茶餐厅人员管理制度.docx

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1、茶餐厅人员管理制度*有 限公司LOGO （受控状态） 文件级别 文件编号 受控号 版次A/0版楼面充值激励方案保密级别 生效日期 分发号 分发日期 公开茶餐厅人员管理制度1.0目的规范工作标准，明确薪酬福利，充分调动员工工作积极性,提高服务标准，令顾客获得更优质的体验;绩效工资20005005001000500100050010001000（受控状态）文件级别文件编号受控号版次A/0版楼面充值激励方案保密级别生效日期分发号分发日期公开提成总充值额2%充值额10%充值额10%充值额10%充值额10%/充值额10%充值额10%7.2绩效考核：每个岗位员工绩效总分为10分岗位考核项目月总充值额每低于

2、目标5%月总充值客户店长月总营业额每天工作会议客户投诉收银员下单准确性餐品库存设置每高于目标5%每低于目标5%每高于目标5%每低于目标5%少开一次投诉一次出错一次出错一次计算方式每高于目标5%+0.5分-0.5 分+0.5 分- 0.5 分+0.5 分- 0.5 分0.5 分-1分-0.5 分-0.5 分*有限公司LOGO账目准确性客户投诉水吧营业额水吧员均餐品复购率客户投诉月充值出错一次投诉一次每高于目标5%每低于目标5% 每高于目标5%每低于目标5% 投诉一次每高于目标5%每低于目标5%月充值客户服务员月营业额客户投诉洗碗工餐具不够用客户投诉食材缺货出品质量厨师长盘点准确采购报备新品研发厨

3、工出品质量盘点准确送餐准时外卖员取错餐客户投诉业务员月充值每高于目标5% 每低于目标5% 每高于目标5%每低于目标5% 投诉一次每出现一次投诉一次每出现一次投诉一次出错一次出错一次每上架一款投诉一次出错一次每迟10分钟出错一次投诉一次每高于目标5%楼面充值激励方案文件级别 文件编号 受控号版次A/0版 保密级别 生效日期 分发号 分发日期 公开（受控状态）- 0.5 分1分+0.5 分0.5 分+0.5 分0.5 分- 1分+0.5 分- 0.5 分+0.5 分- 0.5 分+0.5 分- 0.5 分1分- 0.5 分1分- 0.5 分1分- 0.5 分0.5 分+0.5 分1分- 0.5 分

4、0.5 分- 0.5 分-1分+0.5 分LOGO每低于目标5%月充值客户工作日志8.0宣导签发每高于目标5%每低于目标5% 每少一篇0.5 分+0.5 分0.5 分- 0.5 分（受控状态）文件级别文件编号受控号版次A/0版楼面充值激励方案保密级别生效日期分发号分发日期公开餐厅全体员工签名确认编制审核批准2.0适用范围食家全体人员；3.0组织架构总经办楼面部厨房部外事部4.0管理结构店长（1 人）服务员（4 人）收银员1（1 人）水吧员（1 人）洗碗工（2 人）厨师长1 （1 人）厨工3 （3 人）外卖员3 （人）业务员（2人）5.0部门职能5.1 楼面部职能：5.1.1 推动顾客充值负责协

5、助顾客下单、充值、结账5.1.2 跟进出餐时间，及时上菜收拾台面，清洁用餐地方的卫生5.1.3 备好饮品库存准备好现金零钱5.1.4 每天做好结账和交接班，按时与财务对账厨房部职能：LOGO保持厨房清洁卫生5.1.5 保证出品质量制定备货计划，备好食材、调料的库存5.1.6 保证出品质量，保证出品时间菜品的研发5.2 外事部职能：531保证外卖及时送达派发宣传单张533开发充值客户岗位职责6.1 店长：6.1.1 推动客户充值人员培训，包括充值培训、服务流程6.1.2 会议总结，组织班前班后会制定排班表，工作协调及分工6.1.3 组织盘点参与出品优化6.1.4 协调解决楼面出现的问题收银员：6

6、.1.5 快速、准确为顾客下单622推动客户充值水吧员6.2.3 收钱、对数准确店长安排的其他工作6.3 水吧员：6.3.1 推动客户充值快速、准确制作饮品、小食6.3.2 新品研发水吧仓库报备楼面充值激励方案文件级别文件编号受控号版次A/0版保密级别生效日期分发号分发日期公开（受控状态）*有 限公司LOGO635店长安排的其他工作6.4 服务员：6.4.1 推动客户充值保持餐位、楼面卫生6.4.2 协助客户下单、充值、结账准确、准时地上菜6.4.3 店长安排的其他工作洗碗工：6.4.4 及时清洗所有餐具店长安排的其他工作6.5 厨师长：6.5.1 厨房库存管理，采购需求报备按时盘点6.5.2

7、 厨房人员排班、分工保证出品质量和出品时间6.5.3 餐品研发店长安排的其他工作6.6 厨工：6.6.1 及时完成厨师长安排的工作按要求完成出品6.6.2 协助盘点工作674保证厨房干净卫生，按要求摆放所有物品6.7 外卖员：6.7.1 在规定时间内把餐品送达指定位置准确送达餐品6.7.2 宣传单张派发店长安排的其他工作6.8 业务员：楼面充值激励方案文件级别文件编号受控号版次A/0版保密级别生效日期分发号分发日期公开（受控状态）*有 限公司LOGO扫楼推销园区白领充值6.8.1 宣传单张派发店长安排的其他工作6.1 薪酬计算7.1 薪酬结构：员工工资=基本工资+岗位工资+绩效工资+ 提成岗位店长收银员水吧员服务员洗碗工厨师长厨工外卖员业务员基本工资200020002000200020002000200020002500岗位工资250010001500100010002500 1500