雪冬寻味——酸滑鲜香的蘑菇鸡茸粥 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味酸滑鲜香的蘑菇鸡茸粥一等奖创新教案 -高一上学期劳动技术雪冬寻味酸滑鲜香的蘑菇鸡茸粥教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解蘑菇鸡茸粥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习蘑菇鸡茸粥的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可 调和出人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个

2、人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材大米大米（Rice）,亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整 理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。16世纪从中国引入。胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防

3、止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系 统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种樨皮素，常吃可增 加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝 卜种子含油量达13%,可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可 防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病, 使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来 说，每天吃点胡萝卜更有预防肺癌的作用。主要价值胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡 萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌 感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等

4、上 皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、 白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一 般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正 常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内 能转化成维生素A的功劳。胡萝卜含有一种樨皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上 腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%,可驱蛔 虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长 期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑 点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防 肺癌的作用。

5、提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫 系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。类胡萝卜素 还能增加自然杀伤的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞。经国内 外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌的功效，原因是：胡萝卜 富含的抗氧化维生素（8-胡萝卜素，维生素C）可以起到抑制癌细 胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；胡萝卜中含有一种糖化酵素, 能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的 致癌作用；胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此 提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力。提高机体抵抗疾病的能力：胡萝卜中含有丰富的木质素、柳皮素 和山奈酚、琥珀酸钾等成分，

6、能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含 量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效。胡萝卜 细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固, 促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防冠 心病的作用。胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸 收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的 需求。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内 汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用。抗氧化、延缓衰老：生物体内脂质过氧化和自由基的产生导致细 胞功能的下降，从而引起人体的衰老。而胡萝卜素分子结构中含有多 个双键，能抑制脂质的过氧化反

7、应，从而减小过氧化物对免疫功能的 抑制。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基， 延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进 血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。蘑菇鸡茸粥以香菇、口蘑、鸡胸肉、胡萝卜为主料的菜品蘑菇鸡茸粥是一道简单的家常菜，主料是香菇3朵、口蘑2个、 鸡胸肉、胡萝卜半个、粳米。食材原料香菇3朵、口蘑2个、鸡胸肉、胡萝卜半个、粳米。制作方法1 .鸡肉剁成肉末状炒熟。2 .香菇、口蘑、胡萝卜洗净，切成细细的丝。3 .锅中热油，将1和2中的原料炒熟。4 .将炒好的原料放入熬好的粳米粥中即可。特色：爽滑的口感配上鲜香的美味，带给宝宝不一样的好胃口。营养提示

8、：营养均衡，宝宝经常食用可提高免疫力。适宜人群：宝宝鸡茸香菇粥以大米、鸡胸肉、香菇等为主料制作的粥品，软糯可口，口感鲜美。材料鸡胸一块，盐1/4茶匙（1克），干香菇4朵，胡萝卜1根，芹 菜1根，姜1小块，大米50克做法1）将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片， 再切成碎末，放入盐腌制。2）干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白 糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清 水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。3）胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜 去皮切成细丝。4）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中 小火,煮3

9、0分钟。5）待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜 碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要 不停的用勺子搅拌，以免糊底。6）最后，放入芹菜末即可。鲜菇鸡茸粥做法食材鸡胸肉10克（个人口味酌情增减）香菇/小鲜菇？ 10克（个人口味酌情增减）粳米10克（个人口味酌情增减）糯米（选择）10克（个人口味酌情增减）燕麦米（选择）10克（个人口味酌情增减）小葱10克（个人口味酌情增减）生姜10克、料酒1勺、酱油/蛀油1勺、麻油1勺、五香粉（选择）2克、盐少许芹菜（选择）10克（个人口味酌情增减）方法/步骤1、因为已经术后7天了所以不用全流食了，就选择放点燕麦米， 超喜欢

10、它口感！ QQ弹弹的，需要嚼，所以只能全流食的以及小宝宝 就不要放了。2、1/4的燕麦米，1/4的糯米，1/2的粳米，洗干净后浸泡一小 时以上。3、鸡胸肉解冻，一大块切成三条，冷水下锅，放入姜片、小葱， 倒点料酒，大火煮开后小火10分钟。4、食材洗净。菇类捏干水。ps：家里没有香菇了但是刚好有这 个小鲜菇，我也叫不来名，但是煲汤超好喝的！芹菜也是刚好有的。5、菇类切丝/切片/切粒都成，鸡胸肉煮好后微凉后切碎（懒得 用手撕了，刀随意切，很容易就碎了，快），芹菜切粒。6、泡好的米连水一起倒入锅内（泡好的米更容易煮花）。加盖煮， 大火煮开后小火煮。这样煮粥很容易粘锅，所以一定要时不时翻拌避 免糊锅。

11、7、煮到米粒开花，粥油浮出，放入菇丝，放入合适的盐、料酒、 一点酱油或者蛇油。8、10分钟后倒入适量的鸡茸和芹菜粒。当粥越发稠的时候就需 要不停搅动了。9、5分钟后搁点一点点的香油。没有忌口的也可以选择猪油10、香喷喷的鲜菇鸡茸粥就好吃啦！香菇鸡茸粥的做法步骤1大米淘洗干净，熬粥。步骤2香菇用水发好，切成丁。鸡胸肉切丁，加少许盐、料酒调 味。步骤3热锅，加入鸡胸肉翻炒至变色，加入香菇丁，翻炒，调味。步骤4将炒好的料加入粥里，搅匀，煮沸，再加入适量盐和味精 调味。香菇鸡茸粥的烹饪技巧出锅前加入胡椒粉味道更好。香菇鸡茸粥食材和调料香菇四朵、鸡肉适量、小葱适量、玉米适量、姜少许、大米适量香菇鸡茸粥的

12、做法与步骤1 .干香菇提前一晚泡发。（或者至少提前两小时）2 .准备材料：香菇切小丁，鸡肉尽量切碎，切葱花姜丝。3 .适量大米冷水入锅煮开，换小火。4 .粥差不多成型的时候加入香菇和冷水继续煮。5 .快起锅的时候加入鸡肉搅拌，加入适量盐。6 .加入葱花。（此时可加入少许香油提香）小贴土1 .泡香菇的时候加入少许白糖可以让香菇的味道更香。2 .泡香菇剩下的水可以滤渣加入粥里不要浪费。3 .最后一步香油可加可不加，加了的话多多少少香菇的香味会 被掩盖掉一些。五、教学总结这节课我们已经学习了蘑菇鸡茸粥的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用

13、自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思大米的功效1 .婴儿辅助饮食。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消 化吸收。2.补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、 和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷 之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。 世界上有一半人口以大米为主食。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、 除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因 肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用

14、。经常喝点大 米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥 时若加点梨，中医养生效果更好。营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪1. 3%-1. 8%, 并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含 的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生 物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物 高，消化率66. 8%-83. 1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋 白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米, 较面食而言更有利于人们减肥。在我国南

15、方地区人们一般食用大米作 为主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般 占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷二（稻即 是未加工的大米）。粳米粳米，又称粳粟米等，与釉米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于名医别录，其功效为“主益气， 止烦，止泄。”粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括 去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之 一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长 江中下游的中国先民。主要产于我国黄河

16、流域、北部和东北部；在南 方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地 区发展形成的亚种。粳米含有大量碳水化合物，约占79%,是热量的主要来源。粳米 富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有 养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。主要价值亚洲热带广泛种植的重要谷物。可煮粥食用，也可加工成爆米花 等食品。粳米药性平和，味道甘甜，主归脾、胃、肺经，具有补气生津, 健脾止泻的功效，主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便澹腹泻、 心烦口渴之症。现代研究也证实，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、 脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分，因此， 不但具

17、有食用价值，亦是中医临床处方及体质虚弱和病后调理多用之 口 口 O烹调指南做米饭时要蒸，不要捞，因为捞假会导致大量维生素丢失。煮粥 时不宜放碱，因其会破坏粳米中的B族维生素。淘洗粳米的次数不宜 过多，以免使营养流失。扁旦粥白扁豆60克，粳米100克，先将白扁豆煮至五成熟，加入粳米， 煮得米熟豆烂即成。意萩仁粥蕙萩仁50克，粳米100克，将蕙萩仁和粳米同置入锅内，煮至 米熟蕙萩仁开花熟烂即可，食用时加食盐或白糖等调味品。冬瓜粥新鲜连皮冬瓜80克，粳米100克，先将冬瓜洗净、切成小块， 与粳米同煮制粥。木瓜粥鲜木瓜1个，粳米100克，鲜木瓜剖切四半，加水煮汁，去渣, 再入粳米和水，煮成粥食，加入砂

18、糖调味。松子粳米粥松子仁50克，粳米50克，蜂蜜适量备用。先将松子仁研碎，然 后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入适量的蜂蜜调味即可食用。糯米糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。 按谷壳 颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各 地均有栽培。中国糯米之乡即位于四川省达州市。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为釉糯米和粳 糯米两种：釉糯米由釉型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长 形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃, 如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜 米

19、酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为，糯米性 温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和 的滋补品。主要价值营养价值中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋 白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。 糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为 原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。食用价值糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、 吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例 如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循

20、环中保持冷冻食品的水分等。糯米 粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蛇 油调味品等食品。除速冻食品以外，方便米假是另一种适应快节奏生活的重要食品C 为满足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求，从选材方面考 虑，方便米饭需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、蛋白含 量适中的稻米原料。熊善柏等通过经验公式描述方便米保感官特性， 综合评价了 21个品种应用的品质效果，认为其中2个粳稻品种最适 合加工方便米饭。在这21个品种中，糯稻品种只是形态较差，如果 其形态有所改观，应该非常适合制作方便米坂。研究表明，脂肪含量 较高的米坂，表现出硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂

21、肪含 量往往高于中等直链淀粉稻米，所以适量增加糯米脂肪含量有助于提 高方便米饭的品质。燕麦米杂粮种类燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高, 其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含 量也高于大米和白面。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、 高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪 酸的35%52%,对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿、心脑血管疾病等有 辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。营养价值食物特质燕麦即茯麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量 食品。其营养元素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食 物之

22、一。燕麦经过精细加工制成麦片，食用方便，口感也很好，是深 受人们欢迎的保健食品。养分结构据科学测定，每100克燕麦含：蛋白质：15（克）、泛酸：1.1（毫克）、维生素B12： 54.4（毫克）、 铁:7（毫克）、脂肪:6. 7（克）、烟酸：1.5（毫克）、维生素E： 3. 07（4 克）、锌：2. 59（微克）、碳水化合物：61. 6（克）、维生素A： 420（微 克）、磷:291（毫克）、铜：0.45（毫克）、膳食纤维：5. 3（克）、维生 素B1： 0.3（毫克）、钾：214（毫克）、钙:86（毫克）、生物素：73（微 克）、维生素B2： 0.13（毫克）、钠：3. 7（毫克）、镁：177

23、（毫克）、叶 酸：25（毫克）、维生素B6： 0.16（毫克）养分功效燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具 有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用，可对中老 年人的心脑血管病起到一定的预防作用。另外.经常食用燕麦对糖尿 病也有相当好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用。这不仅是因为它含有植物纤维，它所含 的维生素B1、维生素B12更是功效卓著。很多老年人大便干结，容 易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。燕麦还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、 磷、铁、锌等矿物质，也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血 的功效，同时也是补钙佳品。香菇香菇属

24、担子菌纲（Basidaiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、口 蘑科（Tricholomatacete）、香菇属（Lentinus）,学名 Lentinus edodes, 起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我 国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用 菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。主要价值营养价值香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素 有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇

25、干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸 含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体 必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制 动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124 mg,磷415 mg,铁 26 mg,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有镒、 锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命， 并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作 用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含 量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、 海藻糖、葡萄

26、糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含 量较多，其中维生素B10. 07 mg,维生素B21. 13 mg,尼克酸18. 9 mg, 维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角苗醇和菌脩醇，前者在 阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越 受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，本 草纲目认为香菇“甘、平、无毒”，医林篡要认为香菇“甘、寒”， “可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药 保健功能。口蘑口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地 在锡盟的东乌旗

27、、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区， 一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特 产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地, 所以被称为“口蘑由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，仍 然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之 名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多 诗人道出了 口蘑这名字的来历。营养价值1.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具 有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作 用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。适宜人群一

28、般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便 秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。食疗作用中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、 理气等功效。口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和 血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固 醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对 病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促 进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又属于低热量食品，可以防止 发胖。小葱小葱隶属于百合科葱属，别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细 米葱。上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利

29、亚，我国栽 培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。葱 是重要的调味料，食用部位为葱叶、葱白、葱须，可鲜食、炒食，还可 加工制成葱干、葱酥；葱在食疗治病上有多种功效，也是一种保健药用 蔬菜。价值作调料葱味辣，香。食用多用做调味品，杭州人俗叫放葱花儿。许多人习 惯在食物烧好后，用生葱点色调味或用生葱调拌各种凉菜。药用葱叶，又名青葱管，具有祛风发汗，活血通络，解毒消肿的作用。葱白，又名葱白头，葱茎白，如连须根用者，称连须葱白，为小葱 近根部叶鞘层层包裹而成的部分，色白，剥去外膜即可药用。性温味辛, 入肺，脾，胃经。功能通阳发表，主治外感风寒，头痛寒热等症。葱实，为葱的种子。功能温

30、肾，明目；用作肾虚阳痿，目眩昏暗等 症。葱汁，又名葱涕，葱涎，葱油。为葱白或全株捣取之汁，成分主要 为蒜辣素，能刺激神经，促进消化液分泌，并有强烈的杀菌作用，滴鼻可治伤风鼻塞，鼻黏膜炎，鼻窦炎。外涂用于跌打损伤肿痛和化脓性炎 症鸡胸肉鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里 侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能 滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力， 强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国 人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。适合减脂期食用。菜品特色鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪哇二肽具有

31、改 善记忆功能的作用。做法1 .鸡胸肉以清水洗净备用。2 .取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转 小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。3 .食用前切片盛盘即可。营养价值鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生 长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。 鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。胡萝卜胡萝卜（学名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是伞形科、 胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆 锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具 长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形 成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果 期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。 果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。原产亚洲西部，阿富汗，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪 英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在