幼儿园食堂安全规章制度细则.docx

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1、幼儿园食堂安全规章制度细则幼儿园食堂安全规章制度细则幼儿园食堂餐饮安全管理，在幼儿园管理中举足轻重，不论哪一环 节出现疏漏,皆会造成食品卫生或食品安全问题，其结果会殃及整个幼儿 园乃至社会，危害之大常常不敢想象。下面爰汇店铺整理的幼儿园食堂 安全规章制度细则，供你参考。幼儿园食堂安全规章制度细则范文一一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬 菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物

2、大多数不宜再用，应作废弃处 理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其 他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或 由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矶、去污 粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可 疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物 样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防

3、火措施（一）食堂的设备应符合消 防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有 专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳 嗽、打喷嚏或抠鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何（其他）可能 会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并 佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无

4、关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的 行为。八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生 要求。幼儿园卫生保健保健制度一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心 理卫生保健工作。幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健制度 以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间 不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼 儿园不得少于3小时。高寒、高温地区可酌情增减。三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年

5、测身高、视力一次，每季度量体重一次， 并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。应注意幼儿口腔卫生，保护视力。四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫 和疾病防治工作。幼儿园内严禁吸烟。五、幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检查制度; 建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。应加强对幼儿的安全教育。六、供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄取量。七、幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条件。要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时 间等。八、积极开展适合幼儿的体育

6、活动，每日户外体育活动不得少于 一小时。加强冬季锻炼。充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有计 划地锻炼幼儿肌体，增强身体的适应和抵抗能力。对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、 防止中暑和冻伤。保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻 预防为主、治疗为辅的方针。每学期制定保健、卫生工作计划，了解新人园幼儿的三防接 种及体检情况，定期做好驱虫、矫正和治疗眼病，防治用齿等工作。二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指 导教师做好午检和晚检工作。对患病

7、幼儿及时做好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发 现传染病，应指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有 效措施防止蔓延。每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原因及时总结经验教 训，提出改进措施。四、指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工作，指导 各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班体育锻炼及户外活 动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发现问题及时提出改进意见和 建议。五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。协助后勤园长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍的幼儿,与

8、班上的教师配合商讨矫正办法，并定期进行监测。七、认真钻研卫生保健业务，学习规程并按规程要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，整理好幼儿健康档案及各项 检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定期进行分析、评价，以进 一步了解掌握幼儿教育工作特点，更好地搞好卫生保健工作。八、定期对保教人员进行有关幼儿常见病的知识讲授，定期 在家长园地专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生知识。【幼儿园食堂安全规章制度细则】仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消 防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有 设备

9、实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使 用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温 炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口 未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品 卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制 度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及 各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部 门组织

10、的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意 识。（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各 功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责 任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做 到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽， 不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责 任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝 用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。

11、规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好 必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保 洁柜存放餐具。（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及 时打扫，不留污物、灰尘。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行； 生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直

12、接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责任心强。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人 员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证, 方可从事食堂工作。（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、 活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不 能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度食品留样

13、，是预防师生食品中毒的 有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100 克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好菜名、餐次、 日期、留样人等的留样记录，以备查验。七、食品原料采购索证制度（一）采购员要认真按照学习，熟悉并握食品原料采购索证要求。（二）采购食品（包括食

14、品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包 装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品 的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不 新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标 识不清以及超过保质期限的食品。（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，

15、均应 严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原 料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并 做好记录。八、库房管理制度（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能 混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机 械通风设备通风，保持干燥。（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品, 无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质

16、量入库登记，做好先进先出，易坏先用。（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。防食物中毒预案一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责 （一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班 长、保育员组成的领导小组。（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。（三）食堂班长负责保存好食物留样。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的.正

17、规厂家或商家 购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发 霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工 作。（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。（七）非食堂人员严禁进入食堂。（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物 的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现

18、象时, 带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检3佥。期间，严禁无关人员进入食堂。（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍， 具体负责陪护事宜。（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序 和工作秩序。（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。幼儿园食堂安全规章制度细则范文二一炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香，味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量, 保持

19、蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多 过少。三.开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤,）, 保证幼儿吃饱吃好.四搞好厨房卫生,严防食物中毒，做到：1.上班坚持 穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手，做 好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡才奂衣）。2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周 清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫.3.厨房用具、刀、 切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹 布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具，餐具等严格消毒，定期用去污粉

20、洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉,略有损坏及时修理。4.下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻.6、加强伙食管理，冰箱管理,填写入库登记表格。 厨房工作人员必须严格做到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污 油，也应适当处理。二、工

21、作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的 手。六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕， 不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。幼儿园食堂安全规章制度细则范文三一、学

22、校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服 务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检 验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样 工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品， 不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况 可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内, 防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量 应满足检验需要，不少于100g

23、.六、留样食品取样不得被污染，贴好 食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内,并做好留样记录, 包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样 品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工 作。餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实 施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章, 制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用

24、具及接触 非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用 未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水 （或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意 要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物,符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放

25、消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗， 保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物 品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质, 索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消 毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理汨水桶, 做到地面无积水，池内无残渣、泊水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒 的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障 公众餐饮安全，根据食品安全

26、法、食品安全法实施条例和 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管 理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：L 处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食 用具后;5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳 朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双 手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。