食品工厂规划设计复习题.doc

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1、食品工厂设计思考题1.阐述食品工厂设计与其她专业课不同课程性质。答：1.综合性：（1）政治性：体现国家基本建设关于方针、政策；（2）经济性：体现工厂经济效益；（3）技术性：体现专业理论和专业技术。2. 实践性：（1） 将所学专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2） 将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。2.食品工厂设计课程内容涉及哪几某些？答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。3.食品工厂设计特点是什么？答：1.原料、产品种类复杂2.生产季节性强3.卫生

2、需求高4.阐述生产工艺设计在总体设计中重要性。生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计作用，其她配套专业是依照生产工艺提出规定来进行设计。 （2） 评价一种工厂设计优劣最重要是看工艺生产技术与否先进可靠、安全合用，在经济上与否合理。 5.基本建设答：指国民经济各部门中固定资产再生产。6.基本建设程序内容1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计筹划任务书；初步设计。2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移送生产。3.生产期：正式投产；设计总结。7.工厂设计构成答：涉及生产工艺设计和非生产工艺设计两大某些。8.生产工艺设计内

3、容答：（1）产品方案及班产量拟定；（2）重要产品和综合运用产品生产工艺流程拟定；（3）物料计算；（4）设备生产能力计算、选型及设备清单；（5）车间平面布置；（6）管道布置、安装及材料清单。9. 厂址选取 是指在指定某一地区，依照新建工厂所必要具备条件，结合食品厂特点，进行详尽调查、勘测工作，就也许几种厂址技术经济条件，列出几种方案，进行综合分析比较，从中择优拟定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选取报告，呈报上级主管部门批准。10. 阐述选取厂址重要性选取厂址是基本建设前期工作重要一环，具备明显政治、经济、技术意义。（1）政治方面：影响到国家、地区工业布局和都市规划、工农关系、城乡关系；

4、 （2）经济方面：影响到投资费用和常年经营费用；（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理技术问题。 百年大计，应深思熟虑，严谨从事。11.阐述应当如何选取厂址（一）厂址选取，一方面应符合国家方针政策（二）厂址选取，应从生产条件方面考虑（1）普通倾向于设在原料产地附近大中都市郊区，个别产品为有助于销售也可设在市区。（2）厂区标高应高于本地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库标高更应高出本地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最佳在0.0040.008之间。（3）可靠地质条件（4）良好卫生环境（5）厂址面积（三）厂址选取，应从投资和经济效果考虑12.厂址选取程序答：1、准备工作 2、现场勘查 3、编写

5、报告13.总平面设计目答：将全厂不同使用功能建筑物、构筑物，按照生产工艺流程，结合用地条件进行合理布置，使建筑群构成一种有机整体，便于生产和管理。14. 工厂总平面设计一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面互有关系，在一张或几张图纸上表达出来，这样设计就是工厂总平面设计。15. 总平面设计内容答：平面布置和竖向布置。16. 总平面设计中平面布置内容答：（1）运送设计 ：人流和货流分开，避免来回交叉； （2）管线综合设计： 给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必要整洁合理、便捷； （3）绿化布置和环保设计。 17. 厂区划分（画图）18. 风向玫瑰图 依照各方

6、向风浮现频率，以相应比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位图线上，然后将各相邻方向端点用直线连接起来，绘成为一种形似玫瑰花样闭合折线，这就是风向玫瑰图。19. 产品方案 又称生产大纲。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品数量、产期、生产班次等筹划安排。20. 产品方案四个满足 （1）满足重要产品产量规定； （2）满足原料综合运用规定； （3）满足淡旺季平衡生产规定； （4）满足经济效益规定。21. 产品方案五个平衡 （1）产品产量与原料供应量要平衡； （2）生产季节性与劳动力要平衡； （3）生产班次要平衡； （4）设备生产能力要平衡； （5）水、电、汽负荷要平衡。 22. 工艺流程设计

7、重要任务答：1、拟定由原料到成品各个生产过程及顺序。 2、绘制工艺流程图。23. 工艺流程设计程序答：1、生产工艺流程示意图 2、工艺流程草图 3、工艺流程图。 24. 食品工厂合理生产办法特点答：投产后，达到高产、低耗、优质、安全运转25. 物料衡算意义答：（1）通过物料计算，拟定各种重要物料采购运送量和仓库贮存量；（2）通过物料计算，拟定所需设备和劳动力定员及包装材料等需要量。26.食品厂设备分类答：1. 专业设备：指杀菌锅、胶体磨等专业性较强、仅为食品工厂使用设备；2. 通用设备：泵、风机等各行各业都可以使用设备称为通用设备；3. 非原则设备 ：指生产车间贮藏、池子等设施。 27. 设备

8、工艺设计与选型任务答：是在工艺计算基本上，拟定车间内所有工艺设备台数、型式和重要尺寸28. 门作用答：人流、设备、货品进出口；安全疏散。29. 建筑物楼盖有哪几某些构成？答：楼盖是由承重构造、铺面、天花、填充物等构成。30. 车间建筑外形类型？答：长方形、“L”形、“T”形、“U”形等，以长方形最为常用。31. 建筑模数答：建筑施工为了适应建筑工业化需要，建筑构件实行定型化、原则化、预制化，规定了建筑物基本尺度，任何房屋尺寸都必要是基本尺寸倍数。这个基本尺度单位称作模数M，基本模数M =100mm。32. 公称直径答：为使管子、法兰和阀门连接尺寸统一，将管子和管道用零部件直径加以原则化后来原则

9、直径，称公称直径。以DN表达，单位是mm。33. 公称压力答：指将 管内工作介质温度在0120范畴内最高容许工作压力，提成若干个规定压力级别，这种规定原则压力级别就是公称压力，以PN表达，单位是105 Pa。34. 食品工厂惯用管材有哪几种？答：钢 管、铸铁管、有色金属管、非金属管。 35. 管道附件有哪几种？答：弯头、三通、短接管和异径管、法兰、活络管接头、盲板。36. 阀门作用是什么？答：调节流量；切断或切换管道；对管道起安全、控制作用。37.选取阀门要根据哪些条件？答：工作压力、介质温度、介质性质、操作规定。38. 管道连接方式有哪几种？答：法兰连接、螺纹连接、焊接连接、其她连接。39.

10、 管路补偿作用是什么？答：对管路热胀冷缩量进行补偿。40. 管路保温目是什么？答：使管内介质在输送过程中不受外界温度影响而变化介质状态。41. 管架设立根据是什么？答：管路负荷。42. 管路负荷涉及什么？答：管子自重、管内物料以及其她附件、保温、防腐重量等。管路冷热伸缩对管架作用力。管路转弯处对支架作用。管内介质脉动作用力、风载荷等。43. 管路补偿器有哪几种类型？答：补偿器有“”型、“”型、“波型”、“填料型”等几种。44.列出四种常用管道保温材料答：毛毯、石棉、玻璃棉、矿渣棉45. 为什么要对管路进行标志？答：为了醒目地懂得管路输送是什么介质，区别各种管道。既有助于生产中工艺检查，又可避免

11、管路检修中错乱和混淆。46.标示管路办法答：在管道外壁或保温层外面涂各种不同颜色油漆。47. 管路配备图涉及哪几种？答：管路平面图和管路立面图、管路透视图；48. 水平方向尺寸，引注尺寸线，单位为（mm），高度尺寸可用标高符号或引出线标注，单位为（m）。 49.画图题（没做答案，自己用手工画出一组平立面相应图形）（1）不相重叠平行管线画法（2）上下重叠平行管线（3）先后重叠平行管线（4）立体相交管路画法（5）三通管路画法（6）90弯头画法50. 沿程损失答：是液体流经一定直径直管时，由于摩擦而产生阻力。51. 局部损失答：是流体流经管道某些局部障碍（三通、弯头、阀门、流量计等）所引起。52.

12、辅助部门分哪几类？答：（1）生产性辅助设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施 53.阐述食品工厂仓库设立特点答：（一）负荷不均衡性果蔬食品厂，由于产品季节性强，旺季节物料高度集中，仓库浮现超负荷，淡季时，仓库又显得空余，其负荷曲线呈激烈起伏状态（二） 贮藏条件规定高规定保证卫生，防蝇、防鼠、防尘、防潮，某些贮存库规定低温、恒温、调湿及气调装置。 （三） 决定库存期长短因素较复杂库存期决定于市场上销售渠道与否畅通，食品加工目之一就是调节市场季节差，因此产品在原料旺季加工，淡季销售甚至于全年销售应是一种正常调节行为，这也导致库容量增大。53. 阐述食品工厂设计对公用系统规定答：（）满足生

13、产需要 1. 食品生产季节不均匀性，规定公用设施容量对负荷变化要有足够适应性。2.原则：供水系统：应按季节高峰用水总量来拟定设计能力。如果供水量满足不了高峰季节生产需要，会做成巨大损失。至于淡季，因水费跟实际消耗量关于，可少付费。供电和供汽系统：应按组合式构造设计，即设立多台变压器或锅炉，进行不同能力组合，以适应不同负荷。（二）符合卫生安全规定1.生产用水水质必要符合卫生部规定生活饮用水卫生原则。2.直接用于食品蒸汽应不具有危害健康或引起污染食品物质。3.制冷剂氨蒸发系统应严防泄漏。 4.锅炉型号、烟囱高度、运煤、出灰通道、污水解决站位置、污水解决工艺流程等，都与工厂环境卫生有密切关系。（三）

14、运营可靠、费用经济 1.运营可靠是指供应数量和质量要有可靠而稳定参数。 参数要稳定，如水压、水温、电流、电压、蒸汽压力、冷库或空调温度、湿度等。 2.经济性是指投资少、收效高。 规定设计人员要对的地收集和整顿设计原始资料，进行多方案比较。注意各部门和全厂关系，近期一次性投资和长期经常性费用关系。54. 公用系统涉及哪几项工程答：涉及给排水、供电、供汽、制冷、暖风等5项工程。55.食品工厂水源涉及（自来水）、（地下水）、（地面水）。56. 食品厂排水涉及哪几项。答：生产废水、生活污水、雨水57. 自控调节系统功能装置重要有三个，（参数测量和变送）（显示和调节）（执行调节）。58. 采暖与通风工程

15、实行目答：1.改进工人劳动条件和工作环境；2.满足某些制品工艺条件或作为一种生产手段；3.防止建筑物发霉，改进工厂卫生。59. 采暖原则答：按照国家规定，凡近十年每年最冷月平均温度8月份在三个月及三个月以上地区应当集中采暖，浮现8月份为两个月如下地区应设局部采暖设施。60. 单级氨压缩式制冷装置四大部件答：制冷压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器。61. 生化需氧量BOD答：指在温度时间都一定条件下，微生物在分解、氧化水中有机物过程中，所消耗游离氧数量，其单位为mgL或kgm3 。62. 化学需氧量COD答：指用强氧化剂，如重铬酸钾在酸性条件下将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定耗氧量即为化学需

16、氧量。63. 废水解决答：采用各种手段及技术，将废水中污染物质分离出来，回收运用，或将有害物质及成分转化成无害物质，从而使废水得到净化。64. 废水解决办法按作用原理分哪几种？答：物理解决法：分离回收水中呈悬浮固体状态污染物。化学解决法：分离回收呈溶解、胶体状污染物，或转化成无害物。 生物解决法：使水中呈溶解、胶体及微细悬浮固体状有机物转化为稳定无害物质。65. 以啤酒厂为例阐述食品厂废水解决技术途径答：（一）明确废水来源（二）明确废水特性：1、麦芽制作废水：含多糖类、矿物盐、外皮蛋白，其中2/3为有机物，呈黄褐色，易起泡沫，具备强烈气味，易于消化和腐化，并释放出H2S、NH3、CH4、H2等

17、气体。2、酿酒废水：重要是发酵罐洗涤液，气味十分强烈，含活酵母菌。3、包装废水：含洗涤剂，碎标签、碎瓶渣，污染限度较轻。（三）排放危害：一切废水对受纳水体，特别是小流量河流，均有强烈污染。（1）使水体外观恶化，颜色变深；（2）废水中有机物分解导致高耗氧，往往导致水体腐化，散发有害气体，导致水体中动、植物死亡。（四）废水解决办法： 1、节约用水，减少废水量和污染负荷 ：改进工艺；减少污染；综合运用。（1）啤酒车间应大力回收废酵母泥 （2） 灌装车间尽量减少破损率 （3） 尽量减少废水排放量 2、加强废水解决办法：使之达标排放。66. 产品成本答：反映公司生产经营和管理水平高低，是生产成品活动中劳

18、动消耗货币体现。67. 基本建设概算书答：是基本建设项目初步设计文献中重要构成某些，是拟定建设项目投资额、编制基本建设实行筹划、考核工程成本、进行项目技术经济分析和工程结算根据，也是国家对基本建设进行管理和监督重要办法之一。68. 工程造价构成答：1.建筑工程费：厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、水塔、烟囱等工程费用。2.设备购买费：一切需要安装和不需要安装设备。3.设备安装工程费：涉及运送、起重、就位、接管、保温等。4.工器具及生产家具购买费：涉及车间化验室等配备仪器、工具等。5.其她费用：涉及上述费用以外一切费用。69. 工程项目层次划分答：1.总体工程：整个建设项目。2.单项工程

19、：具备独立设计，竣工后可发挥独立作用工程，如生产车间。3.单位工程：独立设计，可以独立施工工程。如土建工程、电气工程。4.分部工程：如房屋建筑可划分为基本工程、主体工程等。5.分项工程：如墙体可分为开挖基槽、垫层、基本灌注混凝土等分项工程。70. 阐述为什么要进行技术经济分析答：1.技术和经济密不可分 没有经济效益技术没有生命力；没有技术经济效益没有发展基本。两者不可分割。2.技术和经济是辩证同一性：先进技术，具备较好经济效益；有较好经济效益，称得上先进技术。矛盾性：先进技术，不一定具备好经济效益，由于条件不同，技术带来经济效益也不同。 因而，要进行技术经济分析。71. 技术经济分析目答：使每项工程、每个公司、每个部门和整个国家，都能用尽量少物质消耗，生产出更多符合社会需要产品，获得最大使用价值，从而实现最大经济效果。