学校食堂相关管理新规制度.doc

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1、学校食堂安全管理制度 为了搞好食堂安全管理，确保师生人身安全和学校工作正常运行，杜绝食堂安全事故发生，特制订学校食堂安全管理制度。一、学校食堂管理领导小组组长为食堂管理第一责任人，负责食堂全方面管理工作，副组长负责食堂管理日常事务，专职管理员具体实施对食堂经营监督管理，组员及各班班主任做好饮食卫生安全和治安防范监督检验工作。二、食堂从业人员为食堂安全直接责任人。食堂从业人员必需接收学校食堂管理领导小组和伙食委员会管理和监督，遵守学校规章制度，严格实施操作程序。三、食堂从业人员要严格实施食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求和炊事人员上岗服务相关准则，确保饮食卫生安全。四、食堂必需持当年

2、有效卫生许可证；食堂从业人员按要求准期进行健康检验和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。无偿汤桶、汤盆要加盖加锁或有专员严加看管，预防投毒事件发生。2、严禁购置、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真实施购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。严禁使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

3、5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。6、要指定专员处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。六、专职管理员要对食堂采购、加工、销售食品全过程实施检验监督，确保食品质量，预防食物中毒。七、专职管理员要常常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。八、因为经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人责任。学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料起源，提升学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制订本制度。一、指定专职人员负责食品索证及台账统计等工作。二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

4、二、进行采购进货验收食品包含：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其它产品。三、到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、要求产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证食品、蔬菜及原材料。四、尽可能实施定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生猪肉时，查验确定为定点屠宰产品及检疫检验合格证实，并索取购物凭证。采购其它肉类查验检疫检验合格证实，并索取购物凭证。七、采购食品在入库或使用前要核

5、验所购食品和购物凭证，相符后经专职食堂管理员签字认可后入库或使用，全部采购食品必需当日逐项记入食品采购和进货验收出入库清单。学校食堂财务管理制度为规范财务管理，切实把经费收好、管好、用好，依据中国会计法和民间非营利组织会计制度相关要求，结合本单位实际情况，制订本制度。一、落实实施国家相关财经方针、政策、制度，确保各项财务收支业务合理、正当、合规。二、真实、正确和完整地反应财务收支情况，按月编制财务报表，按要求期限报送登记管理机关、业务主管单位和财政部门，并接收监督和检验。三、按要求提取和使用各项专用资金。四、按要求使用多种票据，严禁弄虚作假。五、不属于本单位经济往来，不得在本单位银行账户开支。

6、不准租借银行账户、支票、公章和代开发票。六、严格实施现金库存限额，现金使用范围，现金发放手续要求，不得账外设账。严禁现金坐支、套取现金,严禁设置小金库。七、本单位现金收付，除发给职员工资、劳酬费、差旅费和零星现金支付外，其它一切经济往来，全部必需经过银行办理转账结算，不得直接以现金支付。八、严格现金收付手续，坚持“账钱分管”标准，指定专职或兼职出纳人员办理。建立现金日志账，逐笔登记现金收支，做到日清月结，账账相符，账实相符。九、根据国家要求配置含有岗位证书专职或兼职财务人员，会计不得兼任出纳，会计人员或出纳人员调动工作因故离职，必需和接管人员办理交接手续，没有办好交接手续前，不得离职。十、设置

7、后勤保障账户，一人保管账户，一人保管密码。财务专用章应由专员保管，个人印章必需由本人或其授权人员保管，严禁一人保管支付款项所需全部印章。十一、严格凭证审批手续，报销凭证须由经办人签字或盖章，经领导审批后方可报销，重大开支必需报食堂管理委员会讨论决定。十二、加强会计档案管理，对本单位每十二个月形成会计档案，由会计人员根据归档要求，负责整理立卷，装订成册，编制档案清册。确保会计档案妥善保管，严防毁损和散失。学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配置专职或兼职食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范方法，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品

8、加工间及食品原料存放间，预防投毒事件发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证使用期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，取得健康培训合格证实后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁工作衣帽，养成良好个人卫生习惯。4、食堂应该保持内外环境整齐，采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购场所应相对固定，以确保所采购食品质量；严禁采购过期变质等不符合卫生要求食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采取新鲜洁净原料制作食品，不得加

9、工或使用腐败变质或感官性状异常食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于70；加工后熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，预防交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超出2小时，应该置于高于60或低于10条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。消毒后餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有显著标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持

10、清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”许可项目。学校食堂厨房卫生消毒制度一、遵守“中国饮食卫生法”，预防病从口入。 二、坚持天天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每七天大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。 三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后立即清洗洁净和放置整齐，对保温桶等不能消毒器具用完成后，还要用开水烫过，天天抹厨柜二次四、采购回来肉、菜一定要洗洁净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。 五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其它炊事用具，要常常保持清洁，天

11、天用消毒水抹熟食柜。 六、水壶天天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。 七、生熟食物严格分开盛放及使用不一样用具，盛放要加盖，预防蚊蝇等叮、爬及污染。 八、炊事员天天下班前喷洒消毒药品。学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需由专员负责留样；2、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒餐具中；3、留样食品取样后,必需立即放入完好食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必需立即密封好、贴好标签后,必需立即入专用留样冰箱内；6、每餐必需作好留样统计:留样时期、食品名称

12、,便于检验；7、留样食品必需保留48小时,时间到满后方可倒掉；学校食堂从业人员定时健康体检和培训制度1、食堂全部些人员每十二个月必需在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人职员作时，应随身携带健康证实。2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史不得聘用。3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。4、建立学习制度，定时组织食堂从业人员学习中国食品卫生法等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次以上，做到时间落实，人员

13、落实，培训内容落实，并认真作好学习统计。6、主动参与上级业务部门组织培训，有计划地提升业务能力，熟练掌握多种烹调技艺。7、坚持每训必测制，凡培训后全部应立即组织考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。8、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，整理存档立案。学校食堂食物中毒事故应急预案为深入加强学校食品卫生工作，强化责任，确保师生食品卫生安全，立即正确地处理食物中毒事故，最大程度地降低事故造成伤亡或损失，特制订此预案。一、为使抢救工作快速、高效、有序开展，成立应急处理领导小组组 长：副组长：组 员：后勤人员及各班班主任。 二、事故应急处理领导小组职责1、组织相关部门根据应急预案快速开展

14、抢救工作，预防事故深入扩大，努力争取把损失降到最低程度。2、配合上级部门进行事故调查处理工作。3、做好稳定教育教学秩序和伤亡人员善后抚慰工作。三、食物中毒应急预案1、发觉食物中毒或疑似食物中毒人员后，应立即停止食堂生产经营活动，立即将事发情况汇报部门安全工作责任人，相关责任人接到汇报后快速赶到现场进行处理。2、各班班主任主动帮助卫生机构救治中毒人员，严重立即送县人民医院救治。3、安全保卫人员立即封存、封闭、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。4、安全保卫人员和部门责任人主动配合卫生行政部门进行调查，如实提供相关材料和样品，主动落实卫生行政部门要求，把事态控制在最小范

15、围。5、学校依据相关要求立即向上级汇报。6、采取有效方法，做好善后处理工作。四、安全保卫工作 食堂保卫人员严守生活服务区，严防投毒等事故发生，外来人员未经学校后勤行政领导同意，一律不许可进入食堂。五、相关人员电话：抢救中心电话：120李益兴 陈明智 李顺安 王泽林 .学校食物中毒预防和汇报制度 一、为预防学校食物中毒事故发生，保障师生职员身体健康，依据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校、食堂和学生集体用餐卫生管理要求，特制订本措施。二、本要求适适用于我镇小学及幼稚园。三、学校食堂场地、设备和环境，食品采购、贮存和加工，从业人员身体情况必需达成教育部、卫生部学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求标准

16、要求，并持有卫生行政部门发放卫生许可证、健康合格证。四、学校应建立严格食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，专职人员负责日常管理，层层落实责任制，并指定专员负责学校食品安全及食物中毒预防工作。五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂实施自办自管，若因在加工过程中操作不规范造成食物中毒或其它食源性疾患等情形，学校有权立即解聘聘用食堂从业人员。六、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公告，接收用餐者监督。七、食堂要建立严格安全保卫方法。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需

17、由专员负责。食品商店营业期间，最少有一名销售人员在位看管，学校食堂要切实采取有效方法，严防投毒事件发生，确保学生饮食卫生和安全。八、学校应该对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售食品，不饮用来历不明食物，发觉学校食堂出售变质、污染和三无食品，应立即向学校和卫生监督部门汇报。九、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要立即起动应急机制，并实施紧急汇报制度。发生食物中毒或疑似食物中毒事故学校应该在2小时内向县卫生行政主管部门汇报，同时向教育局汇报。汇报信息应包含发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等相关内容，并做好统计。十、任何学校和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒汇

18、报，不得隐瞒、缓报、谎报或授意她人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或授意她人隐瞒、缓报、谎报要依纪依法追究责任。十一、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改：1、学校食堂场所、设备和环境卫生达不到要求要求。2、没有实施定点采购，或未按相关要求索证、索票。3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、中小学校、幼稚园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食品。5、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。6、学校食堂未实施食品二十四小时留样制度。7、食堂剩下食品没按要求在高于60或低于-1O条件下存放。十二、学校食堂发生下列情况，学校应责令停业整理或终止承包协议，情节尤其严重，移交相关职

19、能部门依法处理。1、违反第十一条相关要求，对整改意见置之不理，一再整改不到位。2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其它食源性疾患。十三、学校发生食物中毒或其它食源性疾患，按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求通知对学校相关责任人员进行处理。学校食品卫生安全责任追究制度 为了深入加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作，确保学生健康成长。依据中国食品卫生法及学校卫生工作条例，特确定学校食品卫生安全责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全管理工作，是学校后勤工作重中之重。它关系到学校师生身体健康和生命安全，是构建友好学校头等大事。学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。若学校校长重视不够，

20、分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负关键责任。 二、学校每学期，务必聘用那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高同志，具体负责食堂卫生安全管理各项工作，具体包含肉菜等食物采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别和她们签定卫生安全工作责任书。 三、若学校后勤管理人员，包含采购、保管、加工人员，因工作渎职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来食物，因保管不妥，造成腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等原因，从而造成学生食物中毒或食品卫生安全事故，学校应立即采取果断方法，先抢救中毒人员，并立即将事故汇报上级主管部门或 相关卫生部门。同时立即查明原因，视其情节轻重，严厉追究各类相关人员责任。 四、学校每期应对食品卫生工作人员管理工作，进行不定时检验评选，并坚持考评奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好，责任心强未出现任何卫生安全事故管理人员进行表彰奖励。对工作不负责，造成中毒事件或安全事故管理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。