雪冬寻味 解毒护胃——南瓜汤 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味解毒护胃南瓜汤一等奖创新教案-高中 劳动技术雪冬寻味解毒护胃一一南瓜汤教案教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解南瓜汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习南瓜汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间

2、无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材南瓜南瓜(学名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret)葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生做法：1 .红薯去皮切块，洗净，加入清水浸泡30

3、分钟；南瓜洗净去皮, 去子，切块。2 .把姜块、红薯放入煲内，倒入水煮滚后再煲10分钟，再加南 瓜煲10分钟，下冰糖煲至溶化即可。紫菜南瓜汤材料：紫菜10克，老南瓜100克，虾皮20克，鸡蛋1个，猪 油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量营养价值:营养丰富，味道鲜美，凉血益肝。做法：1 .将紫菜撕碎，洗净备用。2 .将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。3 .火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炮锅，加水适量, 放入虾皮、老南瓜（切块）煮30分钟。4.将紫菜加入，10分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、 淋上香油即可食用。暖身南瓜汤材料：南瓜200克，枸杞数粒，炼奶适量做法：1、南瓜去皮去籽，切成小

4、块。枸杞洗净2、南瓜块放入小锅中，加水煮开3、煮至南瓜软烂，用勺子将南瓜捣成泥状4、放入枸杞，略煮即可5、吃时倒些炼奶，当然，可随意南瓜汤的功效与作用功效与作用保护胃黏膜、促进生长发育南瓜汤香醇浓郁，味美色雅，主要以南瓜为主料，辅以洋葱等佐 料，通过适当方式制作而成。该汤有不同制作方法，也可以和其他食 物一起做主料，如红薯、紫菜等，具有保护胃黏膜、促进生长发育等 功效。1、促进生长发育：南瓜汤含有丰富的锌，锌参与人体核酸、蛋 白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要 物质，所以南瓜汤对于促进人体生长发育有一定的作用。2、保护胃黏膜：南瓜汤所含果胶可以保护胃黏膜，免受粗糙食

5、品刺激，促进溃疡愈合，适宜胃病患者食用。南瓜所含的营养成分能 促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。注意事项适宜人群：一般人群均适宜禁忌人群：感染性疾病、发热者不宜同食：羊肉南瓜汤和羊肉都属于热性食物，一起吃可能会造成腹胀、便秘等。食用方法直接饮用南瓜汤以南瓜为主料，辅以洋葱等佐料，通过适当方式制作而成。 该汤有不同制作方法，也可和其它食物一起做主料，如红薯、紫菜等。山药南瓜汤综合了山药和南瓜的营养，山药去皮之后切成小块, 红枣洗净，南瓜去皮之后切块。首先把山药和红枣一同放到锅里，可 以加入少许的冰糖，添水之后开大火熬煮。大约半小时后再转小火, 直到山药彻底煮熟。然后再把南瓜块和百合瓣一同

6、放入，继续大火煮 沸后再转到小火烟煮十五分钟就大功告成了。这道山药汤具有畅通气 血的功效，还可以消脂减肥。教学总结这节课我们已经学习了南瓜汤的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍 粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条 纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国， 现南北各地广泛种植。南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南 瓜子氨基酸，有清热除

7、湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作 用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。主要价值营养南瓜多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫 功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方 面的调节功能。类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重 要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、 促进骨骼的发育具有重要生理功能。果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减 慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶 还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇 浓度下降。矿质元素：南瓜

8、含有丰富的钻，在各类蔬菜中含钻量居首位。钻 能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的 合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能 防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇, 减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作 用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成， 是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏 血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南 瓜中

9、免疫活性蛋白的含量较高。南瓜叶：含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高, 使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消 暑除烦的作用。食疗解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏 结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射 性元素，起到解毒作用。保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜, 免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成 分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防 癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。药用南瓜：性温，

10、味甘。【傣药】麻邦罕（西傣）：果柄治咽喉肿痛，吞咽困难，毒蛇咬 伤，疟疾滇药录。麻帮罕：果实治咽喉肿痛，吞咽困难，溃疡版 纳傣药。麻帮罕（西傣）：果柄用于咽喉肿痛，吞咽困难，溃疡滇 省志、傣药录。麻巴罕：补中益气，解毒杀虫傣医药。【低药】比奴，笔弩：功用同傣族滇省志。【侗药】同嘎：根用于上吐下泻；果瓢治烧烫伤；果梗治急性乳 腺炎桂药编。【苗药】锡都：根功用同侗族桂药编。【景颇药】Pihumzhi：种子治绦虫德宏药录。【阿昌药】查润及：功用同景颇族德宏药录。【德昂药】昂格伦：功用同景颇族德宏药录。【彝药】果实治疗寄生虫症，慢性骨髓炎哀牢。阿拍高：瓜 瓢用于骨折，外伤出血滇省志。【水药】女不，老南

11、瓜：种子用于驱滴虫水族药。【蒙药】窝瓜音-乌日：种子用于绦虫病，血吸虫病蒙药。【苗药】全株治虫积腹痛，对血吸虫有控制和杀灭作用湘蓝考。Dobghunx 到滚，Fabdiel 花丢,Dongbghab 东干,Abdoub 阿睹：种子 及茎尖治疗蛔虫，烫伤，乳汁不通苗医药。【畲药】南瓜:SO台疗疮痈肿。南瓜叶：有治疗刀伤的作用，大家平时可以把南瓜叶晒末，制成 粉末存放起来，在生活中意外被刀伤害时，可以直接取出南瓜叶的粉 末撒在伤口上，就能起到止血和止疼的作用。南瓜叶有治疗有儿疳积 的作用，如果小孩出现了疳积病症，大家可以用南瓜叶五百克和腥豆 叶两百五十克一起晒干制成粉末，然后每次取出五钱与猪肝同时

12、蒸, 然后让孩子食用，治疗疳积的效果特别好。南瓜有治疗痢疾的作用, 特别是对于风火引起的下痢有出色功效，具体用法是把十片左右的南 瓜叶去掉叶柄，然后加水煎制，煎好后加入少量的食盐，然后饮用, 连用五到六次，痢疾就能痊愈。植物文化栽培历史南瓜原产于南美洲，已有9千年的栽培史，哥伦布将其带回欧洲, 以后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地，明代开始进入中国。 李时珍在本草纲目中说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸 处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延 十余丈其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓢渝，味 如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”元代贾铭在饮食须知中也曾提到

13、“南瓜”，他说：“南瓜，味 甘，性温，多食发脚气黄疸。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、 养麦面同食。”但此时哥伦布尚未发现美洲大陆，而中国亦未发现南 瓜的其他野生种，因此书中“南瓜”绝非今天我们所说的南瓜，而是 其他的瓜类植物。只是今天的南瓜也不适合与羊肉同食，故以讹传讹, 甚至派生出“南瓜早就传入中国”“亚洲也是南瓜原产地”等等错误 的说法。南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活、营养丰富，荒年可以 代粮，故又称“饭瓜”“米瓜”。北墅抱瓮录中说：“南瓜愈老愈佳， 宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。” 所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制作东坡肉的方法，可见 人

14、们已将南瓜视为珍物。从古籍上看，当时人们不仅吃果实，还吃叶，比如“以叶作范， 去筋净乃妙”，花亦能食，“泡以开水盐渍之，署日以代干菜”，但食 花需去其心和须，否则太苦，而南瓜茎则可以“织屐及缭作丝为绦钏 等物:此外还用南瓜泡酒，被认为有利于保健，本草求原载：“蒸 晒浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃，通经络，利血脉光绪之前甚少见“南瓜”之说，多以“番瓜”“翻瓜”“蕃瓜”“房 瓜”“窝瓜”称之，一方面是说它来自海外，一方面是说它体量巨大， 此外还有“金瓜”一说，因为它色泽金黄，且有药用价值。鸦片泛滥 时，南瓜常被用作药物，以治疗烟瘾。南瓜传入中国有多条路径，但以广东、福建、浙江为最早。中国 人初期

15、误以为南瓜来自日本，故名之为“倭瓜”，因日本在中国之东， 所以又称南瓜为“东瓜”，此外还有进一步误会为产自朝鲜半岛，名 之日“高丽瓜”，而日本人则以为南瓜来自中国，所以称它为“唐茄 子”(当时日本人将中国产品概称为唐物)。到了清代中后期，中国南 方南瓜沿大运河向北移栽，特别是山东，成了北方南瓜种植重镇，人 们开始意识到此瓜应自南来，“南瓜”之称开始流行。民间习俗中国江南区，每逢立春家家吃南瓜，以示迎春。一些文人雅士在 快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案，随着瓜的成熟，瓜 皮上便留下了美丽的图画和诗文，把它搁置于案头，可增添生活情趣。 在西方许多国家，每年十月三H 日的万圣节(Hallo

16、ween)上，人 们用南瓜雕空成一盏盏精美的南瓜灯笼，用它来祛邪避鬼，欢度节日。民间传说南瓜雕空当灯笼的故事源于古代爱尔兰。故事是说一个名叫JACK 的人，是个醉汉且爱恶作剧。一天JACK把恶魔骗上了树，随即在树 桩上刻了个十字，恐吓恶魔令他不敢下来，然后JACK就与恶魔约法 三章，让恶魔答应施法让JACK永远不会犯罪为条件让他下树。JACK 死后，其灵魂却既不能上天又不能下地狱，于是他的亡灵只好靠一根 小蜡烛照着指引他在天地之间倘佯。在古老的爱尔兰传说里，这根小 蜡烛是在一根挖空的萝卜放着，称作“JACKLANTERN”，而古老的萝卜 灯演变到今天，则是南瓜做的Jack-0-Lantern

17、了。南瓜礼清代海盐区有个名人叫张艺堂，少年好学，人也聪明，但苦于家 贫，无钱交纳学费。当时有个大学问家叫丁敬身，张艺堂欲拜他为师。 第一次上师门时，身后背着个大布囊，里面装着送给老师的礼物到了 老师家，他放下沉重的布袋，从里面捧出两只大南瓜，每只约重十余 斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备保, 招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。在海盐一带, “南瓜礼” 一直传为美谈。南瓜之最截至2014年10月08日，瑞士农场主培植了世界上最大的南瓜。 在瑞士东部的一个小城举行农产品展览会上展出的这只南瓜重953. 5 公斤。南瓜汤用料南瓜200克、糯米25克、小米25克

18、、 冰糖10克、纯牛奶150克、清水200克巨好喝的南瓜汤的做法1、食材：南瓜200g,糯米25g、小米25g、冰糖10g、纯牛奶 150g. 200g 清水2、做法：所有食材都是生的！直接丢尽破壁机，按五谷浆模式 就好啦！巨丝滑，一口上头，两口沦陷快去试试吧！小贴土1选用老一点的南瓜2冰糖可用代糖3怕糊底的话牛奶最后几分钟再放拓展南瓜汤南瓜汤，是一道民间小吃。属浙江菜菜系，香醇浓郁，味美色雅。 主要以南瓜为主料，辅以洋葱等佐料，通过适当方式制作而成。该汤 有不同制作方法，也有和其他食物一起做主料，如红薯、紫菜等。一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食 用；但是南瓜性温，胃热

19、炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时 患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。南瓜汤主要食材：南瓜分类、浙江菜，民间小吃特点香醇浓郁，味美色雅辅料： 洋葱等忌食人群：脚气、气滞湿阻病者调料：盐、胡椒等菜品特色：香醇浓郁，味美色雅。做法一原料：南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯， 面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。步骤：1 .将南瓜去皮去瓢，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。2 .炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。3 .然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮 开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆

20、蔻、 盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮 汤上即可。做法二材料：南瓜蓉3大汤匙，蘑菇8个，洋葱半个，盐适量，鲜奶或 忌廉100ml,杞子数粒，牛油10g。步骤：1 .将洋葱切碎，南瓜去皮小块备用2 .平锅中放适量橄榄油，放入洋葱碎炒到透明备用3 .将水烧开，放入南瓜块，煮15分钟，放入炒好的洋葱，煮5分钟4 .用粉碎棒插入锅中粉碎（或用粉碎机）5 .加入高汤，放入胡椒盐略煮后，放入牛奶即可晟敏做法材料：南瓜，鲜奶，地瓜，洋葱步骤：1 .把南瓜和地瓜煮熟.2 .将煮熟的南瓜和地瓜搅拌至土豆泥状3 .放入奶酪4 .奶酪溶化后放入洋葱5 .加入牛奶6.用小火煮的同时放入鲜奶

21、，7 .加少许盐8 .小火煮5分钟做法三用料：洋葱半个、南瓜100克调料：肉桂粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水适量制作：1 .南瓜和洋葱去皮洗净切块2 .锅烧热，放入适量的橄榄油（色拉油），放入洋葱、肉桂粉（没 有可不放）翻炒均匀3 .待洋葱炒至透明，放入南瓜翻炒片刻4 .倒入适量清水，煮20分钟左右，煮至南瓜软烂，可以捣成泥 状5 .将煮好的南瓜汤（连汤带料）一同放入料理机打成泥，再放入适 量白糖即可烹饪技巧1、家中如果没有肉桂粉，不放也行，有的人不喜欢肉桂粉那种 厚重的味道，那就不要放了；2、清水量不要放太多，基本上不能没过南瓜，齐平就可以了；3、如果没掌握好水放多了也没事，开大火多煮一会

22、，让水分稍 微收收就好了；4、可以根据自己口味，在南瓜汤里放点核桃碎啊什么的坚果之 类的东西。营养价值1、解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内 细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起 到解毒作用；2、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进 溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃 肠蠕动，帮助食物消化；3、防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钻，钻能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能， 并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素, 对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；4、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助 肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上 腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。用法用量1、南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。2、南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。4、瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可 减淡面部色素沉着，防治青春痘。种类红薯南瓜汤材料：红薯400克，南瓜250克，姜2块。调料：冰糖160克。