2022年餐饮经理述职报告.docx

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1、2022年餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告 敬重的上级领导： 中午好！ 首先，向各位作一个自我介绍，我叫×××，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己的工作状况作一下汇报。 一、履行职责状况 从 20*年 3 月 4 日任职后，前几个月（3、4、5 月）主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9 月）因工作的须要及领导的信任和自身发展的须要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从左麟右李的演唱会到激昂人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到十全十美，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的

2、高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教化，激励奋勉向上 从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应刚好呈上烟缸等。在四月份

3、时，实行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获 得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细微环节还有待改善。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。 三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户

4、沟通，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，刚好将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉重量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们仔细的探讨、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 四、抓宴席的接待及管理宣扬工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，我承接了 10 月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，安排性地对宴席接待做好充分的打算工作。 五、深化市场调查，亲密协作销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了*万元

5、的盒饭记录。在*期间，多次协作出摊工作及协作内部管理督导，通过*，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐， 协调菜式，为酒店创收了*万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐*人用餐，其中餐标*元标准等。 六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是*旅行社、*旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。 总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，须要我接

6、着努力，我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有安排性地支配好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。 6、亲密协作酒店销售部接餐及接待服务。 敬重的各位领导，各位同事: 大家好! 光阴似箭，时间如梭。转瞬间我担当餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样不遗余力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必需做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。*年餐饮部胜利接待了全部任务。这和

7、员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以 说团队的力气是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。 一艰难中求发展，稳定中求利润。 (1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。 (2)

8、在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆 400 多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在胜利完成婚宴的同时也胜利打算了 400 多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的相识。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅

9、在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：关照好你的员工，他们将关照好你的顾客。同时他们也强调留住人才。人才是企业的 支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三抓好管理，强化协调关系提高综合接待实力。 (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了刚好的落实并执行。 (2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相

10、同，这就必需协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。常常相互关切，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的。 (3)提高综合接待实力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来，满足而归。并且按口味刚好更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 四展望，我信念百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨。同时也让他们理解微笑是最好的武器。争取以全新的

11、服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 敬重的领导同事们： 下午好!转瞬间，进入鲁能这个大家庭也有半年了，从对鲁能文化的模糊到慢慢清楚，直至最终让我完全融入其中。让我和鲁能建立了深厚的感情。从进入试运行以来，作为我一名中层管理者来说首先就是感到得到了充分的重视和实力的发挥。我是从以下几个方面来开展日常工作： 一、对下级管理人员进行适当的授权 我觉得管理者要通过别人来进行工作，因为一个人的时间和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好更快的完成工作，但问题在于自己不行能亲自去做每一件事情。假如想使工作更富有成效，就必需向下属授权。但是向下属授权的话也要

12、有担当责任的心理打算，要给他们充分的自由，这样才能使员工对如何达到目标做出自己的选择和推断，这样可以增进我与下属之间的相互依靠关系，激励下属员工工作热忱，也为后备人才储备打下良好的基础 二、调动员工的主动性，树立团队精神 我们强调管理的时候经常喜爱引用一句话：没有规则不成方圆。但是却常常忽视这样一个事实，假如人的主动性未能充分调动起来，规则越多，管理成本越高。所以我们在餐饮一部制定了激励制度，当然管理的激励有三个层次：酬劳激励成就感谢励机会激励。我除了学会运用好酬劳激励外，更善用非酬劳激励成就感谢励和机会激励。所以我常常性会找员工进行谈心沟通。充分贯彻了李总强调的全员是一盘棋的思想，让员工相识

13、到个人只是一滴水，而我们的团队就是大海。酒店要协调运转，须要一起相互协作，步调一样，须要一种胸怀大局的团队精神。否则，酒店这台机器的运转效率将会大大降低 三、提升服务 深刻贯彻酒店的服务理念，(只有给顾客留下美妙印象和值得传诵故事的服务才是有效服务)每周一在部门例会中组织学习相识一周内的新客户，让每一位服务员都建立自己的客户档案，同时培育每一位员工的服务意识。针对后期来的学校学生和新到员工每天中午进行技能培训使他们的服务提高一个新的台阶。从而缩小员工之间服务水平的差距。 四、开源节流杜绝一切奢侈 体现酒店管理水平凹凸的第一要素就是看是否存在奢侈现象，针对这点我们制定了低质易耗物品的管理方法以及

14、灯光管理规定等，小到一张餐巾纸或是一根牙签都不允许奢侈; 充分调动员工的节约意识，树立员工主子翁的思想 五、严格管理 正确理解严格管理的内涵，在理和情上做文章，即：在工作当中的严格要求，在生活当中对员工的细致关怀。企业发展离不开制度，企业建设要靠制度做保障。制度要细致，严谨。依靠制度实现竞争，淘汰等一系列管理。 所以我在管理时不仅留意到人情化管理，更加留意到制度就是高压线，对于一些员工违反制度的事情，肯定严厉的指出来 六、完成上级领导下达的工作任务，刚好反馈 对于领导下达的工作任务，我首先是不折不扣的完成任务，哪怕有困难也是去努力的去完成，在的确有困难的状况下也与上级进行了沟通，沟通。去找寻帮

15、助。对于实在是不能完成的工作也刚好向上面进行了反馈。所以这里就要谈到一个工作看法的问题，在工作中的看法将确定着自己的业绩;学到的或驾驭的专业学问是确定工作实力大小的一个重要因素;我可能有很多事情不懂，但是我想我的工作看法还是良好的，我总是努力的去把工作做好。所以我虚心地向各位同事进行学习，和加强自我，不断创新，超越自我新的一年已经起先，通过春节后我们的营业状况表明。我们的上座率在稳步攀升。这就要求我们要永不停步，不断努力。 下一步我的工作重点是： (一)强化服务，深挖客源 俗话说菜品是关键，服务是保障。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新让走进尚都的每一位顾客都兴奋而来，满足而归。在保证现有顾

16、客的同时，全面提升对顾客忠诚和培育忠诚顾客的意识。深化挖掘潜在客户为他们供应特性化服 务，给顾客留下美妙印象为他们播下再次光临的诱因使之成为忠诚顾客。 (二)加大点菜推销力度 行业中有这样一句话卖钱不卖钱全看服务员。充分的体现了点菜员的重要性，我会协调柳厨对点菜做针对性的重点培训，使每一位点菜员娴熟驾驭菜品学问，学会合理配菜。在提升酒店营业额的同时也让顾客享受到满足的菜品。 (三)评定优秀员工 将会评比微笑天使、推销能手、卫生标兵等优秀员工，全方位调动员工的主动性、主动性，让员工充分相识到只要努力付出就会得到收获。 最终希望领导在平常工作中严厉要求，有错误严格指出，来促进我的工作。希望在这一年

17、中我能够把工作做的更好，更上一层楼! 日月如梭，看时间飞逝，转瞬间 20*年即将过去了。回想在这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素养都有了提高，厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了肯定的提高，但是还尚缺稳定性。能够主动地执行各位领导下达的各项任务，协作各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注意细微环节。不

18、断完善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃： 一、在思想上，我始终就抱着合作、奉献的看法，主动向组织靠拢，仔细学习、领悟上级传达的思想。 团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团对；尽心做好自己的本职工作。 二、在工作中，比照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。 本年度主要完成了如下工作： 1、在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。 2、在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。 3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。 4、还经常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论学问和食品雕刻技法等等。 5、还

19、为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英雄纪念碑。 6、还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。 三、在生活中，发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统。 始终做到老醇厚实做人，勤勤恳恳做事；勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。 在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，不辜负领导对我的希望，为宾馆现出微薄之力。 公司及酒店领导： 二 0*年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。 一

20、年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的.正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了两个质量的进一步提 高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下： 一、履行职责状况 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下： 1、坚决不移支持酒店体制改革 20*年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制

21、经营管理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股 4 万元，表明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带领部门领班以上管理人员，深化调查探讨，给酒店体制改革提看法。同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇；二是参加了怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改

22、革的整体进程。自实行利润目标股份制（3 月 26 日-12 月 26 日）管理 9 个月以来，部门共实现利润 662848.*元，完成了任务指标的 *% 。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 加强市场推销与宣扬力度 在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一 系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待 1*人次，实现营业收入 92*元，十.一黄金周共接待 2*人次，实

23、现营业收入 88500.6 。 负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料 110 份，下发来宾看法征询表 210 余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达 20 余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。 3、想方设法抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入 5875*元，实现利润 799*元，较去年相比，增长了*%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴 3718 桌，接待大小会议 1232 桌，共接待 104*人次，金额达 1553*元，接

24、待标准平均为*元/桌，宴席收入占全年营业收入的*%，散台接待了 73*人次，上座率为*%，包房共接待 30*人次，出租率为*%，接待 VIP 客人 100 余人次。 20*年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对 20*年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，主动协作，共销售外卖菜肴 3

25、2 份，共计金额10*元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； 依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作： 1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。 2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。 5）在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过方法的实行，极大的调动了前台员工的推销主动性，一年来，光高档菜肴的

26、销售额达 十万 元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成嘉奖金额 20* 元。 6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 依据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作： 1）依据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 2）协作公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。 3）坚持实行大宴促销提成嘉奖方法，拓宽了大宴外联网络。 在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营

27、档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作： 1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的 4 名综合素养较高的湘菜厨师，变更了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。 2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入 361*元，平均每月 30*元，较去年增长了10000 余元。 协作酒店开展了一次中秋月更明，怀大饼中情的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的状况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特殊是部门人员如何华红、周盛志等，为了精

28、确、刚好给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。 同时，部门人员在经营状况较好、工作任务繁重的状况下，还主动进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的*%（共 971 盒的好成果），完成金额达 40*元，销售业绩位居全店榜首。 4、狠抓质量建设，管理制度渐渐完善。 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从年初起先就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐饮部质量管理体系、厨部质量管理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下： 1为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： 制定了原材料的选

29、购、定价、领用工作程序及验收制度。即：规定从原料申购单的填写到选购入库，必需严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的选购、验收程序和责任的明确。 依据部门工作须要，刚好出台了菜肴出品质量管理制度，即：规定菜肴从粗加工起先至成品，必需严把菜肴出品关，限制了投诉等事务的发生。 为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与主动性，部门制定了新菜制作推出管理制度，激发了厨师工作热忱，一年来，共推出新菜 216 份。 为了从严管理，严格把好成本限制关，部门制定了成本限制管理规定，要求后厨全部人员必需协作管理，严格限制成本率，并把限制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 为了菜肴质量在消费

30、者中的满足度不断提升，刚好且真实的收集到客人对菜肴所提的看法和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等 20 余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源。 不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。 在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在： 完善了部门质量管理体系

31、及大宴接待程序，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了有法可依； 为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争实力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以微小、周到、主动、热忱、高效、便利、舒适、卫生为主题的人性化服务举措。 为了提升和规范部门服务程序，清楚服务环节，依据经营管理须要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，刚好出台了餐饮部规范服务程序。 5、加强班子建设，打造一支高素养的员工队伍。 依据酒店年初制定的怀化大酒店复训安排等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如餐饮部规范服务程序、餐饮部班前会程序等一

32、 系列符合自身须要的培训资料，主要工作如下： 规范并制定了部门班前会工作程序及餐饮部规范服务程序； 协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养； 协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量； 按酒店下发相关文件精神，开展了质量保障月、学华天、抓规范、促发展活动及服务之星评比等一系列评比竞赛活动。 制定并实施了部门岗前、岗上培训安排及厨部燃油灶平安操作规定； 在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推 216 道新菜中有 150余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学

33、习热忱，强化了厨师了学习意识。 6、狠抓成本限制，节支降耗效果显著 20*年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的*人减至*人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3 人进行了调整，整体工资下降了 3*元/月，并将白案房整体工资由原来的 6*元压缩至 6*元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，

34、依据季节的不同改变自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止 12 月底，光自制菜肴销量约 600 余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查 60 余次，调查品种 200 余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在*.*%，较限制指标*%下降了 0.*个百分点，费用指标为*.*%，较限制指标*%下降了 1.*个百分点。 7、互融共进抓后台建设 抓后台、促前台是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理始终是部门与

35、酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面。针对以上状况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩罚，同时对管理难度最大的男 3 号、4 号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。 其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版餐饮风采栏，从而提高了员工的参加意识。在二 0*年的酒店评比活

36、动中，部门获得七.一学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等多次竞赛中荣获第一名。 二、存在的主要问题 一年来，餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是自己作为餐饮部经理，消防平安管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响； 二是在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标； 三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显； 四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐； 五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通

37、、沟通的次数较少，导致部门人员流淌力大； 六是在抓后台管理上决心和力度不够，存在肯定差距。 三、今后工作努力方向 （一）、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力 1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收实力，力争抢占更多的大宴市场份额： 1)规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。 3)加大大宴氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水平，形成怀大大宴特色。 2、巩固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入突破百万元大关： 1)延长早茶营业时间，由原来的 6:3011:00 调整至 6

38、:0011:00，主要针对6:007:00 间四趟列车到怀化的客人。 2)开启二楼包房对客运用，增加早茶经营面积，提高早茶消费档次。 3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃，充溢早茶品种，形成早茶特色，如云南的过桥米线，本地的桐叶耙等。 3、稳定包房，确保创收水平稳中有升： 1)稳定包房客源，确保包房出租率： l 根据拟定的人性化服务举措，逐步实施； l 营造更好的消费环境和消费档次，吸引和稳定更多的客源； 2）稳定消费档次，确保收入提升： l 在菜肴结构上以凹凸相间，中学结合的方式进行编排和 推销； l 在高档菜肴的开发和推销上实行以点带面，以局部带动全 部的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并

39、开发出系列中学档菜； l 研定并推出部分高档包席，如 3*元/桌、5*元/桌等， 变更部分客人对怀大餐饮高不成，低不就及菜肴档次不高的口碑。 3)选择三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理来宾消费，关注客人感受。 4、挖掘经营卖点潜力，提高会议创收实力： 1)提高会议服务标准和服务质量（如服装、花卉等）； 2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等)； 5、稳固二楼散台上升效果，确保人气、财气稳中有升： 1)总结 20*年二楼散台促销阅历与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，达到先旺人气，再旺财气，相互联动，双收双赢新局面。 2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考

40、查，引进其特色菜及原材料。 （二）、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗主动性 1、打破原有厨部工资发放管理方法，仿效 20*年餐饮前台工资发放模式， 实行任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现。 2、拟定并实施餐饮包房任务分组及超额提成嘉奖管理方法。即：将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行嘉奖，未完成者不惩罚，当月核算，季度兑现。 3、拟定并实施关于对经营和管理提合理化建议被采纳后的嘉奖管理方法。即：引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并依据合理化建议作用的大小，将嘉奖分为 A、B、C、D 四级，一经采纳，视其效果进行当月兑现。 4

41、、完善并接着实施高档菜肴推销提成嘉奖方法和厨部推新菜嘉奖制度。 5、对供货商实施关于供应特色优质原材料供应的嘉奖的规定，开拓挖掘特色原材料的新渠道。 6、接着完善实施大宴促销提成嘉奖方法。 （三）、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升 1、以餐饮质量保障体系和怀化大酒店诚信经营管理条例为蓝本，贯穿日常服务管理工作。 2、按部就班推行拟定的餐饮人性化服务举措实施细则。 3、加大培训力度，强化标准意识。 1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量改变。 2)在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员

42、的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 3)每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担当，逐步提升配餐员的配菜质量。 4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮番对 前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等状况进行质检，并向部门经理上报整改或惩罚看法。 5)完善实施厨部菜肴四层把关，一关否定制度，确保出品质量和稳定。 （四）、总结阅历，挖掘管理潜力，再创节支佳绩 1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理方法。 2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。 3、完善实施部门综合成本率限制管理方法，并将节支奖与选购员挂购。 4、将现有柴油灶灶芯改为节

43、能灶芯。 5、强化前台员工节约意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。 （五）、调整班子结构，加强班子建设，确保两个队伍的稳定 1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理实力的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心。 2、明确骨干责任分工，强化责随意识。 3、每周对骨干实施一次培训，提高其管理水平。 4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝合力和向心力。 发展才是硬道理，发展是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新，打造五省周边城市餐饮精品的目标，就肯定能实现。 敬重的各位领导，各位同事： 大家好！ 光阴似箭，时间如梭。转瞬间我担负餐饮部副经理一职到现在已迎

44、接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样不遗余力，不管大事小事都亲历亲为。由于我必需做好每件事，这样才不孤负领导对我的信任。20*年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所 以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸。 一、艰难中求发展，稳定中求利润。 （1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操纵流程，进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。 （2）在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调剂