雪冬寻味——脆嫩美味的孜然娃娃菜 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味脆嫩美味的孜然娃娃菜一等奖创新教案 -高一上学期劳动技术雪冬寻味脆嫩美味的孜然娃娃菜教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解孜然娃娃菜的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习孜然娃娃菜的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可 调和出人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个

2、人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材肥牛介绍肥牛”的英文是beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的 牛肉:它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不 是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称

3、为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质 的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯” 送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮 熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛二1、【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄 牛和晋南牛。2、哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种 主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、 味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。肥牛的营养价值肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的 蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，

4、包括叶酸、维生 素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中 含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。肥牛的食用效果补精血温经脉滋养脾胃强筋健骨消肿利水肥牛的选购一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二 摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹 性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸 黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手， 新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的 肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有 无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看

5、肌肉，新鲜肉有光泽， 红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄 色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。肥牛的烹饪小技巧吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维 生素，营养更丰富，更易于吸收。白菜介绍白菜为十字花科芸基属一年生、二年生草本植物。包括结球及不 结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸基演变而来。以柔嫩的 叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之 首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或 无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除基用和分窠类型外，腋芽不发达。 总状花序，花淡黄至黄色。长角果。白菜是我国原产蔬菜，

6、有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石 器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七 千年，诗经-谷风中有“采普采菲，无以下体”的记载，说明距 今三千多年前的中原地带，对于黄（蔓青、芥菜、菸菜，藏菜即为白 菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起 来无滓而有甜味的菸菜从“薪”中分化出来；三国时期（公元三世纪） 的吴录有“陆逊催人种豆藏”的记载。南齐（公元五世纪）的齐 书有“晔留王俭设食，盘中藏菜（白菜）而已”的记述（武陵昭 王晔传），同时期的陶弘景说：“菜中有林，最为常食。”唐朝时已选 育出白法，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种慈，叶圆 而大啖之无渣，

7、绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃 婢雅说：“菸，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰慈，今俗 谓之白菜。”白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株（又称小白菜），成为我国 居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐 桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养 价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜的营养价值1 .大白菜的水分含量约95%,而热量很低。2 . 一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很 少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。3 .大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。4 .白菜含有丰富的粗纤维。白菜的食用效果

8、1 .增强抵抗力白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。2 .解渴利尿白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有胡萝卜素、铁、镁， 能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利 尿作用。3 .通利肠胃过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食 用。4 .促进消化白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅 的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广 泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状）乳腺癌、肠癌等疾病。白菜的食用禁忌1 .大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便澹泻及寒痢者不可多食。2 .忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。3 .腐烂

9、的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至 有生命危险娃娃菜介绍娃娃菜又称微型大白菜，是从日本引进的一款蔬菜新品种，近几 年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大 白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能 因此被称为娃娃菜。娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。 一般生育期为4555天，商品球高20厘米，直径89厘米，净菜 重约150200克。生长适宜温度5寸25C,低于52则易受冻害, 使抱球松散或无法抱球；高于252则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩， 味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。娃娃菜的营养价值娃娃菜

10、味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不 多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃 菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。娃娃菜的食用效果1 .增强抵抗力娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。2 .解渴利尿娃娃菜热量也较低，含有B-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸 收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。3 .通利肠胃过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者 食用。4 .促进消化娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通 畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺 广泛纤

11、维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状）乳腺癌、肠癌等疾 病。娃娃菜的食用禁忌哺乳期的妇女不宜过多食用，身体虚寒者也不宜过多食用。娃娃 菜的选购挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起 来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。白菜心与娃娃菜还是有很 大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑; 从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色 黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的 叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶 子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。娃娃菜的存储常温下应该拆开袋子，用报纸包起来

12、放在通风的地方。不打开包 装，放在0到5摄氏度的环境也是可以的。娃娃菜的烹饪小技巧娃娃菜的烹调食用方法较多，炒、烧、炖、腌不一而足，生熟皆 可食用。乌冬面介绍乌冬（日文：9 人,英文：udon,在日文汉字中写为：露饨）， 又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有 特别的规定。乌龙面（日文：5 英文：udon,在日文汉字中写为：锻饨）， 在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的莱麦面、绿茶面并 称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来 和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭 起来用刀切成面条。其口感介

13、于切面和米粉之间，口感偏软，再配上 精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤 浓郁，所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。基本做法通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时 多采用酱油制作的汤底。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促 使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切 成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样 做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心 调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都 是机器加工的了，并且有时

14、还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花 样繁多的品种。传说真伪不明，但是根据香川县的口头传说，乌冬由弘法大师空海从 唐朝带回去的，因为漱户内海雨水稀少，很难种米而传授给岐人。 一般认为，这就是现在的岐乌冬的原型。另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认 为是乌冬的起源。乌冬面的营养价值乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质 量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种 不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一 起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种 很常见的食品。魔芋丝介绍魔芋丝就是魔芋的丝，各大超市及市

15、场均有销售.魔芋是多年生 长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的 氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇 的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食 性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和 填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他 工业中也有着广泛的发展前景。魔芋作为食品原料已有相当长的历史，魔芋食品的品种亦越来越 多，主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、 魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。我国的云南、贵州、 四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大，江苏、北京、

16、上海等地 的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高，其消费量呈上升 趋势。魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食 品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、 化学性质。魔芋丝的食用效果消肿散结解毒止痛魔芋丝的选购看颜色：自然白、晶莹剔透的好；弹性好：用手拽一下，弹性好的质量好。魔芋丝的烹饪小技巧可直接用来凉拌、炒菜、炖菜、煮汤、涮火锅；还可剁碎后加入 馅料中。2.用来凉拌可直接调味或搭配黄瓜、香菜、辣椒等；用来炒菜可 搭配肉丝、蘑菇、青椒；炖菜和做汤可搭配排骨、鸡块、萝卜。蟹柳介绍蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品，虽然名称叫“蟹柳”，其实 成份是鱼肉，源自

17、日本，正式名称叫鱼肉糕，鱼肉糕的红白两种颜色 是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。“柳”本来是中华饮食的名词，用来指成形的肉块或肉片，可以 看到清晰的纹路，剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成 品食品。蟹柳因为做的形状是长条的，而且红白相间的成色状似蟹肉， 所以通俗上习惯性的被称为“蟹柳”。蟹棒的制作过程：蟹棒是经过原料，辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切 成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、 冷库冷藏等工艺精制而成。如何挑选蟹柳：真正好的蟹柳，主要成分是鱼肉，但市售的蟹柳好多都是添加了 大量淀粉，鱼肉含量很少，甚至有不法商贩完全用淀粉+香精+色素制 作

18、蟹柳，很难分辨。因此建议大家尽量少吃这类加工制品，偶尔食用 时，请选择有品质的商家和品牌。蟹柳的储存方法：直接冰箱冷冻即可。蟹柳的选购真正好的蟹柳，主要成分是鱼肉，但市售的蟹柳好多都是添加了 大量淀粉，鱼肉含量很少，甚至有不法商贩完全用淀粉+香精+色素制 作蟹柳，很难分辨。因此建议大家尽量少吃这类加工制品，偶尔食用 时，请选择有品质的商家和品牌。蟹柳的存储直接冰箱冷冻即可。香葱香葱，又称：葱、细香葱、北葱、火葱。拉丁文名：Allium ascalonicumo百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形 或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质， 不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植 株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原 产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区 也有栽培。食用价值促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。可减少食物的腥味：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水 产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物 质 不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法 很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味 之目的。孜然娃娃菜工艺：煮难度：初级入门人数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：