《社交礼仪（第2版）》（周怀文）793-1教案 第10课 宴请的基本礼仪、中式宴请礼仪.docx

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1、的？小江和两位同事一起去参加一个单位的商务聚餐。小江为了吃 得畅快，在开始用餐之后就一而再、再而三地减轻自己身上的负 担。他先是松开自己的领带，接卜来又解开领扣、松开腰带、卷 起袖管，到了最后，竟然悄悄地脱去自己的鞋子。而且吃东西的时 候，总爱有意无意地咂巴滋味，吃得匐然做响，并且一波未平， 一波又起、一浪更比一浪高。小江的作为，不仅让其他用餐的人见了世面，大行注 目礼，也让他的同事尢地自容。【学生】完成课后任务理解教学反思本节课学生理解起来相对容易，但实际应用需要多注意细节问题。擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。(六)水盂的使用用水盂里的水洗手时，正确而礼貌做法如下：先轮流沾湿两手 的指尖，然后轻

2、轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖；洗完后，将手置于 餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。(七)牙签的使用非剔不可时，应用一只手掩住口部；不要当众观赏从牙缝里剔 出来的东西，更不要随手乱弹。通过案例创设 的情形，让学生实 际操作、练习中餐 餐具的使用方法【课堂互动】【教师】设定用餐情景和饮食用具，让学生分小组完成指定 动作+【学生】分小组实践、练习+【教师】做出指正【课堂互动】A【教师】提问：使用中式餐具时还应避免哪些不文明的言行？【学生】分小组讨论、发言+【教师】做出总结【礼仪知识窗】A【教师】通过让学生阅读一中餐上菜礼仪(详见教材)， 让学生掌握中餐上菜的顺序和上菜时的注意事项小【学生】聆听、理解、记忆(详

3、见教材)【学生】聆听、理解、记忆三、中餐就餐礼仪【教师】讲授新知：中餐就餐礼仪(1)主人示意开宴后方能开始用餐。(2)夹菜时，应使用公筷、公勺，适量取用，且应待餐桌转盘 将自己喜爰的菜肴转到自己面前后再夹菜，不要起身夹取远处的菜。(3)用餐时应闭嘴咀嚼、小口进食、姿态优雅，不要大口狂塞 或发出声响。(4)用餐过程中应适时地与在场的用餐者交谈。(5 )用餐期间，不要当众修饰仪容，若需要梳理头发、化妆或 补妆等，则应去化妆间或洗手间进行。(详见教材)【学生】聆听、理解、记忆!1!饮酒礼仪【教师】讲授新知：饮酒礼仪(-)斟酒服务人员斟酒时，用餐者应向其道谢，但不必拿起酒杯。有时, 主人为了表示敬重客

4、人，会亲自为宾客斟酒。主人亲自斟酒时，客 人应双手端起酒杯(见图6-7 ),必要时还应起身站立或欠身点头 致意。主人斟酒时应注意以下几点：(1)一视同仁。(2 )讲究顺序。(3 )斟酒适量。对于白酒，应斟至九分满；对于啤酒，应斟至八分满；对于红 葡萄酒，宜斟至酒杯的1/3 ;对于白葡萄酒，宜斟至酒杯的2/3 ; 对于香槟酒，宜先斟至酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再续斟至 七分满。(4 )注意身份。(二)敬酒敬酒时，通常要讲一些祝福的话，这种话语称为祝酒词。 祝酒词应当精练简短，切不可太过冗长。发表祝酒词时应起身站立, 右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯并以左手托扶杯底，面带微笑, 口诵祝词。【

5、礼仪小贴士】敬酒时，若对方比自己年长.级别高.资历深,则应用自己的杯沿碰对方的杯身；如果与被敬酒的人距离较远，则 可举杯示意后用杯底轻轻碰一下桌子，以代替碰杯。(三)拒酒拒酒时可以说明自己不能饮酒的客观原因或主动以其他饮料代 酒。切忌在他人为自己斟酒时又躲又藏、乱推酒瓶、倒扣酒杯，或 在斟完酒后将杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中。【课堂互动】【教师】让学生通过阅读：匠心坚守一用极致匠心成就 国宴经典(详见教材)，请思考：你从上海点心女王”做点心 的两个“心”：馅心和用心以及做点心的两个“好：好吃和好看 当中学习到了什么？她的成功之处在哪里？通过案例分析, 让学生认识到要 想在餐饮业取胜【学生】分

6、析、讨论、发言【教师】做出总结式，即上车时先双腿并拢、背对车门坐下，再将双腿同时移入车内；下车时先正面面对车门、双脚并拢同时伸出车门并着地，再 将身体移至车外。的关键是用心和 品质(详见教材)【学生】聆听、理解、记忆拓展训练(15 min) 【教师】组织学生分小组阅读以下案例，展开讨论，并让学生 思考：你认为冯辉在此次聚餐活动中犯了怎样的错误？冯辉从师范大学毕业后，在一所职业技术学院任教。工作后， 人际交往相对于上学期间变得频繁起来，有时是年轻朋友间聚会， 有时是随系里的一些同事参加宴请，每次冯辉都尽可能选择靠里的 位置坐下，他认为这样坐不碍事，方便上菜。一次，冯辉随系主任 出去应酬，所到人员

7、多是些年龄较大或有一定职位的人。照惯例，冯辉依然选择了靠里的位置坐下。席间，有人说到： 小冯，按照礼仪规范，你坐的位置可是最尊贵的位置啊，来喝酒 3杯吧。虽然此人并非出于恶意，但小冯的脸还是红了。第二天， 来到办公室，冯辉对一位老教师说：我昨天做了一件不漂灵的事。” 【学生】学生每56人一组，并以小组为单位，各小组成员 在组内轮流发言，阐述自己对案例的理解 【教师】在学生讨论期间，教师需要参与到每组的讨论中，及 时为学生答疑解惑 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结通过小组活动， 让学生意识到学 习宴请礼仪的重 要性和必要性课堂小结(3 min)【教师】简要总结本节课的要点本节课学

8、习了宴请准备礼仪、进行时礼仪与赴宴礼仪；中式宴 请的桌次、座次礼仪，中餐的餐具使用和就餐礼仪。通过本节课的 学习，学生能够根据所学知识合理设置聚会的桌次、座次；能够根 据所学知识进行面部修饰，并为自己搭配适合参加聚会的服饰。实 现秉持中华民族传统美德，珍惜粮食的目标，养成勤俭节约的良好 习惯。【学生】总结回顾知识点总结知识点， 巩固学生对宴请 准备礼仪、进行时 礼仪与赴宴礼仪； 中式宴请的桌次、 座次礼仪，中餐的 餐具使用和就餐 礼仪的相关知识 的学习作业布置 (2 min)【教师】布置课后作业请大家阅读以下案例,并思考小江的行为有哪些地方是不可取复习巩固学 到的知识，并进行 练习,加深印象和