员工个人仪表仪容管理制度.docx

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1、员工个人仪表仪容管理制度1）员工上岗管理：上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、 污迹、破洞，扣好钮扣，领口与袖口要保持干净。2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，管理妥当保持其光亮无污 损。3）员工鞋子要保持清洁、光亮、无污迹。4）男员工头发不过领，不留大并角。女员工不可披肩发，发 型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。5）员工经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。 不可用气味浓烈的香水或润肤油。6）员工务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。 如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。7）工作时不准佩戴首饰，应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗, 不准做与工作无关的事，如

2、会客，看书报，下棋、打私人电话，不得 带亲戚朋友到本店玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9）上岗前调节好工作情绪，服从管理制度以饱满的精神面貌 迎候客人 餐厅管理制度一、考勤制度1、 工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代 打考勤。2、 穿好工作服后，应向组长或店长报到或总体点 名O5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现， 将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动 员工积极性，提高工作效率（二）、考核的内容1、 素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作 及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职

3、业道德、个人卫 生与仪容仪表等环节。2、 能力。根据员工的不岗位、对其管理能力、业务能力作为 分类考核。3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤 情况，工作的主动性与积极性等。4、 绩效。主要考核员工对所做出的贡献与完成工作任务的数 （三）、考核方法1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形 式作自我签定。2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、讨论评议进 行考核的办法。3、 业务操作考核：由督导进行实际操作考核，它包括综合业 务操作考核和岗位业务操作考核。十一、员工的调岗与晋升管理制度1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高 一级的职位工作。

4、2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的 工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个 月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该 职。3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视 情节轻重做出降职或免职决定。4、因工作需要，由店长和主管决定员工转调，员工必须服从, 但应事先征求经理同意。十二、纪律1、员工上下班必须打签到或打卡、并应准备充分时间要 换制服，以便准时到达工作岗位。2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐 在案板及工作台上。

5、5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间 不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、 男员工不可留长发。7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与 他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登 记。9、 厨房为生产重地，没有经店长同意，严禁非工作人员进 入。10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生 整洁。11、 严格执行店内各项管理制度的规定。十三.处罚评分标准1、 迟到、早退10分钟罚款、20分钟以上按旷工一天处 理。2、 工作衣帽不

6、整洁、工号牌位置不正确、每次5分50满 分不服从领导安排，有抵触性者直接罚款3、 厨房各卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5 分，责任人处罚10分。 。4、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并罚款。5、 工作态度及端正，因自身情绪造成出品速、食品质量不符 合要求者，造成客人严重投诉者，罚款或以事情轻重方可开 除。6、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者。7、 弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的 关系者、罚15分。8、 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并 罚5 10分。9、 将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，以罚款处理。3、 因病需要

7、请假的员工应提前一日向店长办理准假手续， 并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定 者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。4、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经人事批准后 方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无 效。5、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加 班或计时消假处理。6、 婚假，产假、丧假按公司员工手册的有关规定。7、 本制度适用于厨政部的所有员工。二、着装制度1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工 作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪 服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、

8、凉鞋。3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、 违反上述规定者，按鲜芋仙处罚条例执行。三、卫生管理制度.1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、 缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进 出。3、 定期大清理设备。4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫, 防止残留食物腐蚀。5、 食物应在工作台上操作加工，碗,杯子，抹布等必须保 持请清洁、卫生。6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑 料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿 将食物在生活常温中暴露大久。7、

9、 凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与 生的食物分开储放8、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜 点均不得与地面或污垢接触9、应备有密盖污物桶，脏水桶，最好当夜倒除，不在厨房隔夜, 如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，脏水桶四周应经常保持干 净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等 工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等 要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清 浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应 集

10、中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋 物、或乱放杂物等。15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工 作。四、食品原料管理与制度1、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到 按量使用，物尽其用。2、 未经许可，不得私自制作本店供应食品，杜绝任何原料 浪费行为。3、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做 到先入先出，随时检查。4、 不得将腐败变质的食品提供给客人。5、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料， 需经批准。6、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，不图私 利。7、 验

11、收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。8、 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量 要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。9、 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发 现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员 应负主要责任。10、 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。五、日常工作检查制度1、 检查内容包括店规、店纪、考勤、着装、岗位职责、设备 使用和维护、食品储藏、食品质量、出餐制度及速度、原材料节约 及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情 况。2、 各项内容的检查可分别或同时进行。卫生

12、检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫 生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店 纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工 作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速 度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫 生。3、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出 适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。4、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任; 属于店长，组组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应 的经济处罚措施。5、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应 加重处罚，直到辞

13、退。6、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检 查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。六、值班交接班制度接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。1、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接 班日志，方可离岗。2、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内 容。3、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离 开工作岗位，不得做与工作无关的事。4、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的正常出 口 口 口 O5、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面 乱画。6、 店长无定时检查值班交接记录。七、会议

14、制度根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日 常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出 品质量、（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、 厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日情况，处理 当日突发事件。(6)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。1、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知, 并告知开会时间、地点、到会对象及内容。1、 开会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备 材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。2、 参

15、加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不 能准时到会者，应事先向经理请假。会议必须准时开始，与会人员 中途不得随意离开会场。3、 会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如 需发言，应等待合适时间。4、 所有会议发言应简明，直截了当，节约时间。6、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事 宜。7、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟力、, 不应费时讨论，不可纠缠不休。8、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保 留，会后不乱议论，会上决定之事项，店面必须自觉贯彻执行，其 结果应主动报上。八、及用具管理制度.1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准 操

16、作与管理。2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改 变，同时加强保养和正常使用。5、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。6、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不 遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔 偿。10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查， 能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。九、奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具

17、体情况，对厨房各岗位员工符合 奖惩条件者进行内部奖惩：（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：1、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次 表扬者。2、 最佳服务与最佳微笑员工者。3、 最佳着装与仪表者（工装头发手部个人卫生妆面女员 工面部干净男员工）。4、 多次受到顾客表扬者。5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。6、 节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响生产者。3、工作粗心，引起顾客工作或食品质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系 者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备

18、和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。7、 不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情 况，由店长长提议，主管批准奖惩方法和范围十、员工考核管理制度（一）、考核的原则1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，主管应 协同运营部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认 真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果 的准确性，使被考员工口服心服。3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观 性。4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择 一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高 考核效果。