雪冬寻味——鲜香营养的香菇油菜 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味鲜香营养的香菇油菜一等奖创新教案- 高一上学期劳动技术雪冬寻味鲜香营养的香菇油菜教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美， 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解香菇油菜的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习香菇油菜的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜

2、欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材香菇香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口 蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名 Lentinus edodes, 调料：盐、

3、生抽、淀粉适量。制作流程1、用泡香菇的适量水，调入淀粉搅拌均匀待用；2、小油菜对半剖开，香菇泡开，划成十字刀；3、锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘；4、锅里倒入油，烧热后倒入滨水熬制黏稠，浇在油菜和香菇上 即可。做法四制作流程1、小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干 水分，切成小丁备用2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一 点儿盐，炒熟后盛出3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒， 但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的4、然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后， 加入水淀粉勾英，再放入鸡精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即 可做

4、法五制作食材油菜500克、水发香菇60克、花生油（或猪油）、精盐、料酒、 水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。制作流程1、油菜去老叶、老根，洗净；香菇去根蒂，洗净。2、锅置火上，放油，烧至六成热，加入全棵油菜，煽炒至 熟，加少量精盐，起锅，放味精，将熟油菜铺于盆中。3、再起热锅，加油,烧热，将香菇入锅炒3分钟，加猪骨汤、 料酒、精盐，烟烧5分钟，再加味精,用水淀粉勾焚，浇上香油， 颠翻几下，出锅，浇于油菜之上即成。做法六制作食材香菇几朵，小油菜适量，姜末1小匙，淀粉1/2小匙，冷水4大 匙，生抽1大匙，糖1/2小匙。制作流程1、香菇洗净去蒂，小油菜洗净2、锅中烧开水，放入香菇和小 油菜，香菇烫

5、3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘。3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌 均匀成汁待用。4、重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入 调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。做法七制作食材原料：香菇，油菜，虾米，香肠，腰果。调汁：花椒面，淀粉，水，糖。制作流程1、香菇油菜洗干净，香菇切块。2、油菜焯水，水里放一点油盐， 焯后，放凉水里过一下，整齐摆在碗里。3、香肠切花刀，下锅里煎一下，备用4、葱姜蒜爆锅，下香菇虾米，炒1分钟，倒入调汁5、加盐，鸡精，炒1分钟，洒上腰果，6、出锅。做法八食材香菇适量、培根适量、油菜适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、 香油适量步骤1 .

6、油菜洗净提早泡发香菇培根切丁。2 .锅中放水加盐油。3 .水开后把油菜焯一下。4 .捞出油菜，码盘。5 .锅中放少许油煽香培根和香菇。6 .加葱姜继续煽炒。7 .加一点水和盐鸡精。8 .勾薄差点香油，均匀的撒在油菜上即可。营养价值热量：36. 6大卡胡萝卜素：372微克钾：150毫克磷：87毫克碳水化合物：76. 32克钙：67. 2毫克叶酸:62. 34微克食用指南适用群体一般人均可食用。1 .特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤 血腹痛、癌症患者；2 .疹痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭 等慢性病患者要少食。食用功效1、降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食

7、纤维，能与胆酸盐和食物中的胆 固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用 来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗汴肿、丹毒。2、解毒消肿油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致 癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的 排毒机制，对皮肤疮疳、乳痈有治疗作用。3、宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体 积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。4、强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。 油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜, 其所含钙、铁、维生

8、素A和维生素C即可满足人体需求。油菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子 可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。香菇性平昧甘，有益气补虚治，风破血，健脾和胃等功能，适用 于高血压患者食用。帮助肝脏排毒、宽肠通便、强骨抗压、提高机体 免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌。香菇油菜用料油菜200克、香菇4朵、蒜1瓣香菇油菜的做法步骤1油菜掰开洗干净步骤2香菇切片，再切一瓣大蒜步骤3锅里热油下蒜末香菇炒软步骤4大火下油菜翻炒步骤5油菜炒软开始调味，放盐生抽蛀油香菇油菜食材：油菜3颗、香菇5个、蒜3瓣、葱1颗、盐1勺、味精1/2勺、淀粉1勺、酱油1勺步骤/方法1把油菜洗干净备用2

9、香菇洗干净切片，葱切碎3油菜过水焯一下摆盘4热锅热油，把蒜和葱爆香5放入香菇炒，干了放入适量水，倒些酱油，加入盐和味精炒匀， 最后淋入淀粉勾美即可香菇油菜工艺：炒口味：家常味时间：30分钟难度：新手尝试主料：香菇7个油菜适量1人份辅料：蒜4瓣 小米椒2个 姜适量 食用油适量 盐1勺 蛀油1勺 生抽 香菇油菜不仅味道鲜美，营养还很丰富。香菇油菜的做法步骤1香菇和油菜清洗干净备用步骤2香菇去根，切片步骤3蒜，小米椒和姜切碎步骤4油菜放入水中，滴几滴油，煮变色即可步骤5煮好后，放入盘里排放好步骤6锅里放适量的油，放入姜蒜和小米椒，小火炒香步骤7接着放入香菇，加入一点清水步骤8放盐，蛀油，生抽调味。香

10、菇煮熟后就可以关火了。步骤9把香菇连汤一起倒入油菜上面。翠绿绿的香菇油菜就做好了。香菇油菜1、香菇泡发，切成小块；油菜洗净，掰下根部备用。2、水开倒入少许盐，滴几滴食用油，先后下入油菜根、油菜叶、 香菇，焯水至断生后即可捞出。3、起锅烧油，油热后倒入蒜末爆香，然后倒入适量生抽、老抽、 盐、鸡精，再加入少许清水。4、待水烧开后，倒入香菇翻炒几下，再依次放入油菜根和油菜 叶翻炒，把汤汁充分炒均匀。5、最后淋入水淀粉，使水淀粉充分包裹在菜叶上，待收汁后装 盘即可。五、教学总结这节课我们已经学习了香菇油菜的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用

11、自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我 国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用 菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。主要价值营养价值香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素 有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸 含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体

12、必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制 动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124 mg,磷415 mg,铁 26 mg,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有镒、 锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命， 并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作 用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含 量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、 海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含 量较多，其中维生素B10. 07 mg,维生素B21. 13mg,尼克酸

13、18. 9 mg, 维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角苗醇和菌雷醇，前者在 阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越 受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，本 草纲目认为香菇“甘、平、无毒”，医林篡要认为香菇“甘、寒”, “可托痘毒二现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药 保健功能。油菜芸基（拉丁学名：Brassica rapa var. oleifera de Candolle）, 别名：芸苔，油菜，是十字花科、芸墓属二年生草本植物，高可达 90厘米；茎粗壮，无毛或近无毛，基生叶

14、大头羽裂，顶裂片圆形或 卵形，边缘有不整齐弯缺牙齿，叶柄宽，基部抱茎；下部茎生叶羽状 半裂，花鲜黄色，萼片长圆形，花瓣倒卵形，果瓣有中脉及网纹，萼 直立，种子球形，3-4月开花，5月结果。分布于中国陕西、江苏、 安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃。芸型为主要油料植物之一，种子含油量40%左右，油供食用； 嫩茎叶和总花梗作蔬菜；种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。主要价值食用为主要油料植物之一，种子含油量40%左右，油供食用；嫩茎 叶和总花梗作蔬菜。药用种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。饲用芸要是猪、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳含粗蛋白质2. 1-3. 1%, 粗脂肪2. 3-4

15、. 7%,粉碎后可做家畜的饲料。芸要子榨油后的饼渣含 有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养，是畜禽的优良饲 料菜子饼含有硫代葡萄糖或（芥子毒素）这种物质本身无毒，但遇到 芥子酶时，就会发生水解，产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和睛类等有 毒性物质，这些物质在消化吸收过程中，可变成促甲状腺素物质，使 单胃家畜发生甲状腺肿大，消化道受损，但对反刍类家畜无毒害。用 菜子饼做饲料时，应先打碎，用温水浸泡812小时，除去浸泡水, 加清水煮一小时，并经常搅动，使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们 用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖忒的芸要品种.芸蔓的花期 长，也是良好的蜜源植物。营养价值1 .降低血脂：油

16、菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆 固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用 来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗病肿、丹毒。2 .解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致 癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的 排毒机制，对皮肤疮疗、乳痈有治疗作用。3 .宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体 积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。4 .强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。 油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一

17、天吃500克油菜, 其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。功效与作用油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒， 治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾 及恶露不下、蛔虫肠梗阻。1 .降低血脂油菜能活血化瘀，用于治疗疗肿、丹毒。2 .帮助肝脏排毒对皮肤疮病、乳痈有治疗作用。3 .防癌抗癌油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。4 .宽肠通便治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。5 .强骨抗压能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。6 .散血消肿油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、 丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。姜末姜末

18、是指生姜用刀剁碎后的食材，主要用于做菜做调料，功效有 驱寒。经济价值生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚 等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素, 集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品, 具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。助阳功效中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百 日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜 常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治 疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激 胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞

19、子滋补肝肾, 益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰 疼、腰膝酸软、倦怠等。水淀粉水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是 拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾茯用的淀粉，又叫团粉， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、 藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。 勾焚就是利用淀粉这种特性。营养价值英粉知识勾英用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多 糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、 菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水

20、加热至6(rc 时，则糊化成胶体溶液。勾英就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接 受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠 的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素c有保护 作用。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和 热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热 量。英粉，原指用英实做的粉，勾英用，但也泛指勾荚用的所有粉。 团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。 如果发生霉变或有异味，切勿食用。勾英营养分析由于用焚粉所做的浆、粉、糊、汁、焚的处理，还可起到保护层 的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免

21、动物蛋白接触高 温焦糊而产生的不利健康的物质。使用须知史粉做法指导1 .勾焚一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”， 多用于火力旺，速度快的煽、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的 淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。2 .浇汁也是勾焚的一种，又称为薄旋、琉璃荚，多用于煨、烧、 扒及汤菜。姜末姜末是指生姜用刀剁碎后的食材，主要用于做菜做调料，功效有 驱寒。经济价值生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚 等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素, 集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品, 具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等

22、多种保健功能。助阳功效中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百 日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜 常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治 疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激 胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾, 益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰 疼、腰膝酸软、倦怠等。蒜大蒜(英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.)是百合 科、葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜 头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花要(蒜基)均可作蔬

23、菜食用，不仅可作 调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、 矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤 及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。营养价值大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿 物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4. 4g、脂肪为0. 2g、碳水化合物 为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化 合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。 大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的

24、蒜氨酸以稳定无臭的形式存在, 在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重 视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自 从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多 学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱 广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来， 国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。药理作用(1)具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其 中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；(2)提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分 不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，

25、而且对肿癌细胞有直接 杀伤作用；(3)保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、 增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；(4)活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改 善血液循环，缓解疲劳等作用；(5)保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓。酱油酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、 小麦或萩皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香， 滋味鲜美，能促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的 记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国 古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼

26、 露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成 风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍 及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是 一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子 孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。主要功效1 .烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使 其色泽更加好看，从而增进食欲2 .酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而 有防癌的效果。3 .酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心 血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害4 .防癌功效：酱油

27、是以大豆、小麦或萩皮等为原料，经微生物发 酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。曾经有人 报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威 斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物 亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的 概率越低。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美 国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出 30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管 输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。香菇油菜香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，

28、属 于淮扬菜系。色香味俱全，营养价值丰富，制作方法简单易学。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少），油菜（据说这 玩意焯过之后就没有了，建议多准备点）辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末等制作流程1、先去掉油菜的老叶和根部，用水洗净，然后用热水焯熟后盛 盘。香菇同样去根洗净，切成四瓣（几瓣你说的算）。2、搞定油菜先点火，待锅热后放入适量的油，同时加少许的盐 和葱花，油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出，将油控净 盛盘备用。3、重新点火放入食用油，油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少 许盐，鸡精、酱油，让香菇入味上色。4、继续翻炒，待香菇快要熟透的时候，将刚才搞定的油菜放入 锅中一起翻炒几下，然后捞出拼盘。做法二制作食材主料：小油菜10棵、香菇5朵。辅料：盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。制作流程1、小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干 水分，切成片备用。2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别 放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒， 但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的，然后加盐、酱油、白 糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾英，再放入味精 调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。做法三制作食材主料：油菜4棵、香菇6朵。