理化检验复习题及参考答案.docx

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1、理化检验复习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、三氯甲烷B、丙酮C、水D、乙醇正确答案：B2、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）oA、2minB、5minC、3minD、 4min正确答案：A3、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、乙醇B、蒸储水C、50%硫酸D、优级纯浓硫酸正确答案：D4、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）oA、提高加热强度B、加大蒸发面积C、减小烘干时间D、保护易挥发成分正确答案：B5、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖， 再乘以（）oA、0.8B、0

2、. 90C、0. 98D、0. 95正确答案：B6、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定C、消化D、滴定正确答案：ACD10、下列有关毒物特性的描述正确的是（）oA、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD11、用双硫踪比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取 的措施是（）。A、加氧化钾B、加柠檬酸镂C、控制 pH=8. 5-9. 0I）、加盐酸羟胺正确答案：ABCD12、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入 反应瓶。A、酸性高锌酸钾B、饱和硝酸汞C、碱性

3、高镒酸钾D、饱和硫酸肿正确答案：ABD13、用蒸储法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）oA、碘标准溶液B、乙酸铅C、盐酸D、淀粉指示剂正确答案：ABCD14、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）oA、亚甲基蓝B、酚配C、甲基红D、漠甲酚绿正确答案：CD15、有关蒸储操作正确的是（）oA、蒸储完毕应先停止加热，后停止通水B、加热前应加入数粒止暴剂C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、应用大火快速加热正确答案：ABC16、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）oA、盐酸B、硫酸C、氢氟酸D、磷酸正确答案：ABD17、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、中性醋酸铅B、乙酸锌-亚铁氧化钾C、

4、活性炭D、硫酸铜-氢氧化钠正确答案：ABCD18、进行食品分析时采集样品的方法有（）oA、随机抽样B、随意抽样C、代表性取样D、典型性取样正确答案：AC19、食品分析与检验的一般步骤（）oA、样品的预处理B、检测样品的准备过程C、将检测结果以报告的形式表达出来D、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析正确答案：ABCD20、饮料中咖啡因的测定方法有（）oA、紫外分光光度法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醛提取。A、正确B、错误正确答案：A2、当不慎吸入H2s而感到不适时

5、，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A3、2, 4-二硝基苯明比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误正确答案：A4、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B5、天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。A、正确B、错误正确答案：A6、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A7、国际标准是指ISO、IEC制定的标准。A、正确B、错误正确答案：B8、分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误正确答案：B9、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确

6、B、错误正确答案：B10、气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误正确答案：B11、酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小 头。A、正确B、错误正确答案：A12、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B13、在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打 溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A14、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B15、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B16 120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH)浓度是3m

7、oL/L。A、正确B、错误正确答案：A17、硫氧酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫鼠 酸钾作用生成血红色的硫氧酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。 A、正确B、错误正确答案：B18、偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B19、腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B20、测碑时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收碑化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B21、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度 好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A22、20时，酒精质量与同体积纯水质量之

8、比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A23、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A24、测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结 果有影响。A、正确B、错误正确答案：A25、应当根据仪器设备的功率、所需电源电压指标来配置合适的插头、 插座、开关和保险丝，并接好地线。A、正确B、错误正确答案：A26、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B27、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步 骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B28、pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色

9、效果越好。A、正确B、错误正确答案：A29、我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A30、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A31、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgN03溶液的浓度, 结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A32、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A、正确B、错误正确答案：A33、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的 影响均可引起系统误差。A、正确B、错误正确答案：B34、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B3

10、5、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而此咤偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B36、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误正确答案：A37、抽样检查中，抽取的样本数越多越好。A、正确B、错误正确答案：B38、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A39、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比 色标准。A、正确B、错误正确答案：A40、测碑时，测碑瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A终点。A、葡萄糖B、酒石酸钾钠C、硫酸铜D、氧化铜正确答

11、案：D7、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）oA、2hB、lhC、0. 5hD、3h正确答案：C8、挥发性盐基氮测定时在蒸储过程中，接收瓶内的液体是（）oA、盐酸B、氢氧化钠C、硝酸D、硼酸正确答案：D9、掺伪食品样品采集，要做到（）oA、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B10、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硝酸-高氯酸法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、硫酸-硝酸法D、灰化法正确答案：Dn、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物。A、绿色B、红色C、黄色D、蓝色正确答案：B12、如果用盖勃法

12、测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）oA、1%B、35%C、7%D、40%正确答案：C13、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（） 溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A14、有关蒸储操作不正确的是（）oA、蒸播完毕应先停止加热，后停止通水B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：C15、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）oA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D16、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸播法测定的终点颜色。A、绿色B、黄色C、红紫色D、蓝

13、色正确答案：D17、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）oA、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。C、浓硫酸不要与水接触。D、强酸、强碱要分开存放。正确答案：B18、蒸镭或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、加热速度宜慢不易快B、用明火直接加热烧瓶C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案：B19、双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）oA、 570nmB、 530nmC、 510nmD、 550nm正确答案：C20、碑斑法测定碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）oA、澳化汞试纸B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案

14、：C21、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式储 出。A、硝酸镂B、硫酸钠C、氯化镂D、氢氧化镂正确答案：D22、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）oA、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。B、准确度高，精密度不一定高。C、精密度高，不一定能保证准确度高。D、系统误差小，准确度一般较高。正确答案：A23、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须 在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、5C、6D、6.5正确答案：A24、下列选项中，蒸储无法达到目的的是（）oA、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、回收溶剂C、测定液体化合物的沸点D、提纯，

15、除去不挥发的杂质正确答案：A25、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）oA、盐酸蔡乙酸比色法B、双硫踪比色法C、格里斯比色法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法正确答案：C26、双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）oA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、使铅与双硫踪形成的络合物稳定C、防止三价铁离子对双硫腺的氧化D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D27、下列关于废液的处理，错误的是（）oA、量大的含氧废液可用酸化的方法处理B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：A28、测铅用的所

16、有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水 反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5 的 HN03B、1:5 的 HC1C、1:5 的 H2s04D、1:2 的 HN03正确答案：A29、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）oA、电极电位随溶液PH值变化B、通过电极电流始终相同C、电极电位始终在变D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案：D30、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）oA、 20mLB 10. 0mLC、17. 5mLD、15. 0mL正确答案：c31、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、甲基红B、酚醐C、淀粉D、孔雀石绿正确答案：C32、下列

17、几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）oA、空气冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、蛇形冷凝管正确答案：B33、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸储时间一般为（）oA、 60minB、 30minC、 120minD 5min正确答案：B34、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子 干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A35、固体粉末采集时应该采取（）oA、只挑大块的B、边取边混合C、边取边溶解D、尽可能取粉末正确答案：B36、异烟酸-毗嘤咻酮比色法测定白酒中氧化物时，在（）溶液中用氯 胺T将氧化物转化为氯化鼠，再与异烟酸-毗睫琳酮作

18、用，生成蓝色染料。 A、 pH7, 0C、pH=7. 0D、任意正确答案：C37、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）oA、碳酸钙B、氯化钠C、氧化铁D、蛋白质正确答案：D38、下列钠盐有剧毒的是（）0A、 NaCNB、 Na2C03C、 NaHC03D、 NaCl正确答案：A39、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（） 左右。A、30 B、25 C、20 D、15正确答案：B40、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）oA、35B、75 C、67D、100正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、属于还原糖的是（）0A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D

19、、麦芽糖正确答案：ABCD2、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）oA、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓 缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氟化物、碎化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐 蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD3、食品中水分的测定方法主要有（）oA、蒸播法B、直接干燥法C、卡尔.费休法D、减压干燥法正确答案：ABCD4、下列选项中，蒸储可以达到目的的是（）oA、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、回收溶剂C、提纯，除去不挥发的杂质D、测定液体化合物的沸点正确答案：BCD5、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）oA、丙酮B、石油酸C、氯仿-甲醇D、乙醛正确答案：BCD6、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）oA、氢氧化钠B、硼酸C、硫酸钾D、硫酸铜正确答案：CD7、下列关于废液的处理，正确的是（）。A、废酸液用废碱液中和后排放B、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化C、量大的含氟废液可用酸化的方法处理D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：ABD8、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）oA、加水溶解残渣后继续灰化B、加灰化助剂C、加过氧化氢D、提高灰化温度至800正确答案：ABC9、测定蛋白质的步骤分别是（）oA、蒸播与吸收B、萃取