雪冬寻味——外脆里鲜味美可口的炸藕盒 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味外脆里鲜味美可口的炸藕盒一等奖创新 教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味外脆里鲜味美可口的炸藕盒教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解炸藕盒的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习炸藕盒的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣

2、咸之五味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鲜藕藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大【原料】鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉 2克、苏打

3、粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油 500克（实耗150克）。【制作过程】1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相 连成合页状。2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、 水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。做法二原料：莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵，酱 油1汤匙（15ml）,料酒1茶匙（5ml）,盐1/2茶匙（3克），香油1茶 匙（5ml）,味精1/4茶匙（1克）面粉100克，五香粉1/2茶匙（3克），小苏打1/4茶匙（1克）， 椒盐1茶匙（5克，蘸食用），啤

4、酒适量。做法：1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和 香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子 并自然流动的状态为准即可；3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的 片，再从中间切一刀，但不要切到底；4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入 宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味 道更好。2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕 盒会非常鲜嫩、香脆。3、切藕盒时注意不要讲中间切断。4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。做法三用料：藕1段、猪肉200

5、克调料：食盐1/2茶匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、香油1汤匙、植物油2汤匙、胡椒粉1茶匙、小麦面粉适量、鸡蛋1个1 .新鲜猪肉加姜蒜切成细末2 .加入葱花拌匀3 .肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用4 .面粉中加入鸡蛋和盐5 .加入少许清水和成糊并加入几滴香油6 .藕去皮切成薄片，一面摸上肉馅7 .用另一片藕片盖住肉馅8 .将做好的藕盒放入面糊中过一下9 .锅中放植物油，油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可烹饪技巧1、藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的 片；2、肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。营养价值藕藕，又称莲

6、藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有 一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而 且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补 入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0. 1克、碳水化合物19.8克、 热量84千卡、粗纤维0. 5克、灰分0. 7克、钙19毫克、磷51毫克、 铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04 毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。1藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,

7、 含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁， 其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五 脏，有消食、止渴、生肌的功效。2藕片藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可 健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安 神健脑，具有延年益寿之功效。3秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合 物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。猪肉1味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要 含蛋白质、脂肪、维生素Bl、B2,磷、钙、铁等，后者含量较肥肉 多。3用于温热病后，热退津伤

8、，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少, 咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。香菇1 .提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬 功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2 .延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的 过氧化氢有一定的消除作用。3 .防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体 后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4 .降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘿吟、胆碱、酪氨酸、 氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5 .香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎

9、等起治疗作用， 又可用于消化不良、便秘等。清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病 症；莲藕味甘多液、对热病口渴、皿血、咯血、下血者尤为有益。功 效2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与 人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出, 从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有糅质，有一 定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不 佳，食欲不振者恢复健康。3 .益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植 物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强 人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，

10、益气力4 .止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来 止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的 食疗佳品。食用效果中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；能清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻；治热病烦渴、吐血、皿血、热淋。熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能； 主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证； 含铁量较高，对缺铁性贫血有一定的食疗作用；含有大量的维生素C和食物纤维，对便秘和糖尿病患者十分有益。 适用人群一般人群均可食用1 .老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、 高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不

11、良者多食用；2 .藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但 碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便滤泄者不宜生吃；3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。 一般产后12周后再吃藕可以逐渐得到缓解。炸藕盒莲藕自古以来不仅是佳蔬，还是上好的补品。中医认为，藕具有 养阴清热、润燥止渴、清心安神之功效。同时，现代营养学的研究也 表明，藕含有维生素C、铁、膳食纤维等营养素，有排毒养颜，滋润 肌肤的功效。用料藕1根、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉25克、泡打粉3克、生抽一勺、料酒一勺、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量、十三香适量做法步骤1、藕洗净去皮，改刀成连刀

12、的藕夹备用。2、肉馅中加入葱姜末，生抽，盐，鸡精，料酒，十三香，搅拌 均匀。3、面粉，淀粉，泡打粉，加适量清水，搅成酸奶状面糊4、藕夹中酿上拌好的肉馅5、油温六成热，藕盒挂上面糊，入锅中火炸至两面金黄出锅。 升高油温，复炸至藕盒表面酥脆出锅装盘。6、这样做的炸藕盒，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口。咬上一 口就是满满的幸福小贴士这样做的藕盒，藕脆爽口，肉香四溢，味道鲜美。自己在家做美 食，真香藕的营养功效藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血; 散瘀；止血。主热病烦渴；吐蜕；下血。1 .强健胃粘膜维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原 的生成，起到强健胃粘膜的作用

13、。2 .预防贫血预防贫血，协助肝脏的运动。3 .改善肠胃单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋 白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠 胃负担。4 .止血莲藕对血小板减少、性紫瘢有一定疗效。对血热引起的出血也有 疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后12周后再吃藕 可以逐淤，每餐200克左右。炸藕盒食材：莲藕、肉馅、葱姜、面粉、玉米淀粉调味：食盐、鸡精、生抽、蛇油、芝麻香油、五香粉1、准备三节莲藕，我一般选择九孔莲藕，这样的莲藕口感略脆 中带糯，炸出来口感很好吃

14、。2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别断开，第二刀直接切断， 剩余的全部按这个做法切好。3、准备适量的瘦肉，剁成肉泥，加入葱蒜末，一勺淀粉，顺着 一个方向搅拌，再根据个人口味，加食盐、鸡精、生抽、蛀油、芝麻 香油、五香粉，继续搅拌上劲，腌制10分钟入味。4、取出切好的藕片，把腌好的肉馅，夹在中间，注意一次别放 太多，轻轻捏合就可以，剩余的全部夹好。5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例为3:2就行， 再打入两个鸡蛋，边倒水边搅拌。6、搅成稠稀度类似于老酸奶一样，筷子抬起能滴落，把藕片放 入面糊中，均匀的裹上一层。7、等待油温6成热，下入裹好的藕片，刚下锅先别着急翻动， 开小火慢炸，等定型后

15、，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热 均匀。8、等待表皮酥脆，两面变成金黄色即可，捞出控油。9、一道好吃的炸藕盒就做好了，鲜香美味，色泽金黄，刚出锅 的太酥脆了，真香。技巧总结炸藕盒最重要的两点，一是调面糊，二是下锅炸，光放面粉口感 会发硬，适量搭配一些淀粉，口感会酥脆可口，凉了也不会那么硬, 下锅要开小火慢炸，不要着急慢慢来。炸藕盒【材料】猪肉150克，酱油20克，蛇油30克，盐3克，白胡椒粉3克，料酒10克，凉水20克，莲藕2节，小酥肉专用炸粉1袋【制作】1 .肥瘦猪肉L9或2：8,剔去筋膜，切块；2 .用绞肉机打成肉末；3 .肉馅中加酱油、蛇油、盐、白胡椒粉、料酒、凉水；用量可 随口

16、味调整；4 .搅拌均匀；5 .莲藕削皮，冲洗干净；6 .切厚约2毫米薄片，两片中间不切断；7 .将肉馅塞入两片藕之间，想要成品饱满，藕洞也填满肉馅；8 .小酥肉专用炸粉加凉水调成糊；9 .藕盒蘸粉浆，停留2秒，流掉多余的粉浆；10 .油锅中火加热，滴少许粉浆，能迅速浮起来即为合适的油温; 藕盒入锅，先不要搅动，待表面定型后用漏勺轻轻划开；11 .油脂变得清澈，没有大气泡冒出，藕盒表面上色并能看到藕 洞处的肉色时捞出；12 .油锅中火加热，油温上升后将藕盒重新入锅，复炸20-30秒 捞出沥油，颜色更漂亮，口感更酥脆。Tips：1 .藕片要切得薄一些，用平板的勺子或者“馅尺子”塞肉馅， 就不会让藕

17、片断裂了；2 .用小酥肉专用炸粉省事，如果没有，可用淀粉和面粉2：1的 比例，加少许苏打粉，用等量的凉水调成粉浆，也可在粉浆中加盐、 白胡椒粉等调味料。五、教学总结这节课我们已经学习了炸藕盒的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之 一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都 可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防 内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品

18、和滋补佳珍。藕含 丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、 防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河 北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖 士陈志岁咏荷诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红 绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。营养功效莲藕的维生素C含量高（每100克中含4050毫克），还含有多 酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%）,其氨基酸构成与人 体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右）， 钙、磷含量也较高（钙

19、为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇 有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、魁血、 尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。食用疗效排毒养颜莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化 合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨， 滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。肉馅肉馅是一道常见的家常菜，营养美

20、味，老少皆宜。肉馅通常指整 块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是做饺子或包子。饺子 或包子好不好吃全看肉馅怎么样。材料猪肉馅、姜末做法编辑播报1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那 种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口 味，没有什么特别的规定。2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上。3、上锅蒸，水开后大概1520分钟足矣，视肉馅的量而定，一 碗营养多汁的肉馅就完成了。水淀粉水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是 拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾茯用的淀粉，又叫团粉， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要

21、有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、 藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60c时，则糊化成胶体溶液。 勾焚就是利用淀粉这种特性。营养价值英粉知识勾费用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多 糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、 菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至6(rc 时，则糊化成胶体溶液。勾焚就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接 受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠 的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素c有保护 作用。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和 热量的含量并不

22、一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热 量。英粉，原指用英实做的粉，勾英用，但也泛指勾荚用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。 如果发生霉变或有异味，切勿食用。勾英营养分析由于用焚粉所做的浆、粉、糊、汁、荚的处理，还可起到保护层 的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高 温焦糊而产生的不利健康的物质。使用须知费粉做法指导1 .勾焚一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”， 多用于火力旺，速度快的焰、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的 淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。2.浇汁也是勾焚的一种，又称为薄灵、琉璃茯，多用

23、于煨、烧、 扒及汤菜。勾英注意事项淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和 热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热 量。英粉，原指用荒实做的粉，勾荚用，但也泛指勾英用的所有粉。 团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。 如果发生霉变或有异味，切勿食用。面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少, 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食 物品种繁多，花样百出，风味迥异高筋面粉蛋白含量10.5T3. 5%,简称：高筋粉、高粉高筋粉颜色较深，粉 质光滑有活性，手

24、抓不易成团状；常适用于面包制作，又称为面包粉。中筋面粉蛋白含量8.0-10. 5%,简称：中筋粉、中粉、面粉中筋粉其实就 是我们常买的普通面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。是制作中式面 点（馒头、包子、面条等）的主要材料，烘焙中常用于蛋黄酥。低筋面粉蛋白含量6. 5-8. 5%）简称：低筋粉、低粉低筋粉颜色偏白，手抓 易成团；筋性较弱国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕，饼干 以及哒皮等需要蓬松酥脆口感的西点。五香粉五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味 料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料 之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快

25、 炒肉类、炖、烟、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对 酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、 鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。生产制作五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香 籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖 制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。配方1 :砂仁60g 丁香12g豆蔻7g肉桂7g山素12g配方2 ：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g配方3 ：大料52g桂皮7g山素10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g配方4：花椒20大料20小茴香1

26、0桂皮10 丁香8配方5：桂皮45,花椒18,小茴10,八角15,香叶3,干姜5, 砂仁3,肉蔻lo五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽，炒糯米时，加些五香粉， 肉粽就会味道十足。食用指南在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般25克即 可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水 食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。 孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。主要功效五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾 温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。苏打粉苏打粉就是碳酸

27、氢钠，一般俗称小苏打，或者苏打粉、重曹，是 一种白色细小的警惕，在水中可以溶解。苏打粉是人们生活中很常用 的食物膨胀剂。苏打粉受热很容易分解，溶于水的时候呈现弱碱性。 苏打粉有很高的药用功效，胃酸过多和消化不良的人是非常适合吃苏 打粉的。苏打粉的营养价值苏打粉为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水， 但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。苏打粉的功效与作用具有抑制真菌、中和胃酸、促进消化的作用。葱葱（学名：Allium fistulosum L.）是百合科、葱属鳞茎单生, 圆柱状，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，叶片圆筒状，中空，向顶端渐 狭，约与花草等长，花草圆柱状，

28、中空，高可达100厘米，中部以下 膨大，总苞膜质，伞形花序球状，多花，小花梗纤细，与花被片等长， 花白色；近卵形，先端渐尖，花丝锥形，在基部合生并与花被片贴生； 子房倒卵状，花柱细长，4-7月开花结果。分布于中国各地，广泛栽培，中国以外也有栽培。葱作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药。主要价值营养价值葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很 大益处。解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到 发汗散热之作用。促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开 胃，增进食欲。抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的 作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作

29、用更强。防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌 作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起 到促进血液循环的作用。姜姜（学名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属多年生草 本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎 肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛, 无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形， 淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿 色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。姜在中国中部、东南部至西南部，

30、咸丰活龙来凤、通山、阳新、 鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、 叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。主要价值经济生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚 等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素, 集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品， 具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。生姜制品在 国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销, 每年可为国家创大量外汇。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较 早，

31、主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有 限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使 其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值 效应。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健 饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱。以上四 种产品中的前两种为高档次、高附加值产品。1 .调味姜乳调味姜乳提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成，外观如蛋黄色 的奶油，呈膏状。使用非常方便，调味作用好，可用于高档餐厅中。 作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可，尤其适合于海鲜宴中蘸 食。2 .生姜原汁保健饮料该饮料不含任何化学合成物质，其风

32、味带有一丝焦香，入口后, 非常舒适，特别适合于高温地区和野外作业人员饮用，在北方具有广 泛市场。南方春、夏、秋季阴雨不断，人体内湿气过重，易生病，饮 用该型饮料虽无驱寒必要，却有除湿功效，医学上讲究“冬吃萝卜夏 吃姜”即此道理。尤其值得一提的是，有许多中医专家研究认为，饮 用该饮料可舒筋活血，促进血液循环，使毛孔充分张开，迅速解除疲 劳，酒后饮用，具有轻松感，并可保持头脑清醒。生姜原汁饮料可以 作为汽车司机的专用饮料。因此，姜原汁饮料未来前景将极为广阔。 以前市场上曾出现过姜汁饮料，主要是以姜香精勾兑的具有姜风味的 合成饮料，真正的不含化学合成物的原姜汁透明饮料在市场上仍为空 白。3 .生姜淀

33、粉与姜蓉辣酱生姜淀粉与姜蓉辣酱为副产物的综合利用所得产品，不属高附加 值产品，只为降低成本和杜绝三废污染而开发的。在有条件的情况下, 可以开发国际上盛行的植物食用纤维，其前景更佳。食用1.功效助阳中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百 日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜 常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治 疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激 胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾, 益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰 疼、腰膝酸软、倦怠等。产后产后的女性

34、坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴 儿。另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗 澡的做法，是很不科学的，炎炎夏日一个月不洗头，不但不卫生，还 可能造成皮肤发炎、长痒子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡，甚至 洗脸洗手，因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏 头痛。防胃病增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌 上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中, 味道清香。民谚有“饭不香，吃生姜”的说法，就是说，当吃饭不香 或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增 加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可

35、服生姜以散寒 发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药, 有“呕家圣药”之誉。在夏季，尤其是伏天内，细菌生长繁殖异常活 跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜能起到防治 作用，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪 凉，喜爱电扇空调对着吹，很容易受风寒，引起伤风感冒。这时及时 喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”， 即提神醒脑，所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人，适当喝 点生姜汤大有裨益。另外，生姜辛温，具有促进血液循环的作用，女 性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。炸藕盒炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后, 一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而 且，也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切 成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这 样的做出来口感更好。做法做法一