学校食品安全专项规章新规制度.docx

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1、学校食品安全规章制度【篇一：学校食品安全管理制度】 食品安全管理制度 为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生饮食安全，制订了以下十一个相关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意见。 一、严格实施食品安全法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每十二个月体检一次身体，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供食品；无商品标签或超出保留期限等“三无”食品；未经相关部门检疫、不合格畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物食

2、品及其它不符合卫生要求食品。 四、设置独立食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到优异先出，预防超期变质。 五、食品保留、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标识，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品营养要搭配合理，符合学生生长发育需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品质量严格检验，对不符合烧煮、烹调要求食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位全部能受热，预防食物中毒事故发生。 八、公共餐具必需经过严格清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好

3、留样统计。留样食品必需保留48小时,保留期内未发觉食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得和其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。立即冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定时开展除四害活动。 2月25日【篇二：学校食品安全管理制度(9个)】 学校食品安全管理制度 学校食物中毒预防和汇报制度 一、为预防学校食物中毒事故发生，保障师生职员身体健康，依据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求，特制订本措施。 二、本要求适适用于本县内各级各类学校及幼稚园。 三、学校食堂、食品商店场地、设备和环境，食品采购、贮

4、存和加工，从业人员身体情况必需达成教育部、卫生部学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求或放心店标准要求，并持有卫生行政部门发放卫生许可证、健康合格证。 四、学校应建立严格食品安全责任制，校长负总责，分管老师具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专员负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂，必需把食品安全作为关键内容。食堂如发生食物中毒或其它食源性疾患等情形，学校立即做出整改方法。发生重大中毒事件立即上报诊疗。 六、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公告，接收用餐者监督。 七、食

5、堂要建立严格安全保卫方法。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专员负责。学校食堂要切实采取有效方法，严防投毒事件发生，确保学生饮食卫生和安全。 八、学校应该对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售食品，不饮用来历不明食物饮料，发觉学校食堂有变质、污染和三无食品，应立即向学校和卫生监督部门汇报，并立即停止使九、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要立即起动应急机制，并实施紧急汇报制度：发生食物中毒或疑似食物中毒事故学校应该在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门汇报，同时向当地教育行政主管部门汇报。汇报信息应包含发生单位、地址、

6、时间、疑似中毒人数、可疑食物等相关内容，并做好统计。 十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒汇报，不得隐瞒、缓报、谎报或授意她人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或授意她人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。 十一、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改： 1、学校食堂、食品商店场所、设备和环境卫生达不到要求要求。 2、没有实施定点采购，或未按相关要求索证、索票。 3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。 4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。 5、学校食堂未实施食品二十四小时留样制度。 6、食堂剩下食品没按要求在高于60或低于-10条件下存放。 十二、学校食堂发生

7、下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员责任。 1、违反第十一条相关要求，对整改意见置之不理，一再整改不到位。 2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其它食源性疾患。 十三、学校发生食物中毒或其它食源性疾患，按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求通知对学校相关责任人员进行处理。 学校生活饮用水卫生安全管理方法 一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，尤其是现在尚使用自备水农村学校，应主动发明条件，尽可能使用城镇统一自来水。对于现在不含有条件而只能使用自备水学校，必需建立健全饮用水卫生安全管理组织，落实专员负责；建立和完善饮用水卫生管理制度

8、；开展爱国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好卫生习惯；使用自备水学校必需确保开水供给，严禁学生直接饮用自备生水。 二、认真做好农村学校改水工作。自备水水质好坏很大程度取决于自备水水源选择和防护方法落实情况。县教育列出专题资金，有计划地对农村学校自备水设施进行改造。依据生活饮用水水质标准，要求自备水水源尽可能选择深层地下水，凡选择地面水或浅层地下水必需确保在水源周围30米以内无生活性或工业性污染源；加强水源卫生安全管理，设置警示标志，井水加盖封闭，并立即清洗淤泥；对于经卫生部门监测不合格自备水，必需限期完成改造工作，并经监测合格后方可投入使用。 三、立即清洗消毒供水设施。配置高位蓄水

9、池以满足供水需求学校，必需指定专员负责自备水管网及蓄水池清洗消毒工作，坚持每学期开学之前和开学期间定时进行冲洗和消毒，在夏、秋季节台风或暴风雨过后要立即增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。 四、定时开展水质监测工作。卫生部门要定时开展对学校饮用水水质监测，对水质监测不合格学校，应以书面形式立即通知学校和当地教育行政部门，并督促落实整改方法，确保学校生活饮用水卫生安全；教育行政部门和学校签署学校安全责任书，必需有确保饮用水卫生安全内容。 五、加强学校生活饮用水监督检验。卫生、教育等行政部门每十二个月要对农村学校自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理等情况开展专题检验工作，在检验中发觉饮用水卫

10、生安全隐患，必需立即落实整改方法，确保学校生活饮用水卫生安全。 学校食堂高危食品定点采购制度 一、为严格把好食品采购关，确保食品原材料安全，依据学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求特制订本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人身体健康关系重大，易发食源性疾患食品。 三、学校食堂采购高危食品，必需实施定点采购，并按国家相关要求进行索证，以确保其质量。 四、蔬菜轻易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜残留农药难以清除，四季豆未烧熟轻易引发中毒；海产品大肠菌轻易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。 五、冷菜凉菜轻易感染细菌，引发肠道传

11、染病，学校食堂不得采购和加工冷荤凉菜。 六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处立案，同类食品定点采购单位（摊位）标准上为1-2家，蔬菜等食品定点采购单位（摊位）可合适放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须立即报学校总务立案。 七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购管理。如发觉食堂未按要求定点采购，要进行严厉批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患，追究采购人员和管理人员责任，情节严重，依法追究法律责任。因定点采购点原因引发不安全后果，依法追究其经济责任和法律责任。 学校食品卫生定时检验制度 一、学校食品安全实施校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设置专职或兼职食品安

12、全管理员。 二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施建设和管理，对工作人员指导和培训，管理制度建立和实施情况检验等具体工作。 三、学校必需实施食品安全定时检验制度，检验内容包含食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。 四、学校食堂每七天一小查，每个月一大查。夏吉泳总务处牵头组织，月查由校长牵头负责。要建立食品安全检验台帐，对发觉问题，要发出整改通知，学校应立即向当地卫生、工商等相关职能部门汇报。 五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。检测不合格自备水要立即整改，未达成饮用标

13、准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其它符合卫生要求饮用水。 六、学生自备菜实施定时和平时检验相结合措施，对自备菜学生进行造册登记，实施专题管理。平时检验由班级生活委员负责，学生相互检验，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质食物。定时检验由学校总务处负责，每七天三对学生自备菜进行检验。 七、学校要发明条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜，为学生自备菜提供无偿热菜服务，通常安排在每七天三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将无偿热菜时间、地点通知学生。 八、学校要加强对食品安全工作管理，严格实施食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜定时检验制度，并严格实施责任

14、追究制度。对拒不实施食品安全定时检验制度学校，教育行政主管部门【篇三：学校食品安全规章制度】 学校食品安全规章制度 div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px; 1. 学校食品安全管理规章制度 2. 学校食品卫生安全管理规章制度 3. 学校食品安全管理规章制度 4. 学校食品卫生安全管理规章制度 5. 学校食品安全管理规章制度 1、学校食品安全管理规章制度 一、学校食堂 学校食堂和学生集体用餐卫生管理工作，必需严格根据中国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督措施等法律法规进行。学校食堂必需在取得食品卫

15、生许可证，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定食品采购单位，采购时要索证索票100%(“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证)，及相关检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、统计率100%；饭堂食物留样率100%。 二、学校小卖部 小卖部关键是销售饮料、零食等直接入口食品，是学校食品卫生安全隐患一个关键部位。学校要加强对小卖部承包者资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证)，并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购置)制度。证照不齐全或发觉违法经营或超范围经营，要立即整理，甚至停办。

16、三、学校饮用水(包含自备水及二次供水设施) 保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施学校，要向供给商索证索票，建立定时检测制度，发觉水质有问题，要立即停止向师生供水。购置饮用水学校要建立台帐制度，向有资质供给商购置饮用水，而且要100%索证索票。 四、学校食品安全责任追究 要明确校长作为学校关键责任人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其它领导、教师在自己负责工作岗位上负担对应安全责任。若管理缺位，造成学校发生食物中毒事件，要严格根据学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求追究相关责任人行政责任。 另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据突发公共卫生事件应急条例相关要求立即上报，不得隐瞒、

17、缓报、谎报。 2、学校食品卫生安全管理规章制度 1、各校要建立完善食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其它食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依据食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每十二个月年审一次。要保持内外环境整齐，有对应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。 3、食堂、小卖部从业人员应每十二个月一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、味、

18、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其它感官性状导常、可能对师生健康有害食品原料。 5、用水必需符合国家现定城镇生活饮用水卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺步骤应该合理，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品仓库应该干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件方法，贮存食品容器必需安全、无害，预防食品污染。 3、学校食品安全管理规章制度 为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生饮食安全，制订了以下十一个相关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意见。 一、严格实施食品安全法、学校食堂和学生

19、集体用餐卫生管理要求，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每十二个月体检一次身体，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供食品；无商品标签或超出保留期限等“三无”食品；未经相关部门检疫、不合格畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物食品及其它不符合卫生要求食品。 四、设置独立食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到优异先出，预防超期变质。 五、食品保留、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标识，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品

20、营养要搭配合理，符合学生生长发育需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品质量严格检验，对不符合烧煮、烹调要求食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位全部能受热，预防食物中毒事故发生。 八、公共餐具必需经过严格清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样统计。留样食品必需保留48小时,保留期内未发觉食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得和其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。立即冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防

21、鼠、防潮设施，定时开展除四害活动。 4、学校食品卫生安全管理规章制度 1.确保食品在生产过程中符合卫生和安全要求。 2.采购食品及其原料，按要求向供货单位索取检验合格证或化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理措施食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具和洗涤剂、消毒剂。 4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应立即向所在地卫生行政部门汇报。 6.食品生产经营人职员作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病应向所在单位领导或相关责任人反应，立即诊治，在诊疗过程中不得参与接触直接人口食品工作。 7.采购和使用新鲜、良好原料确保食

22、品安全。 8.杜绝采购感官性状异常食品，发觉有腐败变质或感官性状异常不得加工或使用。 9.多种食品原料在使用前必需洗净，而且要求蔬菜应该和肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应该对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。 10.食堂不供给小水产和改刀菜。加工后熟食品在室温下存放不得超出2小时，当日加工当日食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引发中毒。 11.食品必需能根据从粗加工、烹饪、保留到设备洗涤区等传送点有次序地传送。 12.熟食间应有紫外线灯，天天消毒30分钟。 13.加工食品设备应保持良好状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用洗涤剂、消毒剂必需符合食品用卫生标准和要求。 14.

23、保持环境整齐，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫对食品污染。 15.向供货方索取该批食品卫生检验合格证并妥善保留以备查验。 16.采购食品时应对食品进行感官检验:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。 17.采购食品应遵照用多少定多少标准，以确保食品新鲜和卫生，避免无须要损失。 18.如受到污染收货方应拒绝接收送来食品 19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染20.保持冰箱内整齐，常常擦洗外表 21.密封间必需天天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得私自进入，并有显著标志。 22.保持内外环境整齐，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件方法，和有毒、

24、有害场所保持要求距离。 23.设备布局和工艺步骤应该合理，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 5、学校食品安全管理规章制度 一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配置专职或兼职食品卫生安全管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放有效食品卫生许可证后方可创办。 三、学校食堂实施后勤社会化、承包(托管)经营等形式，应该选择含有有效营业执照和食品卫生许可证餐饮企业提供餐饮服务，并和其签署协议。如不能达成安全和卫生要求，学校应该给予更换。 四、食堂职员必需每十二个月一次定时体检，并持有效健康证上岗工作。平时应该接收卫生知识培训，养成良好卫生习惯

25、，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、采购食品应该根据以下要求给予实施: (1)食堂采购实施领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实施组长负责制。 (2)采购原料必需做到无害无毒，不使用国家严禁使用动植物及有碍人体健康原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保留期等不符合国家食品标签通用标准食品原料。 (3)采购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得私自采购来历不明食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好伪劣食品，采购原料须有专业人员验收质量和数量，并做到天天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心报价和自行采购发票全部必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应该和当日菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应该洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引发食物中毒。