质量管理测评检查表.docx

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1、质量管理测评检查表项目仪容仪表服务礼仪基础质量督导管理出品控制总评得分检查人:日期:关键问题记录重大投诉:店名：总评成绩重大/严重性问题:专项工作执行记录专项工作：满意度投票率统计II期（午/晚）满意不满意废票总计门店自检体系执行日期是否执行备注宴会服务及时性房间名称进入时间茶水无空杯/是否倒茶中酒水无空杯/是否倒酒中烟缸内烟头不超过3个骨碟剩余残留物不超过 2/3检查房间数：总项目数：合格项目数：得分（合格项目数/总项目数）：第一部分 仪容仪表测评记录（不合格项目写明具体情况）工号发饰面容口腔工牌工装袜子鞋子手部饰物身体检查人数：达标人数：得分（达标人数/检查人数）：第二部分服务礼仪测评记录

2、（不合格项目写明具体情况）区域项目测评标准V/X具体问题描述各 区 域1车场有人员在指挥车辆，指挥手势规范（全过程不少于6次）2迎宾区有迎候人员站位，用语标准（全过程不少于6次）3区域内员工遇客人礼貌问候，用语标准（全过程）4收银员工唱收唱付（全过程）5送客时间有迎宾人员礼貌送客，用语标准（全过程不少于6次）检查项目：达标项目：得分（达标项目/检查项目）：第二部分 基础质量测评记录（不合格项目写明具体情况）区域项 目测评标准V/X具体问题描述车场1车场（含花坛）清洁无积水、无烟头、无纸屑、无塑料袋等杂物2车场隔离墩清洁无积尘3车辆停放首尾统一 （90%）,电动车于指定位置停放整齐迎 宾 区4外

3、围玻璃清7吉无积尘、无污渍、无印渍5迎宾区地面（含地毯）无杂物、无碎屑、无水迹6玻璃门/旋转门清洁光壳，无灰尘、无污渍、无印渍（含死角）7宣传板/海报清洁无灰尘、无污渍、无损坏，书写规范8财神桌贡果新鲜，桌内物品摆放整齐，无私人物品9迎宾柜清洁无污迹、无灰尘，柜内物品依照六常标准摆放整齐10咖啡机清洁无污迹、无灰尘11休息区沙发、茶儿清洁无污迹、无灰尘；烟缸烟头不超过3个12书报架清洁无污迹、无灰尘，杂志无过期（不超过一年）13等位椅稳固、清洁无灰尘，摆放于固定位置无散落14伞架清洁无污迹、无积尘，伞具摆放整齐收 银 台15台面及地面清洁无灰尘，各项物品摆放整齐，无私人物品（抽屉）16电话、电

4、脑、打印机等设备清洁无灰尘、无污迹17力口/退餐单、预定簿清洁无污迹、无灰尘、无破损，摆放整齐18酒水展示柜/台清洁无污迹、灰尘区域项目测评标准V/X零19区域开餐时间温度符合标准（夏季为：22-26；冬季为：18-22）空气清新、无异味点 区 域20区域地面清洁无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣21区域内门窗/玻璃清洁光亮、无污迹、无灰尘22区域内各项开关、插座清洁无灰尘、无污迹23区域内各装饰台、装饰柜清洁无灰尘24区域内立式烟缸清洁无污迹、灰尘，烟头不超过3个，高峰期不超过6个25区域内空调清洁无污迹、无灰尘，盘线整齐，遥控器洁净，空调过滤网清洁，无积尘26区域内绿植叶面清洁无灰尘

5、、无污渍；花盆内无杂物，盆边、盆身、底碟清洁无损坏27区域内踢脚线清洁无灰尘28区域内天花板/装饰镜面/墙面/柱面清洁无灰尘、无废旧张贴物29区域内桌椅清洁无污迹、无灰尘（含桌椅腿部、后背等死角）30区域内菜牌清:吉无污迹、无油迹31区域内桌布清洁挺括，无污迹、无破损，居台面中央；玻璃台面清洁无污迹、无手印、台边无水垢油垢32区域内台号牌/宣传牌清洁无污迹、无破损33区域内按标准摆台，无缺项34区域内摆台餐具清洁光亮，无污渍、无水迹、无破损35区域内摆台酒杯清洁光亮、无水迹、无手印、无毛絮、无破损36区域内备餐柜清洁无污渍，各项餐具物品清洁无污迹、无水迹、无灰尘，依据六常标准摆放整齐，无私人物

6、 品37区域内热水器清洁无污迹、无水迹、无水锈38区域内茶壶清洁无污迹、无油迹、无水迹，内部无水锈39区域内备餐柜台面上不得堆放回收餐具40区域内拖布、扫帚、簸箕等洁具清洁无污垢，不出现于面客区域宴 会 区 域41房间内开餐时间温度符合标准（夏季为：22-26；冬季为：18-22）空气清新、无异味42房间内地面清洁、无碎屑、无杂物43房间内踢脚线清洁无污迹、无灰尘44房间内及走廊绿植叶面清吉无灰尘、无污渍；花盆无杂物，盆边、盆身、底碟清洁无损坏45房间内射灯照射转盘切线，各项开关、插座无污迹、无灰尘46房间内门框、门体洁净无灰尘47房间内窗台、玻璃清1吉无污迹、无灰尘48房间内椅子、衣架、家具

7、、装饰台、装饰物清洁无灰尘、无污迹，椅子、家具无晃动49房间内卫生间墙壁洁净无水迹；马桶洁净无水锈、尿迹、污物；门体洁净无尘灰；镜面无水点；洗手台干净， 水珠及时擦抹；洗手池无污迹，水龙头无污迹；四壁无蛛网；卷纸架洁净无污迹50房间内菜牌清:吉无灰尘、无污迹51房间内桌布清洁无褶皱、无污迹、无破损，居台面中央；玻璃台面清洁无污迹、无手印、台边无水垢油垢52房间内转盘光亮无污迹、油迹、手印53房间内按标准摆台、无缺项54房间内摆台烟缸清,吉无污渍、无水迹、无破损55房间内摆台茶杯清洁无污迹、无茶迹、无水迹、无破损56房间内摆台骨碟清洁无污迹、无水迹、无破损57房间内摆台酒杯光亮无水迹、无手印、无

8、毛絮、无破损58房间内备餐柜清洁无污渍，各项餐具物品清洁无污迹、无水迹、无灰尘，依据六常标准摆放整齐，无私人物 品59房间内垃圾桶清洁无污迹、油迹、水迹60房间内空调清洁无污迹、无灰尘，盘线整齐，遥控器洁净，空调过滤网清洁，无积尘61房间内热水器清洁无污迹、无水迹、无水锈62房间内茶壶清洁无污迹、无水迹、无水锈项目区域19零 点 区202122域23242526272829303132333435363738394041宴 会 区 域424344454647484950515253545556575859606162卫 生 间63通风良好、无异味64地面清洁无杂物、无积水，高峰期无水迹、食物残

9、渣、纸屑65隔断门/隔断板清洁无积尘、无污渍66洗手台台面无积水，物品摆放整齐;镜面洁净;洗手液瓶表面洁净， 洗手液不少于容器的半67便池洁净无污渍、无杂物；小便池内安装滤洁；冲水箱洁净68纸篓内垃圾不超纸篓的2/369抽纸盒、手纸架表面洁净，无灰尘、无污渍、无印渍，手纸充足70清洁工具清洁无无7亏垢，按规定位置摆放整齐备 餐 间71操作台清洁无污渍，各项物品（含调料）摆放整齐，无私人物品72地面清洁无水迹、无油迹、无碎屑73区域内墙体/玻璃清洁无污迹74触摸屏、出单器等设施设备清洁无污迹、无油迹、无灰尘75配套餐具清洁无污迹、无破损76托盘干爽清洁，无油汁、汤汁77收餐车/收餐盒外部清洁无污

10、迹78热水器清洁无污迹、无灰尘、无水垢79酒瓶库内物品摆放整齐，定期清理80员工无竖持托盘现象，分类收餐规范洗 刷 间81地面清洁无杂物、无碎屑、无积水82区域内墙体/玻璃清洁无污迹83明沟畅通，内壁无积垢，明沟篦内外洁净84餐具柜清洁无污迹、无杂物、无积水，顶部无杂物85餐具按照六常规范摆放整齐86消毒柜/洗碗机洁净无污渍、无锈迹，顶部无杂物87垃圾桶/泄水桶外部清洁无沉积油污，地面周围无垃圾88各类洁具清洁无异味，无沉积油渍厨 房 区 域89区域内地面清洁无污迹、无水迹、无油迹、无杂物90区域内墙壁/玻璃隔断/玻璃/窗台清洁无污迹、无油迹、无灰尘91区域内下水道清洁无杂物、无异味、无堵塞9

11、2区域内水池清洁无污迹、无油迹、无杂物、无堵塞93区域内冰箱表面清洁无污迹、无油迹、无灰尘、无覆膜94区域内冰箱顶部无杂物、无负压物95区域内冰箱食品按六常标准分类存放，摆放整齐96区域内冰箱食品必须使用保鲜盒加盖（或保鲜纸封好）密封存放， 食品无受潮、失水、串味97区域内冰箱定时除霜，保持温度98区域内砧板刀具生熟分开，清洁卫生，定期消毒99区域内操作台清洁无污迹、无油迹、无灰尘，各项配料摆放整齐， 内部物品依据六常标准摆放整齐100区域内操作台底部清洁无污迹、无油迹、无杂物101区域内各项物料架洁净无污迹、无灰尘、无杂物102区域内各项设施设备清洁无污迹103区域内料头盒清,吉无污迹、无积

12、垢104区域内灶台清洁无污迹、无油迹、无灰尘105区域内锅具清洁无积垢，摆放整齐106区域内油烟罩清洁无积垢107区域内垃圾桶清洁无污迹108区域内所配备抹布清洁无异味仓 库109地面清洁无杂物、无碎屑、无水迹110货架、货柜清洁无灰尘、无污迹111各类物品依据六常标准摆放整齐更衣 室112仪容仪表镜清洁无污迹、无手印113地面清洁无杂物、无碎屑、无水迹114更衣柜清洁无污迹、无灰尘115各类衣物摆放整齐116地面清洁无杂物、无碎屑、无水迹办117办公桌、橱柜清洁无灰尘、无污迹公118文件入盒，分类摆放整齐室119电脑、电话、饮水机等设备清洁无污迹120墙面清洁无过期张贴物、无印迹检查项目：达

13、标项目：得分（达标项目/检查项目）：第四部分 督导管理（不合格项目写明具体情况）区域项目测评标准J/X具体问题描述六 常 管 理1六常物品卡无缺失、无破损（不超过10%）2六常标示卡无缺失，有负责人的照片，姓名3灯控开关有色点标不-1物品按六常标识摆放（不超过10%）5生/熟、肉类/海鲜、肉类/蔬菜、成品/半成品分开6食物、酱料标明使用期限，自制物品标明制作时间。7所有食品原料离地处理8工作场所无私人物品，已将私人物品集中存放（伞、鞋、衣物）9燃气阀门关闭记录填写无缺失节 能 降 耗10按规定时间开关各类灯饰11按规定时间开关电器设备（空调、电脑、打印机、热水器等）12未出现长流水13未出现纸

14、张浪费11未使用客用品（纸张、便签、笔、餐巾纸、茶叶等）15公司电脑内没有安装垃圾软件员 工 宿 舍16个人棉被等床品叠置规范17其他物品收入柜内18衣物、鞋子按指定位置摆放19地面清洁无垃圾、杂物、烟灰20垃圾桶内垃圾清理及时，不超过五分之四21空调、电视机清洁无污迹、灰尘22桌子、橱柜无污迹、灰尘23无私接电源、私装电器、大功率甩器接于非专业插头现象21区域内窗台、窗户清洁无污迹、灰尘25区域内门体清洁无灰尘26墙体清洁，无乱钉钉子、乱挂杂物、乱贴字画、乱挂绳子27公共卫生间地面清洁无水迹、垃圾、杂物28马桶清洁无污迹第五部分出品控制（不合格项目写明具体情况）投料标准序号V/X菜名原料重量/g原料重量/g原料重量/g12345678910111213141516171819202122232425检查菜品数：达标菜品数：得分（达标菜品数/检查菜品数）：出品标准序号V/X菜品名称盛器装盘配料色泽温度12345678910111213141516171819202122232425检查菜品数：达标菜品数：得分（达标菜品数/检查菜品数）：投料分析出品分析