人类对细菌和真菌的利用（第1课时）（知识导学）.docx

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第五节人类对细菌和真菌的利用(第1课时)班级 姓名学习目标1 .说出发酵技术在食品制作中的应用。2 .尝试制作米酒。3 .关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。课前学习任务预习教材第85页的“制作米酒”实验，并准备实验材料。课堂学习任务【学习任务一】发酵现象1 .根据教材第84页的演示实验，回答下列问题。(1)你观察到了什么现象？(2)取下小气球，你闻到了什么气味？(3)请对实验现象作出解释。2 .馒头或面包为什么会膨大、松软多孔？为什么闻不到酒味？3.归纳总结利用细菌和真菌制作食品的应用与原理，完成下列表格。种类应用原理酵母菌乳酸菌醋酸菌曲霉【学习任务二】制作米酒1 .根据教材第85页“制作米酒”的实验，回答下列问题。(1)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步?(2)加入酒曲的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？(3)在中间挖一个凹坑的目的是什么？(4)加盖的目的是什么？能否经常揭盖？(5)为什么冬天要用毛巾包裹？2 .归纳总结制作米酒的实验步骤。本课小结请根据本课所学内容，列出关键词或画出你的思维导图。课后任务你可以在家尝试制作酸奶，并拍照记录下来，与其他同学进行交流。