教案餐巾折花.docx

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1、旅游类专业教学教案操作课题餐巾折花实例杯花执教者赵云风教学时数1授课班级2011旅游管理中专班班级人数22人授课时间2011-11-15授课类型理实一体授课使 用教材餐饮服务与管理授课地点实验楼二楼中餐操作室教学方法尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。教学目的及其要求1 .知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。2 .技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。3 .德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。教学重点、难点和关键1 .教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。2 .教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。3

2、 .教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。教学准学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。2、餐巾折花工具的准备。教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育 思想，渗透对学生的职业素质教育。B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形 式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识 上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自 信，在积累中发展。C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。时间

3、分配1、回顾一一创设情境，温故导入（4分钟）2、求知一一观察思考，探索求知（10分钟）3、实践一一任务分组，讨论共进（25分钟）4、发展一一课堂小结、延伸拓展（6分钟）授课过程活动目的一、回顾创设情境，温故导入（4分钟）（一）、创设情境1、以荀子劝学一文里的名言：“不积酷kui步，无以至千里；不积小流， 无以成江海。”实施德育教育。2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过欣赏 让学生明白日常的积累很重要。（二）、温故导入孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答 下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答

4、：动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分儿种？答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。）3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。同样我们还会将这些技法运用到今天 杯花的学习中来。（教学重点）二、求知观察思考，探索求知（10分钟）教学形式：“老师教你”以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐 服务项目要求为依据。在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据 一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多 媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。设定常见十种杯花造型：五种植

5、物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点）学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲以图片展示、问 答的方式回顾并导入 新课，充分调动了学 生参与意识，既激发 了学生的兴趣又能迅 速得把学生的注意力 集中到课堂教学中 来，同时通过师生间 的互动，在营造气氛 的过程中又拉近师生 间的距离。专业技能教育讲义讲解、视频 观看从平面到立体的 转化演绎直观形象， 引发兴趣通过“你当老 师”的教学形式，互 相学习，培养学生在 掌握基本技能的同 时，又培养了学生团 队协作

6、的职业意识。理论任务的延伸通过名言教育，让 学生培养举一反三、天 拓创新的职业素养五种动物造型的 折叠技法与课堂教授义、视频加深理解，在探索中掌握知识。的五种植物造型在很教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。三、实践任务分组，讨论共进（25分钟）教学形式：“你当老师”座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕 组长就坐。学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结 合的基础上进行实践操作。教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点 作进一步的提醒和分析。学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种：1、看讲义

7、分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导；5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。大程度上相似，通过 课后学习对课堂知识 有一个很好的巩固及 延伸（实践任务的延 伸）荀子的名言，与片 头呼应，注重教学过何 中的德育教育U!发展课堂小结、延伸拓展（6分钟）学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在 折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要 注意等进行反馈。教师：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时

8、保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时: 杯内部分也要线条清楚整齐。4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓励学生开拓 创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。（三）、以荀子劝学一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍, 金石可镂。”希望学生能够有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。板书设计餐巾折花实例杯花一、复习1、餐巾花按造型外观可分为哪些？动

9、物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点）二、10种餐巾折花造型名称5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点）5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、折、插时的注意事项-教后记本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分 调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的 重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满

10、意的教学效果。学生讲义 2-2中餐服务基本技能工作任务二：餐巾折花杯花一、课堂练习：五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。二、课后作业五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、注意事项1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。四、评分标准根据省技能大赛要求，中餐杯花必须在5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，要求花型高低错落，突出 正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。考核项目应得分扣分各花评分应得分扣分操作卫生5分主花15分花型种类5分25分花型难度10分35分花型名称10分45分基本技法10分55分总体效果10分65分时间（8分钟） 每提前30秒加1分 每超时15秒减1分加75分85分减95分105分总成绩