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1、2022-单位食堂规章制度范本食堂工作纪律第一条、食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一 次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。第二条、食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。 餐具清洗洁净后,统一消毒。第三条、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每 月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。第四条、提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购 腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等 害虫的人侵。第五条、公平待人,饭菜定量,食品足秤。第六条、每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅
2、自离开工作岗位。第七条、做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事 故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。第八条、下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。食堂工作人员卫生要求第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。第十条、每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。第十一条、每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。第十二条、制服每天更换一次,并力求干净。第十三条、头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。第十四条、工作时拖鞋与木屐。第十五条、不用味浓的香水及发油。第十六条、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第
3、十八条、不用手摸头发、揉眼睛。食堂选购、验收管理第十九条、选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。第二十条、选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规 格购买。第二十一条、选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与 请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开 列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。第二十二条、选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门 经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。第二十三条、每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、 坏账由验收员负责。第二十四条、
4、每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家, 做到价廉物美。第二十五条、发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。 财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。厨房卫生管理第二十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。 厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水, 必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实 密封,并保持干净,以免蜂螂、老鼠隐身隐藏或出入。第二十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污 油,亦适当处理。第二十九条、橱台及橱柜以
5、铝质或不锈钢材质为佳,木质品简单孳生繁殖嶂 螂。第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面 时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和 砧板工具及抹布等,必需保持干净。第三十二条、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包 紧,或装在有盖容器内,分别储存冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以 免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条、凡易 的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟 的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味,并备置脱 臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。第三十四条、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜 肴,均不得与地面或污秽接触。第三十五条、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清 扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标 明,放在固定场所并指定专人管理。
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