五星级酒店带骨、壳和块状菜品服务程序.docx
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五星级酒店带骨、壳和块状菜品服务程序上刀叉当客人点了体积较大的块状食物时，在上菜之前须为客人摆上刀叉。将刀叉整齐放在铺上餐巾的托盘上，然后逐位摆在餐碟位的两侧；左叉右刀，刀叉平行, 叉齿向上，刀叉柄指向桌边。上洗手盅当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时，服务员须送上温度适中的柠檬水洗手盅。使用托盘送给每位客人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客人说明用途。上毛巾、茶水递送小毛巾并敬送茶水。撤餐具客人用毕该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下。当客人吃完该道菜后，及时将刀叉撤下。
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