雪冬寻味——酥软香甜可口的葱油花卷 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味酥软香甜可口的葱油花卷一等奖创新教 案-高一上学期劳动技术雪冬寻味酥软香甜可口的葱油花卷教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解葱油花卷的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习葱油花卷的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个

2、人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材中筋面粉中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉 适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉（all purpose flour plain flour）即普通面粉。大部分中式点

3、心都是以中筋粉来制 作的。用途蛋白质含量介乎于之间就是中筋面粉，也就是平时我们 使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类， 面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入 12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。酵母粉酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解, 微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本 上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵 行业应用较广泛。酵母粉是生活中非常常见的一种物品，食用酵母粉能够改善身体 营养不良和缺铁性贫血，酵母粉中含有丰富的蛋白质可以增进食欲， 可用于治疗消化不良，呕吐，多发

4、性神经炎，皮肤病等，但不可以过 量服用，否则会导致腹泻，孕期和哺乳期的妇女应在医生的指导下服 用，还有一些过敏者不要服用，另外酵母粉中含有丰富的维生素B族， 适当的吃一些醉母，可以有效的营养神经改善睡眠。另外，酵母粉还 含有丰富的葡萄糖，能够提供人体所需的能量，从而帮助新陈代谢。 另外酵母粉还可以帮助调节人体的酸碱度，是酸碱平衡度保持平稳， 从而提高免疫力，使抗病能力得到增强。牛奶牛奶（英语：Milk）,是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低 食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。营养特点）牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和 维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂

5、肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成 的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%90%,因此其营养素含量与 其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1. 032,比重大小与乳中 固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他 成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。适宜人群所含的营养素比较完全，营养价值很高且易于消化吸收，最适合 于病人、幼儿老人食用。葱花葱花，指切碎的葱段，用作调味。葱是人们餐桌上必不可少的调 味品。常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又 叫香葱。用途葱是人们餐桌上必不可少的调味品。常见的葱有大小之分，北 方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱

6、。从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高: 每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素 840微克、大葱仅为60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面 能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的 杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与 姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。不管南北，人们在做菜时爱用大葱怆锅，因为在高温油中，葱中 的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说, 这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽 可能短；相比而言，菜起

7、锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两 不误。需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。植物油食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油 脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调 和油等。常见种类花生油：油色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。火麻油：稍带绿色，淡淡的清香，炒菜煮汤都宜。菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，适合做调料。葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口，炒菜不腻。莱麦面粉养麦面是用菜麦面粉和水和成面团切

8、制的细面条，属于恰格面。 营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。莱麦原产于亚洲。菜麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地 上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里 自古就有食用菜麦的习惯。营养价值营养分析1 .养麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰 的作用，因此，养麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有 降低血糖的功效；2 .茶麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力， 还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；3 .莱麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、镒、锌等微量元素 比一般谷物丰富，菜麦的膳食纤维含量比较高，是普通面条的10

9、倍 还多，膳食纤维是人体所必须的重要营养元素，不仅可以增加人的饱 腹感，也会促进肠胃的蠕动；4 .养麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸 和芦丁（芸香忒），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护 视力和预防脑血管出血的作用。葱油花卷葱油花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的面食，经典 很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富, 味道鲜美。明代郎瑛在其笔记七修类稿中记载：“馒头本名蛮头，蛮地 以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头， 今讹而为馒头也。”诸葛亮创始的馒头，里面加了肉馅，工序复杂， 于是后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而

10、有馅的，则成为包子， 涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”菜品特色：烹饪简单。做法原料：面粉300克、酵母3克、牛奶180克。辅料：油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。制作方法：1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团， 覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多 余气泡，收圆，覆盖筋发15分钟。3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mll1。（做花卷，面团擀得 太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续伪发受油浸的影响，成品会有发 不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌 握在0、5cm左右就差不多。）。4、

11、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。6、均匀分切约3cm左右的段。7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果分割的小 剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。）。8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。9、依次做完其他，铺垫上屉，最后伤发15分钟。10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。葱油花卷和面时加点葬麦面，菜麦面粉含有维生素E、铁、镒、锌、镁、 膳食纤维、烟酸、赖氨酸等营养元素，对降血脂、控血糖、促排便、 软化血管、促进机体代谢等都有帮助。【食材明细】面团：养麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水。辅料：葱花、盐、油酥（少许油加干

12、面粉调成稀面糊状）【做法】1、碗中加中筋小麦面粉、养麦面粉，比例为5:1或者4:1。2、先把两种面粉拌均匀，再用酵母水和面，上手揉成软硬适中 的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。3、取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，擀 成约一元硬币厚的长方形薄面片，刷上薄薄一层油酥，撒上葱花、撒 少许盐，喜欢吃葱花就像我这样多撒点，成品会更香。4、从短的一边卷向另一边，卷紧实些，这个卷法可使成品层次 多，口感好还更好看。5、卷好后，收边按压紧实，防止松散，用拉锯式慢慢切法，切 成自己喜欢的宽度，切好后把切口朝上摆放，再稍作整理成圆，生胚 就做好了。6、冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大，夏天温度

13、高，二发 约20分钟。7、二发好后，开大火蒸15分钟关火后炳5分钟即可葱油花卷所需材料：500克面粉，5克酵母，250毫升清水，10克白糖。葱油酥：一把葱花，适量热油，买勺熟芝麻，1勺盐。【制作步骤】1.250毫升清水放入盆中，加入5克酵母，10克白糖，搅拌均匀， 然后放在一边静置2分钟，让酵母活性更好。2 .然后将500克的面粉倒入酵母水中，用筷子搅拌成面絮状。如 果感觉太干就加点水。3 .下手揉成软硬适中的面团。放入盆中，盖上盖子，松弛10分 钟。4 .松弛时间做葱油酥。切一把小葱，放入碗中，然后淋入滚烫的 热油激发一下香气，再调入适量盐，一把熟芝麻增香，搅拌均匀就可 以了。5 .松弛好的

14、面团取出来，揉个十几下，很快就把它揉光滑了。6 .然后案板上撒点干面粉，把面团稍稍按扁，再用擀面杖擀成长 方形面片，厚度0. 5-0. 8厘米为宜。然后在表面涂上一层油酥，油少 一点，葱花多一点。7 .再从一头把它叠起来，不要卷起来。叠得好卷一点。8 .然后用刀把它切成两指宽的剂子。9 .两个剂子叠起来，一个也可以。拿一个筷子，在中间按下去, 不要太用力，按到底部，不会断的程度就可以了。10 .两只手分别捏住两端，用力拉长。11 .筷子放在中间，然后把面团对折。12 .尾部用手指捏紧，然后筷子转一圈，面团会拧一圈。13 .手指那边捏着的面团再放到案板上，筷子往下压，压严实一 点，一个花卷就做好

15、了。14 .全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，醒发到2倍大。天气 冷，底部可以放点温水，这样发酵得比较快。15 .发酵好的花卷体积变大，手感拿起来轻飘飘的就可以了。盖 上盖子，开大火蒸12分钟。16 .时间到了之后炳5分钟后再开盖。葱油花卷主料：主面团400克、植物油1大勺、葱白半根、葱叶少许、花椒粉1勺、盐1勺主面团：麦心粉250克、水140克、酵母粉3克、白砂糖10克 葱油花卷的做法步骤1 .准备好和面的材料。2 .和面发酵：将水和酵母先倒入和面盆中，再覆盖上麦心粉，倒 入白糖，搅匀成光滑的面团，盖好醒发四五十分钟。3 .发酵好的面团取出，揉去气泡，盖好放在案板上静置蜴面十分 钟。另一边准

16、备葱油：将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油（其实用 猪油更香）烧热，小火把葱白煽出香味后，一起倒入小碗中，加入1 勺盐、1勺花椒粉（或十三香粉），搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱 花儿。小提示：像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状，再切 葱花直接就很细碎了。这样卷进花卷里不会戳破皮，出现层次断开的 情况。花椒粉趁热混入油中，会增加香味。4 .卷葱油：将面团擀成长方形，表面均匀涂抹葱油，撒少许绿葱 花儿。将下半边的1/3朝上折，空白的背面也涂上葱油和葱花儿，再 把上半边翻下来，盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽，长 度不变。然后用刀将这一条切成若干块，遵循一条稍窄，一条稍宽的 规律，重复操

17、作。最后如图，把窄条放在宽条上，中间对齐。5 .拧花卷：在刚才下宽上窄的两条中间，用筷子压一下，让两片 紧密贴合在一起。然后手扯着两头，把整条均匀抻长。再用筷子从面 团和案板中间插入，把长条反向对折。左手捏住长条面团的两头，右 手旋转筷子。6 .左手不动，右手的筷子拧转一圈或两圈后，从上面垂直压下, 把左手捏住的部分按在案板上。然后抽出筷子，一个花卷就拧好了。 把所有的都这样拧好，放入装了冷水的蒸锅笼屉上，不开火，盖上盖 子醒发20-30分钟。小提示：拧筷子的用力要均匀，不要把面团拧断。 朝下压的时候要垂直压，这样做出来的花卷不会朝侧面倒，样子比较 饱满规整。7 .先开小火，将蒸锅中的水逐渐烧热沸腾，待锅中上汽之后，开 中到大火，蒸810分钟左右。蒸好后不要立刻开盖，静置5T0分 钟，取出即可。五、教学总结这节课我们已经学习了葱油花卷的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思