高效。u 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。u 对人员进行培训，特别是对中高档管理人员，并逐渐建立培训体系u 咱们将以强大、完善管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁公司。1.6资金划分与财务数据协商后建立数据1.7风险分析重要面对风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险面对风险咱们一定要对的对待和运用风险1.8 结论 总之，我司是一种弥补了餐饮电子商务

7、、小额投资市场空白生态餐饮概念模糊新型餐饮公司，运用了先进一体化系统，体现了网络营销和信息化管理新观念，初期定位于高洨，针对性强，特许加盟连锁方式具备很强市场开拓能力，因此咱们公司将会有较好市场前景和发展。第二章 产品与服务简介依照马斯洛层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：理念满意 最高决策层行为满意 动态沟通与执行层次视觉满意 静态辨认与沟通层次消费者对餐饮需求，其实是对方面，多层次，归纳起来有三大类：u 实物自身需求u 对餐饮实物关于服务内容需求u 对公司观念认同 因此这就规定咱们产品和服务：u 对于直接规定，咱们提供直接产品：网络服务，就餐环境，音乐，其她设施等。u 对于间接需求，咱们

8、提供间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利，u 使客户认同咱们理念，达到顾客满意最高层次理念满意。2.1产品2.1.1咱们产品u 食品某些暂时无数据 2.1.2咱们产品品质保证（食品某些）：咱们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质原则，并通过督导部进行严格贯彻u 原料：通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心检查保证所有食物新鲜，高质，咱们承诺决无伪劣产品u 生产：咱们产品保证绝对卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中卫生状况顾客一看便知、现场监督；所有餐具均一次性使用；并且生产流程原则化，无冗余环节u 成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富总厨精心调配并使之量化、便于原

9、则化生产；营养均衡：由专业营养师搭配各种不同用途套餐. 2.1.4产品开发产品开发是公司经营重点，为了实行差别化战略，咱们将在开发始终贯彻独特网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念，建立自己产品研发机构，设计出独有差别化产品。程序如下：对有供应商生产能力厂商调查摸底 寻找有充分生产能力厂商和有吞吐能力中间商 试制开始 充分试用和使用调查 修正（依照消费者意见修正产品，使其各项特点更符合消费者规定） 开始在一家店试销试销范畴扩大 开始关于经营环节原则化2.2“Ediet餐饮系统”简介2.2.1功能简介： “Ediet餐饮系统”是我司研制设计一套及当代化信息管理与电子商务营销系统，它变化了老式餐饮

10、管理旧理念，让餐饮业从复杂繁琐人多效率低老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益奔腾性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实既有序高效信息化、电子化、网络化管理营销体制。2.2.3系统特点： “Ediet餐饮系统”重要针对餐饮业信息化管理以及营销，完全满足餐饮公司管理营销需求。其以便快捷当代电子营销，灵活点菜操作，超高速送单，安全高效收银管理，防错打印技术以及强大管理后台，所具备特殊性能，都广泛成为业界原则。1）足不出户订房/台以及订餐模式电子商务网站模式，提供菜式详细资料，直观并且易

11、操作，不但可以足不出户完毕开台、转台、订台，同步完毕配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消2） 餐厅内易用全面电脑化点菜界面界面美观、新颖、直观，可使用触摸屏进行点菜操作，也可以使用键盘直接操作，迅速切换成中英文版本操作界面，供各级餐厅酒楼使用，用不同语言操作实是满足了不少顾客需求，且比其她同类型软件更便于操作。3） 超迅速、高效收银结帐系统收银操作是一项比较重要且不容出错环节，上千个餐位帐单，只需1个收银员就能轻松解决，并且有效地防止错漏及作弊事件发生，此项收银操作达到了高速精确工作效率，是本系统特点所在。4） 迅速送单功能只需几秒钟时间，就能完毕菜单输入到传送至相应部门整个送单过程。此项达到了迅

12、速作业效率，令相应部门及时获知菜单信息。5） 防错打印技术厨房全自动同步打印技术只需要几秒，就能完毕菜单输入到传送至相应部门整个过程，并且此项具备出错控制技术，可重印出错出品单。这点及时有效防止了错误打印状况浮现。6） 远程遥控维护技术远程遥控维护技术，通过网络或电话线对客户端系统进行远程维护或是升级解决。此项维护技术不但有效对系统进行维护管理，并且及时以便为客户解决疑难问题。 7） 独特配菜DIY优势顾客不会再满足餐牌菜式点菜，而是想要随意配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要菜式，满足顾客不同种类规定8）高效前台管理和完善后台管理管理人员可随时理解餐厅运作状况，餐牌修改，员工

13、权限设立，口味维护等等都以图形操作界面表达，配合鼠标轻松完毕2.2.4系统简介：u 餐厅内服务子系统 科技以人为本在餐厅内设立触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运营操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全精确，操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松解决，有效地防止错漏及作弊事件发生。u 后台管理子系统 信息化管理必然选取对整个餐厅员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份实时营业报表，以供管理人员决策。电子餐饮系统”功能详述功能演示某些点菜厨房点菜并分别向各部门传送该顾客所定菜出品单。取消 对所点

14、菜应客人规定，可以退回，也可以更改其数量，对于时价食品，可更改其价格。厨房客人可对厨房提出某些如追单、叫起、来得等规定。房台管理开台预订房台。转台依照客人规定转订相应房台。订台由营业台为客人预订在某段时间使用房台。搭台在房台已满状况下，可合并两张台，但分开结帐。更改人数可修改某台来客人数。帐 单折扣依照不同客人，不同订制，可做不同限度折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。查单查询客人已消费金额数。结帐依照客人消费金额，可打印出清单及需付金额。分单依照客人规定把一种房台食品分到其她房台。 餐厅内子系统（服务加后台管理）启用系统启动登录系统操作。系统简介浏览管理系统功能阐明。分桌显示对不同房/台进行

15、选取管理。显示印机管理各档口印机运营状态。天气设立当天营业天气状况。食品管理房台管理清机食品管理食品供应、暂停、设立扣炖量、寻找食品等。食品大类、部门、规定、口味对食品进行设立。 食品信息，对食品进行相应增长、修改、删除，以及把食品分组别类。 按客人对各类食品加工、选料不同设立食品规定。房台查询查询空台或已用房台状况，并可预订房台。清机消理当天营业报表，打印相应记录报表。 帐单管理付款依照客人状况可选钞票、礼券、信用卡等付款方式结帐。查单重印查单：查看帐单明细。 重印：重新打印帐单。重印帐单重新打印已结帐帐单。寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。 单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。消单 消单

16、分两种状况：一种是对已付款帐单作消单解决，先消去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单解决。转更记录本班收入状况并打印出汇总报表。找赎输入客人付款金额，输出找零金额。报表查看营业中所产生各种数据汇总状况。人员权限管理前台员工管理记录前台员工资料、编号、前台操作密码等，管理人员可对此员工进行管理。管理人员记录管理人员信息，并有一定权限管理，可对前台人员进行管理。会员管理管理睬员管理睬员及会员类型资料，可设立会员类型和会员资料。会员折扣管理睬员及会员类型资料，可设立会员类型和会员资料。存款会员可预先存储某些金额，每次消费时可进行自动划帐。筛选可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费

17、次数或消费金额达到 了一定限度，可被筛选出列为特殊会员。报表管理日报表反映一天营业状况。涉及：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。月报表反映一段时间营业状况。涉及：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。其她报表反映各种资料。涉及：食品资料、其她报表、会员报表报表比较报表比较是反映两个期段营业状况。涉及：营业与付款报表、部门与大类报表、时段销售报表。修改记录反映各种更改记录。涉及：更改总结报表、员工更改报表、食品价钱记录报表、暂停/销售报表。库存管理重要是对商品进货、销售、库存，财务收付款、客户帐进行一体化管理，是实现公司供应链管

18、理全面解决方案。服务咱们服务特色：一方面. 迅速响应顾客规定,无论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率，对各环节服务时间进行限定，但是对于顾客必要要有耐心另一方面，规定服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务,并使用原则化礼貌用语再次,咱们服务人员具备高中以上学历,并通过公司培训,熟悉服务运作，纯熟操作咱们餐饮系统，能在顾客使用系统遇到困难是协助解决最后,咱们将及时反馈顾客意见,满足顾客需求咱们提出上面服务准则：自己能等三分，不让顾客多等一秒布满热情人性化网络原则化服务，不再僵硬原则化微笑永远为顾客提供最以便快捷舒服服务服务品质保障技术人员随时保证网络和系统运转正常对服务人

19、员用语,行为.表情规定进行原则化,成文化,并将其作为员工培训,工作指南所有工作人员必要通过严格系统操作培训，只有培训成绩优良者才可以上岗通过督导部监督员工完毕状况,上交书面报告.及时向总部反馈建立员工勉励机制,使其积极完毕服务规定对于店内环境做到干净，清洁保证触摸式电脑平台正常使用产品与服务目的u 让消费者满意在公司内部，无论是管理阶级，还是普通员工。要满足客人精神上，心理上，情感上诸多规定，就必要依托出众服务态度，服务技术和服务艺术，归根究竟是一种服务意识和理念，即cs（customer satisfaction）理念“顾客满意”规定员工必要遵循如下基本规定。1）站在客户角度，考虑问题，使客

20、人满意，并成为可靠回头客。2）对的对待那些对设施设备，点菜或服务故意见客人，消除她们不满，获得客人好感。3）员工应紧记，同客人发生任何争执或争论，公司决不会是最后胜利者。总之，用咱们真诚服务，换取“顾客满意”，从而获得更多利润。具体措施A搞好系统寻常维护详细方案1对于系统寻常维护作好方案，责任贯彻到人2做好应对系统也许浮现问题B制定使消费者满意服务方针1.树立“好服务是公司生命”思想，增强全员CS意识2 .坚持“服务第一，顾客第一”服务宗旨，严格规定服务接待工作原则，实行规范服务3.注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时解决投诉，不断推出新服务项目4. 注重服务设计硬件建设同步不断改进软件

21、和工作流程。C明确服务达到目的1. 顾客满意应与职业原则和道德规范相一致2.不断改进服务3. 提高服务效率D规定服务职责和职权，建立一种合理服务控制体系构造1.建立一种设立合理管理组织构造2.明确所有管理服务人员职责与职权3.最后制定工作安排筹划。E进行评审，考核与奖惩通过此项活动，让服务者结识工作必要性，且能借此改进服务质量u 让员工满意员工是公司存在人力保障，公司将为员工创造良好工作环境，个性化工作空间，保障员工利益，保证员工信息传递及时性公司对待员工员工对待顾客你问题是什么，咱们如何协助你我选取协助你，我能协助你咱们应当让你懂得公司发生事我能协助你，由于我懂得公司发生了什么咱们是公司一员

22、，因此咱们应当对这里发生事情负责我有义务协助你，我为自己可以这样做，而感到自豪咱们以职业上尊重互相对待我把你当作独立个体对待咱们拥护互相决定你可以相信我和我餐厅会履行承诺咱们要想使自己员工让客人百分百满意，成为客人拥护者和客人问题解决者，就必要满足员工需求：1) 机会 在公司内部创造一种可以发挥员工才干机会，以满足她们角色和成就感需求。2) 权利 维护员工各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值需求。3) 勉励 关怀和爱护员工，通过有效勉励手段，调动员工积极性，激发员工敬业爱业精神。4) 尊重 管理层要充分尊重员工，不但使员工尊重需求得到满足，并且可以树立员工自尊心，从而使员工对作好

23、任何事情均有信心。第三章 公司战略发展战略总述依照所需时间、管理模式、公司规划等因素差别，咱们把发展与环节分为四个阶段：u 运用一年时间，成功创立5家模板店。u 在3年时间内，发展1530家直营连锁店。u 重点区域同步发展一某些直营连锁店，扩大品牌效应。各阶段详细任务第一阶段 即试制模板点阶段u 原则化经营模式，产品,服务,高效配送中心等一系列举措建立，实验，改进。目是为了成功地建立公司产品，服务形象与经营模式，为此后公司扩大规模打下结实基本。u 进行前期市场调查与定位 涉及市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条稳定物流方案（联系原料供应商以及顾客精准定位） u 品牌开发，经营，管理系统构建（

24、注：由于初期存在资金问题，故物流EC解决方案只针对公司内部,详细管理团队见第六章 经营管理）u 质量内容建立与统一u 为了第二阶段，即直营连锁开发，咱们在第一阶段，将就直营连锁有关经营、管理、法律等进行研究，并制定相应开发筹划，广告推广等设计u 咱们通过增设23名副经理进行监督。同步设立监督内容考核表格等，对实行过程中不合格现象进行及时制止、立即改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段监督体系建立进行铺设。u 测试与修改，针对公司与管理系统冲突地方进行必要业务流程再造.u 进行初步人员培训，为了节约开业初成本，同步保证服务质量咱们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训 第二阶段，即直营连锁店

25、发展u 详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁详细筹划，涉及直营连锁店开设数量，网点，店门设计和有关法律规定。u 通过成功模版店形象，运用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营连锁店合伙对象。u 明文提出对直营连锁店管理规定，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店规定。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。u 在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列有关服务，严格执行模版店业已形成原则化体系，涉及：店面设计，产品服务原则化以及咱们特有“建辉”餐饮系统u 由于公司规模扩大，对各阶层人员需求必然增长，单纯外部招聘不但不能满

26、足需求，还增置了不必要纯熟业务时间，因此咱们将在第一阶段基本上进一步完善咱们人员培训体系，设计人员培训筹划，将详细实行“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量 u 对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本公司特色完备征集特许加盟筹划。u 完善物流EC解决方案和实行，以及在运营过程中完善公司EC网站。第三阶段，即以发展特许连锁店为主经营阶段u 在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源积累。咱们将发展重心定在更发达，更规范化特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助u 在第二阶段公司形象树立，扩大基本上，通过各个渠道发展特许加盟店创立规范原则加盟契约，涉及加盟

27、系统阐明、简介、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理办法u 对加盟店进行严格考察，涉及：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店条件u 与加盟店订立合约，并开展一系列对加盟店增援服务。涉及：开店前、开店时、开店后三类服务内容u 由于网点分散与扩展，咱们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间信息沟通桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派督导员将于同地办经理协调各分店发展u 增设管理部，协调直营连锁及特许连锁发展，使之在设点，配货，经营等方面减少冲突，互利发展u 建立强大物流配送体系。u 由于规模扩大需要咱们完善管理信息系统人员培训体系 特许连锁店经营作为一种重要依托商品或服务经营技术取胜

28、经营类型。随着其迅速扩张，公司也需要源源不断人才供应因此咱们将其作为自身发展重点之一。为建立一种统一品牌形象和我司业务开展，咱们将建立自己培训中心，并增长具备特色督导员培训。总体思路开发潜能，终身培养、适度运用开发程序第一阶段：培训与开发学要分析第二阶段：培训与开发实行u 将对不同职责人员，分类培训，分为高档管理人员培训，中级管理人员培训与普通服务人员培训，督导员培训u 开始创立自己培训机构，并开设与本公司业务关于特色课程。u 对培训时间，规定，考核明文化。第三阶段：培训与开发效果分析第四阶段：培训目的达到阶段第五阶段：培训与开发反馈3.5竞争战略 3.5.1总体竞争咱们将结合使用成本领先战略

29、，差别化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差别化战略为主，运用产品品质，品牌，服务差别化优势以及管理手段优势对竞争对手树立屏障，运用对手设法逾越时间，强大自身实力，同步差别化产品能更好满足顾客需求，其更高附加值也能减少顾客对价格注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。由于随着规模扩大，网点增多，咱们将拥有较强生产能力，地理区域优势，丰富经验和资金后盾，使得咱们能进行规模经济。而为了以更高效率和更好效果为特定目的市场服务，确立自身市场地位，咱们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。第四章 市场分析4.1餐饮市场总体背景：餐饮业作为国内第三产业中一种老式支柱行业，在社会发展与人民生

30、活中具备不可缺少地位，发挥着重要作用。国内餐饮业营业额初次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度两倍。 全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快一种行业。展望此后餐饮业发展，将继续保持强劲增长势头，经营质量与公司水平也将不断提高。u 从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展两个重要基本。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而国内当前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。u

31、从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮电子化，饮食社会化，健康化将成为大趋势u 从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高状态共存，这将有力地带动公司经营开拓，对行业发展起到增进作用。u 从行业自身看，餐饮业发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费构造变化需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推动老式餐饮向当代餐饮方向转变，推动餐饮服务社会化进程，以先进生产方式和管理方式为主导，向餐饮品牌化、国际化、产业化、连锁化和当代化方向迈进。连锁优势连锁商业之因此能在经济领域中产生和发展，这不但有外部客观环境为它提

32、供一种良好发育土壤，并且它自身优势决定了它产生和进一步发展。u 连锁经营进货与销售分离，有助于总体上减少经营成本。u 经营可以迅速集中商业资本，有助于提高资本投人产出效益。u 连锁经营提高了零售商业地位，有助于流通体系合理化。u 连锁总部在经营战略和方略研究上可投入巨大力量，有助于提高各店铺经营水平，提高连锁组织竞争实力。u 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有助于减少费用开支。u 普通连锁组织大多采用超级市场形式，顾客自选一方面节约了人力，减少了支出，另一方面顾客在商品选取中也实现了自我，满足了顾客成就需求感，同步，某些有影响有特色，有实力，有信誉大型商业公司带动一批中小型商业公司使她们从

33、分散经营走向集约经营，发挥出规模效益；或是一批中小型商业公司自己携手联合起来，组建连锁体系，加强它们竞争实力，减轻了政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上予以优惠连锁店地理位置大多分布在商业网点较少交通以便居民区或都市边沿区，大大以便了本地居民生活，受到了广大消费者欢迎。u 相比较之下，连锁经营更具备优势，这也是咱们选取它因素。第五章 营销方略市场细分拟定细分市场某一市场上开展业务任何公司都会意识到，在普通状况下，它不也许为这一市场全体顾客服务，这是由于顾客人数太多以及购买规定各不相似时刻限制着咱们。咱们为了与无处不在竞争对手瓜分市场，拟定了咱们可觉得获得市场利润最有效细分。为了挑选并服务好咱们

34、市场，咱们公司决定从事目的营销。在目的营销活动中，咱们区别了重要市场，以一种或者几种细分市场作为目的，为每个细分市场制定产品开发和营销方案。例如初期，咱们就将细分市场划分为学生、教师以及散客市场，再依照每个细分市场特点，依照对象不同来进行产品开发和营销方案制定。值得一提是：咱们没有采用“散弹枪式”办法（分散营销法），而是采用“来复枪式” 办法（集中营销法，即把营销努力集中在具备最大购买兴趣买主身上）。因而咱们将市场进行细分，才可以拟定咱们目的市场，迎合消费者心理。市场细分化：可以由购买者构成，而购买者在许多方面各不相似。咱们通过调查，分析，将餐饮业市场细分。由此咱们可以拟定目的市场。价格战略渗

35、入战略创业初期即模板店运营期间，咱们是这个行业新生儿，消费者不理解咱们产品及其整个公司，基于这种状况，咱们将采用“渗入战略”，即用相对较低价格对市场进行渗入。这样可以对咱们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大劣势。依照产品生命周期不同阶段进行定价1. 成长期时使用渗入定价战略。2. 成熟期时使用促销让利战略。3. 衰退期时使用减价折扣战略。市场沟通u 建立与顾客密切联系。咱们将请员工直接与顾客沟通，即时掌握顾客对集团反馈信息。同步，顾客也可以直接向经理投诉。u 资助某些本地活动。如校园文学社，社团组织，使其为咱们公司做更多正面报道，提高公司亲和力以及公司良好文化形象。产品与服务战略产品方面空缺为

36、了固定顾客群体，咱们会实行全面质量（TQM）营销。为了更还实行TQM营销方略，咱们会参照如下几点：储值卡由于目的客户惯常刷卡，咱们将设立储值卡，即顾客事先交付钱购卡，同步我方将加其为会员，为其提供征询等有关服务，以此既以便顾客，又增长其忠诚度，同步能合计资金。免费试用连带消费产品组合优惠战略，运用另一种无竞争关系产品进行搭配组合销售，达到促销效果。定期推出特价产品，增长购买次数。第六章 经营管理组织构造 6.1.2第一阶段： 模板店试营 总经理（副经理） 市 营 “E” 财 人 原 场 销 系 务 力 料 开 策 统 部 资 采 发 划 技 源 购 部 部 术 部 部 第二阶段：直营连锁发展阶

37、段组织构造董事会 总经理 副总经理 市 营 营 “E” 财 人 MIS 系 场 销 业 统 务 力 拓 技 开 策 督 术 部 资 展 部 发 划 导 源 部 部 部 部 第三阶段：直营与特许同步发展S.直营连锁 C.特许连锁 董事会总经理 监事会 市 营 营 财 人 物 拟 场 销 业 务 力 流 拓 系开 策 督 部 资 配 展 统发 划 导 源 送 部 管 技部 部 部 部 部 理部 术部 直 特 营 许 连 连 锁 锁 部 部 管理团队总经理：u 职责 对董事会负全责，且负起本机构内外一切任务，在人手方面，起督导，培训，管理之责u 能力规定 理解社会趋势，市场状况，有良好协调能力，可以精确预测市场方向，并具备研究生以上管