食堂食品安全培训工作计划（4篇）.docx

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1、食堂食品安全培训工作计划（4篇）食堂食品安全培训工作计划（精选4篇）食堂食品安全培训工作计划 篇1具体内容：食品安全与识别培训时间:20. 02. 20培训地点：会议室培训人员：全体教师培训形式：讲座一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证 程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化 学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添为了提高员工专业操作技能和安全防范知识，增强员工的综 合素质，在原有知识面的基础上不断向员工灌输新知识、新理念。 以拓展员工的知识面，从而更好地工作，特制定本年度培训计划

2、：一、食品安全标准（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、 农药残留、生物毒素、重金属污染物质以及其他危害人体健康物 质的限量规定。（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定。（3）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说 明书的要求。二、采购记录要求（1）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采 购记录制度。（2）采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或保留 载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次 序整理采购记录及相关资料，并妥善保存以备查验。三、加工操作规程（1）在制作加工过程中

3、应当检查待加工前食品及食品原料, 发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（2）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有 毒、有害物品及个人生活用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放 食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。（3）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁、消除老鼠、 嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。（4）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保 温、冷藏、冷冻等设备与设施，检验计量器具，及时清理清洗，确 保正常运转和使用。（5）操作人员应当保持良好的个人卫生及佩戴健康证。（6）需要熟练加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制 品，应当在冷

4、却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或 者半成品分开存放。（7）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消 毒专用和冷藏专用的要求。（8）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或 者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； 接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。四、食品检验食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的 食品、加工经营者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽样品的货源、数量、存货地点、存货量、销货量、相关票证、台账等资 料。五、过程控制要求1、采购验收要求(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家 有关食品安全标准和

5、规定的有关要求，并应进行验收。(2)采购时应索取购货凭据，并应查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件，做好采购记录。2、过程控制要求、贮存要求(1)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 嶂螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。(2)食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并 对变质和过期的及时进行清理销毁。(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮 存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食 品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度，应分别符合相应的温 度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，检验 温度(指标)计。3、粗加工与切配要

6、求(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食 品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清 洗，必要时消毒处理。（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工 后应及时使用或冷藏。（4）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根 据性质分类存放。（5）切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。（6）已盛装食品的容器不得置于地上。六、记录管理要求（1）人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操 作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投 诉处

7、理结果，发现问题后采取的措施等均应记录。（2）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。（3）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天 检查记录的有关内容。食品安全管理人员应该经常检查相关记录, 记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。七、食品安全事故处理1、食品经营者或加工者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事 故的隐患。2、食品经营者或加工者，发生食品安全事故，应当立即封存 导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料，工具及用具、设 备设施和现场，在第一时间内向所管辖的食品药品监督管理部门 报告，并按照相关监管部门的要求，采

8、取控制措施。3、食品经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全 事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚 假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：有食品质量检验合格证明；有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含 量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先 向消费者提供有关资料；在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；实行食品质量安全市场准入制度的食品

9、，还必须加贴食品 质量安全市场准入标志；销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产 地、生产企业、生产日期和保质期。三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却 难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式 引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场 而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的 草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜 绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，大多会有漂 白剂、

10、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3。贮藏的包装熟 肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能 对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的 食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些 企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的 食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆 制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？(1) “掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的

11、物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了 质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。(2) “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸 钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。(3) “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。食堂食品安全培训工作计划 篇220年餐饮服务监管股按照县委、县政府和局机关的安排部 署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品 安全管理规范；承担餐饮环节食品安全状况调查和监测工作；参 与餐饮环节食品安全事故

12、的调查处理；掌握分析餐饮服务环节食 品安全形势、存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。 重点围绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会 共治，努力提高餐饮食品安全监管水平，确保全县不发生重大食 品药品安全责任事故。现将全年工作计划如下：一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职 能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数 据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检 查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到 底、社会共治的监管新格

13、局。二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位（一）认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场 核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家餐饮服 务食品安全量化分级管理的指导意见，全面推行餐饮安全量化分 级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年不 少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100%,监督 抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。 督促落实餐饮服务食品安全操作规范，建立健全人员培训、健 康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验 制度，强化食品原料的追踪溯源。三、突出工作重点，提升餐饮安

14、全管理水平突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小 餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使 用、清洗消毒等重点环节；凉菜、季节性食品、调味料等重点品 种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆 中秋节假日等重点时段的整治。结合20_年发布实施的四川省 学校食堂食品安全管理办法、四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法、四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法 等办法，切实抓好各项重点整治项目。四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题（一）根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、肉 类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，着 力开展重

15、点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项治 理，解决餐饮安全突出问题。（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提 供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点， 严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食 品添加剂问题的治理力度。（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础 上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行 为。（四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合 县厉行节约反对食品浪费工作方案的文件精神，规范建立餐厨 废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情 况。在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置，将

16、餐厨废弃物 与其他生活垃圾分类，分别单独收集，并交由具有资质的单位统 一收集、处理。五、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、省、市下达的监督抽检任务，并根据20_年县餐饮服务食品 安全抽检工作计划表（见附件）开展县级餐饮服务食品安全监督 抽检工作，完成12个品种40个批次的监督抽样，对餐饮安全高 风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作 措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能 力，有效预防重大食物中毒事故发生。（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的

17、餐 饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道， 确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事 故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和 处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事 故的应急处置工作。六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意 识，深入开展食品安全宣传周和餐饮安全知识进学校、进企业、 进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动，全年对全县10个乡 镇食品安全培训率达到100%,为餐饮安全监管工作营造良好的 社会氛围。（二）加强对餐饮单位食品安全管理员的培训和考核，督促 各餐饮单位落

18、实内部培训制度。开展对乡镇政府食品安全管理人 员以及信息员、协管员的食品安全管理培训。开展对乡村厨师和 从业人员的食品安全知识培训。首页12尾页食堂食品安全培训工作计划 篇3根据县20年食品安全教育培训实施方案要求，结合我 单位实际，特制定本方案。通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育，增强食品 经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提 高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，提高监管人员的 责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品 安全的良好氛围。（一）对我县区域内酒类、肉类生产经营企业、商户集中进行 食品安全生产、警示教育、相关法律知识的培训，主要从事

19、生产 经营活动的人员保障每人每年不少于40小时培训时间，确保生产 源头食品安全。（二）商务综合执法大队人员集中进行食品安全监管专业培训,每人每年不少于40小时的培训时间，确保执法的准确性和实效性。（三）食品安全宣传教育，重大节假日前将酒、肉类食品安全管理的条例、办法以宣传单、牌匾的形式进行发放和公示， 并设立展位现场讲解酒、肉类食品安全的相关法律法规，以及酒 类真伪辨别的相关知识。使食品安全深入人心。（一）工作部署阶段。结合我局职责，制定具体的教育培训工 作实施方案，明确20年食品安全教育培训工作重点内容和意义。（二）工作实施阶段。7月21日至11月31日，认真组织实施 教育培训工作方案，按照

20、计划安排开展教育培训工作。（三）工作总结阶段。12月1日至12月12日，对食品安全教 育培训工作开展情况，尤其是本辖区或监管领域内是否完成20 年工作目标及取得的成效进行全面总结。一）认真组织，切实落实。食品安全是民生的重中之重，我们 一定要认清其重要性，认真组织、落实方案，严格按照计划执行， 将食品安全深入人心，将食品安全工作落实到位。二）科学分工，层层落实。有分工的进行落实方案。把每项培 训任务分工到科室，有序的进行组织，做到点面结合，统筹进行。三）建立培训评价机制。把培训内容、实际效果、平时抽查情 况多点结合作为培训成果检验标准。确保培训的实效性。四）倡导、鼓励开拓创新，积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动，总结经验，逐步推广。食堂食品安全培训工作计划 篇4