1+X粮农证书模拟考试题（含答案）.docx

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1、1+X粮农证书模拟考试题(含答案)一、单选题(共70题，每题1分，共70分)1、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、糖脂B、脂蛋白C、脂肪D、类脂正确答案：A2、绿色食品标志许可的使用期限为A、1年B、2年C、4年D、3年正确答案：D3、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行0处理。A、蒸播B、加入明矶C、澄清D、过滤处理正确答案：D4、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、沉淀反应必须迅速、定量地进行B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、生成的沉淀的溶解度必须很小D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B5、SS琼脂是()培养基。A、特殊B

2、、选择C、基础D、鉴别正确答案：B6、用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液C、有效控制生产环境的空气洁净度D、有效控制生产环境的空气湿度正确答案：A49、以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、不溶性B、涩味C、酚类化合物D、易褐变正确答案：A50、下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（）A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、唐僧肉属于非法生产食品C、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂D、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围正确答案：B51、下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氟酸酯类等引起甲状腺增 生肥大的物质A、棉酚B、芥酸C、

3、芥子油昔D、苯并（a ）花正确答案：C52、食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：B53、根据朗白一一比耳定律A二KCL,只要测定一个已知浓度的试样，求出 K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行 一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准曲线），然后在曲线上根 据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（）。A、被测溶液不符合朗白一比耳定律B、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约C、分光光度

4、计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白一比耳定律D、朗白一比耳定律没有普遍意义正确答案：C54、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、水产品、盐渍食品B、乳和乳制品、剩米饭C、肉类及其制品D、家庭自制的植物性发酵食品正确答案：D55、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、离子交换处理B、活性炭C、棉饼过滤处理D、加入明矶澄清正确答案：A56、测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、甘汞电极B、伯电极C、标准氢电极D、玻璃电极正确答案：D57、被沙门菌污染的食品A、具有腐臭味B、发生颜色变化C、无感官性状的变化D、具有酸味正确答案：C58、从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：

5、H2S-,靛基质-，尿 素一，KCN-,赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性,，判断该培养物()。A、柠檬酸杆菌B、大肠艾希氏菌C、志贺氏菌D、沙门氏菌正确答案：B59、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是()。A、小粒最低试样量250gB、小粒最低试样量50gC、中粒最低试样量250gD、中粒最低试样量500g正确答案：C60、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、空白试验B、对天平祛码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量正确答案：A61、小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦()完整粒，感官鉴别 粒色。A、 100 粒B、 300 粒C、 200 粒D、50 粒正确答

6、案：A62、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HN03处理后，应加入()组试剂。A、 CHC13、 NaN02B、 CHC13、 NaN03C、 CC14、 NaNO3D、 CC14、 NaNO2正确答案：D63、致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、转氨酶B、蛋白酶C、尿素酶D、链激酶正确答案：D64、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的， 由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在O内不得 再次申请食品生产许可。A、3年B、1年C、5年D、2年正确答案：B65、食品生产许可证有效期内，()等事项发生变化，需要变更食品生产 许可证载明的许可事项的，食品生产者应当

7、在变化后10个工作日内向原 发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、食品类别B、现有工艺设备布局和工艺流程C、以上都是D、主要生产设备设施正确答案：C66、细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等, 都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞外酶B、氧化酶C、脱竣酶D、胞内酶正确答案：A67、()部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理 体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相 应检验检疫要求。A、国务院卫生行政B、国家出入境检验检疫C、国务院食品药品监督管理D、国务院质量监督正确答案：B68、食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、以

8、上都是B、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食正确答案：A69、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大 使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：B70、县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营 的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营 者应当（）。A、召回可疑食品B、积极协助C、以上都是D、立即封存可疑食品正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共

9、20分）1、自然干制的常见方法（）。A、晒干B、晾干C、阴干D、日光干制正确答案：ABCD2、造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、杀菌不足B、杀菌前污染C、无低温保存D、罐头裂漏正确答案：ABD3、下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同D、各变数乘上或除以一个常数a ,则标准偏差扩大或缩小a倍正确答案：BCD4、以下属于膳食纤维的是()。A、果胶B、植物细胞壁C、果糖D、琼脂正确答案：ABD5、面包是以()为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团

10、、发酵、整形、 醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。A、小麦粉B、酵母C、水D、食盐正确答案：ABCD6、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况OA、出米率降低B、裂纹粒增加C、裂纹粒降低D、出米率增加正确答案：AC7、釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有()。A、检验用碧谷机B、电子天平C、检验用碾米机D、旋风磨正确答案：ABC8、线性范围是指利用一种方法取得()符合要求的试验结果。A、准确度B、偏差C、精密度D、相对偏差正确答案：AC9、高脂肪的样品可采用()的方法进行混匀和破碎。A、搅拌B、捣碎C、缩分D、研磨正确答案：BCD10、以下属于化学败坏的表现特征的有()。A、分解、合

11、成B、氧化、还原C、晶析D、沉淀、溶解正确答案：ABCD11、测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是()A、滴定法B、数字密度计法C、酒精计法D、密度瓶法正确答案：BD12、样品的制备就是将所杆取的原始样品()制成试验样品(简称试样) 的过程。A、混合B、分取C、粉碎D、缩分正确答案：ABCD13、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定()的重量。A、水B、乙醴C、样品D、密度瓶正确答案：ACD14、以下属于食品保藏的方法()。A、辐射处理法B、抽气法C、高渗透压法D、干燥法正确答案：ABCD15、以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、腐烂B、长霉C、褐变D、生花正确答案：ABD16、鉴定稻谷口味时，米饭的

12、制备流程包括（）。A、洗米B、加水C、蒸煮D、称样正确答案：ABCD17、碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、稻谷品质B、加工工艺不当C、裂纹粒D、腹白粒正确答案：ABCD18、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子B、通过y射线照射处理C、低温贮藏D、加入一定浓度的小苏打溶液处理正确答案：ACD19、一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、快速化学反应试验B、显微镜检测C、化学分析D、斑点反应正确答案：ABCD20、玻璃仪器的干燥方法有（）。A、吹干B、晾干C、气流烘干D、烘干正确答案：ABCD三、判断题(共

13、20题，每题1分，共20分)1、一般来说，植物油脂的相对密度小于1。A、正确B、错误正确答案：A2、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召 回的食品只能采取销毁措施。A、正确B、错误正确答案：B3、鉴定釉稻口味时，在米饭制备环节，需加入蒸储水10疝。A、正确B、错误正确答案：B4、体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数。 ()A、正确B、错误正确答案：B5、油脂透明度是指油脂样品在一定温度下，静置一定时间后出现的透明 程度。A、正确B、错误正确答案：A6、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。A、正确B、错误正确答案：B7、为了便于成品运输，宜将产品包装

14、间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误正确答案：B8、油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的 稳定性。A、正确B、错误正确答案：A9、馒头的口感要求是无生感，不粘牙，不牙修。A、正确B、错误正确答案：A10、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者 和消费者。A、正确B、错误正确答案：B11、浓碱试剂应装于玻璃瓶中，同时用玻璃磨口塞塞紧。A、正确B、错误正确答案：B12、对于实验室“三废”排放量很小的实验室，可以不遵守我国的环境 保护的有关规定。A、正确B、错误正确答案：B13、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。A、正确B、错误正确答

15、案：A14、常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度 的要求更高。A、正确B、错误正确答案：A15、加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差。A、正确B、标准碱溶液C、标准酸溶液D、标准氢电极正确答案：A7、作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（）培养 基。A、半固体B、半固体和靛基质C、三糖铁琼脂D、三糖铁和半固体正确答案：D8、确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、风险特征描述C、识别危害D、危害特征描述正确答案：D9、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、- 0.3、+0.1、+0.3,则绝对平均偏差是（）。A

16、、0.4B、0. 2C、0.8D、0正确答案：B10、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、杂醇油B、甲醇C、甲醛D、氢氟酸正确答案：B11、水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、酵母、细菌、霉菌C、细菌、酵母、霉菌B、错误正确答案：A16、对打取的样品要进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染和变 质。A、正确B、错误正确答案：A17、为加快炭化速度，炭化时，应打开垢埸盖，让其燃烧。A、正确B、错误正确答案：B18、粉类含砂测定中，双试验测定值以平均值记录结果。A、正确B、错误正确答案：A19、稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷

17、却作用，米粒表层 迅速收缩，会引起米粒裂纹。A、正确B、错误正确答案：A20、粮食在运输过程中一般很均匀，所以取样时随意抽取任何部位都具 有代表性。A、正确B、错误正确答案：BD、细菌、霉菌、酵母正确答案：C12、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、以上均是B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：A13、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、溶液的温度B、外来强碱或强酸的种类C、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例D、缓冲溶液的缓冲对种类正确答案：C14、根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、担子菌纲B、藻菌纲C、半知菌纲D、子囊菌纲正确答案：C15、酿造用水的亚

18、硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在() 波长处测定吸光度。A、 540nmB、 620nmC 580nmD 700nm正确答案：A16、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、镀锡板B、马口铁C、镀铭板D、铝板正确答案：D17、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色B、裴林氏溶液中的二价铜C、葡萄糖中皴基被氧化成糖酸D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖正确答案：B18、在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7. 3中，0. 52是()的个别偏差。A、7. 3B、6.2C、3.4D、5.4正确答案：D19、关于蜡样芽泡杆菌食物

19、中毒，下列说法错误的是A、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽泡杆菌食物中毒的主要临床类型B、该菌的繁殖体和芽胞均不耐热C、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型 中毒D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品 无感官性状改变 正确答案：C20、在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉 液喷洒，以达到()目的。A、杀死繁殖体B、抑制微生物生长繁殖C、杀死其它微生物D、杀死病原微生物正确答案：D21、生物性胖听的特点是A、穿洞时有气体逸出但无异味B、穿洞无气体逸出也无异味C、穿洞时无气体逸出但有金属气味D、穿洞时有气体逸出且有腐败气味正确答案

20、：D22、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。 A、以上都是B、农业投入品保管记录C、农业投入品使用记录D、农业投入品领用记录正确答案：C23、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K. D4Fe(CN)6若有Cu .U+ .U+应呈()现象。A、红棕色沉淀产生B、白色沉淀生成C、黑色絮状物D、黄色沉淀产生正确答案：A24、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、2个B、4个C、3个D、1个正确答案：A25、食品仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料 的特性确定出货顺序。A、先进后出B、量少先出C、先进先出D、量多先出正确答案：C26、沉淀滴

21、定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是()。A、A、B、C选项都正确B、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P03-4, S02-4, C202-4C、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等D、有色离子 Cu2+、C02+、Ni2+等正确答案：A27、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的D、磺胺类、唾诺酮类、氯霉素、四环素、B-内酰胺类等抗生素属于非 法添加物正确答案：C28、碘酸钾的分子式为()。A、KIOB、KIC、 KI03D、 KI04正确答案：C29、小麦杂质检验中，

22、下列属于杂质的是()。A、小麦虫蚀粒B、无使用价值的小麦霉变粒C、小麦黑胚粒D、小麦赤霉病粒正确答案：B30、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明 可能危害人体健康的，应当()。A、以上都是B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、立即停止生产正确答案：A31、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+ 存在。A、黄色沉淀B、血红色C、黑色沉淀D、白色沉淀正确答案：B32、对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、食用前彻底加热B、低温保存食物C、应用抗氧化剂D、防止食品被病原菌污染正确答案：C33、发生食品安全事故的单位和接收

23、病人进行治疗的单位应当及时向事 故发生地县级人民政府()报告。A、食品药品监督管理、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、卫生行政部门D、公安派出所正确答案：A34、在滤纸上加1滴磷铝酸镂试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再 加1滴磷铝酸镂试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、 Pb+B、 Cu+C、 Sn+D、 Hg+正确答案：C35、对未列入食品添加剂使用标准中的食品添加剂新品种，如果生产 企业申请使用，我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、登记制度C、随意制度D、备案制度正确答案：A36、下列关于绝对误差的描述，不正确的是()。A、当给出值大于真值时，绝对误差为负值B、绝对误差有单位，

24、该单位与给出值的单位相同C、误差的绝对值无正、负之分D、绝对误差有正、负之分正确答案：A37、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、30-100B、100-300C、 30300D、 50100正确答案：A38、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0. 5Mpa,会导致钢瓶()A、钢瓶的钢壁被压缩B、有空气或其它气体进入C、有危险D、爆炸正确答案：B39、关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏B、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果C、因麦子受镰刀菌感染所致D、以上都是正确答案：D40、下列关于系统误差的描述，不正确的是()。A、系

25、统误差具有重复性B、系统误差具有单向性C、系统误差服从正态分布规律D、系统误差具有可测性正确答案：C41、VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、用草酸测定VCB、保护样品中的VC不被氧化C、用草酸固定VCD、用草酸结合VC正确答案：B42、小麦互混检验中，最低试样量是()。A、 1000gB、 250gC、50gD 500g正确答案：B43、革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白正确答案：C44、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制 度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事 故及其调查处理信息和国务院确定

26、需要统一公布的其他信息由O统一 公布。A、国务院食品安全委员会办公室B、国务院新闻办C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：C45、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子 糖、甘油发酵和()试验。A、靛基质B、柠檬酸盐C、葡萄糖镂D、 ONPG正确答案：A46、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合抱子，有隔菌丝形成 OoA、裂生抱子B、芽子抱子C、子囊抱子D、抱子囊抱子正确答案：C47、分光光度计的主要部件是()。A、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计D、光源、滤光片、比色皿、检测系统正确答案：B48、车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的？()A、有效控制生产环境的空气新鲜度B、有效控制生产环境的空气温度