第一单元-餐饮部概述.docx

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1、第一单元餐饮部概述主题一 餐饮部的地位与作用一、填空题1.俗话说：民以食为天”。是人类赖以生存的最重要的物质条件之2.餐厅通过出售及 来满足客人 的场所。3餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为的前台服务和 的后台服务。4 .前台服务与后台服务,后台服务是前台服务的,前台服务是后台服务的:饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的也直接影响酒店的6 .我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入比例是判断正误并改错1.后台服务是指工:厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。()2.前台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所作的一系列工作。()3明显的服务也就

2、是消费者感觉到的各种利益。)4.餐饮部的业务环节多而复杂，需要许多员工共同配合才能做好。()5.通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可以提高餐厅的经济效益。三、名词解释1 .餐厅2 .餐饮服务3 .后台服务4 .隐含的服务四、简答题1.餐厅应具备哪三项条件？:饮服务的内容包括哪些？3 .试述餐饮部在酒店中的地位和作用o主题二餐饮产品特点及其发展趋势一、单项选择题1 .据统计，中国快餐业的年增长率达()A.10%B.20%C.30%D.50%2.从现实和长远的观念来看,()永远是餐饮消费市场的主旋律。A .特色化 B.大众化C.个性化D.亲情

3、化3.(B.中档C.低档D.特色)餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。4 .餐饮产品(卜A.规格多，批量大C.统一规格，大批量5 .餐饮的销售具有明显的(A .时间性B.价格性B.规格多，批量小D.统一规格，小批量)C.间隙性D.规律性6 .针对餐饮服务的()特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制。A .无形性B.一次性C.同步性D.差异性二、判断正误并改错()1 .餐饮服务与其他任何服务一样是能够量化的。()2.餐饮服务的差异性，要求餐饮企业应接待好每一位客人，只有提高每一 位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客，)3.餐饮企业既生产有

4、形的实物产品，又生产无形的服务产品。()4.就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是一个可以预测的问题。()5,餐饮企业的毛利率低，资金周转较慢。三、名词解释1 .餐饮服务的无形性2 ,餐饮服务的一次性3 ,餐饮服务的直接性4:饮服务的差异性5 .特许经营四、简答题1 ,餐饮的生产特点。2 .餐饮产品的销售特点。3 ,餐饮的服务特点。4.什么是餐饮服务的差异性？如何克服这种差异性？ 5,餐饮企业的连锁经营有哪些特点？主题三酒店常见餐饮设施及服务项目一、单项选择题1 .为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供法式和()菜肴的高级西餐厅。A .法式B.

5、美式C.俄式D.意大利式2 .()是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求开设的餐厅。A.中餐厅B.小宴会厅C.特式餐厅D.大型多功能厅3 .()是宴会部面积最大的活动场所。A.中餐厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅D.特式餐厅4 .客房送餐服务一般提供不少于()小时的服务。A.12B.15C.18D.245 .()是宴会酒吧的一种特殊形式。A.大堂吧B.演艺吧C.外卖酒吧D.音乐厅二、名词解释1 .特式餐厅2 .主酒吧3 .酒廊4 .服务酒吧5 .宴会酒吧6 .外卖服务三、判断正误并改错)1.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供

6、酒水服务。)2.客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。)3.客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送至客人房间。)4.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。简答题1 .旅游酒店常见的餐饮服务项目有哪些种类？2 .酒店内常见的酒吧种类有哪些？主题四餐饮部组织机构一、单项选择题1、统一就是机构设置要符合统一()的原则。A.指挥B.协调C.领导D.决策2 .()拥有的员工数一般占酒店的第一位。A.前厅部B.餐饮部C.客房部D.人力资源部3 .()是机构设置的最高原则。A.精简B.统一C.自主D.效率4 .及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安

7、全和防火工作是()的部门职能。A.餐饮部B.厨房部C.宴会部D.管事部5 .在第一时间处理宾客投诉及突发事件是()的主要职责A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅领班D.餐厅服务员6、餐饮部经理管辖指定范围内的(卜A.餐饮部副经理B.经理助理C.领班D.服务人员二、判断题()1.虽然餐饮部的组织结构各不相同，但其组织的目的是一致的，即提供最 佳餐饮服务及获取更多营业利润。()2.酒店餐饮部门大多采用四级管理体制，即部门经理、主管、领班和服务 员。()3.虽然酒店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相 同的。()4.迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过度分散。()5.在营业高峰餐厅满座时，迎宾员可以介绍客人到本酒店其他餐厅就餐。三、简答题1、餐饮部组织结构设置的原则是什么？2、简述餐厅服务员的工作职责。