什么样的剩菜危害大-.docx

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1、什么样的剩菜危害大?节俭是美德，但每天吃剩菜剩饭反而可能是一种“铺张”行为一一 铺张健康!那么今日我在这里给大家整理一下什么样的剩菜危害大， 我们一起看看吧！什么样的剩菜危害大？首先我们要明确一点，并非全部的剩菜都不能吃，我们需要谨慎对 待的是一一“隔夜菜”。科学来说，就是指放置时间超过810小时的菜。隔夜菜的危害主要有两方面：1.亚硝酸盐超标，简单引起急性中 毒;2.细菌污染，简单引起食源性疾病。所以说，隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列几种隔夜菜，危害会更大01.银耳、木耳和蘑菇众所周知，干的银耳和木耳泡发时间过久会产生大量黄曲毒素或米 酵菌酸等致命的生物毒素，不宜食用。殊不知，即使此类食物煮熟

2、后做的菜也应当天吃完，避开食物滋生 细菌，导致腹痛、腹泻等疾病。02.海鲜水产螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，假如当天没吃完再隔夜 吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，简单损伤肝、肾功能。03.绿色蔬菜绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后假如放置的时间过久，在 细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。此外，从店里买的凉菜、加工菜也需要尽量保证越新奇越好。04.剩米饭剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，建议剩米饭最多在冰箱里存 一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。05.鲜榨果汁假如自己制作鲜榨果汁的话，就要保证越新奇越好，最好4小时内 饮用完毕。06.澹心蛋这种半熟蛋杀

3、菌不彻底，久放简单滋生更多细菌，食用后会危害肠 道。不过，完全煮熟的鸡蛋在低温、密封状况下贮存，可以隔夜食用。剩菜存放步骤要谨记01.剩荤不剩素在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的 可以留到下一顿。一般来说，主食可保存时间1到2天;畜禽肉类等荤菜，保存时间 不超过3天。02.趁热放入冰箱冷藏无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越担心 全。世界卫生组织提出的“食品平安五要点”中第四点“保持食物的平 安温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应当准时 冷藏（5以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次 数不应当超过1次。分开存放可以避开细

4、菌交叉污染。要用洁净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。在冰箱冷藏区，食物的分布位置也应有所讲究。其中，上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食；中层放蔬果;下层放蛋类 及生肉制品。这样分区放置可以防止生食中所携带的一些细菌、寄生虫等掉落在 熟食上，引起交叉感染。04.吃前热透冷藏冷冻过的剩菜吃之前肯定要高温回锅，把菜整体加热到100, 保持沸腾3分钟以上。吃多少，热多少，避开“反复加热”，剩下的食物连续储存于冰箱， 并抓紧吃完。剩菜再加工的小妙招鱼虾蟹贝等海鲜类最好不要剩，若必需重复加热食用，在加热时最 好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人 体汲取。剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新奇食材一起做 成新菜，味道更佳。剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。