公共营养师-第三章 营养学基础.docx

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1、公共营养师-第三章营养学基础一、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的,请将正确答案 的代号填入括号里）1 .安全摄入范围位于（）A. EAR与AI之间B. EAR与UL之间C. RNI与UL之间（正确答案）D. RNI与AI之间E. EAR与RNI之间2 .健康成人应维持零氮平衡并富余（）A. 5% （正确答案）B. 10%C. 15%D. 20%E. 1%3 .真蛋白质消化率是评价（）A.摄入食物中未被吸收部分8 .摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分（正确答案）E.肠道细菌中所含的氮4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指

2、标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率（正确答案）C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率C.这种额外能量消耗伴有体温生高D.这种额外能量消耗与摄食无关（正确答案）47. 1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量.A. 4B. 16. 7C. 9 （正确答案）D. 648.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.碘B.硒（正确答案）C.磷D.锌49.按营养素新的分类，（）为微量营养素A.蛋白质B.脂肪c.矿物质（正确答案）D.糖类50.（）易在体内蓄积。A.维生素B1B.维生素CC.维生素A （正确答案）D.尼克酸51.（）缺乏可引起坏血病。A.维生素BB.维生素C （正确答案）C.维生素AD.

3、尼克酸52.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A.骨骼和牙齿（正确答案）B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的,请将正确答案的 代号填在横线空白处）1.应维持正氮平衡的人群包括（）A.儿童（正确答案）B.孕妇（正确答案）C.疾病恢复期（正确答案）D.健康成人E.肥胖2.影响食物蛋白质消化率的因素有（）A.蛋白质来源B.蛋白质性质（正确答案）C.膳食纤维（正确答案）D.多酚类物质（正确答案）E.酶（正确答案）3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）A.蛋白质消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质功效比值（正确答案）D

4、.蛋白质生物价（正确答案）E.氨基酸评分4.评价蛋白质营养价值的指标包括（）A.蛋白质含量（正确答案）B.蛋白质消化率（正确答案）C.蛋白质利用率（正确答案）D.氨基酸评分（正确答案）E.生物价5.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A.功效比值（正确答案）B.生物价（正确答案）C.氨基酸评分D.真消化率E.消化率6.蛋白质互补应遵循的原则是（）A.食物的生物学种属越远越好（正确答案）B.动物性食物之间的混合较好C.搭配的种类越多越好（正确答案）D.食用时间越近越好（正确答案）E.食物的生物学种属越近越好7.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）A.甘油（正确答

5、案）B.甘油单酯（正确答案）C.甘油二酯D.乳糜微粒E.中链脂肪酸（正确答案）8.脂肪的生理功能包括（）A.维持体温（正确答案）B.保护脏器（正确答案）C.增加饱腹感（正确答案）D.提高膳食感官性状（正确答案）E.构成细胞膜9.碳水化合物的来源包括（）A.复合碳水化合物淀粉（正确答案）B.不消化的抗性淀粉（正确答案）C.麦芽糖D.低聚糖等碳水化合物（正确答案）E.非淀粉多糖（正确答案）10 .烟酸缺乏可出现下列（）典型症状.A.皮炎（正确答案）B.贫血C.腹泻（正确答案）D.促进胃肠蠕动E.痴呆（正确答案）11 .促进钙吸收的物质有（）A.维生素D （正确答案）B.乳糖（正确答案）C.膳食纤维

6、D.氨基酸（正确答案）E.青霉素12.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A.醇溶蛋白B.酪蛋白（正确答案）C.鸡蛋蛋白（正确答案）D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白13.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症（正确答案）B.青光眼C.角膜软化（正确答案）D.眼睛干燥症（正确答案）14.（）能为机体提供能量。A.碳水化合物（正确答案）B.蛋白质（正确答案）C.矿物质D.脂肪（正确答案）15.与造血功能有关的营养素有（）A.铁（正确答案）B.叶酸（正确答案）C.铜（正确答案）D.维生素B12（正确答案）16 .维生素B2以的形式参加体内能量生成.（）A. FAD （正确答案）B. FMN （正确答案）C. NADD.

7、 NADP17 .蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面.A.核蛋白（正确答案）B.免疫蛋白（正确答案）C.酶蛋白（正确答案）D.血红蛋白（正确答案）18.具有抗氧化作用的营养素是（）A.锌B.硒（正确答案）C.维生素C （正确答案）D.维生素E （正确答案）19.影响人体基础代谢的因素有（）A.体表面积与体型（正确答案）B.年龄（正确答案）C.甲状腺激素异常（正确答案）D.寒冷（正确答案）E.咖啡因20.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）A.维生素BB.猪肉（正确答案）C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C （正确答案）21.微量元素锌被称为生命之花,它主要来源于（）A.粮谷类B.动物肝

8、脏类（正确答案）C.蔬菜类D.海产品类（正确答案）22.维生素A缺乏引起.（）A.干眼病（正确答案）B.脚气病C.致盲症（正确答案）D.坏血病E.失明（正确答案）23.膳食纤维的功能有（）A.能促进肠道蠕动（正确答案）B.降低脂肪的吸收（正确答案）C.促进锌的吸收D.有饱腹感（正确答案）24.维生素B在（）环境中不稳定.A.碱性（正确答案）B.酸性C.高温D.有亚硫酸盐（正确答案）25.维生素B主要来源于（）食品。A.调味品类B.奶类（正确答案）C.蔬菜类D.动物内脏（正确答案）26.不溶性膳食纤维包括（）A.纤维素（正确答案）B.甘露醇C.半纤维素（正确答案）D.木质素（正确答案）E.果胶2

9、7.属于人体必需脂肪酸的为（）A. 丫-亚麻酸B. Q-亚麻酸（正确答案）C.亚油酸（正确答案）D. EPAE. DHA28.人体的条件必需氨基酸有（）A.赖氨酸B.酪氨酸（正确答案）C.半胱氨酸（正确答案）D.亮氨酸29.影响铁吸收的体内因素有（）A.铁需要量（正确答案）B.铁储存量（正确答案）C.食物通过肠道的时间（正确答案）D.胃酸（正确答案）30.食物能量的来源是（）A.碳水化合物（正确答案）B.酒精（正确答案）C.脂肪（正确答案）D.蛋白质（正确答案）E.矿物质31.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A.锌（正确答案）B.磷（正确答案）C.钙D.铁（正确答案）E.硒（正确答案）3

10、2.属于优质蛋白的有（）A.谷蛋白B.大豆蛋白（正确答案）C.鸡肉蛋白（正确答案）D.白蛋白E.鱼肉蛋白（正确答案）33（）.是蛋白质的重要生理功能A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料（正确答案）B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢（正确答案）C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关（正确答案）D.维持体液平衡，调节机体的渗透压（正确答案）34.下面说法正确的是（）A.血红素铁主要存在于动物性食品中（正确答案）B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响（正确答案）C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体

11、内铁的需要量有关（正确答案）35.含碘量丰富的食品有（）A.海带（正确答案）B.深绿色蔬菜C.干贝（正确答案）D.紫菜（正确答案）E.海鱼（正确答案）36.（）不利于钙的消化与吸收.A.柠檬酸B.草酸（正确答案）C.单宁（正确答案）D.植酸（正确答案）37.下面说法正确的是（）A.格是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分（正确答案）B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成（正确答案）D.人乳中的钙磷比例约为1:1. 5（正确答案）E.缺硒是发生克山病的重要原因（正确答案）38.维生素D的较好食物来源有（）A.牛奶B.蛋黄（正确答案）C.肝脏（正确答案）D.谷类E.海鱼（正确答案）39

12、.（）是导致维生素缺乏的主要原因.A.维生素摄入不足（正确答案）B.需要量相对增加（正确答案）C.人的年龄D.吸收利用障碍（正确答案）40.人体内的必需微量元素是（）A.铁、碘、锌（正确答案）B.氟、银、锌C.钻、铜、硒（正确答案）D.钻、汞、锡41.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）A.含量并不低（正确答案）B.为结合型（正确答案）C.用酸处理容易被机体利用D.用碱处理容易被机体利用（正确答案）42 .脂肪酸分为（）A.饱和脂肪酸（正确答案）B.反式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸（正确答案）D.单不饱和脂肪酸（正确答案）43 .常见的单糖有（）A.麦芽糖B.蔗糖C.葡萄糖（正确答案）D.半乳糖（正

13、确答案）44 .机体缺乏叶酸可导致（）的出现。A.坏血病B.成人小细胞性贫血C.胎儿神经管畸形（正确答案）D.成人巨幼红细胞贫血（正确答案）45 .人体水平衡的调节主要依靠（）E.氨基酸评分5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.A.消化率B.表观消化率C.真消化率D.转化率E.利用率（正确答案）6.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）A.消化率B.真消化率C.生物价（正确答案）D.氨基酸评分E.含量7 .公式：储留氮/吸收氮X 100=（）A.蛋白质功效比值8 .蛋白质真消化率C.生物价（正确答案）D.蛋白质利用率E.蛋白质转化率9 .混合食物的蛋白质营养评价应使用的

14、指标是（）A.生物价10 氨基酸评分（正确答案）C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率11 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜.A. 30g/0B. 0. 6g/（kg 日）C. 0. 8g/ （kg 日）（正确答案）A. 口渴中枢（正确答案）B.抗利尿激素（正确答案）C.肝脏D.肾脏（正确答案）46.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A （正确答案）B.维生素D （正确答案）C.维生素E （正确答案）D.维生素BE.维生素K （正确答案）47.烟酸又名（）A.维生素PP （正确答案）B.维生素PC.抗癞皮病因子（正确答案）D.维生素B.E.尼克酸（正确答案）48.膳食纤维

15、包含（）A.半纤维素（正确答案）B.果胶（正确答案）C.树胶（正确答案）D.纤维素（正确答案）E.木质素（正确答案）49.水的生理功能有（）A构成细胞和体液的重要组成成分（正确答案）B.参与人体内新陈代谢（正确答案）C.调节人体体温（正确答案）D.润滑作用（正确答案）E.提供能量50 .膳食纤维的生理功能有（）A.降低血清胆固醇,预防冠心病（正确答案）51 预防胆结石形成（正确答案）C.促进结肠功能,预防结肠癌（正确答案）D.防止能量过乘IJ和肥胖（正确答案）E.维持血糖正常平衡,防治糖尿病（正确答案）D. 1. 16g/ （kg 日）E. 75g/H10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋

16、白质推荐摄入量为（）A. 1.16g/（kg -日）（正确答案）B. 1. 2g/ （kg 日）C. 0. 6g （kg 日）D. 0. 8g （kg 日）E. 1. 0g/ （kg 日）IL脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸（正确答案）C.短链脂肪酸D.类脂肪酸E.胆固醇12. n-3系列脂肪酸是（）分类.A.按脂肪酸碳链长度B.按脂肪酸饱和程度C.按脂肪酸的空间结构D.按第一个双键的位置（正确答案）E.按含胆固醇的数量13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）A.脂肪B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.类脂（正确答案）14.食物脂肪在血液中主

17、要的运输形式是（）A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒（正确答案）E.磷脂15.不需要分解可以直接吸收的物质是（）A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇（正确答案）16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D. a-亚麻酸（正确答案）E. y-亚麻酸17 .下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A.血红素铁（正确答案）B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.硫酸亚铁18 .下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A.西瓜B.葡萄C.骄猴桃D.香蕉E.柚子（正确答案）19 .参与构成谷胱甘肽过氧化物

18、酶的微量元素是（）A.铁B.锌C.硒（正确答案）D.铜E.碘20 .维生素E中，以（）的生物活性最高。A. a 一生育酚（正确答案）B. B 一生育酚C. y 一生育酚D. a 一三烯生育酚E. B 一三烯生育酚21 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用.A.半胱氨酸（正确答案）B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸22 .婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡（正确答案）23 .以下哪种元素是微量元素（）A.铁（正确答案）B.钙C.磷D.硫24 .必需脂肪酸是指（）A.单不饱和脂肪酸B. n-3系列脂肪酸C. n-6系列脂肪酸D.

19、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸（正确答案）25.有关维生素的特点说法不正确的是（）A.能提供能量（正确答案）B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D. 一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少,必须由食物提供26 .维生素E的主要食物来源是（）A.植物油（正确答案）B.肉类C.鱼类D.水果27 .维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A.体力活动耗能B.基础代谢D.食物热效应耗能（正确答案）D.食物热效应耗能D.食物热效应耗能C.非体力活动耗能28 .能促进钙吸收的措施是（）A.常在户外晒太阳（正确答案）B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果29 .具有激素

20、性质的维生素是（）A.维生素B.维生素BC.维生素（正确答案）D.维生素PP30 .胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A.乳化脂肪（正确答案）B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌31 .蛋白质生物价的计算公式是（）A.生物价=吸收氮X 100%B.生物价=食物氮一（粪便一粪代谢氮）C.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）D.生物价=储留氮/吸收氮X100（正确答案）32 .构成RNA的糖是哪一种（）A.果糖B.乳糖C.核糖（正确答案）D.蔗糖33 .下列属于抗氧化营养素的是（）A.泛酸B. B-胡萝卜素（正确答案）C.维生素BID.烟酸34.维生素B缺乏体征之一是A.脂溢性皮炎（正确答

21、案）B.周围神经炎C. “三D”症状D.牙龈疼痛出血35 .下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A.棉子糖B.果胶C.纤维素D.淀粉（正确答案）36 .硒在人体组织与器官中含量相对最低的是A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪（正确答案）37 .能促进非血红素铁吸收的食物有（）A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉（正确答案）D.抗酸药38 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸（正确答案）C.丙氨酸D.丝氨酸39 .蛋白质功效比值是（）A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标（正确答案）D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指

22、标40 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A. 45%-50%B. 70%以上C. 55265% （正确答案）D. 30%以下41 .中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A. 45%B. 25%-30%C. 20%以下D. 20230% （正确答案）42 .玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸（正确答案）D.泛酸43 .下列食物中含锌量最高的是（）A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎（正确答案）D.肝蛋类44 .下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A.大米B.黑豆C.奶类D.肉类（正确答案）45 .下列关于钙吸收描述正确的是（）A.草酸盐抑制吸收（正确答案）B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响46 .以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗