雪冬寻味——酱香浓郁鲜香美味的鸡肉香菇卤 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味酱香浓郁鲜香美味的鸡肉香菇卤一等奖 创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味酱香浓郁鲜香美味的鸡肉香菇卤教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解鸡肉香菇卤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习鸡肉香菇卤食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。

2、美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鸡肉鸡肉(chicken),指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而 且是比较适合冷食凉拌的肉类。属于真菌类食物，所以长期食用后可以给人体带来很多的益处。第一，香菇鸡丁卤的做法大全有哪些将洗

3、净的鸡腿从关节处一 分为二，切丁备用。将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。 新鲜的香菇也可以。讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉， 面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。锅内放油，油温升高以后， 放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油 温要偏高，不然容易粘锅。利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起 炒制，豆瓣酱最后放。将鸡肉放入一起炒，放盐少许。将香菇和水一 起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水 的多少来放。煮15分钟。第二，鸡腿肉切为小块，用料酒、生抽腌20分钟。香菇、木耳 切丁备用。炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，

4、将 花椒、八椒挑出去。加入葱、蒜、小红辣椒，炒出香味。加入豆瓣酱 和黄豆酱，炒一下。加入腌制好的鸡块，爆炒，加入香菇、木耳丁一 起炒，放老抽、耗油、盐。加水，漫过所有菜和肉，小火慢炖15分 钟。大火收汁。完成。食材用料：鸡脯肉1块青椒1个红椒1个葱1棵姜1块生抽少量 料酒少量糖少量盐少量醋少量香菇适当菜谱做法：1.鸡脯肉洗净待用。 2.鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。3.香菇淖水切丁， 青红椒切丁备用。4.将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、 盐、少量糖、少量水淀粉。5.锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至 变色（6成熟）。6.放入香菇翻炒，因香菇事前已淖过水，所以翻炒时 间要

5、短。7.倒入料汁（生抽、料酒、糖、盐、醋、葱、姜）翻炒。8. 放入青红椒。9.继续翻炒均匀装盘便可。菜谱小贴士： 1、洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中，这样可 将伞下褶皱内的沙洗得完全，香菇淖水后，要挤干水分，如果是用干 香菇炒制，要保存水分，以提高口感;2、料汁要提早调好，最后放入， 保持鲜味，调料在锅中太久会令鸡肉发硬;3、炒鸡丁时要锅热、油热， 以防鸡丁粘锅。香菇鸡丁卤食材：香菇、鸡胸肉（鸡腿肉）、木耳、黄豆酱1勺、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、料酒、生抽、花椒、八角、葱姜蒜1 .鸡胸肉切丁，用淀粉、料酒、生抽腌制20分钟2 .香菇、木耳切丁3 .炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八角，炒出香味后

6、，将花椒、 八角挑出去4 .放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱翻炒5 .加入腌制好的鸡丁爆炒，加入香菇、木耳丁翻炒，6 .加热水漫过鸡丁，转小火慢炖15分钟，大火收汁五、教学总结这节课我们已经学习了鸡肉香菇卤的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思营养价值鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而 且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用， 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中 脂肪和磷脂的重要来源之一

7、。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、 月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有 温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含 有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、 胆幽醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的 作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者, 可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、 夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或 遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能

8、让秀发亮 起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。 外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皱裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃 疡等症。鸡内金鸡肉金，中药名。为雉科动物家鸡Gallusgallusdomesticus Brisson的干燥砂囊内壁。杀鸡后，取出鸡肺，立即剥下内壁，洗净， 干燥。功效健胃消食，涩精止遗，通淋化石。主治用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛, 胆胀胁痛。相关配伍1、消渴引饮，日至一石者：菠根、鸡内金等分，为末。米饮服 一钱，日三。（经验方）2、一切口疮：鸡内金烧灰敷之，立效。（活幼新书）3、阴头疳蚀：鸡内金(不落水)拭净，新瓦焙脆，出火毒，为

9、 细末。先以米沿水洗疮，乃搽之。亦治口疳。(经验方)用法用量煎服，310g；研末服，每次1.53g。研末服效果优于煎剂。林已木心脾虚无积滞者慎用。香菇香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口 蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名 Lentinus edodes, 起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我 国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用 菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 药同源的食物，具有很高的营

10、养、药用和保健价值。营养价值香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素 有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸 含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体 必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制 动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124 mg,磷415 mg,铁 26 mg,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有镒、 锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命， 并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和

11、治疗作 用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含 量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、 海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含 量较多，其中维生素B10. 07 mg,维生素B21. 13 mg,尼克酸18. 9 mg, 维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角苗醇和菌雷醇，前者在 阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越 受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，本 草纲目认为香菇“甘、平、无毒”，医林篡要认为香菇“甘、寒”,

12、“可托痘毒二现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药 保健功能。八角乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不 整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花, 9T0月果熟，春糙果8T0月开花，翌年3-4月果熟；花粉红至深红 色，单生叶腋或近顶生；果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，菁英 多为8,呈八角形。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香 油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。经济价值随着社会的发展，人们越来越重视八角深加工产品的研究应用， 实现更大增值。80年代已开发应用的深加工产品有茴香脑、八角精 等，这些产品在食

13、品、香料、化工、医学等多领域广泛应用。如卷烟、 香皂、漱口水、牙膏等日化产品的加香剂和防虫剂。八角也可用于贮 粮害虫防治，与细辛、野紫苏、辣蓼、樟木叶和氟戊菊酯等混配制备 贮粮害虫防治剂，对稻谷、玉米、豆类等粮食及种子仓贮害虫有理想 的杀灭和驱避作用，防治效果95%以上，持效期超过8个月。在工业 上还用作无氟电镀的添加剂。果皮、种子、叶都含芳香油，八角茴香油（简称茴油）是制造化 妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用 外，又是重要的出口物资，中国八角占世界市场的80%以上。八角木 材淡红褐色至红褐色，纹理直，结构细，质轻软，有香气，可供细木 工、家具、箱板等用材。茴香油是

14、无色或淡黄色液体，有茴香的特殊气味，味甜。约15 时凝成结晶物，溶于乙醇和乙醛。其主要成分是茴香脑，含量达 80%-90%,并含有乙醛等物质。其用途主要用于提制茴香脑，配制牙 膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。食用价值八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接 使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油 和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以 及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树 脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。桂皮桂皮(学名：Cinnamomum tamala (Bauch. -Ham.

15、 ) Nees et Eberm) 释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。 本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余 种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶 桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用 作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人 类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮； 在西方的圣经和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前, 桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴 香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用 作芳

16、香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入 药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。主要价值桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可 口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预 防或延缓因年老而引起的H型糖尿病。据英国新科学家杂志报道： 桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的 新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对n型 糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生 有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的 改善。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮

17、，通 常在冬季进行采收，阴干后即可入药。同时桂皮还有药用功效，中医 认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、 通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损 瘀滞、血痢肠风等疾病。受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响 菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用 量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有 活血的作用，孕妇少食。香叶香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料， 叶互生，宽心形或近圆形，近掌状57深裂，裂片再分裂为狭裂片， 边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长46厘米；

18、托 叶扁阔，常脱落。简介香叶来源于月桂 属，月桂（学名：Laurus nobilis）,又称月桂 树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。原产于地中 海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。叶片深绿 色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可 以用作调料，即“香叶二月桂树高5060英K,树皮光滑呈橄榄绿或略带红棕色。叶片很 厚，叶面光滑呈深绿色，叶底呈浅绿色，呈椭圆形，干燥后很硬，易 碎裂，但有韧性，边缘具腊质。月桂树是多性植物，一株树上有雄花 及雌花，也有雌雄同体的花，花小色黄或浅绿，果实像葡萄呈深紫色。香叶即住树之叶.景灰绿状.以体尢霉斑、香气浓郁为上

19、品。形态叶长椭圆形或披针形。先端锐尖，基部楔形，全缘或微波状，反 卷，上表面灰绿色，下表面色淡，两面侧脉和网脉显著突起，无毛; 叶柄无毛，革质，不易折断。气芳香，味辛凉。花椒油花椒油是以川花椒，食用油为主料制作的药膳。花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻 味较重，椒香浓郁，麻度定性化汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒二以其色泽丹 红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花 椒。营养价值花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止 痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等 症。据李时珍本草纲目记载：“花椒坚齿、乌发、明

20、目，久服， 好颜色，耐老、增年、健神。”本草经疏中告诫：“肺胃素有火热， 或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。性能味辛，性热。能开胃，温中，止痛，驱虫。用途用于脾胃虚寒，食欲减退，或脱腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔 虫引起的腹痛。用法作调味食，煎汤，研末等。注意多食动火，耗气，损目。白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净, 甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。人体的消耗要以 糖类氧化后产生的热能来维持。人体活动所需的能量大约有70%是靠 糖类供给的。营养价值白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、 解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚

21、脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、 口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖 有抑菌防腐的作用。甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、 糖霜、白霜糖。直接使用。性能味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。用途用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过 度，胃气不和。用法同于红糖。注意同于红糖。白砂糖食疗作用白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、 解盐卤毒之功效。具有增甜作用在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜 味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖 银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉

22、烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、 甜酒等等。具有缓和酸味的作用在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使 口味和谐可口。如醋增菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成 品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。鸡肉香菇卤1 .准备材料：鸡内金500g、香菇10g、八角3个、桂皮适量、香 叶2片、花椒油适量、白糖1勺、酱油适量、盐适量。2 .鸡脸洗净切片，冬菇用温水泡软后切块。3 .鸡脸用清水焯一下，捞出备用。4 .锅里放油，然后放白糖，小火慢炖，白糖融化，开始冒泡糖色 就好了。5 .倒入鸡聆，快速翻炒，使其上色均匀。6 .加入调味料，再次翻炒，倒入酱油调味。7 .加水，最

23、后再加一点鸡胎。因为腌制时间长，用水量会更多， 加适量的盐。8 .最后倒入香菇，再腌制一会关火。鸡肉香菇卤香菇鸡丁卤子的食材和调料鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郸县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许香菇鸡丁卤子的做法与步骤1 .将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。2 .将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇 也可以。3 .讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许， 生抽少许，盐少许，搅拌均匀。4 .锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再 炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油

24、温要偏高，不然容易粘锅。5 .利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。6 .将鸡肉放入一起炒，放盐少许。7.将香菇和水一起倒入锅中， 另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。 煮15分钟o鸡肉香菇卤主料：香菇1.5斤、去骨鸡腿肉0.5斤（切一厘米左右的丁）。鸡肉丁用适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、 水腌制下。香菇炖鸡的做法步骤调料：番茄酱50克、葱末50克、姜末25克、蒜末50克、蛀油 70克、胡椒粉8克、盐40克、味精15克、鸡精15克、鸡汁15克、 酱油50克、十三香15克、色拉油100克。香菇炖鸡块的做法窍门详细做法：1 .先把鸡肉炸熟。2 .热锅下油，烧至五成熟下入葱、姜、蒜炒香，接着下入番茄酱、 耗油炒匀。3 .下入香菇、鸡肉炒匀，再下入酱油、胡椒粉炒一会加入水烧开， 打去浮沫。4 .加入十三香、盐、味精、鸡精、鸡汁。5 .最后放入香油、葱花、蒜末即可出锅。香菇鸡丁卤香菇鸡丁是一道味道以及营养价值都非常不错的菜，而且香菇是