星级酒店厨房日常工作检查制度.docx

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星级酒店厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期,不定点、 不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使 用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综 合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的 处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于 部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济 处罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处 罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人 员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门 和个人利益挂钩。