如何淘米比较科学？.docx

《如何淘米比较科学？.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何淘米比较科学？.docx（1页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

如何淘米比较科学?米不宜多淘，由于米中含有一些溶于水的维生素 和无机盐，多数存在于米粒外层，多淘或用力搓洗都 会使米粒表层的营养素大量随水流失；米也不宜久泡, 如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素 一部分会溶于水中，再经淘洗，损失更大。可先用少 量水浸湿，然后逐渐增加水。在淘米过程中，维生素 Bi损失率可达25%50%,维生素B2和烟酸损失率可 达20%25%,蛋白质、脂肪、糖类等也会不同程度损 失。除此之外，米久泡之后易破碎，因此，淘米最好 用冷水，不要用热水和流水淘洗，适当控制用水量和 淘洗的次数，以去除泥沙杂屑为度，不能用力搓洗和 过度搅拌。淘米后如已浸泡，应将浸泡的米水和米一 同下锅。