酒店总经理管理方法与艺术6.docx
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1、酒店总经理管理方法与艺术(之六)5.财务方面的其他日常工作。(1)例行参加每日晨会,了解运转信息和接待情况,接受总经理和运转经理的工作指令, 会后贯彻落实执行;(2)检查各营业收款点的工作是否正常,真正做到各营业收款点能发挥财务监督控制作用, 并使每笔收入准确无误记录在案;(3)关心每天财务信用情况,了解各旅行社的应付款项是否如期到帐;(4)检查所属各点工作情况是否规范,是否符合质量标准;(5)处理案头工作,与外界保持联系和信息沟通;(6)平时注意帮助下属解决工作上和思想上的问题,创造轻松愉快的工作环境;(7)准备每个月财务分析报告,汇总整个酒店经营情况进行分析,写出分析意见报总经理 和运转经
2、理参阅和审批。二.建立物资采购管理体系,加强成本费用控制.把各项物资采购工作列入财务部管理范围内的好处在于: 有利于资金的统一调度;便于采购工作的统一管理; 便于酒店的费用和成本控制。1 .方法:1)建立健全采购管理工作制度。重大的物资采购必须按预算进行,没有预算计划不得轻易采购。这样可以避免重大采购 上的随意性和盲目性。所有物资采购均需物资采购计划,每月由各部门制作一份采购申请报告,报有关方面 审批签字后,交采购部执行。采购部门要确保各部门正常物资用品的最低库存量,超过最低库存量,由库房保管员及 时补充,而不需要部门作采购申请。餐饮部的采购工作量比较大,要简易方便,但也要有利于控制。采购管理
3、制度为每天早 晨前各餐饮厨房需购点(西厨房要在前一天晚上下班前)提出所需的采购申请单报采 购部,由采购根据酒店规定要求联系供货。供货商送来所需材料,餐饮厨房各点验收 数量和质量。一一仓储管理制度和进货验货管理制度。这些制度的建立要根据各地、各酒店的实际情况来研究制定,在实践中不断完善,以形 成酒店自己的物资采购的管理体系。2)合理价格是物资采购管理的关键因素。必须做到以下几个方面:A、各部门报来的采购申请单对所需的物资要标明价格、厂家、地址、尺寸和价格质量标准 等。B、在准备进货的时候,坚持货比三家的原则,从中进行分析研究,这样可以减少盲目性和 随意性。C、餐饮日常采购的原材料的价格确定,要按
4、照酒店制定的采购定价办理。以下程序和做法 可供参考:D、每段时间(半个月或一个月)由三到六家蔬菜、水果、肉类、海鲜供货商报价。程序如 下:供货间将报价单寄到成本控制室主任,由他拆封,并与采购部经理讨论选定供货商,确 定价格;采购部根据商定的价格和确定的供货商,每天给他们打电话,要求采购订 货。加强成本费用的控制。内容有:A)总收入与总成本的对比分析;B) 能源消耗的节约与控制;C)餐饮成本是否控制在规定的比例上;D)各项费用开支是否有预算,是否必要;E) 所购物资、物品是否因过多而积压仓库,导致资金积压;各部门的营收和物品消耗是否在确定的标准之内;G)应收款是否及时到帐;H)更新改造的项目是否
5、急需和有必要;I) 酒店的行政开支费用是否得当;酒店管理中还有哪些可以节省的方法等等,都是成本费用控制的内容。三.财务管理与其他方面的关系1、合理有效的资金运作。1)为了确保供货质量和酒店资金有效运转,对鲜活产品一般可以每月付款一次。2)财务部对内部各部门和员工所发生的费用报销,可以采取每月一次或两次的报销方法。 这样既可以使财务工作人员有更多时间和精力去做财务预算和财务控制,又可以使酒店 资金得到充分利用。3)要使酒店资金不断增值,酒店总经理、分管多种经营和投资开发的副总经理要与财务总 监一道商量,将有限的资金投向最有效的地方,开拓经营。2、市场和财务经营分析会议。1)财务总监(财务部主任)
6、每月要向总经理、运转经理和各部门负责人报告分析上月财务经 营状况,并与市场和营销情况的分析一道进行。每月财务情况分析会既研究分析市场格 局的变化对酒店当月的影响,又要分析当月酒店各部门在经营过程中影响经营所存在的 问题,指出没有完成或超额完成当月经营预算的原因,对所存在的问题提出改进的对策 和意见。2)财务经营情况的每月分析会议的目的:向各部门分析全店实际经营状况与预算的比较,分析研究,明确下个月财务经营管理应注意的问题,使酒店的财务管理卓有成效,使酒 店的经营取得成功。3、及时掌握信息。财务管理工作要及时掌握有关信息,以此来指导财务工作。比如对旅游市场有关信息 的了解;对同行酒店价格上政策的
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