果冻及相关制品制作工艺相关资料(五).docx
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1、果冻及相关制品制作工艺相关资料果冻是一种以果汁或果蓉为主要原料制成的半固态食品。它的制作工艺可以分为以下几个步骤:原料准备、果 汁提取、糖浆制备、果汁与糖浆的混合、凝固剂的添加、搅拌和充填、冷却和凝固、包装和贮存。先,需要准备新鲜的水果或果蓉作为主要原料。这些水果需要经过清洗、去皮、去籽等处理。同时,还需要 准备糖和水,用于制备糖浆。糖浆的浓度可以根据口感要 求进行调整。接下来,将水果放入榨汁机中进行榨汁。榨汁的方法 可以根据不同的水果种类选择适合的方式,如榨汁机、搅 拌机等。榨汁后,需要进行过滤,去除果渣和杂质,得到 纯净的果汁。然后,将糖和水加热溶解,制备糖浆。糖浆的浓度可 以根据产品的口
2、感要求进行调整。糖浆的制备过程中需要 注意火候控制,避免糖浆煮沸或过度加热。接下来,将果汁和糖浆混合在一起,并加入适量的凝固剂。凝固剂的选择可以根据产品的口感要求进行调整, 模具中。常见的凝剂有明胶、果胶等。混合后,需要进行充填到然后,将充填好的果汁糖浆放入冷却室进行冷却和凝 固。冷却室的温度和时间可以根据产品的要求进行调整, 一般在4-10摄氏度下冷却数小时。最后,将冷却凝的果冻从模具中取出,进行包装和贮存。包装可以选择透明的塑料包装袋或盒子,以保持果 冻的新鲜度和美观度。贮存时,需要将果冻放置在阴凉干 燥的地方,避免阳光直射和高温。果冻制作工艺适用范围广泛,可以根据不同的水果种 类和口感要
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