干制水产品生产许可证审查细则.docx

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1、干制水产品生产许可证审查细则The final revision was on November 23, 2020干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围?实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要 包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、就鱼丝、就鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、基本生产流程及关键控制环节(-)基本生产流程。1 .干海参、虾米、虾皮、干贝、就鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理f干燥f包装2 .烤鱼片、调味鱼干、鲸鱼丝、烤虾原料预处理一漂洗一调味一干燥一烘烤一成型一包装3

2、 .虾片原料清洗f制虾汁f合料f制卷f切片f烘干f筛选f包装(-)关键控制环节。1 .干海参、虾米、虾皮、干贝、就鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2 .烤鱼片、调味鱼干、就鱼丝、烤虾调味、烘烤3 .虾片制虾汁、烘干(三)容易出现的质量安全问题。1 .在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。2 .海藻类产品无机珅超标。3 .干制水产品水分、盐分超标。?4 .即食水产品微生物超标。5 .超限量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源()生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原 料要求设置原料冷库及半成品冷库。

3、(-)必备的生产设备。1 .干海参、虾米、虾皮、干贝、就鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、.烤鱼片、调味鱼干、就鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。2 .虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准7SC/T3206-2000干海参(刺参)；GB16328-1996烤鱼片卫生标准；SC/T3302-2000烤鱼片；SC/T3203-2001调味鱼 干；SC/T3304-2001就鱼丝；SC/T3208-2001鲸鱼干；SC/T3204

4、-2000虾米；SC/T3205-2000虾皮；SC/T3305-200 3烤虾；SC/T3901-2000虾片；SC/T3207-2000干贝；GB16324-1996海水贝类干制品；SC/T3213-2002干裙带菜 叶；SC/T3202-1996干海带；SC/T3201T981小饼紫菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求?干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准 的规定。?干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。?如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理

5、的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备(-)分析天平()；(-)天平(0.lg)；(三)干燥箱；(四)微生物培养箱；(五)无菌室或超净工作台；(六)灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1咸官 心、口VV2盐分V虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分VVV4水产夹杂物V虾皮5泥沙杂质V干海带6完整率VV虾米、干贝7线膨胀度虾片8碎片率V虾片9挥发性盐基氮V7V烤虾10菌落总数VV烤鱼片、鲸鱼丝、烤

6、虾11大肠菌群VVV烤鱼片、就鱼丝、烤虾12致病的VV*就鱼丝13沙门氏菌VV*烤鱼片、调味鱼干、烤虾14金黄色葡萄球菌VV*烤虾15致泻埃希氏菌V*烤虾16单核增生李斯特菌V*烤虾17珅VV*烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18无机珅V*鲸鱼干、干贝、就鱼丝19铅V*烤鱼片、调味鱼干、就鱼丝、烤虾20汞V7*烤鱼片、调味鱼干、干贝、鲸鱼丝、就鱼干、 烤虾、干海带21、 、 、 八八/、V*干海带、小饼紫菜22滴滴涕*干海带、小饼紫菜23食品 添加山梨酸VV*即食水产品着色剂虾米、虾片二氧化硫鳏鱼丝（脱皮）、烤鱼片24净含量负偏差V25标签V八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于10。个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不 少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、就鱼丝、鲸鱼干、干燥裙带菜叶、 干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组 抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日 期。九、其他要求？干制水产品允许分装。