国家公共营养师三级(高级)(08试题及答案)(精).docx

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1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1一40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的 答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）L下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下答案：D2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮答案：C3 .关于婴儿头围说法不正确的是（）。A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围小于胸围D.反映脑和颅骨发育情况答案：C4 .容易导致肥胖不良的

2、进食行为不包括：（）A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段答案：C5 .皮肤的黑白决定于（）。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺答案：A6 .关于干瘦型营养不良下列描述正确的是（）。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起B.淡黄色。C.灰白色。D.白色。E.无色。答案：A B23.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（）有关。A.营养素消化形式B.补充剂量C.食物载体的组成D.强化剂载体的覆盖面E.同时摄入某些药物答案:ABCE24.下列是营养教育工作者必需掌握的知

3、识A.食品学知识。B.卫生学知识。C.营养学知识。D.预防医学知识。E.临床医学知识。答案：A B C D25,下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（）A. 0157:出大肠杆菌食物中毒。B.沙门菌属食物中毒。C.肉毒梭菌属食物中毒。D.葡萄球菌食物中毒。E.副溶性孤菌食物中毒。答案：A B D E26,下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A.马铃薯储藏在干燥阴凉出。B.烹调时加苏打。C.烹调时加醋。D.食用前去皮。E.采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴。答案：A C D27.可以用于碑化合物中毒急救处理的特效药有：（）A.亚甲蓝。B.二硫基丙璜酸钠。C.二硫基丁二酸钠。D.维生素

4、C。E.二硫基丙醇。答案：B C E28.热聚合反应后的脂肪：（）A.有毒。B.色泽加深。C.黏度增加。D.色泽变淡。E.严重时冷却后会发生凝固现象。答案：ABCE29.以下属于上浆的作用有（）。A.保护营养素。B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。C.提高菜肴的耐存储性。D.防止串味。E.增香去异味。答案:ABE30 .下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（）。A. “标准人”指体重为60kg成年男子。B. “标准人”指体重为65kg成年男子。C. “标准人”从事轻体重劳动。D. “标准人”从事中等体力劳动。E.以“标准人”日消耗10.03MJ为1,其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得

5、出各类人 群的折合系数。答案：A C E31 .正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（）。A、 鱼类吃得多B、 绿叶蔬菜吃得多C、 肉类吃得多D、 水果吃得多E、 肠道细菌可合成答案：B E32 .常见尿液样品有（）。A.任意尿。B.晨尿。C. 24h尿D.负荷尿。E.餐后尿。答案：A B C D E33 .当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血（）。A.维生素B2 oB.维生素儿。C.叶酸。D.维生素R。E.草酸。答案：B C34 .缺乏维生素C的基本症状有（）。A.出血症状。B.贫血症状。C.骨骼症状。D.水肿症状。E.黄疸症状。答案：A B C D E35 .下列食物中

6、的所含有的物质不属于食物污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.凌角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药答案：A C36 .营养教育的特点是（）。A.途径多B.成本高C.成本低D.覆盖面广E.效果明显答案：A C D37 .食品产品的分析包括（）oA.感官分析评价B.添加剂糕点C.分析卫生学检验D.营养成分分析E.功效成分分析答案：ABCDE38 .下列关于“声称”叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明D.营养声称

7、是指某营养素可以维持人体正常生长.发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的答案：CE39 .撰写食品配料表时应（）。A.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列B.加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列C.当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20%时丁不需要标 示复合配料的原始配料D.在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E.食品标签上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料，应标示所强调配料的添加量 答案:ADE40. INQG 表示（）。A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.食物的营养素密度小于能量密

8、度D.属于营养价值低的食物E.特别适合体重和肥胖者选择食用答案：ACD三.判断题（81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂你认为错误的，把“B”涂黑。）1 .新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。答案：V2 .成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。答案：V3 .女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。答案：V4 .婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.答案：V5 .肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。答案：X6 .通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。答案：X

9、7 .成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。答案：X8 .减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）答案：V9 .农药使用不当就会对环境产生污染（）。答案：V10 .物理性污染分为杂质污染和发射性污染（）。答案：V11 .在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害（）o答案：X12 .毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。（）答案：X13 .二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。（）答案：V14 .加盐可以降低蛋白质凝固的温度。答案：V15 .记账法的基础是膳食账目（）。答案：V16 .数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码（）。答案：X17 .

10、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病（）。答案：V18 .用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定 答案：J19 .消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。答案：X20 .市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件，不得增减。 答案：X氟摄入充足时，牙齿质量提高，是因为牙釉质合成较多的氟磷灰石。（） 答案：V答案：B7 .关于脂肪酸下列说法正确的是（）oA.天然油脂中，脂肪酸多为反式的8 .人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：C8.“克山病的主要原因是由于缺乏（）引起的。A.锌

11、8 .碘C.硒D相答案：C9 .下列食物中，碘的最好食物来源为（）oA.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米答案：A10 .人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）oA.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能答案：A11 .四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）oA.乙烯碳单位B. 一碳单位C.乙快碳单位D.苯环答案：B12 .从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对答案：B13 .乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加（）A. 300kcal/dB. 400 kcal/dC. 500 kcal/dD. 500

12、 kcal/d答案：C14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗答案：C15 .日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）oA.铅中毒引起。B.镉中毒引起。C.汞中毒引起。D.碑中毒引起。答案：B16 .聚乙烯.聚苯乙烯属于（）oA.中毒性物质。B.低毒性物质。C.强毒性物质。D.无毒性物质。答案：B17 .在出售的大米中发现纸屑，属于（）oA.包装材料污染。B.物理性污染。C.化学性污染。D.生物性污染。答案：B18 .在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）oA.甲鱼。B.绘鱼。C.乌龟。D.黄鲜。答案：B19.水禽蛋必须煮（）oA. 3

13、min方可食用。B. 10 min方可食用。C. 20min方可食用。D. 5 min方可食用。答案：B20 .蔬菜.水果消毒应该（）A.先消毒后洗净。B.先洗净后消毒。C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。D.以上均不正确。答案：B21 .某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成 的，以下补救措施中，最优的是（）A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量答案：C22 .（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品答案：D23 .在日本，当大学生购买饭菜

14、以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到 了很有意义的营养科学信息：（）A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。答案：C24 .禾谷镰刀菌：（）A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。答案：B25 .腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（）A. 7-8天达高峰。B. 7-8天降至最低。C. 7-8天开始增加。D. 7-8天明显减少。答案：A26 .有机磷中毒后：（）A. 口中有金属味。B.表现为中枢神经系统中毒症状

15、。C.发病人会惊叫。D.症状不明显，几天后自愈。答案：B27.老年人的运动负荷量：（）A.应该比中年人小。B.应该根据自己的身体状况决定。C.应该比中年人大。D.应该不年青人小。答案：B28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A.集体膳食内容。B.个体膳食内容。C.膳食账目。D.膳食账目的记录人。答案：c29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。A.中等体力劳动者。B.重体力劳动者。C.轻体力劳动者。D.无法判断属于何种强度的体力劳动者。答案：B30.膳食调查会标准化的根本目的是（）。A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益。B.在一定的范围内获得最佳效益。C

16、.在一定的范围内获最小的损失。D.在一定的范围内获得最佳秩序。答案：A31 .如果要在固体食物标签上标为低能量食物，则其能量的含量应（）A、80kJ/100gB、150kJ/100gC、170 kJ/100gD、W200 kJ/lOOg答案：C32 .缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物。B.豆制品食物。C.海产贝类食物。D.水果0答案：C33 .下列哪项不是录像带的优点A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广答案：C34 .跑步,跳绳等运动，其运动强度属于（）A.基础代谢B.中度运动C.较高强度运动D.高强度运动答案：D35 .你的家庭有儿个家庭成员？ ，这样的问题属于（）A.开放

17、型问题B.封闭型问题C.素究型问题D.倾向型问题答案：B36 .（）不是青少年易缺营养素。A.钾B.钙C.铁D.锌答案：A37 .在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）oA.不变B.无法预计C.会降低D.会提高答案：D38 .食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）oA.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B39 .营养声称是指一个食物（）。A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称答案：A40 .营养质量指数是一种（）A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋

18、白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法答案：D二,多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上 答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选.少选.多选，均不 得分。）1.公共营养师职业道德的基本内容是（）A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人答案：ABDE2 .有关于肺活量说法正确的是（）oA.肺活量是肺的最大容纳气体量B.肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C.肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D.肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼

19、出肺内所有的气体E.肺活量小于肺最大的气体容纳量答案：BE3 .属于脊髓功能的有（）A.反射功能B.控制功能C.记忆功能D.学习功能E.传导功能答案：AE4 .怀孕妇女必要体重增长包括（）A.胎儿胎盘的生长B.羊水C.血浆容量的增加D.乳腺和子宫的增长E.用于哺乳期消耗的脂肪储备答案：ABCD5,关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300-500mlD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为2-3h答案：BD6 .下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）A.增加餐次B.不吃主食C.控制总能

20、量D.降低膳食蛋白质比例E.适当降低膳食脂肪供能比例答案:BD7 .影响美容的因素有（）A.遗传因素8 .精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养答案：ABCDE8.蛋白质-能量营养不良的原因有（）。A.食物缺乏8 .长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病答案：ABCDE9 .属于n-6系列的脂肪酸有（）oA. DHAB.花生四烯酸C.棕相酸D.亚油酸E. a -亚麻酸答案：B D10 .有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大答案：C D11 .下列能够促进锌吸收的物质是（）oA.植酸B.动物性食物C.糅酸D

21、.纤维素E.维生素D答案：B E12.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）oA.防止含硒蛋白氧化B.防止ATP （三磷酸腺甘）氧化C.参与DNA的合成D.防止脱氢酶中的筑基被氧化E.保持红细胞的完整性答案：A B C D E13.孕中期膳食要点（）A.补充充足的能量B.少食多餐，想吃就吃。C.保证充足的鱼.禽.蛋,瘦肉和奶的供给。D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。E.注意铁的补充。答案：ACE14.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。A.人乳中的脂肪球小吸收好B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中脂肪含量高答案：ACD15.老年人易患

22、骨质疏松症，主要原因是（）。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积答案:ABCDE16,下列属于有机磷农药的有（）oA.敌百虫。B. DDToC.敌敌畏。D.乐果。E.敌杀死。答案：ACD17.下列属于二嗯英化合物主要来源的是（）oA.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成。B.氯气漂白。C.烧烤食品。D.农药生产。E.情况不明。答案：A B D18.有毒金属中毒的预防方法有（）。A.消除污染源。B.制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。c.严格管理，防止误食,误用和投毒等行为发生。D.禁止使用添加剂。E.禁止使用农药。答案：ABC19.常见的物理性杂物污染有（）oA.生产时杂物污染。B.储存时杂物污染。C.运输时杂物污染。D.意外发生的杂物污染。E.人为形成的掺杂掺假污染。答案：A B C D E20,下列含有自然毒素的鱼有（）。A.鲨鱼。B.簸鱼。C.旗鱼。D.泥稣E.鳗鱼。答案：A B C E21.常见在米粉和粉丝中掺入（？）增白，形成污染（）。A.太白粉。B.吊白粉。C.滑石粉。D.小苏打。E. 石膏。答案：A B C E22.下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）oA.乳白色。