雪冬寻味——香甜美味的龙须酥 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味香甜美味的龙须酥一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味香甜美味的龙须酥教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解龙须酥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习龙须酥食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食

2、会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材黄豆粉是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改 善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。后，形如龙须。龙须酥是一种点心，是安微有名的小吃。龙须酥的外形和色泽都 如同墨一般，所以称为龙须酥。龙须

3、酥入口丝滑，稍微抿一抿后龙须 酥就会缓缓化开，接着就渗出龙须酥层层的甜味。龙须酥的用料其实 是我们非常熟悉的黑芝麻和糖，做法也容易。下面我们就来了解下这 个传统的龙须酥的做法。龙须酥的做法1、龙须酥的准备食材一千克的芝麻搭配八百克的白糖混合红糖，熟面粉一百克，盐和 五香粉，麻油少许。2、龙须酥的做法第一步：首先将芝麻清洗干净，放在炒锅上面炒熟。第二步：将面粉加入水之后和成软面团，静置大概半个小时。第三步：将炒熟的芝麻完全碾碎，可以用石墨或者研磨机。第四步：白糖和红糖混入黑芝麻碎末中，再加入面团，搅拌成为 芝麻泥。第五步：这个时候芝麻泥再行揉捏一下后就按照大小分成小块。第六步：放入芝麻红糖作为馅

4、料，碾压成为面饼大小。第七步：用模具将黑芝麻团压成正常的大小变成黑芝麻饼胚。第八步：将饼放入烤盘，表层刷上黄油后表面在加上些芝麻末, 放入考虑烤。第七步：考一段时间拿出来翻个面再烤，等到熟透后就做好龙须 酥了。龙须酥的做法食材食谱热量：212.4（大卡）主料糯米粉300克步骤：将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时左右，待其 凝结成饼状，再从中间开洞蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成8字形， 再将两个小圈合起来。重复这动作，以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状。以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四时长。将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自

5、己的一端, 再覆上向外的一端，再整理好两侧，即成。制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒 入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸 后，形如龙须。龙须酥的来历龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正 年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文 武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞 凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣 子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒 入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中

6、泛起后捞出。粉丝炸 后，形如龙须。把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢 慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓， 搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里 拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的 技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番 拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须, 放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。龙须酥主料：麦芽糖400克白砂糖400克3人份辅料：藕粉/豆面500克龙须酥龙须糖为中国传统手工美食。古老工艺讲的龙须糖和龙须酥为一个东

7、西。都是说的口感软绵的 龙须糖。随着时代的发展人们发明了一种新的熬法，口感酥脆。称为龙须 酥。现在来讲龙须糖和龙须酥是不一样的。龙须糖，口感软绵，夏季爱化，不可多食，略粘牙。龙须酥，口感香酥脆，四季可做。一口到底。无残渣。龙须酥龙须糖的做法步骤1麦芽糖白色黄色都可步躲2白砂糖粗细都行步骤3按比例入锅，蒸发水分。，糖加白糖，酥不加，随你步骤4火候判断。糖丝滴水，可掰断。熬好倒出！步骤5趁糖有余温，取一块，拉丝。步骤6反复拉不断埋粉，放粘连！步骤7反复叠8字步骤8可拿起来拉。步腺9也可盘里拉！直至细如发丝步骤10取丝包馅，花生芝麻龙须酥1、龙须酥的准备食材一千克的芝麻搭配八百克的白糖混合红糖，熟面

8、粉一百克，盐和 五香粉，麻油少许。2、龙须酥的做法第一步：首先将芝麻清洗干净，放在炒锅上面炒熟。第二步：将面粉加入水之后和成软面团，静置大概半个小时。第三步：将炒熟的芝麻完全碾碎，可以用石墨或者研磨机。第四步：白糖和红糖混入黑芝麻碎末中，再加入面团，搅拌成为 芝麻泥。第五步：这个时候芝麻泥再行揉捏一下后就按照大小分成小块。第六步：放入芝麻红糖作为馅料，碾压成为面饼大小。第七步：用模具将黑芝麻团压成正常的大小变成黑芝麻饼胚。第八步：将饼放入烤盘，表层刷上黄油后表面在加上些芝麻末, 放入考虑烤。第七步：考一段时间拿出来翻个面再烤，等到熟透后就做好龙须 酥了。龙须酥龙须糖的营养价值正宗龙须酥为西安特

9、产，因看起来像羊肉泡馍中的超细的粉丝, 外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，龙须酥色泽乳白、细丝万缕、 层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。后来传 往新疆，杭州，安徽等省市以至现在全国各地都有龙须酥的出现。健胃消食龙须酥香甜可口入口即化，同时富含营养，是健胃消 食老少皆宜的食品。2.补充能量龙须酥的主要成分是麦芽糖、淀粉等，含有蛋白质 和糖类等营养元素，可以迅速为人体补充能量，有效缓解由于饥饿等 带来的低血糖的现象。五、教学总结这节课我们已经学习了龙须酥的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的

10、意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思豆粉功效强身健体每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、 磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质 大有好处。防止糖尿病豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分, 因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。防治高血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血 压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能 防治高血压，又能治疗高血压。防治冠心病豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善 心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每

11、天喝 一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。防止脑中风豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流, 从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能 减少脑细胞死亡，提高脑功能。防治癌症豆浆中的蛋白质和硒、铀等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对 胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要 比常喝豆浆的人提高50机防止支气管炎豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少 和减轻支气管炎的发作。防止衰老豆浆中所含的硒、维生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人 体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖

12、等。营养价值第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%,是优质蛋白 质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物 性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含 量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补， 使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。特别是近年来，美 国和英国先后发布健康声明：每天食用6. 25克大豆蛋白，可以预防心 血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。第二，豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高, 并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。第三，豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆

13、渣，大豆子 叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便 的作用，可以预防直肠癌。第四，豆粉中含有多种矿物质和维生素。第五，豆粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌 等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；双歧杆 菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。第六，豆粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期 食用可以预防乳腺癌、前列腺癌；可以预防骨质疏松；可以减轻或避免 引起更年期综合症。第七，豆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。注意事项一是不要在豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸 收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有

14、皂素、胰蛋白酶抑制物, 喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的 转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作 药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起 到副作用。糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个 晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉, 当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品 和家庭小吃，以独特的风味闻名。主要功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃， 止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用； 糯米有

15、收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。禁忌与副作用1 .凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀 之人忌食；2.糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、 病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。质量标准感官指标：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、 细韧、不够牙。藕粉藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。主要功效食疗作用莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。1 .清热凉血：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清热凉 血作用，可

16、用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、帆血、 咯血、下血者尤为有益；2 .通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能 与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排 出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞋质, 有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃 纳不佳，食欲不振者恢复健康；3 .益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素， 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增 强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；4 .止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来 止血。藕还能凉血

17、，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的 食疗佳品。饮食文化在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音, 故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清 廉高洁的人格象征。麦芽糖麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由a-1,4糖背键连接 而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有a-和B -两种异构体。功能传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排 毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。1 .排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特 性。2 .润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘 等症。

18、3 .补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔肝，但要注意的是，儿童脏腑充而 不盛，还没有发育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他们常 常因肝脾不和而生病，麦芽糖本身含较多糖分，儿童消化能力差，因 此不建议过多食用。另外，儿童食用后一定要记得刷牙。4.补脾益气：麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力。但中气弱、消化 力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令 人易于腹胀白砂糖白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味 纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和 胃润肺、养阴止汗的功效。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取 糖汁、清净处

19、理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白 糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制 绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好； 后者色泽微黄稍暗，质量较差。食用指南1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍 钙的吸收。2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防踽齿的产生。3、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。4、糖很容易生螭，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。主要功效1、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除 口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。禁忌与副作用1、糖尿病人，对白砂糖不适

20、的人禁食或少食。2、糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味剂替代，如木 糖醇。贮藏砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化，如色值、水分、 微生物等，其中色值不断变化，颜色加深，又称“返黄”，是一种最 为普遍的现象。白砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气 氧化，增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的 温度。白砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质，但最后 结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质，主要是酚类物、 铁、氨基氮、葡聚糖等。酚类物是影响白糖色泽和色值的最重要因素，一般含量在15飞0 ppm之间，由蔗汁带入。酚类物容易被氧化和产生缩聚反应，

21、生成深 色的高分子物质，由黄色至棕红色。铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的，一般含量只有0.5 2.0 ppm, o铁与各种有机物结合形成深色络合物，其含量不高但颜色相当 深。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物 质。此外，白砂糖的变色速度受堆放温度影响，温度越高变色越快。 因此在改进工艺、提高清净效果的同时，应设法降低白糖装包温度和 贮存温度。饴糖饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制 成的食品。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临 床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚 寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。

22、另外饴糖还具 有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微 生物的生长繁殖。效果以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。 又称伪、胶饴。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀, 非糖类成分多；硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝 固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。【性能】味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。【参考】主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。【用途】用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。【用法】溶化饮，入汤药，愉咽，或入糖果等。【注意】脾胃湿热、中满呕啰者不宜。【附方】1、小建中汤：桂枝15g,白芍30g,生姜12g,大

23、枣四枚，甘草 10g,煎汤取汁；加饴糖50g,再煎溶后温服。源于伤寒论。本方 主要以饴糖补中缓急；桂枝、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急 止痛，调和肝脾。用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气 血不足，心悸不宁，面色无华。2、大建中汤：人参9g,干姜5g,花椒3g,煎汤取汁；加入饴 糖18g,再煎溶化后服。源于金匮要略。本方仍以饴糖补中缓急 为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。全方 重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲 食。3、萝卜蒸饴糖：萝卜500g,捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖 15、30g,蒸化，乘热徐徐饮用。源于本草汇言。本方取萝卜

24、清热 化痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。龙须酥龙须酥是中国民间特色传统小吃，其外观洁白绵密、细如龙须。 由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层 次清晰、营养丰富、入口即化、回味甘甜等特点。发展历史已有二千余年历史，原名银丝糖。正德皇帝游历民间时，发现民 间竟有此味，入口极香、口感特别，因而对此物产生好感，于是下旨 带回宫中，取名“龙须糖”，也被称为“龙须卷”，为宫廷御用点心, 及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。色泽乳白、细丝万 缕、层次清晰色泽乳白、细丝万缕、层次清晰。龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正 年间，龙须酥才名声大震。相

25、传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文 武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞 凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣 子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。菜品制作食材：饴糖500g、黄豆粉500g、高温布1张、托盘1个、高盆1个制作方法做法一步骤1倒入饴糖大火熬，粘稠的差不多就关火。放高温布在拖盘 上，倒到托盘那里，待凉，凉了就拿出来步骤2糖凉了就弄成圆形，一定要均匀步骤3这样是080反复拉步骤4继续拉步骤5拉到这么细，就像头发那么细就可以停了步骤6撕下来一点，可以包馅可不包，卷起来步骤7拿盒子装起来，完美做法二步骤1把麦芽糖放

26、在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让 麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一 样。步骤2蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，然后重合， 不断重复，直至呈拉丝状。步骤3把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整 好形。即成。龙须酥简介正宗龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细 粉丝，其外观洁白绵密、细如龙须而得名，后传往新疆，安徽，杭州 等地。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松 绵甜、香酥可口、入口即化。龙须酥是以新疆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主, 经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。它以 粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。历史文化龙须酥据传已流传民间二千年，因一直为皇帝御用点心，民间百 姓遂称其为“皇帝点心”，直至清雍正年间，龙须酥才得有此名。相 传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥 时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细、如 祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”， 自此，龙须酥的美名遍传大江南北。做法制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒 入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸