课时精讲20糖类（学生版）.docx

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1、第七章有机化合物第四节基本营养物质课时精讲20糖类【目标导航】i. 了解糖类的组成及存在，认识糖类的分类。2.掌握糖类的主耍性质，熟悉相关实验的操作。3.认识糖类在日常生活和生产中的重要应用。【知识导图】营养物质的概念葡萄糖的化学性质糖类的主要用途葡萄糖与果罐的结构 有机高分子化合物糖类的组成、分类、存在及用途与新制氢氧化铜溶液反应与新制银氨溶液反应葡萄糖的生理氧化葡萄糖发酵生成酒精蔗糖、麦芽糖的化学性质水解反应淀粉、纤维素的化学性质淀粉的检验淀粉水解程度的判断知识精讲夯实必备知识一、基本营养物质1.主要类别：食物中的营养物质主要包括:、维生素、无机盐和水等六类，其中是人体必须的基本营养物质，

2、也是食品工业的重要原料。素。2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为,蛋白质还含有N、P、S等元二、糖类1.组成糖类是由三种元素组成，人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合通式，因此糖类也被称为2.分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单 的糖分子一分子二糖能水解成 单糖一分子多糖能水解成 单糖代表物代表物分子式三、葡萄糖1 .物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体，溶于水。2 .结构：分子式：；结构简式：o葡萄糖和果 糖分子式相同而结构不同，互为 O3 .化学性质实验现象结论在试管中加入2 mLi 0%NaOH溶液，滴加5 滴5%CuSO4溶液,得到新制的Cu(0H)2。再 加入2

3、mLi0%葡萄糖溶液，加热。试管中有生葡萄糖具有性，能被弱氧化剂如氧化，生成砖红色的 沉淀。成。在洁净的试管中加入1 mL2%AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨 水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得 到银氨溶液。再加入1 mL10%葡萄糖溶液， 振荡，然后放在水浴中加热。在试管内壁形成O葡萄糖具有性，能被弱氧化剂如氧化，生成光亮的银镜。四、蔗糖、淀粉、纤维素1 .淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察到现象:2 .糖类的水解反应二糖的水解：催化剂Cl2H22O11+H2OC6Hl206 + C6Hl2。6蔗糖果糖 葡萄糖催化剂Cl 2H22。11 + H2O

4、2 C6H12O6麦芽糖葡萄糖(2)多糖的水解:淀粉或纤维素的水解方程式:五、糖类的主要用途1 .淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉糊精(C6Hio05， 麦芽糖(葡萄糖()整(填方程式)。2 .人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 o3.以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。葡萄糖酿酒的反应为 O【小试牛刀】判断正误(正确的打7”，错误的打“X”)。(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()(2)糖类化合物都具有相同的官能团。()(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6Hl2。6,二者互为同分异构体()(4)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含

5、有1-()(5)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()(6)碱性条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜混合、加热、生成砖红色沉淀。()(7)糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。()(8)检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(0H)2悬浊液，加热，观察是否出现砖红色沉淀。()（9）食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样，这些食品中无糖。（）（10）纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质。（考点突破提升关键能力考点一 糖类的组成及其分类例1葡萄糖是一种单糖的理由是（）A.它不能发生分解反应B.不能再水解成更简单的糖C.分子

6、中只含1个醛基D.葡萄糖分子中含碳原子数最少【答案】B【解析】糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，后者的反应物只是糖本身，故A 不对；糖分子中含碳原子数的多少、含醛基的多少均不能作为区分单糖和多糖的标准，故排除C、Do区分 某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖。【例2】（2022陕西省宝鸡市高二联考）下列叙述正确的是（）A.糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、。三种元素的不一定是糖类B.糖类都可以用C（H2。,表示，但符合C（H2O）,组成的物质不一定是糖类C.糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类D.糖类一定为多

7、羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类【答案】A【解析】A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，则糖类一定只含有C、H、O 三种元素；乙醇、乙酸等煌的含氧衍生物都含有C、H、O三种元素，但都不属于糖类，故A正确；B项， 少数糖类不符合C（H2。）小如鼠李糖的分子式为C6Hl2。5；符合C（H2O组成的物质不一定是糖类，如甲 醛CH2。、乙酸C2H4。2等，故B错误；C项，糖类不一定都有甜味，如多糖淀粉和纤维素都没有甜味，故 C错误；D项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，所以糖类不 一定都是多羟基醛或多羟基酮，故D错误；故选

8、A。【解题技法】糖类主要包括以下几类，元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、0葡萄糖、果糖C6Hl2。6双糖C、H、0蔗糖、麦芽糖C12H22O11(C6Hi0O5)n多糖淀粉、纤维素C、H、0【对点训练1】下列物质中不属于糖类的是（）A.葡萄糖 B.蔗糖C.蛋白质D.果糖【对点训练2下列说法正确的是（）A.凡是能溶于水有甜味的物质都属于糖类 B.糖类都能发生水解反应C.糖类都属于高分子化合物D.葡萄糖属于单糖考点二糖类的性质及应用【例3】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误 的是A.葡萄糖的分子式是CbHioOsB.可用银氨溶液来检测糖尿病人尿

9、液中的葡萄糖C.食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D.控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生【答案】A【解析】A项，葡萄糖是多羟基的醛，其分子式是C6Hl2。6,故A错误；B项，葡萄糖是多羟基的醛， 醛基能和银氨溶液发生银镜反应，所以能用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正确；C项， 淀粉属于多糖，在人体内酶的作用下发生水解，水解的最终产物是葡萄糖，故C正确；D项，控制高热量 食品的摄入和增加体育活动，可促进糖代谢，从而预防糖尿病的发生，故D正确；故选A。【例4】为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min, 试管乙不

10、加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝 色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加几滴碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是（）。 A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D.若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能会产生砖红色沉淀【答案】c【解析实验甲与乙、实验甲与丙都是对照实验，前者探究温

11、度的影响，后者探究催化剂的影响，A 项正确；因为b可与NaOH发生反应，故用b检验淀粉时，不能有NaOH存在，B项正确；用新制Cu(OH)2 检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故应在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再 力口入新制Cu(OH)2并力口热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2,加 热即可出现预期现象，D项正确。【解题技法】淀粉溶液水解程度的检验方法如下：警现象A淀粉稀硫酸混合溶液溶液Na()H.中和液 新制Cu()H)2现象溶液(呈碱性)一浊液, f B情况现象A现象B结论I溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解11溶液呈蓝色出现砖

12、红色沉淀部分水解III溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解【对点训练3】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH20H(CHOH)3CHO,下列关于核糖的叙述 中，不正确的是A.与葡萄糖既不是同系物也不是同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锌酸钾溶液褪色C. 1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应D.核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红【对点训练4】将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL,加15滴3nwlL 的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(0H)2悬浊液，加热后未见豉红色沉淀，其原因可能是未用浓硫酸作催化剂加入C

13、u(0H)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸配制Cu(0H)2时，硫酸铜溶液太稀加热时间不充分，淀粉没有水解所配淀粉溶液浓度不够A.B.C.D.Hlllllllllllllllll课堂演练彰显立竿见影1 .下列有关糖类的说法正确的是（）A.糖类都符合通式C,（H2O）wB.符合通式C（H20的都是糖类C.糖类物质都有甜味D.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一2 .（2022江苏省高二学业考试）下列关于淀粉的说法不正确的是（）A.属于有机高分子化合物C.能发生水解反应3.关于糖类物质的说法正确的是（A.糖类均有甜味C.糖类均不可水解B.与纤维素互为同分异构体D.常用碘来检验B.淀粉和纤维素

14、均不是糖类D.糖类都含有C、H和。元素4.下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是（）A. CH.OH-CHOH-CHOc. CH3cH20H5 .下列关于糖的说法正确的是A.葡萄糖是还原性糖C.淀粉和纤维素互为同分异构体B. CH?OH-CHOH-CH?OHD. CH3COOHB.蔗糖水解产物都是葡萄糖D.糖都能水解6 .化学与生活息息相关。下列叙述正确的是A.1 mol蔗糖水解生成2 moi葡萄糖B.馒头越嚼越甜C.蛋白质经水解可变成葡萄糖D. 土豆中的淀粉经水解可变成酒7 .下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是A.取尿样，加入新制Cu（0H）2悬浊液，观察发生的现象8 .取尿样，加H2s04

15、中和，再加入新制Cu（0H）2悬浊液，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu（0H）2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入银氨溶液，观察发生的现象8 .下列关于葡萄糖的叙述正确的是A.它是果糖的同系物C.葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应9 .下列关于糖类的说法正确的是A.所有糖类物质都有甜味，且都能溶于水B.C.淀粉和纤维素互为同分异构体D.10 .核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为B.葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量D.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下歹

16、U关于核糖的叙述中，正确的是（ ）A.不能使酸性高毓酸钾溶液褪色B.可以与银氨溶液作用形成银镜C.与葡萄糖互为同系物D. 1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气11.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是、0 ,J0一滴加 襦硫酸I力口入NaOH溶液,蔗糖Er溶液至呈碱性I,银氨 匚溶液(4)A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：米饭、馒头中都富含A, A在酸性条12.某些有机物的转化如图所示。已知物质A是营养物质之一,件下水

17、解的最终产物是B, C是白酒的主要成分，能直接被氧化成酸性物质D。请回答下列问题：(1)A的名称是；C中官能团的名称是 o(2)下列有关B的性质的说法正确的是(填字母序号，下同)。a.燃烧时有烧焦的羽毛味b.在人体中氧化的最终产物是CO2和H2Oc.在加热条件下，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀(3)反应所需要的试剂是(4)工业上用乙烯与水反应制备C,该反应的化学方程式是,反应类型是(5)若实验室利用如图装置制备E,导管口不能伸入N试管中液面下的原因是16. (2022山西省运城高一校考阶段练习)A是植物秸秆的主要成分，D是一种重要的化工原料，其产量通常用来衡量一个国家石油化工发展水平。一

18、定条件下D能与氧气反应生成E, E能发生银镜反应。G是不易溶于水的油状液体，有浓郁香味。它们之间的转化关系如图：(1)B的分子式为, F中官能团的名称为 o(2)写出C-E的化学方程式：,写出D-E的化学方程式：o(3)下列说法不正确的是 oA.有机物C、F在浓硫酸作用下可以制得G,该反应中浓硫酸作催化剂和吸水剂B.有机物B、C、D和G均能使酸性KMnCU溶液褪色C.将足量的D通入澳水中。可以观察到滨水褪色D.要确定A已发生部分水解，先将水解液中和成碱性，再用银氨溶液和碘水分别检验19.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液一水解液 NaOH 中和液溶液变蓝。 结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液 。4水解液/氨溶.液 无银镜现象。结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液 % 水解液 NaOH 中和液银氨溶液 有银镜现象。结论：淀粉已经水解。(1)淀粉的水解产物是(填名称)。利用它的(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或 o(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为 o(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为。(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量中和液，加,若现象为溶液变蓝，则证明淀粉。