学校食堂竞标述标汇报(发言稿).docx

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1、学校食堂竞标述标汇报（发言稿）学校食堂竞标述标汇报（发言稿）尊敬的各位校领导、各位老师、学生家长您好：我是竞标公司代表人XXX,现在我把关于我公司的基本情 况、竞标优势以及承包贵校教师及学生食堂的经营规划，管理 措施等，做如下简要汇报：一、竞标人基本情况介绍二、竞标优势1、竞标人从初中到大学一直是住校生，吃了十年学校食 堂的饭菜，深知学生对菜品的具体需求，不以盈利为目的，做 好学校师生的食育工作，成为学校教学的重要配套。2、竞标人热爱餐饮服务工作，从2010年开始从事餐饮服 务工作，目前旗下经营有大型食堂以及多家餐饮店面，有丰富 的餐饮食堂经营管理和服务的工作经验以及现代化的餐饮团队 管理经验

2、。从事餐饮经营管理工作中，竞标人遵守国家食品卫 生法及相关的管理规定，忠实履行自己的职业职责。无任何违 法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故。3、竞标人此次的团队大厨为清真回族厨师，厨师团队里 有三名以上清真师傅，且均经验丰富，擅长做清真团餐，且合作多年的牛羊肉类供应商为大清真寺认证的清真供应商，从原 材料上确保食堂为清真食堂，符合咱们学校做清真食堂的要求, 餐品质量也非常有保证。4、竞标人及其团队主要成员身体健康，团队非常重视对 教师和学生的服务质量，以食品安全卫生为食堂经营的生命线; 以教师和学生就餐需要为食堂经营的方向；以教师和学生满意 为食堂经营的目标；以全心全意服务教师和学

3、生为食堂经营的 理念。5、竞标人及其主要成员具有良好的经营饮食服务能力， 经营的品种多种多样，包括面食、米坂、豆制品、炒菜、烧菜 类以及蛋类、肉类等烹调技术。三、经营设想和规划1、服务承诺食堂餐饮服务在与广大师生合作中，可能会出现这样或那 样的问题，这些问题可能会导致师生对食堂服务失去信心，也 会影响对此，我们向广大师生做出以下服务承诺，保证师生群 体的利益：（1）将伙食套餐标准化，制定多样化的菜单。把蔬菜、 肉，蛋、奶等食材进行合理搭配。同时丰富饭菜的种类，由专 业营养师规划设计菜单，每周更新一次，并且根据不同的季节 及时更换蔬菜品种，兼顾营养、口味，确保师生在一周5天的 校园饮食中体会到快

4、乐和幸福。(2)保证饭菜中所用油和调料等原材料的质量，我们会 选择大品牌的米、面、粮、油以及优质蔬菜和肉类，不仅要提 升菜的色、香、味，还要兼顾营养均衡需求。(3)按食品卫生法、产品质量法和教育部门的要求条款 进行经营，提供安全食品，确保饮食安全。建立经营者内部检 查体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实 到个人，所有厨房制度张贴上墙，全员按照制度开展工作。做 好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健 康证上岗。(4)尊重校方的指导意见以及师生的反馈意见，加强与 师生的交流和沟通，接受师生的监督。设立饭菜质量投诉机制, 随时听取师生的呼声，每周进行沟通与总结，定期对

5、饭菜的质 量如温度、品种、数量等进行讨论，尽全力满足他们的合理化 要求和合理化建议。在食堂经营过程中，我们力求以最好的服 务态度使各位老师满意。(5)从周一到周五，我们会按时对菜式进行留样，留样时间为72小时。以上各个承诺条款，我们欢迎每一位领导及师生的监督和 指正。食堂是学校后勤的重要组成部分，我们希望通过努力，把 回民中学食堂办成一个让师生及家长普遍都认可的餐饮场所， 要想达到这样一个成绩，更加离不开学校领导以及每一位老师 的共同努力。千里之行始于足下，我们深知任重而道远，但我 们有信心也有恒心能够做到。2.经营设想方案(1)我们设想的经营模式为自助点餐模式的包餐制，包 餐价格由学校领导、

6、师生以及家长参与、根据菜品情况和经营 成本及市场普遍价格进行商定。此模式的餐品标准具体为：早餐为：中餐为：晚餐为：以上为我公司初步规划的餐品经营方案，后期经营过程中 会根据实际需要进行调整，以达到师生的要求。(2)在食堂经营过程中做到“三心”服务：菜品保质保量, 安全卫生又美味，让老师吃得舒心、学生吃着安心、家长看着 放心。(3)使食堂成为教学的组成部分，定期组织学生参与食堂的管理、服务和体验，比如：组织学生参与食堂经营的监督, 在此过程中培养学生们的管理能力；定期开展针对学生的营养 知识线上和线下的小讲座，让食堂成为学生的营养知识普及课 堂；不定期组织学生参与食堂的小劳动，以及举办学生参与的

7、 菜品制作竞赛等，充分锻炼学生们的动手能力。(4)、食堂的日常管理要做至三公开”：菜谱每周公开，每周以微信方式把菜谱公示在学校师生和 家长群里。原材料采购公开，抽取每一个批次原材料的合格证书和检 疫合格报告，以书面形式张贴展示在食堂里。加工过程公开，菜品的制作加工全程接受全体师生的监督。3、卫生管理餐饮的首要要求是卫生，所以工作中首先要制定出全面的 餐饮卫生计划并将其落实到每日工作中。我们无论是食品卫生, 还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求和培训，从而 能够保证到达合格的卫生质量，为师生提供满意的餐饮服务。(1)保证食材新鲜卫生，所有食材正规渠道采购和运输, 并且要符合卫生要求，并做到

8、合理取用、合理存放，严守操作 标准进行假菜制作。（2）餐具必须保持清洁卫生,用后要一洗、一刷、三冲、 四消毒、五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。 菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后先将里面的残存物清理干净, 加洗涤精洗涤。然后再用清水清洗,再放入消毒柜内进行消毒， 消后取出放在餐车上并保持干净，用白布好，以防灰尘。（3）食堂卫生勤打扫，内外都要配置环保垃圾桶，厨房 需要单独配置一个垃圾桶，及时清理食堂地面及外围周边的垃 圾，保持食堂内墙的干净整洁，每次就餐完毕餐桌都会及时清 理。（4）积极贯彻除四害要求，定期灭除四害。我们努力的 目标是给各位老师和学生营造一个干净、整洁、有序的食堂

9、就 餐环境。（5）工作人员要讲究位容仪表。上班期间必须穿戴工作 服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生， 勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不 留胡须。（6）厨房采取“6s”标准，要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，保持干净整洁无异物，并 分类存放，固定摆好。(7)所有区域和设备均设置责任人，做到上班开门开锁, 下班关门闭锁，在非工作时间，做到冰箱等储存设备落锁，加 工区域和储藏区域锁门，所有人员一律不许进入，保证食品的 安全卫生。4、管理措施1、规范化的管理，参照ISO管理系统，进行工作岗位定 职定责，奖罚分明，定期的对员工进行职业培训

10、和卫生知识培 训，在经营过程中完善适合的管理模式。2、严把进货关，保证从正规渠道购买符合要求的食品或 食品原料，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到根据 用量请沉，坚持适量、勤购、保持新鲜。做到分工具体，责任 明确，由专人负责进货，定点进货。同时，在原材料采购过程 中，索证索票，以利于追根溯源。3、严把储存关，货架上应对每批食品标明采购日期、产 品名称、产地、规格及最终保质期。生、熟食品要分开存放， 以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冰箱、冰柜 应经常清洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。所有 存放器具要保持洁净。4、严把出货关，各组负责人根据实际耗用情况提前填写 “物资申

11、领单”并由主管以上人员确认签字，当天或当餐需出库 的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，库房管理员 填写“出库单”（一式三联），并做好出库登记，出库单要在有领 用人和保管员双方签字。5、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定 要摘好洗净，在干净的水池中清洗2遍以上，然后，转入干净 的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分 开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫 生规定加工食品，保证让师生吃得放心，吃得舒心。保证做到 不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工 失误的饭菜不上柜台。6、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格 执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水 停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。7、随时恭候校领导、管理部门对餐厅进行食品卫生检查、安全检查，并积极配合、及时改正所存在的问题。