每日一道家常菜-正宗锅包肉的做法.docx

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每日一道家常菜-正宗锅包肉的做法简介：锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是 很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。食材：里脊肉400克胡萝卜半根番茄酱2汤匙淀粉40g白醋2汤匙盐1. 5茶匙白糖1汤匙清水2汤匙步骤/方法：猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内， 煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟 后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金 黄色，捞出。锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片 炒匀，出锅后散入香菜即可。注意事项：如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行 腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了 给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实 现脆嫩的效果。有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其 实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层 过硬的问题。